大型白酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型頂層設(shè)計(jì)研究

唐懷坤，王逸飛

（1.中通服咨詢?cè)O(shè)計(jì)研究院有限公司，南京 210000；2.同方知網(wǎng)（北京）技術(shù)有限公司，北京 100000）

1 轉(zhuǎn)型背景：企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型政策分析

當(dāng)前全球正處于“百年未有之大變局”之中，有專家解讀為四個(gè)新：新格局、新模式、新工業(yè)革命、新全球治理。其中以數(shù)字科技為驅(qū)動(dòng)的新工業(yè)革命對(duì)制造業(yè)的影響最為深遠(yuǎn)，因此，國家在政策制定層面，加大了對(duì)全社會(huì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的引導(dǎo)。

國家層面：在“十四五”規(guī)劃中單獨(dú)一個(gè)篇章提出數(shù)字中國，提出以數(shù)字化轉(zhuǎn)型整體驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)方式、生活方式和治理方式變革。部委層面：推出了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的具體指導(dǎo)意見。國家發(fā)改委與中央網(wǎng)信辦2020 年4 月聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)“上云用數(shù)賦智”行動(dòng)培育新經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》，國資委2020 年9 月下發(fā)《關(guān)于加快國有企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的通知》，提出了包括四個(gè)轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)、四個(gè)轉(zhuǎn)型方向、三個(gè)賦能舉措、四類企業(yè)標(biāo)桿、三個(gè)實(shí)施策略的企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型總體指導(dǎo)意見，引領(lǐng)我國經(jīng)濟(jì)在轉(zhuǎn)型變革中占據(jù)國際競爭制高點(diǎn)。地方政策層面：江蘇省2021 年8 月下發(fā)了《江蘇省企業(yè)首席數(shù)據(jù)官制度建設(shè)指南（試行）》，決定在全省推行企業(yè)首席數(shù)據(jù)官（CDO）制度，提出“首席數(shù)據(jù)官”作為企業(yè)高層管理者，其主要職責(zé)是將數(shù)據(jù)戰(zhàn)略引入企業(yè)的商業(yè)規(guī)劃中，協(xié)調(diào)企業(yè)整體范圍內(nèi)數(shù)據(jù)管理和運(yùn)用，管理企業(yè)整體數(shù)據(jù)處理和數(shù)據(jù)挖掘過程，并帶領(lǐng)企業(yè)構(gòu)建、激活并保持企業(yè)的數(shù)據(jù)管理能力。這些政策的出臺(tái)為我國大型白酒企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了政策引導(dǎo)。

2 轉(zhuǎn)型特點(diǎn)：白酒行業(yè)發(fā)展處在雙重轉(zhuǎn)型期

白酒行業(yè)的歷史悠久，因?yàn)橛杏嗉Z才會(huì)釀酒，它是伴隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的誕生而出現(xiàn)，已經(jīng)有6 000 年左右的歷史，喝酒的本質(zhì)是人的情緒、壓力、情感的宣泄，社交層面的交流與表達(dá)的方式。有的小型白酒企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)手工工藝，其釀酒工藝穿越了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)，到了數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代依然存在，但是生產(chǎn)效率低下，無法滿足規(guī)模化發(fā)展需要，銷售額非常有限。大中型白酒企業(yè)在工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代仍沒有完全采用數(shù)字化技術(shù)，當(dāng)前白酒的釀造技術(shù)主要以固態(tài)法為主，國內(nèi)白酒的消費(fèi)群體年齡結(jié)構(gòu)也在發(fā)生深刻的變化，當(dāng)前的消費(fèi)主力是20～50 歲之間的人群，十年后將是1980—2010 年出生的人群為消費(fèi)主力，即所謂的80 后、90后、00 后，而這幾代人飲白酒的習(xí)慣一般，可選擇的酒類品種也較多，消費(fèi)也更偏向多元的調(diào)制酒、啤酒、柔順低度酒，如江小白、勁酒等，因此，相對(duì)于需求側(cè)的年齡結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)白酒行業(yè)已經(jīng)處在產(chǎn)業(yè)生命周期的成熟期，十年后將面臨衰退期，不得不加快轉(zhuǎn)型。本文所述的大型酒企，大部分屬于中端酒屬地化引領(lǐng)品牌，即在酒類轉(zhuǎn)型上，一方面從價(jià)格上來說抓緊時(shí)間向全國市場的高端酒品牌轉(zhuǎn)型；另一方面向這代年輕人的酒類轉(zhuǎn)型，注重酒的品類的創(chuàng)新。

