如何品鑒好酒？

文｜《小康》·中國小康網記者 蘇楓

行穩致遠 消費者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心產品，另一方面也離不開嚴格的行業監管和自律制度。兩條腿走路才能更穩當。攝影/寧穎

8月9日，2022年度濟南市白酒感官質量鑒評會在商河舉行，國家白酒評委和山東省白酒評委經過盲評打分，最終確定20種白酒獲得“精品白酒”稱號。

參評白酒主要是濃香型、醬香型、芝麻香型，也有花香露酒、詞韻香型、玫瑰香型等小眾白酒參與。“數量比往年沒有減少反有增加，酒的品類充分彰顯出各自企業文化和個性。雖然疫情給酒業帶來了影響，但是白酒生產企業高質量發展的趨勢沒有改變。”濟南市食品工業協會會長李成新如是說。

當下，有的白酒幾十元一斤，有的高達幾千元甚至上萬元。而假酒劣質酒冒充大品牌，巨大的利潤令不少非法生產企業挺而走險。對于普通消費者而言，如何選擇白酒是個問題。

品酒的正確打開方式

白酒是中國獨有的高度蒸餾酒，它跟國外高度蒸餾酒最大的區別就是，白酒是采用酒曲來發酵蒸餾的，制曲的方式和方法不同，也造就了白酒的不同風味和香型。

不管是生活中喝酒，還是商務接待，白酒兼具了社交屬性與精神屬性，但是人們往往很少能說出酒究竟好在哪里。如何用實用、有效的方法去品鑒白酒？

據無痕酒業研究院介紹 ,在品評白酒之前，需要注意以下兩點：一是需要選擇安靜、干凈、明亮的環境，并且挑選適當的酒器進行觀察，這樣的酒器應當是：材質透明清澈，杯體方便轉動，有利于視覺觀察，杯口收斂有聚香效果。二是不能吃辛辣刺激的食物，如火鍋、燒烤等。也不要吸煙，同時要保證口腔清潔。

那么，如何品鑒好酒？業內通用的是白酒品鑒六步法：

第一步：斟其酒。將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀察斟酒時的酒線。好酒追求酒線綿長，酒花均勻且消散緩慢。

第二步：觀其色。倒好酒后掂起酒杯杯腳，搖晃酒液，觀察顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒有懸浮物和沉淀。同時觀察酒體的掛壁情況，應是綿密且不易散。

第三步：聞酒香。將酒杯放到鼻子下1～3厘米的地方，聞酒香。好酒追求酒香在焦香、糊香組成的復合香氣中突出。反復嗅聞3次會更加準確。

第四步：品酒味。酒液入口1毫升，用舌尖感受甜味，舌的兩側感受酸味，舌根感受苦味。讓酒香充盈整個口腔。好酒咽下時，應是順滑、香氣濃郁，并能從鼻腔中溢出。

第五步：空酒杯。酒杯中的酒喝完后，靜置10～15分鐘。優質的酒依然能夠在這個時候酒香突出，沁人心脾，甚至隔夜依然能夠在杯中聞到酒香，有“空杯更比滿杯香”的說法。

第六步：評其感。好酒應有著這樣的感覺：諸味協調、優雅細膩、酒體醇厚豐滿、后味悠長、空杯留香持久、香氣優雅舒適。

另外，在品白酒的時候一定切記不可大口滿貫，也不可以直接一飲而下。大口飲酒，既不能很好地品嘗出酒的味道，也不利于身體健康。

茅臺酒被普遍認為是中國白酒的天花板。作為普通消費者，如何品鑒茅臺酒，茅臺首席釀造師彭朝分享的正確方法是：“喝茅臺，不要一打開就喝。因為酒在運輸過程中會晃動，酒分子相對不穩定，建議先把酒放好，冷靜一會兒，或者倒在分酒器里，讓它接觸空氣。靜置10分鐘左右再喝，口感會更好，更柔更綿。“喝之前可以先聞一下，香味是讓人舒服的。第一口不要喝多，只需要一點點酒液在口腔里潤一下就好。酒體會隨著體溫逐漸發香。”

