沙溝芋頭的地理標(biāo)志特征及其獨(dú)特生產(chǎn)技術(shù)

劉艷 周蕾 張玉燕 杜元偉 孫立浩 卜曉婧 李春玲 彭發(fā)田

沙溝芋頭是山東省臨沂市名優(yōu)特產(chǎn)，保留了地方傳統(tǒng)品種特色，地域特征明顯、口感風(fēng)味獨(dú)特，集藥用、食用和觀賞價值于一身。沙溝芋頭于2011年7月通過原國家工商總局商標(biāo)局注冊并取得地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用權(quán)，2019年1月中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對“沙溝芋頭“實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[1，2]。沙溝芋頭因最早產(chǎn)于臨沂市羅莊區(qū)冊山街道辦事處的沙溝一帶而得名，曾在清朝乾隆年間被選為御用貢品[3～6]。特殊的地域條件和獨(dú)特的生產(chǎn)方式，造就了沙溝芋頭母大塊多、短粗肥大，口感細(xì)軟、綿甜香滑的品質(zhì)特色，并具有解毒消腫、益脾胃調(diào)中氣、預(yù)防腸道和心血管疾病、減肥美容等功效[5，6]。沙溝芋頭葉和柄可作飼料；葉柄撕去表皮，炒食味同黃花菜；葉橢圓如荷、柄挺拔如劍，顏色深綠或紅紫，盆栽可作花卉觀賞，有芭蕉之雅[5]。2012年，沙溝芋頭被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品。2014年第二屆山東沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易會上，沙溝芋頭獲得市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的好評和贊譽(yù)；2017、2018年連續(xù)2 a在沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易會上被消費(fèi)者評為金獎產(chǎn)品。筆者闡述了沙溝芋頭的地理標(biāo)志特征，并從產(chǎn)地和品種選擇、種植及管理、收獲及采后處理、儲藏與運(yùn)輸?shù)确矫婵偨Y(jié)了沙溝芋頭獨(dú)特的生產(chǎn)方式，同時提出相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施，旨在通過技術(shù)措施保障沙溝芋頭的品質(zhì)，為進(jìn)一步提高沙溝芋頭的品牌知名度提供技術(shù)保障體系。

1 地理標(biāo)志特征

1.1 特定的生產(chǎn)地域

沙溝芋頭生產(chǎn)區(qū)域?yàn)樯綎|省臨沂市羅莊區(qū)冊山街道辦事處境內(nèi)，南至黃山鎮(zhèn)，北臨高都街道辦事處，東臨沂河，西至陷泥河。包括劉沙溝村、唐沙溝村、顧沙溝村、義和村、房沙溝村、白沙溝村、埝頭村、勾角村、鳳凰墩村、鄭旺村、沙旦子村，共計(jì)11個行政村。位于臨沂市羅莊區(qū)東南部（118°20′59″～118°22′12″E，34°52′48″～34°55′12″N），南北最大距離10 km，東西最大距離5 km，總面積50 km2。全境都是平原，地勢平坦。沙溝芋頭生產(chǎn)規(guī)模700 hm2，年產(chǎn)量2萬t。

1.2 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史

①獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境 a.土壤地貌。地處沂河沖積平原，土壤多系沖積層砂壤土，屬黃砂土，質(zhì)地疏松肥沃，透氣透水性強(qiáng)，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和微生物，是種植芋頭的上好土壤。

b.水文。境內(nèi)東臨沂河，北有陷泥河，南有武河，地下水資源豐富，水質(zhì)清潔無污染，水利條件優(yōu)越，農(nóng)田排灌設(shè)施齊全，符合沙溝芋頭地理標(biāo)志產(chǎn)品的生產(chǎn)基地用水標(biāo)準(zhǔn)。

c.氣候。本地屬于暖溫帶季風(fēng)區(qū)半濕潤大陸性氣候。年平均氣溫12.5℃，年平均光照時數(shù)為2 350 h，年無霜期198 d，光照充足。年平均降雨量850 mm，四季分明，秋季晝夜溫差大，豐富的光熱條件能夠滿足芋頭生長發(fā)育的需要。