隨著數(shù)字化技術(shù)的普及，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物流的數(shù)字化，電商的興起使消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了個(gè)性化定制，當(dāng)前主要是品類款式的個(gè)性化選擇，并伴隨一部分產(chǎn)品特征、組成要素的選擇，未來個(gè)性化定制將逐步普及，酒類消費(fèi)者的需求個(gè)性化、多元化特征將更加明顯。因此，需要白酒企業(yè)在供給側(cè)實(shí)現(xiàn)柔性制造、智能制造，并且能夠快速響應(yīng)消費(fèi)者在線訂單，實(shí)現(xiàn)72 小時(shí)之內(nèi)送到客戶手中，甚至更快，時(shí)間效率越高，帶來的價(jià)值越大。

另外，白酒種類的轉(zhuǎn)型設(shè)計(jì)和企業(yè)以客戶為中心的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是緊密統(tǒng)一的，新酒的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)型必須有消費(fèi)者參與，通過消費(fèi)者參與設(shè)計(jì)能夠及時(shí)洞察消費(fèi)趨勢(shì)，準(zhǔn)確把握轉(zhuǎn)型方向，圍繞品牌文化形成自己的“粉絲圈”，這是以互聯(lián)網(wǎng)為代表的數(shù)字經(jīng)濟(jì)的最大特征，這需要企業(yè)有新的組織架構(gòu)戰(zhàn)略單元與之匹配。柔性制造也會(huì)提高酒的銷量和市場滲透率。

3 轉(zhuǎn)型需求：大型白酒企業(yè)數(shù)轉(zhuǎn)的總體需求方向

加快線上推廣擴(kuò)大銷售區(qū)域。從地區(qū)銷售結(jié)構(gòu)來說，除了頭部企業(yè)之外，大型白酒企業(yè)當(dāng)前的銷售額主要是以所在省為主，占其總體銷售額的80%～90%，省外和國外的酒類消費(fèi)還有一定市場空間，但需借助數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行線上推廣而不能粗放式線下發(fā)展，因?yàn)楹笳叩某杀緦⒃絹碓礁摺?/p>

推動(dòng)高端定制化銷售模式。當(dāng)前消費(fèi)客戶主要分為商務(wù)、婚慶、家庭三大類，針對(duì)不同的消費(fèi)群體制定不同的高端定制化消費(fèi)策略，通過前端的定制化手段豐富產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)，傳遞酒企倡導(dǎo)的文化，主打文化理念牌，讓酒成為客戶開展商務(wù)活動(dòng)、推廣企業(yè)文化的載體，年輕人婚慶禮儀的信息載體，家庭文化中的收藏品。定制化的響應(yīng)要快，簡單個(gè)性化定制從下單到送達(dá)客戶手中時(shí)間要縮短在72 小時(shí)以內(nèi)，要能在線看到虛擬的個(gè)性化定制產(chǎn)品立體效果圖；參與設(shè)計(jì)型定制要控制在5～7 天，客戶參與設(shè)計(jì)后也應(yīng)該能看到立體效果圖，能夠在一周內(nèi)收到商品。這些都需要數(shù)字化轉(zhuǎn)型平臺(tái)的支持。

