藜麥菜的設施栽培技術

梅麗， 韓立紅， 祝寧， 周繼華， 齊長紅， 王俊英

(1.北京市農業技術推廣站， 北京 100029； 2.北京市昌平區農業技術推廣站， 北京 102200)

藜麥(ChenopodiumquinoaWilld.)是莧科藜屬的一年生雙子葉植物[1]，原產于南美洲安第斯山脈高原地區，距今已有7 000多年的栽培歷史[2]。藜麥以其高品質的營養越來越受到人們的喜愛，其蛋白質含量介于12%～23%，遠高于玉米、水稻、大麥等作物；淀粉含量介于32%～75%，但升糖指數(GI)很低；脂肪含量介于1.8%～9.5%[3]，且油脂中富含不飽和脂肪酸，屬于高品質油類原料[4]。此外，藜麥中富含多種礦物質，尤其是Ca、K、P、Mg的含量較高[5]，8種人體必需氨基酸的含量比普通谷物高，尤其是賴氨酸和組氨酸的含量高[6]，被聯合國糧農組織推薦為適宜人類食用的“全營養食品”[7-8]。2020年中國藜麥栽培面積達到2×104hm2，總產量2.88萬t(數據來源于2020年藜麥產業發展報告)，已躍居世界第三大藜麥產區。

除作為類谷物食用籽粒外，播種后生長至20～30 cm的藜麥幼嫩莖葉也可食用[9-10]，在人體微量元素攝取補充方面的優勢要優于藜麥米，且藜麥菜皂苷含量明顯降低，省去了藜麥米因皂苷含量高、口感發澀而繁瑣的脫皂苷過程，對于補充人體蛋白質、改善人體腸道菌群、促進消化、維持神經和肌肉的正常功能、保護心血管等具有重要作用[11]。藜麥菜可露地栽培[12-17]，也可設施栽培[11,18-21]，生育期短，播種至采收僅需27～45 d[11，13,19-20]，生長過程對環境條件的要求較收獲籽粒的藜麥更為寬泛。因此，可在除高原外的更廣闊區域種植。目前，浙江、湖南、河北、天津、吉林等省有相關栽培報道[11-21]，但均處于探索階段，缺少專用的菜用藜麥品種和規范化的設施栽培技術。

北京市在2015年引種籽粒型藜麥的同時，也積極拓寬思路，進行藜麥菜的種植探索，集成了北京藜麥菜設施栽培技術，在京郊昌平、延慶、順義、通州等園區應用，獲得了較高的經濟效益。本文對藜麥菜的設施栽培方法研究、品種篩選、營養品質、設施栽培技術規范等方面進行分析總結，旨在為藜麥菜的標準化生產提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點

經2015—2020年在北京綠山谷芽苗菜有限責任公司、北京市小湯山特菜大觀園和北京金六環農業園日光溫室多次試驗，總結形成了藜麥菜設施栽培技術。

1.2 試驗材料

北京市本地收獲的藜麥籽粒，從內蒙古自治區引種的ZK-1、ZK-2、ZK-5、ZK-7、SC-1，從甘肅省引種的GS-1、GS-2、GS-3、GS-4、GS-5，從山西省引種的1個品系(CK)。各品種/系發芽率≥90%、凈度≥98%、水分≤13%。

1.3 試驗方法

1.3.1 栽培方式比較

2015年10—12月開展設施內無土栽培、穴盤基質栽培、溫室直播3種栽培方式的比較。無土栽培藜麥經過涼水淘洗、溫水浸種(溫度控制42 ℃左右，浸種6 h)、一段催芽(控制溫度在20 ℃，空氣相對濕度在80%，無光條件下培養)、碼盤和二段催芽(逐步見光，定期噴淋)5個階段。穴盤基質栽培每盤72孔(12×6)，每孔播種5粒種子。溫室直播采用條播的方法，每小區種7行，行距20 cm，每行播種量15.75～47.25 g。

1.3.2 菜用品種/系篩選

2019年11—12月進行，播種至采收36 d。做平畦，播前撒施總養分≥5.0%、有機質≥45%的雞糞30 t·hm-2。人工條播，每小區8行，行距11.2 cm，播種量22.5～30 kg·hm-2，播深1～2 cm。播后輕微鎮壓，滴灌補水，之后至采收期每7天滴灌1次。在藜麥5片真葉時，結合田間除草及時間苗，留苗株距1 cm左右。

1.3.3 營養品質檢測

在2019年開展品種篩選的地塊，采收期當天采集藜麥菜樣品各200 g，送至北京譜尼測試集團股份有限公司進行營養品質檢測，該棚室播種的菠菜、油菜、芹菜莖和大白菜也在采收期進行營養物質含量送檢。

