食物消費結(jié)構(gòu)視域下農(nóng)業(yè)水資源可持續(xù)利用研究

易 強

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟學(xué)院,湖南 長沙 410128)

1 引言

聯(lián)合國糧農(nóng)組織2020年發(fā)布的《2020年糧食及農(nóng)業(yè)狀況》指出：全球有超過三十億的人生活在嚴重缺水的農(nóng)業(yè)地區(qū)，且在過去的20年里，全球人均淡水資源占有量下降了20%以上。而我國是一個嚴重缺水的國家，人均水資源量只有2300立方米，僅為世界平均水平的1/4，是全球人均水資源最貧乏的國家之一，然而中國又是世界上用水量最多的國家。據(jù)國家統(tǒng)計局顯示，2019年我國用水總量達6021億立方米，其中農(nóng)業(yè)用水3682億立方米，占用水總量的61.2%。由此可見，我國的水資源與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之間的矛盾已經(jīng)成為一個不容忽視的影響我國農(nóng)業(yè)進一步發(fā)展的關(guān)鍵問題。

食物生產(chǎn)是影響全球環(huán)境變化的主要原因之一：消耗70%的地表水和地下水資源。據(jù)統(tǒng)計，每生產(chǎn)一卡路里的熱量，肉類的耗水量是植物的10倍，生產(chǎn)動物蛋白是生產(chǎn)同量植物蛋白的耗水量的15倍。同時，食物消費狀況與飲食健康存在極強的相關(guān)性，各種類食物攝入量過高或過低與疾病風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)已有較多的證據(jù)。食物消費結(jié)構(gòu)近年來成為國內(nèi)的熱門話題，在產(chǎn)品多樣豐富的新時代下，引導(dǎo)消費者進行健康合理的食物消費，不僅能有效緩解資源環(huán)境的壓力，還對居民的營養(yǎng)健康有重要意義。

基于以上背景，本文從中國農(nóng)業(yè)水資源的客觀事實出發(fā)，分析我國食物消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，判斷我國中長期食物結(jié)構(gòu)變動趨勢，討論從食物消費結(jié)構(gòu)改善農(nóng)業(yè)水資源短缺的實現(xiàn)路徑，并提出相關(guān)政策建議。

2 食物消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

2.1 食物消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

第一，食物消費結(jié)構(gòu)變化。進入21世紀(jì)之后，中國的食物消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出由“糧食主導(dǎo)”向“植物性食物為主，動物性食物為輔”的變化趨勢。圖1中，谷類人均消費量呈現(xiàn)出先遞減后遞增的趨勢，由2013年的人均138.9kg減少到2018年的116.3kg，后又上漲到2020年的128.1kg。動物性食物消費量也呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢，由2013年的人均25.6kg上漲到2018年的29.5kg，后受豬瘟與新冠肺炎疫情的影響，2020年下跌到24.8kg，禽類則從7.2kg上漲到12.7kg。蔬菜、水果類大致呈上漲趨勢，蔬菜類從2013年的94.1kg增長到2020年的100.2kg，水果從2013年的37.9kg上漲到2020年的51.3kg。蛋類、奶類分別由8.21kg、11.7kg增長至12.8kg、13kg。

圖1 各類農(nóng)產(chǎn)品人均消費量

第二，與食物推薦攝入量做比較。根據(jù)《中國居民膳食指南2016》中的數(shù)據(jù)構(gòu)建表1，通過將2020年各類食物的人均消費量與推薦攝入范圍進行比較，可以看出中國居民當(dāng)前的食物消費結(jié)構(gòu)與推薦的平衡膳食結(jié)構(gòu)還存在一定差距。2020年的畜禽類人均消費量為37.5kg，顯著高于推薦攝入量的上限27.4kg，這還是在2018年之后肉類消費減少之后的消費量。蔬菜類、水果類、蛋類和奶類較推薦值下限分別低9.3kg、21.7kg、1.8kg和96.5kg，谷類消費則處于推薦范圍之內(nèi)。

2.2 未來食物消費結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢

在人口老齡化與二孩政策的雙重作用下，未來我國人口結(jié)構(gòu)中老年人和少兒的比重將大幅度上升。預(yù)計2050年我國老年人口比重將從2020年的13.5%上升到26.75%，15～64歲人口比重將從2020年的68.55%下降到2050年的59.20%。隨著人口結(jié)構(gòu)的演變，人口結(jié)構(gòu)對食物消費的影響也呈現(xiàn)4種類型：對谷薯類和蔬菜類的消費產(chǎn)生正向影響；對肉禽類產(chǎn)生負向影響；對奶類產(chǎn)生的影響先負后正；對蛋類無明顯影響。因此，未來我國食物消費結(jié)構(gòu)將呈現(xiàn)肉類消費遞減，谷薯類、蔬菜類和奶類消費增加，蛋類消費無較大變化的趨勢。