企業(yè)內(nèi)部數(shù)字化改造。為了響應(yīng)擴(kuò)大線上推廣和個(gè)性化定制，就需要對(duì)企業(yè)的數(shù)字化前臺(tái)、企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營中臺(tái)和企業(yè)決策后臺(tái)進(jìn)行數(shù)字化改造，企業(yè)數(shù)字化不是單純?yōu)榱擞蠑?shù)字化而數(shù)字化，其數(shù)字化的本質(zhì)依然是圍繞“聚能”和“賦能”。從聚能的層面來說，大型白酒企業(yè)的信息化基礎(chǔ)往往相對(duì)薄弱，這與白酒企業(yè)釀造工藝特點(diǎn)有很大關(guān)系，白酒的釀造工藝往往采用農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的手工模式，工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、車間物聯(lián)網(wǎng)、工業(yè)機(jī)器人等應(yīng)用非常少見，或者僅僅為做示范工程建小規(guī)模的應(yīng)用，大部分企業(yè)的生產(chǎn)工藝還是部分機(jī)械化、電氣化輔助的手工釀酒方式。從賦能的層面來說，釀酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游配合，原材料供應(yīng)、外包裝設(shè)計(jì)生產(chǎn)、線上與線下銷售渠道和門店、物流都需要聯(lián)動(dòng)，白酒企業(yè)需要進(jìn)行數(shù)字化生態(tài)合作，建立或融入白酒產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)。

4 轉(zhuǎn)型方案：大型白酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的總體設(shè)計(jì)

大型酒企數(shù)字化轉(zhuǎn)型當(dāng)前最大的障礙并不是沒有信息系統(tǒng)，而是現(xiàn)有信息系統(tǒng)一般來自多個(gè)軟件廠家，形成多個(gè)子系統(tǒng)，子系統(tǒng)之間通常互不兼容，且企業(yè)缺乏整體的、系統(tǒng)化的數(shù)字化發(fā)展規(guī)劃，呈現(xiàn)出系統(tǒng)越多信息孤島越多的現(xiàn)象。因此，總體設(shè)計(jì)要能整合現(xiàn)有系統(tǒng)，讓現(xiàn)有系統(tǒng)的發(fā)展按照頂層設(shè)計(jì)來演進(jìn)。既要看到大方向，又要看到當(dāng)前的核心需求，大型酒企對(duì)原材料、庫存的周轉(zhuǎn)效率要求不高，白酒庫存特點(diǎn)是“酒是陳的香”，中高端白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久市場價(jià)格越高，酒企數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心是滿足定制化的響應(yīng)速度，通過響應(yīng)速度的提升來支撐銷售額的快速增長。筆者通過深入調(diào)研多家大型白酒企業(yè)一線工作車間、企業(yè)各職能部門，以及為多個(gè)酒企客戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型頂層設(shè)計(jì)做了咨詢方案，并開展了深入的方案交流，歸納總結(jié)出一套包括三臺(tái)聯(lián)動(dòng)、三技協(xié)同及五大保障措施的整體“白酒135”核心方案，在具體的酒企數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中可能具體方案名稱不同，但是內(nèi)核是類似的。

三臺(tái)聯(lián)動(dòng)就是企業(yè)數(shù)字化后臺(tái)、中臺(tái)、前臺(tái)，對(duì)應(yīng)著企業(yè)管理層級(jí)的決策層、執(zhí)行層、操作層。三技協(xié)同就是三個(gè)管理層級(jí)，代表的是MT（管理技術(shù)）、IT（信息技術(shù)）和DT（數(shù)據(jù)技術(shù)），并且能夠與外部數(shù)字化生態(tài)進(jìn)行融合和賦能，最終形成白酒企業(yè)數(shù)字化的頂層設(shè)計(jì)架構(gòu)，如圖1 所示。

圖1 大型白酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型頂層設(shè)計(jì)架構(gòu)

