廣西2021年早晚秈優質稻主要品種品質測報分析

柳永英，蔣文佳，張桂福

（廣西壯族自治區糧油質量檢驗中心，廣西 南寧 530034）

為深入實施“優質糧食工程”，不斷推進優質糧食產業發展，近年來廣西大力發展“廣西香米”產業，以糧食行政管理部門為引導，以產、購、儲、加、銷方式，推廣種植系列優質稻谷品種，為促進廣西優質糧食產業發展發揮了重要作用，先后有87個大米產品獲“廣西好糧油”產品稱號。盡管取得較好成效，但在推進優質糧食產業發展的過程中，仍存在一定的問題，主要是對推廣種植的優質糧食品種缺乏全面系統的品質評價，影響優質糧食的推廣種植，因糧食的品質不僅與品種有關，也與種植區域和氣候條件有關，依據優質糧食標準，開展品質測報，可系統全面科學評價優質糧食品種品質，為優質糧食品種的選育和適宜的推廣種植提供有力技術支持，不斷推動糧食產業高質量發展。本研究通過對廣西壯族自治區農作物品種審定委員會審定的優質糧食品種野香優、廣糧香2號、百香、絲香四個品種系列2021年度在廣西壯族自治區內13市40縣推廣種植的早、晚秈優質稻谷232份樣品進行品質測報分析，尋找出四個推廣種植的優質品種適宜種植的區域和季節，為四個優質品種的進一步優育及推廣種植提供數據參考，為廣西香米選種和產業發展提供料學依據。

1 材料和方法

1.1 樣品來源

2021年度糧食收獲季節共采集主要推廣種植的優質糧食品種野香優、廣糧香2號、百香、絲香四個品種系列的早、晚秈優質稻谷樣品 232份，其中：早秈優質稻谷樣品 123份，涉及 13市40縣；晚秈優質稻谷樣品109份，涉及11市34縣，具體樣品采集情況見表1。

表1 早、晚秈優質稻谷采樣區域分布情況Table 1 Distribution of sampling areas of early and late indica high-quality Paddy

1.2 儀器與設備

電動分樣器、FQS-130X20碎米分離器、除雜機：浙江伯利恒儀器設備有限公司；JLG-III礱谷機、JNM-III實驗碾米機：成都施特威科技發展公司；JMCT12（9000F）大米外觀品質測定儀（掃描儀主機）：北京東孚久恒儀器技術有限公司；烘箱：美國賽默飛世爾科技有限公司；紫外可見分光光度計：北京普析通用儀器公司；全自動凱氏定氮儀：丹麥福斯集團公司。

1.3 檢測指標和方法

優質稻谷品種品質分析主要依據《優質稻谷》《中國好糧油 稻谷》《廣西好糧油 廣西香米》中規定的質量品質指標和相對應的檢測方法進行檢測分析，主要項目為：粒型（GB/T 17891—2017），整精米率（GB/T 21719—2008），出糙率（GB/T 5495—2008），水分（GB 5009.3—2016），不完善粒（GB/T 17891—2017），異品種粒（17891—2017附錄B），黃粒米（GB/T 17891—2017附錄D），谷外糙米（GB/T 5494—2008），直鏈淀粉（干基）（GB/T 15683—2008），食味品質（GB/T 15682—2008），堊白度（NY/T 2334—2013），堊白粒率（LS/T 3247—2017附錄 D），蛋白質（干基）（GB/T 5009.5—2016）[1-8]。

1.4 數據分析

先按稻谷品種分類，將野香優、廣糧香2號、百香、絲香四個品種早晚稻谷將數據進行匯總，再分別在品種基礎上按早晚秈稻谷在不同種植區域及采收季節對各個分類的數據進行統計，從總體趨勢和規律上對結果進行分析討論。所有數據處理均采用Microsoft Excel軟件。

2 結果與討論

2.1 早晚秈優質稻谷分品種品質檢測結果分析

早晚優質秈稻谷分品種質量品質具體檢測結果詳見表2，按《中國好糧油 稻谷》規定，主要選擇其定等指標和聲稱指標建立分析圖進行比較，如圖1～2（2.2、2.3中分析圖均按圖1和圖2方式選擇對比參數）。

圖1 同品種不同收獲類型稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.1 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of the same variety of rice with different types of harvesting

圖2 同品種不同收獲類型稻谷食味品質、堊白度、堊白粒率、蛋白質的對比分析圖Fig.2 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of the same variety of rice with different types of harvesting

表2 早、晚秈優質稻谷分品種檢測結果匯總統計表（以平均值計）Table 2 Average detection result summary of high-quality varieties of early and late indica rice

從圖1、圖2和表2中數據進行對比，再按《中國好糧油 稻谷》和《廣西好糧油 廣西香米》標準要求進行對照分析，四個推廣種植的優質糧食品種，外觀指標粒型、品種純度，無論早晚秈稻谷，無差異。其他所檢項目中除不完善粒指標外，所有品種晚秈稻谷質量指標均符合規定要求。早秈稻谷中除野香優品種堊白粒率超出標準限量規定外，其他指標均符合標準規定要求。不完善粒和堊白粒率超標，可通過后續的大米加工工藝整理達到標準要求，不影響糧食食用品質。具體分析同品種糧食在不同季節種植品質還是存在較大差異，晚秈優質稻谷與早秈優質稻谷相比較，出糙率提升 0.7～1.1個百分點、整精米率提升4.8～9.8個百分點、不完善粒降低1.3～2.1個百分點、直鏈淀粉提升 1.0～2.8個百分點、食味品質提升0.2～2.7個百分點、堊白度降低0.6～1.3個百分點、堊白粒率降低 1.2～3.3個百分點、蛋白質提升 1.79～2.33個百分點。總體監測結果，晚秈稻谷品種品質優于早秈稻谷品種品質。

