如何品鑒好酒？

文｜《小康》·中國小康網(wǎng)記者 蘇楓

行穩(wěn)致遠(yuǎn) 消費(fèi)者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心產(chǎn)品，另一方面也離不開嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管和自律制度。兩條腿走路才能更穩(wěn)當(dāng)。攝影/寧穎

8月9日，2022年度濟(jì)南市白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)在商河舉行，國家白酒評(píng)委和山東省白酒評(píng)委經(jīng)過盲評(píng)打分，最終確定20種白酒獲得“精品白酒”稱號(hào)。

參評(píng)白酒主要是濃香型、醬香型、芝麻香型，也有花香露酒、詞韻香型、玫瑰香型等小眾白酒參與。“數(shù)量比往年沒有減少反有增加，酒的品類充分彰顯出各自企業(yè)文化和個(gè)性。雖然疫情給酒業(yè)帶來了影響，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的趨勢(shì)沒有改變。”濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李成新如是說。

當(dāng)下，有的白酒幾十元一斤，有的高達(dá)幾千元甚至上萬元。而假酒劣質(zhì)酒冒充大品牌，巨大的利潤令不少非法生產(chǎn)企業(yè)挺而走險(xiǎn)。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，如何選擇白酒是個(gè)問題。

品酒的正確打開方式

白酒是中國獨(dú)有的高度蒸餾酒，它跟國外高度蒸餾酒最大的區(qū)別就是，白酒是采用酒曲來發(fā)酵蒸餾的，制曲的方式和方法不同，也造就了白酒的不同風(fēng)味和香型。

不管是生活中喝酒，還是商務(wù)接待，白酒兼具了社交屬性與精神屬性，但是人們往往很少能說出酒究竟好在哪里。如何用實(shí)用、有效的方法去品鑒白酒？

據(jù)無痕酒業(yè)研究院介紹 ,在品評(píng)白酒之前，需要注意以下兩點(diǎn)：一是需要選擇安靜、干凈、明亮的環(huán)境，并且挑選適當(dāng)?shù)木破鬟M(jìn)行觀察，這樣的酒器應(yīng)當(dāng)是：材質(zhì)透明清澈，杯體方便轉(zhuǎn)動(dòng)，有利于視覺觀察，杯口收斂有聚香效果。二是不能吃辛辣刺激的食物，如火鍋、燒烤等。也不要吸煙，同時(shí)要保證口腔清潔。

那么，如何品鑒好酒？業(yè)內(nèi)通用的是白酒品鑒六步法：

第一步：斟其酒。將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀察斟酒時(shí)的酒線。好酒追求酒線綿長，酒花均勻且消散緩慢。

第二步：觀其色。倒好酒后掂起酒杯杯腳，搖晃酒液，觀察顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒有懸浮物和沉淀。同時(shí)觀察酒體的掛壁情況，應(yīng)是綿密且不易散。

第三步：聞酒香。將酒杯放到鼻子下1～3厘米的地方，聞酒香。好酒追求酒香在焦香、糊香組成的復(fù)合香氣中突出。反復(fù)嗅聞3次會(huì)更加準(zhǔn)確。

第四步：品酒味。酒液入口1毫升，用舌尖感受甜味，舌的兩側(cè)感受酸味，舌根感受苦味。讓酒香充盈整個(gè)口腔。好酒咽下時(shí)，應(yīng)是順滑、香氣濃郁，并能從鼻腔中溢出。

第五步：空酒杯。酒杯中的酒喝完后，靜置10～15分鐘。優(yōu)質(zhì)的酒依然能夠在這個(gè)時(shí)候酒香突出，沁人心脾，甚至隔夜依然能夠在杯中聞到酒香，有“空杯更比滿杯香”的說法。

第六步：評(píng)其感。好酒應(yīng)有著這樣的感覺：諸味協(xié)調(diào)、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、后味悠長、空杯留香持久、香氣優(yōu)雅舒適。

另外，在品白酒的時(shí)候一定切記不可大口滿貫，也不可以直接一飲而下。大口飲酒，既不能很好地品嘗出酒的味道，也不利于身體健康。

茅臺(tái)酒被普遍認(rèn)為是中國白酒的天花板。作為普通消費(fèi)者，如何品鑒茅臺(tái)酒，茅臺(tái)首席釀造師彭朝分享的正確方法是：“喝茅臺(tái)，不要一打開就喝。因?yàn)榫圃谶\(yùn)輸過程中會(huì)晃動(dòng)，酒分子相對(duì)不穩(wěn)定，建議先把酒放好，冷靜一會(huì)兒，或者倒在分酒器里，讓它接觸空氣。靜置10分鐘左右再喝，口感會(huì)更好，更柔更綿。“喝之前可以先聞一下，香味是讓人舒服的。第一口不要喝多，只需要一點(diǎn)點(diǎn)酒液在口腔里潤一下就好。酒體會(huì)隨著體溫逐漸發(fā)香。”

“喝茅臺(tái)酒時(shí)用的杯子要小，喝完之后可以聞一聞酒杯，空杯留香的味道也很舒服。它的味道是優(yōu)雅綿長的。如果是假酒，香味就不同，首先是優(yōu)雅程度達(dá)不到，其次是品嘗的時(shí)候沒那么細(xì)膩，口感粗糙。”彭朝說。