1.3.4 栽培技術規范的建立

2017年開展了播種方式與播種量、肥效對比、機械播種3方面試驗，試驗方法參見文獻[11]。后經2018—2020年多次的補充驗證試驗，并進行總結，形成了藜麥菜栽培技術規范。

1.4 調查項目

采收期采用距藜麥苗根部2 cm貼根剪的方式整畦采收，測定可食用部分產量、單株鮮重。邀請專家根據燙后顏色從綠到暗、香味由清香到無、甜味由甜到無、苦澀味從無到有、滑膩感從有到無、嫩度從高到低依次分5、4、3、2、1、0分6個等級進行打分，滿分為5分。營養品質檢測內容包括莖葉能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鉀、鈉等20項指標。檢測方法參照GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.88—2014、GB/T 5009.10—2003、GB 5009.86—2016、GB/T 5009.91—2017、GB 5009.87—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.241—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.90—2016、GB 5009.14—2017、GB 5009.93—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.242—2017。

1.5 統計分析

采用SPSS Statistics17對試驗數據進行整理和統計分析。

2 結果與分析

2.1 設施栽培方法研究

2.1.1 無土栽培法

藜麥苗發芽2 d后開始轉色，12 d后成苗，芽苗高5～6 cm即可食用，一年可生產25～30茬。但植株矮小、產量低(平均為0.35 kg·m-2)，限制了試驗示范工作的繼續進行。

2.1.2 穴盤基質栽培法

穴盤基質栽培的藜麥菜30 d可成苗，苗高10 cm左右，口感鮮嫩。但每穴2～3株，產量較低(平均為0.50 kg·m-2)，不利于示范推廣。

2.1.3 溫室直播法

溫室直播的藜麥菜，苗高25～30 cm時采收莖葉鮮嫩，產量最佳，平均產量為1.12 kg·m-2，是無土栽培及穴盤栽培法的2.2～3.2倍(圖1)。

a—無土栽培法；b—穴盤基質栽培法；c—溫室直播。

綜上，藜麥菜適宜的栽培方式為溫室直播。之后的設施栽培關鍵技術探索均是基于溫室直播這種方式。

2.2 藜麥菜用品種/系的篩選

經測產及邀請專家對藜麥燙后顏色、香味、甜味、苦澀味、滑膩感、嫩度等方面進行鑒評，篩選出適宜菜用的藜麥品種GS-4，產量為15.1 t·hm-2，食用綜合評分為3.8分(表1)。

表1 藜麥菜用各品種/系產量及品鑒分值

2.3 藜麥菜的營養

由表2可見，100 g藜麥苗含能量68 kJ，蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的含量分別為2.2、0和0.9 g。與菠菜、油菜、芹菜、大白菜等常規蔬菜比較，藜麥菜具有高蛋白、高能量、零脂肪、低碳水化合物等特性。在相同攝入量的情況下，藜麥菜更有飽腹感，減肥效果更佳。此外，藜麥菜富含膳食纖維、維生素B2、鉀、鎂，以及低鈉和零膽固醇。

表2 每100 g藜麥菜及常規蔬菜營養物質的含量

2.4 栽培技術規范的建立

經多年多次試驗，總結形成了藜麥菜栽培技術規范。

整地施肥。播種前施羊糞或雞糞30 t·hm-2。將肥料撒施均勻后，施足底水，晾曬1～2 d后，深翻深耕20 cm以上，耙平，作成1.0～1.5 m寬的畦。

播種時期。從播種至收獲藜麥蔬菜需要≥10 ℃積溫933.24 ℃。適播期一般為9月至翌年5月；6—8月棚室內地溫太高，不利于藜麥蔬菜出苗。

人工撒播。播種量37.5 kg·hm-2。將種子均勻撒在土壤表面，之后用耙摟平，微噴或滴灌。

條播。以人工或機械條播為主，播深1～2 cm。人工播種量22.5 kg·hm-2，行距15～20 cm。將種子均勻撒入條溝后覆土1 cm左右，耙平鎮壓，后微噴、滴灌;也可先坐底水，再將種子撒入條溝內。機械條播可采用德易播2BF-10蔬菜播種機，行距12 cm、播種量24 kg·hm-2時產量最佳，播種的同時覆土鎮壓，后微噴、滴灌。秋冬茬播后覆膜利于出苗，出苗后揭膜；早春茬播后可不覆膜。

水肥管理。秋冬茬出苗后15 d噴淋或滴灌第1水(因苗較弱，不可大水噴淋)，之后每隔7 d噴淋/滴灌1次；早春茬應根據情況，縮短滴灌間隔時間。

間苗除草。5片真葉時，結合田間除草，及時疏剔過密幼苗，株距以1 cm左右為宜，生長期需除草3～4次。

溫濕度管理。注意設施內通風透氣，平均空氣溫度為20～25 ℃，平均空氣濕度65%～80%為宜。

病蟲害防治。藜麥蔬菜的主要病蟲害有猝倒病、霜霉病和蚜蟲等。常用的有農業防治、物理防治和藥劑防治。農業防治為通過輪作、施用腐熟有機肥等栽培措施，減少病蟲源和病蟲基數。物理防治主要為黃板誘殺蚜蟲，放置密度為450～600塊·hm-2。藥劑防治：猝倒病采用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或65%可濕性粉劑甲霜靈1 000～1 500倍液噴防；霜霉病應及時拔出病株，帶出田外銷毀，或于發病初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧，發病較重時用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。