“喝茅臺酒時用的杯子要小，喝完之后可以聞一聞酒杯，空杯留香的味道也很舒服。它的味道是優雅綿長的。如果是假酒，香味就不同，首先是優雅程度達不到，其次是品嘗的時候沒那么細膩，口感粗糙。”彭朝說。

白酒行業打假忙

8月2日，新疆最大的白酒上市公司—新疆伊力特實業股份有限公司對外發布公告稱，伊犁伊力特乳業有限責任公司未經許可擅自使用含有其公司名稱字號及注冊商標“伊力特”，伊力特實業將采取行政、法律手段維護自身合法權益。

面對伊力特實業的公告，伊力特乳業于8月4日也對外發布公告，稱伊力特實業公告與事實不符。伊力特官網資料顯示，伊力特是新疆白酒龍頭企業和濃香型白酒的典型代表。

對此，有業內專家表示，酒企維權是應當之舉，但通過法律手段解決，卻過于耗力。專家提醒，酒企對自身企業名稱、品牌名稱的保護應“前置”，將其放在第一位，盡可能“堵死”一切有可能的侵權行為發生，不讓侵權事件發生，才是對自身權益最好的保護。

除了企業在打假，相關監管單位也在積極行動。

2022年1月，赤峰市市場監管局接到舉報，稱一批涉嫌假冒“五糧液”白酒通過物流發往赤峰。赤峰市市場監管局立即組織執法人員對相關物流集散地進行現場摸排，同時聯合公安部門啟動執法聯動機制。在持續5天的蹲守后，執法人員將假酒提貨人截獲，并順藤摸瓜一舉端掉陳某的假酒倉庫，共查獲“茅臺”“五糧液”“舍得”“水井坊”“國窖”等白酒105件635瓶，經廠家打假人員鑒定，上述白酒確定為假冒注冊商標專用權商品，涉案貨值48.6萬元。

依然是赤峰。2022年2月，赤峰市市場監管部門獲得線索，稱一批假冒“國窖1573”白酒流入赤峰。市場監管局第一時間組織執法稽查人員開展綜合研判和細致工作，經過深入摸排，掌握了購銷涉嫌假冒白酒物流渠道。經周密部署，市旗兩級市場監管與公安部門聯合辦案，將到物流取貨的當事人趙某查獲，并在其庫房和煙酒行內發現假冒“茅臺”“國窖1573”“舍得”“水井坊”等名酒共480瓶，涉案貨值40余萬元。

無獨有偶，今年3月11日，鐘祥市市場監管局邀請茅臺、五糧液等知名酒廠專業鑒定人員共同開展白酒市場打假行動。此次行動以證照持有情況、進貨票據、標識標簽為重點檢查內容，對部分白酒經營單位銷售的茅臺、五糧液等高檔白酒進行了突擊檢查。對涉嫌商標侵權的白酒商品，按照相關法律法規規定，現場進行查扣。在執法檢查的同時，鑒定人員還從外觀包裝等細節入手，對執法人員現場進行了詳細培訓，有效地提升了市場監管執法人員的識假、辨假和打假能力。

此外，近日，四川省綿陽市安州區市場監管局以節日消費熱點為切入點，主動邀請劍蘭春、舍得、瀘州老酒等酒企參與，也開展了白酒市場專項打假行動。據悉，此次行動共檢查相關酒類專賣、超市、副食店、大型餐飲等經營戶27戶次，發現涉嫌假冒“五糧液”注冊商標案件1件。

隨著線下打假的進行，線上的假酒也開始出現。今年夏天，某主播在售賣汾酒集團一款“原漿酒”的時候，誤導消費者是真正的汾酒。其實，只有杏花村汾酒廠股份有限公司生產的才是真正的汾酒，而不懂酒的人就會被騙。主播其實就是利用了傍大牌的方法，引導消費者盲目沖動購買。

另外，某短視頻平臺售賣的一款叫為“瀘州傳奇”的酒，一箱掃碼價是1680元，而直播間限時搶購只要138元。有專家分析認為，該款酒大概率是“傍大牌”，酒質跟正品瀘州老窖沒半點關系。消費者對“瀘州傳奇”“瀘州老窖”往往分不清楚，容易受騙。

總之，消費者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心產品，另一方面也離不開嚴格的行業監管和自律制度。兩條腿走路才能更穩當。