設施栽培對方山柿成熟過程的影響

施鵬程， 應尚蛟， 任立超

(永康市自然資源和規劃局，浙江 永康 321300)

方山柿是浙江省地方特色名果，產于浙江中部山區丘陵，是柿樹科柿屬植物的栽培變種，具有上千年的栽培歷史。方山柿果實大小適中，味道鮮美，含有大量的糖類和多酚物質，頗受市場青睞。目前，浙江永康已形成一定規模的水果生產標準化基地。由于方山柿成熟期偏晚，一般在秋末采收時易出現著色不良的現象，影響果實品質。探究栽培設施對果實成熟過程的影響是方山柿栽培研究的新方向，對其種植和銷售都有積極意義。

光合作用在植物營養物質積累和生理代謝中起到重要作用。在果園栽培過程中，樹葉和樹枝遮擋陽光會影響果實的生長發育及其品質，在果園鋪設反光膜可調節果樹冠層的微環境，有效提高果樹的相關指標，可促進果實著色，提高果實品質等，特別是位于果樹下部的果實，離反光膜越近，果面色澤的飽和度越大，這對于增加果實的品相非常有利。目前，反光膜措施已在蘋果、桃、葡萄等果樹上廣泛應用[1-3]，而方山柿的研究主要集中在病蟲害防治及生長環境等[4]。本文研究方山柿果在一定時間內色澤的變化，結合相關指標的測定[5-6]，總結果實提前達到采摘標準的天數，實現果園提前上市，增加水果商品的價值，具有一定的現實意義。

1 材料與方法

1.1 研究對象

試驗選取浙江省永康市方山柿主產區內一個典型的柿園，紅壤土，海拔251 m，坡度15°。園內共有柿樹100余株，樹齡在15 a左右，高3.5 m，種植間距為3 m×4 m，常規管理水平均一致。

1.2 處理設計

選取樹齡、長勢、大小相似的30株方山柿，柿果處于正常生長發育階段。將其分為3組處理：(1)選取其中10株樹，清理場地后，在樹周圍平整鋪設特衛強反光膜，用木釘固定好以防風吹散(簡稱反光組)，保持設施固定不變，直至試驗結束；(2)選10株樹鋪上同樣的反光膜，8月在該樹頂加蓋50%遮陽網(簡稱反光遮陰組)，并保持設施固定不變，直至試驗結束；(3)選10株不做設施處理(對照組)。

試驗在2020年的10月上旬開始，每半個月對反光組、反光遮陰組和對照組3組處理的果實樣品的各項指標進行檢測，直到果實成熟采摘結束。

1.3 測定方法

外觀指標。單果重采用電子天平測量；果實大小(果徑)利用游標卡尺測量；色澤采用色卡對照并計算出顏色指標值，根據不同顏色的BGR值，把果實分為紅(a)、橘(b)、黃綠(c)、淺綠(d)和中綠(e)5種色澤。

內含物指標。根據NY/T 1600—2008標準，利用紫外可見分光光度法測定果實單寧含量；根據NY/T 839—2004標準，以酚酞作指示劑，采用中和法進行可滴定酸滴定；采用GB 5009.86—2016標準中的熒光法進行維生素C(VC，抗壞血酸)測定；根據GB 5009.8—2016標準中的酸水解-萊茵-埃農氏法進行總糖(以蔗糖計)測定。

1.4 數據分析

利用統計軟件Excel 2007和SPSS 16.0進行數據統計分析。

2 結果與分析

2.1 外觀指標

2.1.1 果實大小

一般來說，樹下鋪設反光膜的果實相對較大，但因果樹種類而異。由圖1可以看出，從10月初到11月上旬，各處理果實大小變化幅度不大，說明這個時期方山柿的膨大已結束，進入成熟期；兩組設施處理的方山柿的單果重略有增長，而對照組則在一定時期內出現先增加后減少的趨勢，但變化不明顯。總的來說，兩組設施組的果實大小性狀表現優于對照，可見反光膜對果實增大具有一定的促進作用。同時也說明，柿果密度在10月以后還有些增加，反光組增幅較大，這與柿果在反光膜的作用下，光照強度大，光合作用充分，繼續積累營養物質有關。這與盧婧瑋[7]對永康市方山柿最佳采收期的研究結果基本一致。

圖1 果實大小和單果重隨時間的變化情況

2.1.2 果實色澤

一般試驗表明，反光膜對果實色澤的影響較大，可促進著色。如圖2所示，在10月初期，方山柿果實色澤是以黃綠和綠色為主，至10月中旬逐漸增加了橘色，后逐步增加，直至后期部分處理出現橘紅色，這是一個由綠變黃、再由黃轉為橘黃的過程，部分樣品甚至在后期還出現橘紅色。

圖2 不同處理組果實顏色指標隨時間變化

根據方山柿多年的采摘經驗，柿果顏色越趨向紅色，說明其成熟度越高。在10—11月，反光遮陰組的果實樣品最早轉為橘黃，即成熟最早，而對照組成熟最慢。這說明反光遮陰處理在夏季可避免果實曬傷，在秋季可增加光照強度，有利于柿果提前轉色成熟，提前采摘。

2.2 果實內含物

2.2.1 單寧

單寧是澀柿中較典型的指標特征。一般情況下，柿類果品在尚未軟化時，單寧含量一直會維持在一定水平，此時柿果口感發澀，不宜食用。而當果實軟化時，單寧固化，柿子不再澀口。本試驗在方山柿硬化時期測定單寧含量，通過觀察其在接近成熟期的單寧含量水平，來輔助判斷方山柿的成熟期，為提前采摘提供一定的證據。