2.2 早晚秈優質稻谷分區域、分品種品質檢測結果分析

主要按地理氣候條件不同分南、北區域統計監測結果，北部為桂林、柳州、賀州、來賓、河池；南部為南寧、梧州、北海、防城港、欽州、貴港、玉林、百色、崇左。不同區域早晚秈優質稻谷主要品質對比分析見圖3～6，具體檢測結果詳見表3～4。

表3 早秈優質稻谷分區域分品種檢測結果匯總統計表（以平均值計）Table 3 Average detection result summary of high-quality early indica rice by regions and varieties

表4 晚秈優質稻谷分區域分品種檢測結果匯總統計表（以平均值計）Table 4 Average detection result summary of high-quality late indica rice by regions and varieties

圖3 同品種不同種植區域早秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.3 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of the same variety of early indica rice in different planting areas

圖4 同品種不同種植區域早秈稻谷食味品質、堊白度、堊白粒率、蛋白質的對比分析圖Fig.4 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of the same variety of early indica rice in different planting areas

圖5 同品種不同種植區域晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.5 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of the same variety of late indica rice in different planting areas

圖6 同品種不同種植區域晚秈稻谷食味品質、堊白度、堊白粒率、蛋白質的對比分析圖Fig.6 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of the same variety of late indica rice in different planting areas

從圖3～6、表 3的對比結果分析，早秈優質稻谷同品種，按南北不同種植區域以出糙率、整精米率、食味值、不完善粒為主要評價指標，總體上四個優質品種在北部種植品質優于南部。從表4檢測結果分析，晚秈優質稻谷同品種在不同區域種植品質有所不同，野香優和百香品種在不同區域種植品質差異不大，適合南北種植。廣糧香2號品種，北部種植品質優于南部。絲香品種南部種植品質優于北部。

2.3 早晚秈優質稻谷同品種、同種植區域，不同種植季節品質監測結果分析

實際生產中同一品種，在同一區域種植，因生長期的氣候條件不同，品質會有差異，為了比較品質差異，對監測數據進行匯總統計，具體檢測結果和對比分析圖詳見表5、圖7～14。

圖7 野香優稻谷不同種植區域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.7 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of Yeyouxiaang early and late indica rice in different planting areas

表5 早晚秈優質稻谷同品種、同種植區域、不同種植季節品質檢測結果匯總統計表（以平均值計）Table 5 Average quality inspection result summary of the high-quality early and late indica rice with the same variety, regions, and different planting seasons

圖8 野香優不同種植區域早、晚秈稻谷食味品質、堊白度、堊白粒率、蛋白質的對比分析圖Fig.8 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree,chalky grain rate and protein of Yeyouxiang early and late indica rice in different planting areas

圖9 廣糧香2號不同種植區域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.9 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of NO.2 Guangliangxiang early and late indica rice in different planting areas

圖10 廣糧香2號不同種植區域早、晚秈稻谷食味品質、堊白度、堊白粒率、蛋白質的對比分析圖Fig.10 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of NO.2 Guangliangxiang early and late indica rice in different planting areas

圖11 百香不同種植區域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.11 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of Baixiang early and late indica rice in different planting areas

圖12 百香不同種植區域早、晚秈稻谷食味品質、堊白度、堊白粒率、蛋白質的對比分析圖Fig.12 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of Baixiang early and late indica rice in different planting areas

圖13 絲香不同種植區域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.13 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of Sixiang early and late indica rice in different planting areas

圖14 絲香不同種植區域早、晚秈稻谷食味品質、堊白度、堊白粒率、蛋白質的對比分析圖Fig.14 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of Sixiang early and late indica rice in different planting areas

從表5檢測結果對比分析，以出糙率、整精米率、不完善粒、食味品值為主要評價指標，野香優、廣糧香2號、百香、絲香品種，在相同區域種植，因種植季節不同，晚秈稻谷品質優于早秈稻谷品質。絲香品種在北部種植，早秈稻谷品質優于晚秈稻谷品質，在南部種植晚秈稻谷品質優于早秈稻谷品質。

3 結論

通過對比分析早、晚秈優質稻谷四個主要品種在不同種植季節或不同種植區域以及相同種植區域，不同種植季節品質檢測結果，可得出四個推廣種植的優質品種適宜種植的區域和適宜種植的季節。如在早稻季節種植，應在廣西柳州以北區域種植品質較好；如在晚稻季節種植，則應注意品種的選擇，野香優和百香品種不同區域種植品質差異不大，南北均適合種植；廣糧香2號品種，北部種植品質優于南部；絲香品種南部種植品質優于北部。此外品種外觀指標粒型，與種植季節和區域無關，無差異。以上檢測結果可為四個優質品種的進一步優育及推廣種植提供數據參考，為廣西香米選種和產業發展提供科學依據。