千年古鎮(zhèn)遇見(jiàn)精彩非遺

文｜離咲

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“非遺”）是人類(lèi)智慧的結(jié)晶，是民族古老記憶的延續(xù)，在促進(jìn)文化的多樣性和激發(fā)人類(lèi)的創(chuàng)造力等方面具有重要的價(jià)值，體現(xiàn)著人類(lèi)文化的多樣性和創(chuàng)造力。

《至愛(ài)》編輯部2021年搬至上海市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)。上海，在絕大多數(shù)人的印象里，都是與“國(guó)際”“現(xiàn)代化”等詞匯掛鉤；但上海畢竟也是有“老上海”這段傳奇歷史的。在這座繁華城市的背后，還有中華民族幾千年來(lái)的歷史沉淀，還有七寶鎮(zhèn)這樣帶有傳統(tǒng)氣息的地方。自然，在這座古鎮(zhèn)里還有不少非遺文化項(xiàng)目。

吃七寶方糕

滬上常食甜，這一飲食傳統(tǒng)由來(lái)已久。香嫩松軟的甜食尤其是上海市民的心頭好。美食，毫無(wú)疑問(wèn)是七寶的名片之一。七寶農(nóng)家糕種類(lèi)眾多，最負(fù)盛名的便是七寶方糕。

作為甜食的代表，七寶方糕被收入閔行區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為上海風(fēng)味飲食的一塊響亮招牌。相傳范仲淹因家境貧寒，冬日讀書(shū)時(shí)就把清粥凍成糕狀，餓了就切一塊果腹。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫“白軟糕”。現(xiàn)在的七寶方糕就是由此流傳下來(lái)的，有祝愿高升的寓意。有詩(shī)說(shuō)得好：“人心多好高，諧聲制食品。義取年勝年，借以祈 歲諗。”

七寶方糕需要糯米和粳米的合理搭配，輔以紅棗、桂花、松子肉、冬瓜糖等時(shí)令佐料，經(jīng)過(guò)打米—搓粉—定模—蒸糕的精細(xì)步驟制作而成。加工工藝自古而來(lái)，細(xì)節(jié)把控則與時(shí)俱進(jìn)。新鮮出爐的七寶方糕熱而松軟，有豆沙、棗泥、芝麻等多種餡料。這些甜蜜的餡料混合著糯米的清新在唇齒中綻開(kāi)，軟糯的口感總是讓人忍不住多嚼幾口。

七寶百姓吃方糕已有百年歷史。過(guò)去逢年過(guò)節(jié)，七寶家家戶戶都會(huì)蒸方糕，小孩子們圍坐一團(tuán)，吃著熱氣騰騰的糕點(diǎn)，好不快活。耳濡目染之下，七寶方糕的手工制作技藝就這樣代代相傳下來(lái)。

即使在工作日和下雨天，游玩七寶老街的人們?nèi)匀唤j(luò)繹不絕。伴隨著七寶方糕制作窗口處傳來(lái)的捶打聲，門(mén)前阿姨的叫喊更顯悠長(zhǎng)：“七寶方糕，咪道老好了呀（味道很好），儕來(lái)切切哇（都來(lái)吃吃），伐要錯(cuò)過(guò)啊（不要錯(cuò)過(guò)）！”