表1 推薦的平衡膳食結(jié)構(gòu)范圍 單位：kg/a

3 食物消費結(jié)構(gòu)對農(nóng)業(yè)水資源利用的影響機理與實現(xiàn)路徑

3.1 食物消費變化對農(nóng)業(yè)水資源的影響機理

水足跡理論為緩解我國水資源短缺提供了新的思路。水足跡是指任何一個國家或一個地區(qū)的人在一定時間內(nèi)消耗的所有產(chǎn)品和服務(wù)所需要的水資源的數(shù)量。“水足跡”這個概念是荷蘭特文特大學(xué)著名的水資源管理教授Hoekstra于2002年提出的。“水足跡”包括藍水、綠水和灰水足跡, 其中, 藍水指地表水與地下水資源；綠水是指以蒸發(fā)的形式被植物所利用的土壤水；灰水是指將污水污染物濃度稀釋到水質(zhì)達標(biāo)所需的水量水足跡是一種衡量用水的指標(biāo)。某一種產(chǎn)品的水足跡指用于生產(chǎn)該產(chǎn)品的整個生產(chǎn)供應(yīng)鏈中的用水量之和。

圖2為食物消費結(jié)構(gòu)變動對農(nóng)業(yè)水資源影響的機理圖。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是決定農(nóng)業(yè)用水量的根本因素，表2為各類農(nóng)產(chǎn)品的水足跡含量，農(nóng)戶通過改變生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)規(guī)模可以實現(xiàn)水足跡的增減變化。而市場的需求量和國家政策是農(nóng)戶做出選擇的主要依據(jù)(本文只考慮市場要素)。因此，可以通過改變外部環(huán)境引導(dǎo)消費者進行合理健康的消費，最終作用到農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)水資源的可持續(xù)利用。

圖2 緩解水農(nóng)業(yè)資源短缺的實現(xiàn)路徑

表2 單位重量食物水足跡含量 單位：m3/t

3.2 食物消費結(jié)構(gòu)變化的實現(xiàn)路徑

影響食物消費的因素主要有：居民可支配收入、食物的價格以及受教育程度。居民可支配收入及食物價格對一般居民的食物消費影響不大，但對低收入人群的消費產(chǎn)生較大影響。但在特殊時期，如新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，豬肉價格猛漲，由圖3可以看出2020年的豬肉產(chǎn)量比2019年下降了3.3%，相比之下價格變動幅度不大的牛肉、羊肉以及禽肉的產(chǎn)量都有小幅度的上升，其中，禽肉產(chǎn)量上漲5.4%，牛肉上漲0.7%，羊肉上漲0.8%。

圖3 2019年和2020年我國四種肉類的產(chǎn)量

受教育程度對食物消費也具有顯性影響，受教育程度越高，食物消費結(jié)構(gòu)越均衡。目前，人們對食物的消費明顯呈現(xiàn)偏好大于理性的特點，許多家庭在購買農(nóng)產(chǎn)品時更多的考慮個人喜好而不是營養(yǎng)均衡。提高居民對膳食均衡的認識，尤其是女性對食物的認識，可以有效改善一個家庭的飲食習(xí)慣。

4 結(jié)論及政策建議

4.1 政府適當(dāng)進行價格控制

雖然隨著居民收入水平的提高，居民對食物價格變動的敏感程度相比以前有所下降，但對于肉類產(chǎn)品而言，其消費本身就具有差異性。高收入人群傾向于高檔牛肉、羊肉以及海鮮這些產(chǎn)品，且一般的價格變動對其消費不產(chǎn)生影響；而中等及低收入人群的消費以豬肉、禽肉為主，對價格變動較為敏感。通過對肉類產(chǎn)品進行價格調(diào)整，將虛擬水含量較高的肉類產(chǎn)品進行價格上調(diào)，可減少一些中等及低等收入人群對其的消費，引導(dǎo)這類消費者去消費虛擬水含量低的肉類，從而改變?nèi)忸惖氖袌鲂枨蠼Y(jié)構(gòu)，節(jié)約了水資源，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)水資源的可持續(xù)利用。

4.2 加大對膳食均衡理念的普及教育

大多數(shù)居民對食物的營養(yǎng)成分缺乏足夠的了解，進而對膳食均衡問題不夠重視。雖然中央政府定期發(fā)布《中國膳食指南》，但我國居民總體膳食知識非常匱乏，無法進行有效的膳食搭配。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女性在一個家庭中往往扮演組織者的角色，承擔(dān)食物采購的任務(wù)，擁有購買食物的最終決定權(quán)，女性的認知水平越高，對各個食物的營養(yǎng)成分就越了解，其所在家庭的飲食狀況也會更加的合理健康。而兒童作為影響家庭消費決策的最大因素，其偏好容易影響最終的食物消費決定。因此，可以在學(xué)校加強對膳食均衡的教育，幫助青少年養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，還可以在一些社區(qū)超市及公共場所進行廣告宣傳，設(shè)計深入人心的廣告標(biāo)語，以幫助改善居民的飲食觀念。

4.3 增加居民收入，降低恩格爾系數(shù)

虛擬水含量與居民收入之間呈現(xiàn)出先增后減的趨勢，且在中高等收入人群出現(xiàn)拐點。居民收入上升到一定水平后所帶來的最顯著的變化就是生活水平的提高，具體表現(xiàn)在恩格爾系數(shù)的降低，消費重心從物質(zhì)層面轉(zhuǎn)向精神層面。而經(jīng)濟與教育又是相互促進的關(guān)系，經(jīng)濟水平的提高也意味著人們的受教育程度更高，人們會更加注重飲食健康，倡導(dǎo)膳食均衡，更加傾向?qū)G色食品的消費，這既有利于農(nóng)業(yè)水資源的節(jié)約，又是一個可持續(xù)利用發(fā)展過程。