采收。苗高25～30 cm為適宜采收期。越冬栽培50～60 d為最佳采收期早春栽培35 d左右為最佳采收期。大部分品種需采用貼根剪的方式收獲，之后清理棚室再重新播種；個別再生能力強的品種可采用留茬10 cm、帶2～4片葉的方式進行刈割收獲。

2.5 效益分析

藜麥菜設施栽培條件下可周年生產5茬，年產量可達到73.67 t·hm-2，售賣單價平均為10元·kg-1，種植成本平均為19.89萬元·hm-2，周年生產的效益平均為53.78萬元·hm-2，與同茬口葉菜蒿子稈相比增收18.35萬元·hm-2。

3 小結與討論

藜麥菜具有高蛋白、高能量、零脂肪、低碳水化合物、富含膳食纖維、維生素B2、鉀、鎂以及低鈉、零膽固醇的特性，是一種藜麥食用的新途徑。2015年至今，累計在延慶、昌平、順義、通州等區示范推廣藜麥菜3.67 hm2，在設施栽培方法研究、品種篩選、營養品質、設施栽培技術集成與規范的建立等方面開展了大量工作，有效促進了京郊農民增收。

在藜麥菜生產中，示范推廣以溫室直播為主的栽培，同時積極引導農戶創新栽培方式。如北京紅泥樂現代農業有限公司的盆栽藜麥，面向社區銷售，取得了很好的銷量和效益；再比如北京鑫城緣果品專業合作社利用草莓高架槽空閑期種植藜麥，增加了溫室內的種植面積。此外，以市場為主導，各種植園區創新了多元化的銷售模式，如北京金惠農農業專業合作社和北京食為先生態農業園有限責任公司以訂單銷售為主；北京紅泥樂現代農業有限公司以網店+社區配送為主；北京銀黃綠色農業生態園有限公司采取采摘+宅配的方式等。

藜麥苗可清炒、涼拌、做餡、榨汁、燒湯等。自成功種植藜麥菜以來，以藜麥芽菜、葉菜為原料開發了蒜蓉藜麥、藜麥芽苗核桃仁、藜麥水餃、藜麥苗魚丸湯、酥炸藜麥苗、藜麥青汁、清炒藜麥、藜麥云吞、藜麥面條、藜麥肉松蔬菜沙拉、彩菊拌藜麥、動感藜麥卷、藜麥苗豆腐湯等十余種菜品，并詳細說明每道菜的制作方法，制作成宣傳冊，提供給農家樂、飯店進行開發使用。

雖然取得了一定的成績，但在政府扶持力度、高效特色營銷方式探索、自主選育專用型品種方面還需進一步深入開展工作，才能使藜麥菜這一特色蔬菜作物在北京的“大市場”中找到“微需求”，賣出好價錢。第一是加強政府扶持力度。藜麥菜的設施栽培技術研究主要靠北京市農業項目的推動，近年政府對藜麥的項目支出力度減弱，部分區縣開展的藜麥項目也主要是圍繞籽粒藜麥及藜麥米的深加工，在藜麥蔬菜上的投入較少。應繼續加強政府扶持力度，使藜麥蔬菜在提質增效、擴大技術應用面積方面更上一個臺階。除項目扶持外，還應加大電視、報刊、觀摩培訓的宣傳力度，使更多的種植者和消費者能認識藜麥菜這一新興蔬菜作物。第二是選育專用型藜麥菜品種。近年，北京市農業科技項目可為農戶免費補貼藜麥菜種子，但無法保證持續穩定供應。應培育種子生產和銷售主體，篩選更加經濟、優質、特色的藜麥菜用種子，保障北京市藜菜菜種子的自給自足，杜絕外來病蟲害入侵傳播。第三是建立特色營銷方式。目前，藜麥菜的種植方式以溫室直播為主，由于最初的栽培方式篩選側重于產量因素，直接淘汰了穴盤栽培，但穴盤或者花盆栽培可以給消費者更加直觀的視覺效果，可以放在屋內窗前，現采摘現烹飪，不僅具有觀賞性，還為飯店增添了綠色生機，讓消費者親眼看到了藜麥菜肴的原料生產過程，而且保證了原料的新鮮程度，增加了消費者的食欲。今后，應引導園區或飯店拓寬藜麥種植銷售方式，滿足特色營銷的市場需求。