喝七寶老酒

八仙桌、長(zhǎng)條凳，一盆白切羊肉，咪一口老酒。這段七寶老街經(jīng)典的美食記憶，也是老街居民們延續(xù)至今的“生活時(shí)尚”。

七寶老酒在閔行酒界中一向出名。在1912年10月出版的《中國(guó)企業(yè)雜志》上，發(fā)表有一篇專(zhuān)訪—《七寶燒調(diào)查記》，里面就記載了有關(guān)七寶鎮(zhèn)的名產(chǎn)酒七寶燒的制作方法，自此七寶燒就在上海“火”了起來(lái)。再到1958年，七寶燒的傳承者七寶大曲出現(xiàn)在人們眼前，令不少人眼前一亮。此酒以親民的價(jià)格與優(yōu)質(zhì)的口感，成功走進(jìn)不少普通老百姓的家庭，成為上海人酒桌上的好伙伴，甚至風(fēng)行上海白酒市場(chǎng)數(shù)十年。曾經(jīng)風(fēng)靡上海的七寶大曲、上海大曲、熊貓大曲等眾多品牌皆為七寶老酒。它們的釀造技藝是傳統(tǒng)的續(xù)糟混蒸法，其工藝考究、貼近自然，成品氣味清香、入口綿甜、酒香十足。

七寶古鎮(zhèn)

樂(lè)七寶皮影

皮影戲，舊稱(chēng)“影子戲”或“燈影戲”。上海雖然本不是皮影戲的重鎮(zhèn)，但是以七寶為代表的江南皮影戲也曾盛極一時(shí)。在清朝光緒年間，七寶鎮(zhèn)西毛家塘毛耕漁在浙東學(xué)得全套皮影表演技藝后，回鄉(xiāng)組建鴻緒堂皮影戲班，并吸納當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)戲曲、美術(shù)、民間文學(xué)和方言特點(diǎn)，將皮影戲融入上海本土。七寶皮影由此相傳七代，名揚(yáng)八方。

七寶是海派皮影的發(fā)源地，擁有百余年歷史的七寶皮影更是上海首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其皮影劇目在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，更符合當(dāng)今的審美情趣，更彰顯海派皮影的特點(diǎn)。

北方皮影多以牛皮、驢皮為材料，注重雕刻、崇尚粗獷。七寶皮影則多用羊皮制成，透明度強(qiáng)，制作中少雕鏤而重彩繪。七寶皮影戲多采用江南絲竹樂(lè)器，唱腔受昆曲、滬劇、江南民間說(shuō)唱影響，吳儂軟語(yǔ)，聽(tīng)起來(lái)格外悅耳舒服。2007年6月，七寶皮影戲正式列入首批上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

七寶皮影藝術(shù)館位于七寶老街，館內(nèi)設(shè)有表演區(qū)和展覽區(qū)，以圖文、實(shí)物、音像等方式展示七寶皮影的藝術(shù)特色、傳承譜系和流傳狀況。每周六下午，皮影戲班會(huì)來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)表演。

幕后，幾位老師正進(jìn)行著演出前的準(zhǔn)備。小小的表演室上方，懸掛著色彩鮮艷、形態(tài)各異的皮影小人。他們的四肢關(guān)節(jié)處連接著操縱桿，因此得以在演員的雙手下靈活地動(dòng)起來(lái)。七寶皮影的第八代傳人葉光華老師取下了這場(chǎng)表演《武松打虎》所需要的道具，另外幾位負(fù)責(zé)伴奏的老師則正調(diào)試著自己的樂(lè)器，有三弦、阮、大小鑼、大小鈸等。

據(jù)葉光華介紹，皮影戲是大家的業(yè)余興趣，因?yàn)闊釔?ài)所以聚到了一起。他還邀請(qǐng)了會(huì)樂(lè)器的朋友來(lái)幫忙演奏，每周的表演時(shí)間也成了他們相聚娛樂(lè)的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在，政府正在為保護(hù)皮影文化做出不斷的努力。皮影戲班的不少老師被邀請(qǐng)作為一些學(xué)校里皮影傳習(xí)班的指導(dǎo)老師，為孩子們上課，使皮影藝術(shù)在校園里生根開(kāi)花。

皮影人物被演員賦予生命，用脆薄的身體還原一份真實(shí)，在自己的世界中演繹生活，帶人品味喜怒哀樂(lè)。他們講著上海方言，唱念海派獨(dú)有的韻味。看一場(chǎng)皮影戲，在光影之間遇見(jiàn)感動(dòng)。