圖3表明，10月上旬的果實單寧含量最低，隨著時間推移趨于平穩。對照組和設施組間的差異無明顯規律，說明在果實未軟化時，設施栽培和普通栽培中單寧凝固水平的起點一致[8-10]。各組單寧含量在10月中旬開始穩定，含量接近16 000 mg·kg-1，此后再無超越，在10月下旬到11月上旬期間達到最高含量。由此說明，自10月中旬起，可以參考進行柿果采摘。

圖3 柿果在不同時期單寧含量的變化

2.2.2 可滴定酸

可滴定酸是衡量水果風味的一個重要指標，影響消費者對果實口感的評價，在一定范圍內，其值越高說明風味越好。有試驗表明，鋪設反光膜可降低水果中可滴定酸的含量[11]。由圖4可以看出，可滴定酸在試驗測試時間段呈先升后降的變化過程，各處理組的變化趨勢基本一致。對照組的可滴定酸在10月下旬略高，而所有組在10月下旬的指標值達到最大，即方山柿果實在10月下旬達到風味頂峰，隨后有減弱的趨勢。

圖4 柿果在不同時期可滴定酸含量的變化

2.2.3 VC

VC對人體具有不可替代的作用，其含量的多少是衡量一種水果價值的重要指標[12-13]。本試驗選取10月上旬到11月上旬的4個節點測定其VC的含量，加以比較分析。由圖5可以看出，隨著取樣時間的推移，VC的含量呈先升后降的趨勢，在10月中旬達到頂峰，隨后開始下降，至10月下旬后趨于恒定。說明在這一過程中，方山柿果實VC含量最高是在10月中旬，且對照組的VC含量也最高。因此，想要取得最佳采摘效果，就要根據此項指標的變化，將方山柿的采摘時期定在10月中旬。

圖5 柿果在不同時期VC含量的變化

2.2.4 總糖

總糖含量是衡量水果品質的重要指標，可在一定程度上反映果實品質的優劣。通過鋪設反光膜，增加光照強度，可以提高水果總糖含量，讓果實更甜[14]。由圖6可以看出，方山柿總糖(以蔗糖計)含量變化呈先降后升的趨勢，在10月中旬達到一定峰值，隨后趨于平穩。經設施處理的反光遮陰在后期有逐漸上升的趨勢，至10月下旬超過其他兩組，說明光照對方山柿糖分的積累在后期有著積極的促進作用。在整個試驗過程中，方山柿中最高含糖量是140 g·kg-1，基本處在適合的口感范圍內，采摘時也可根據這一情況，針對不同的市場需求，通過提前或延后采摘的辦法來實現控制方山柿含糖量的目的。

圖6 柿果在不同時期總糖含量的變化

2.2.5 糖酸比

糖酸比是檢驗果實糖度的重要指標，不同水果類型表現不同。有研究表明，一種蘋果的糖酸比高于橘子，在一定程度上反映了這兩種水果的風味有所區別[14]。本試驗中，方山柿的糖酸比最高達11.3，最低為6.9，處于一般水果的糖酸比范圍內(圖7)。不同取樣時間糖酸比表現不同。從10月中旬開始，對照組方山柿糖酸比一直下降；而兩個設施組略微下降后，呈現逐漸上升的趨勢，在11月上旬時達到頂峰，尤其是反光遮陰組的數值超過其他兩組，說明在方山柿成熟的過程中，糖酸比的變化是復雜的，在10月下旬，3組比值非常接近。也就是說，此時采摘的3組不同的方山柿口感趨同。

圖7 柿果在不同時期糖酸比的變化

3 小結及討論

試驗研究了不同設施處理下，方山柿果實的外觀和內容物含量在10月初到11月初的指標變化情況，反映出一些規律：方山柿的大小在試驗測試時間段內基本穩定，而色澤也呈現出由黃綠逐漸變黃紅的過程。單寧含量在增長到一定程度后趨于恒定；反映果實風味的可滴定酸也出現了先升后降的趨勢，且升降的斜率相近；VC含量在10月中旬升到最大，后稍下降再趨于恒定；總糖含量變化有一個先降后升的過程[15-16]，后逐步穩定。試驗過程中還測定了方山柿的優果率，即無病斑、無畸形、無曬傷、大小正常的果實比率，對照組為67%，反光組為79%，反光遮陰組為83%。綜合方山柿的各項指標表現認為，方山柿果實的采摘期宜在10月中下旬，過早或過晚都達不到風味最佳。

綜合各指標的數值和比較可以發現，3組處理中，反光遮陰組最有利于方山柿顏色變紅，反光組最有利于總糖積累，對照組在內容物指標方面并未表現出相比設施組的明顯弱勢，但是在色澤和外觀指標上與設施組間存在較大差距，尤其在后期，差距有增大的趨勢。另外，反光遮陰組因遮陰的關系，果實曬傷比率明顯低于其他組，而著色情況也較優良，且設施處理比對照組的果實轉色要提早1旬左右。

綜上表明，為解決南方夏季高溫強光天氣危害方山柿的正常生產發育，導致葉片干枯、落葉落果，影響果實品質，可以通過遮陰網處理提高果實外觀品質。對于果實口感可以通過鋪設反光膜的方式，增加果實總糖積累，提高果實糖度。通過對柿樹進行遮陰及反光膜處理，可以使柿樹在不受自然條件影響的最佳環境條件下生長發育，并提高營養成分含量，實現提前采摘，提高經濟效益，增加林農的經濟收入。