4.1 大型白酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的縱向設(shè)計(jì)：三臺(tái)聯(lián)動(dòng)

以客戶需求為驅(qū)動(dòng)力，為了實(shí)現(xiàn)線上銷售額的增長、個(gè)性化定制需求的增長，白酒企業(yè)要盡快實(shí)現(xiàn)以客戶為中心的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，本質(zhì)是管理組織形式、信息技術(shù)與數(shù)據(jù)技術(shù)的協(xié)同變革。

以白酒定制化場景為突破口。前臺(tái)：通過主題定制、眾籌定制、服務(wù)定制等定制活動(dòng)，精準(zhǔn)了解客戶的個(gè)性化需求，進(jìn)行APP 端、小程序等客戶服務(wù)數(shù)據(jù)的收集，線上線下交互，擴(kuò)大數(shù)據(jù)采集范圍，為中臺(tái)提供準(zhǔn)確多樣的數(shù)據(jù)。中臺(tái)：將所獲取的數(shù)據(jù)分解到供應(yīng)鏈和供應(yīng)商渠道中，原材料的需求與ERP、生產(chǎn)管理、物流管理數(shù)據(jù)對(duì)接，進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗規(guī)范、統(tǒng)一標(biāo)簽歸類，根據(jù)用戶消費(fèi)記錄、會(huì)員信息、關(guān)注信息、收藏信息、購買明細(xì)等標(biāo)簽軌跡，輸出用戶畫像。根據(jù)用戶畫像對(duì)內(nèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)和作業(yè)驅(qū)動(dòng)，生產(chǎn)定制化產(chǎn)品，同時(shí)輸出更精準(zhǔn)的營銷手段和營銷策略，指導(dǎo)前臺(tái)營銷和后臺(tái)決策。后臺(tái)：根據(jù)大數(shù)據(jù)分析制定的個(gè)性化營銷策略進(jìn)行精準(zhǔn)營銷戰(zhàn)略決策調(diào)整，對(duì)設(shè)計(jì)、制造、銷售、服務(wù)進(jìn)行全流程監(jiān)控，使企業(yè)整體營銷方向與用戶需求保持高度協(xié)同。

4.2 大型白酒企業(yè)數(shù)轉(zhuǎn)的橫向設(shè)計(jì)：三技協(xié)同

三技協(xié)同是指管理技術(shù)（Management Technology）、信息技術(shù)（Information Technology）、數(shù)據(jù)技術(shù)（Date Technology）之間的協(xié)同。其中，管理也可以被視為一項(xiàng)技術(shù)，自泰勒科學(xué)管理開始，管理就被視作一門可以通過學(xué)習(xí)和演練而掌握的技術(shù)，例如研發(fā)創(chuàng)新管理的企業(yè)質(zhì)量管理體系、企業(yè)環(huán)境管理體系、項(xiàng)目管理等國際標(biāo)準(zhǔn)化工作也揭示了管理的技術(shù)屬性。在信息技術(shù)方面，大部分白酒企業(yè)已經(jīng)有了一些常見信息系統(tǒng)，如CRM（客戶關(guān)系管理系統(tǒng)）、ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等，這些系統(tǒng)在企業(yè)規(guī)模化發(fā)展早期起到了較大的推動(dòng)作用，但是隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，又出現(xiàn)了數(shù)據(jù)孤島的問題，數(shù)據(jù)在系統(tǒng)之間的流動(dòng)性差導(dǎo)致了很多管理問題和系統(tǒng)協(xié)同問題。而數(shù)據(jù)技術(shù)就是為了解決數(shù)據(jù)孤島問題，但是國外的協(xié)同軟件，如德國SAP（思愛普）等軟件比較厚重，如果全部將原來的系統(tǒng)推翻重來，企業(yè)便會(huì)浪費(fèi)大量的成本，因此，企業(yè)需要通過數(shù)據(jù)清洗、數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)據(jù)庫技術(shù)協(xié)同以上軟件。白酒企業(yè)的商業(yè)模式、業(yè)務(wù)模式大同小異，具有共性，但同時(shí)每家企業(yè)的發(fā)展階段和發(fā)展基礎(chǔ)不同，企業(yè)需要在開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型頂層設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上分步實(shí)施。