白酒行業(yè)打假忙

8月2日，新疆最大的白酒上市公司—新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司對(duì)外發(fā)布公告稱，伊犁伊力特乳業(yè)有限責(zé)任公司未經(jīng)許可擅自使用含有其公司名稱字號(hào)及注冊(cè)商標(biāo)“伊力特”，伊力特實(shí)業(yè)將采取行政、法律手段維護(hù)自身合法權(quán)益。

面對(duì)伊力特實(shí)業(yè)的公告，伊力特乳業(yè)于8月4日也對(duì)外發(fā)布公告，稱伊力特實(shí)業(yè)公告與事實(shí)不符。伊力特官網(wǎng)資料顯示，伊力特是新疆白酒龍頭企業(yè)和濃香型白酒的典型代表。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)專家表示，酒企維權(quán)是應(yīng)當(dāng)之舉，但通過法律手段解決，卻過于耗力。專家提醒，酒企對(duì)自身企業(yè)名稱、品牌名稱的保護(hù)應(yīng)“前置”，將其放在第一位，盡可能“堵死”一切有可能的侵權(quán)行為發(fā)生，不讓侵權(quán)事件發(fā)生，才是對(duì)自身權(quán)益最好的保護(hù)。

除了企業(yè)在打假，相關(guān)監(jiān)管單位也在積極行動(dòng)。

2022年1月，赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局接到舉報(bào)，稱一批涉嫌假冒“五糧液”白酒通過物流發(fā)往赤峰。赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局立即組織執(zhí)法人員對(duì)相關(guān)物流集散地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)摸排，同時(shí)聯(lián)合公安部門啟動(dòng)執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制。在持續(xù)5天的蹲守后，執(zhí)法人員將假酒提貨人截獲，并順藤摸瓜一舉端掉陳某的假酒倉庫，共查獲“茅臺(tái)”“五糧液”“舍得”“水井坊”“國窖”等白酒105件635瓶，經(jīng)廠家打假人員鑒定，上述白酒確定為假冒注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)商品，涉案貨值48.6萬元。

依然是赤峰。2022年2月，赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管部門獲得線索，稱一批假冒“國窖1573”白酒流入赤峰。市場(chǎng)監(jiān)管局第一時(shí)間組織執(zhí)法稽查人員開展綜合研判和細(xì)致工作，經(jīng)過深入摸排，掌握了購銷涉嫌假冒白酒物流渠道。經(jīng)周密部署，市旗兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管與公安部門聯(lián)合辦案，將到物流取貨的當(dāng)事人趙某查獲，并在其庫房和煙酒行內(nèi)發(fā)現(xiàn)假冒“茅臺(tái)”“國窖1573”“舍得”“水井坊”等名酒共480瓶，涉案貨值40余萬元。

無獨(dú)有偶，今年3月11日，鐘祥市市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)茅臺(tái)、五糧液等知名酒廠專業(yè)鑒定人員共同開展白酒市場(chǎng)打假行動(dòng)。此次行動(dòng)以證照持有情況、進(jìn)貨票據(jù)、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，對(duì)部分白酒經(jīng)營單位銷售的茅臺(tái)、五糧液等高檔白酒進(jìn)行了突擊檢查。對(duì)涉嫌商標(biāo)侵權(quán)的白酒商品，按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查扣。在執(zhí)法檢查的同時(shí)，鑒定人員還從外觀包裝等細(xì)節(jié)入手，對(duì)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了詳細(xì)培訓(xùn)，有效地提升了市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員的識(shí)假、辨假和打假能力。

此外，近日，四川省綿陽市安州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以節(jié)日消費(fèi)熱點(diǎn)為切入點(diǎn)，主動(dòng)邀請(qǐng)劍蘭春、舍得、瀘州老酒等酒企參與，也開展了白酒市場(chǎng)專項(xiàng)打假行動(dòng)。據(jù)悉，此次行動(dòng)共檢查相關(guān)酒類專賣、超市、副食店、大型餐飲等經(jīng)營戶27戶次，發(fā)現(xiàn)涉嫌假冒“五糧液”注冊(cè)商標(biāo)案件1件。

隨著線下打假的進(jìn)行，線上的假酒也開始出現(xiàn)。今年夏天，某主播在售賣汾酒集團(tuán)一款“原漿酒”的時(shí)候，誤導(dǎo)消費(fèi)者是真正的汾酒。其實(shí)，只有杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)的才是真正的汾酒，而不懂酒的人就會(huì)被騙。主播其實(shí)就是利用了傍大牌的方法，引導(dǎo)消費(fèi)者盲目沖動(dòng)購買。

另外，某短視頻平臺(tái)售賣的一款叫為“瀘州傳奇”的酒，一箱掃碼價(jià)是1680元，而直播間限時(shí)搶購只要138元。有專家分析認(rèn)為，該款酒大概率是“傍大牌”，酒質(zhì)跟正品瀘州老窖沒半點(diǎn)關(guān)系。消費(fèi)者對(duì)“瀘州傳奇”“瀘州老窖”往往分不清楚，容易受騙。

總之，消費(fèi)者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心產(chǎn)品，另一方面也離不開嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管和自律制度。兩條腿走路才能更穩(wěn)當(dāng)。