4.3 大型白酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的五大保障措施

常見的思維習(xí)慣是突擊式思維、問題導(dǎo)向式思維，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型就是要解決實(shí)際問題，還要立足長遠(yuǎn)布局保障措施，數(shù)字化轉(zhuǎn)型管理保障上要實(shí)現(xiàn)五個(gè)“轉(zhuǎn)”：轉(zhuǎn)意識(shí)、轉(zhuǎn)文化、轉(zhuǎn)組織、轉(zhuǎn)流程、轉(zhuǎn)方法。

“轉(zhuǎn)意識(shí)”就是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要有整體的數(shù)字化轉(zhuǎn)型知識(shí)儲(chǔ)備、數(shù)據(jù)觀，建議企業(yè)要設(shè)立企業(yè)首席數(shù)據(jù)官或者首席增長官，無論是什么名稱，最根本的是在決策層要有數(shù)字化轉(zhuǎn)型的意識(shí)，并以數(shù)據(jù)的快速流動(dòng)來取代人工方案。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要看清數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大方向，而不是跟風(fēng)炒作熱點(diǎn)技術(shù)，要分析每一筆數(shù)字化轉(zhuǎn)型投資的投入產(chǎn)出，總體上把控?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略大方向。

“轉(zhuǎn)文化”就是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人明確了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大方向后，通過溝通、培訓(xùn)、試點(diǎn)示范等措施帶動(dòng)全員知曉數(shù)字化轉(zhuǎn)型的特點(diǎn)、價(jià)值和未來圖景，使數(shù)字化轉(zhuǎn)型深入人心，員工遇到管理問題能夠首先想到是否可以通過數(shù)字化解決問題，形成一種思維習(xí)慣。

“轉(zhuǎn)組織”就是當(dāng)前大部分白酒企業(yè)的組織架構(gòu)還是直線職能式，有些企業(yè)為了做好協(xié)同已經(jīng)嘗試采用一些弱矩陣式管理架構(gòu)，但是本質(zhì)上沒有變化，上文提到三“技”協(xié)同，管理組織架構(gòu)要與企業(yè)數(shù)字化架構(gòu)發(fā)展保持同步，實(shí)現(xiàn)管理透明化、決策數(shù)據(jù)化，數(shù)字化戰(zhàn)略實(shí)施要能分解到具體的執(zhí)行層和操作層，要形成小中心大協(xié)同的局面。

“轉(zhuǎn)流程”就是企業(yè)過去的信息流程是單向流動(dòng)的，就像一條沒有支流的河流，且與其他大江大河不互通，而轉(zhuǎn)流程就是對(duì)每一個(gè)流程節(jié)點(diǎn)和數(shù)據(jù)字段都要想到是否與企業(yè)的其他信息管理流程有關(guān)聯(lián)，從而形成一個(gè)互相協(xié)同的矩陣，這個(gè)流程設(shè)計(jì)的方式要制度化、規(guī)則化，并能納入企業(yè)考核體系。

“轉(zhuǎn)方法”就是在整個(gè)企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中涉及大量的數(shù)據(jù)對(duì)接和軟件開發(fā)工作，其開發(fā)流程要從過去的“瀑布式”向“敏捷開發(fā)”流程轉(zhuǎn)型，快速迭代版本。

總之，白酒企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型與其產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)有很大關(guān)系，同時(shí)本文中提出的三臺(tái)聯(lián)動(dòng)、三技協(xié)同的頂層設(shè)計(jì)方案也可以為其他行業(yè)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供參考與借鑒。