②人文歷史 沙溝芋頭種植歷史悠久，從明朝至今已有超過400 a的歷史，在方圓百里享有盛譽(yù)，素有“沙溝芋頭孝河藕，塘崖貢米香滿口”的美譽(yù)[3，4，7，8]。據(jù)白沙溝《白氏宗譜》記載[4～9]，清朝乾隆年間，沙溝芋頭納入貢品名錄。沙溝一帶家家戶戶有種植芋頭的傳統(tǒng)，除自己食用外，多余部分拿到市場出售，是家庭經(jīng)濟(jì)收入的重要來源。2008年在農(nóng)業(yè)技術(shù)人員孫愛利的帶領(lǐng)下，成立了臨沂市羅莊區(qū)愛利種植專業(yè)合作社，2010年建立了沙溝芋頭生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)，將沙溝芋頭這一傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，不斷發(fā)揚(yáng)壯大。

1.3 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

①外在感官特征 沙溝芋頭母大塊多、短粗肥大，飽滿，茸毛長而濃密，招人喜愛[3～9]。

②內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 沙溝芋頭入口軟糯滑爽，綿甜香滑，吃水耐煮，再次蒸煮味道依然如初[7，9]。其中蛋白含量≥2%，脂肪含量≥0.10%，淀粉含量≥12.0%，鐵≥4.25 mg/kg，磷≥62 mg/100 g，鈣≥100 mg/kg，鉀≥2.70 g/kg。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，還含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白抗體，可提高人體抵抗力。

③安全要求 沙溝芋頭必須達(dá)到《綠色食品薯芋類蔬菜（芋頭）》（NY/T 1049-2015）的衛(wèi)生指標(biāo)，有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定的情形不得上市銷售。

④標(biāo)志使用規(guī)定 芋頭收獲后按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量條件挑選分級、包裝。通過綠色食品認(rèn)證的芋頭，注明標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、商標(biāo)、日期等，地域保護(hù)范圍內(nèi)的沙溝芋頭生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用沙溝芋頭農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及圖案，需向臨沂市羅莊區(qū)冊山沙溝芋頭協(xié)會提出申請，經(jīng)驗(yàn)收合格，并按照沙溝芋頭質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的要求進(jìn)行生產(chǎn)和標(biāo)志使用，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。包裝材料應(yīng)符合GB 4806.8-2016規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191-2008的規(guī)定。

2 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

2.1 產(chǎn)地選擇

沙溝芋頭適宜生產(chǎn)區(qū)域涉及臨沂市羅莊區(qū)冊山街道辦事處境內(nèi)的11個行政村。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。芋頭忌連作，最少3 a輪作1次[10]。

2.2 品種選擇

主要栽培沙芋1號、8520號、一窩蜂等品種。

2.3 生產(chǎn)管理過程

①整地施肥 冬前深耕30～35 cm，凍垡土壤，殺菌滅卵。春季每1 hm2施優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥60 000～75 000 kg、硫酸鉀型復(fù)合肥（15-15-15）750～1 125 kg，將肥土混合均勻，澆水造墑，散墑后整平地面。

②催芽 播種前，選擇個頭大小均勻，頂芽健全、無病蟲傷斑的健康種芋，在日光下攤曬3～4 d，然后移至陰涼處，整齊密排，上蓋8～10 cm的濕潤細(xì)沙，保持20～25℃進(jìn)行催芽，經(jīng)25～30 d，待頂芽長3～4 cm時，即可栽植。

③適期栽植 4月初開始栽種，株距20～25 cm，行距75 cm，等行栽培，每1 hm2栽52 500～66 000株，栽后覆土15～17 cm。栽后1～2 d起壟，起壟應(yīng)以種芋頂部離壟面18～20 cm為宜，并每1 hm2用50%乙草胺乳油1 500～3 000 mL對水噴灑壟面，最后覆蓋地膜。

④田間管理 a.前期管理。芋頭幼芽本身難以鉆出地膜，當(dāng)芋頭芽鞘露出地面時，要及時破膜引苗。當(dāng)大多數(shù)幼苗出土后，對極少數(shù)不出芽的，用事先準(zhǔn)備好的預(yù)備苗進(jìn)行補(bǔ)栽，爭取做到苗全、苗壯。

b.中期管理。及時排澇防旱，拔除雜草，避免損傷莖葉。發(fā)棵期（即出苗后80 d左右）結(jié)合澆水每1 hm2追施磷酸二銨180～225 kg，以促進(jìn)子芋、孫芋的發(fā)育。

c.后期管理。注意防旱排澇，保護(hù)莖葉。

⑤病蟲害防治 按照《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 393-2013），采用生態(tài)調(diào)控、物理防治、生物措施等綠色綜合防控措施防治病蟲害，嚴(yán)控化學(xué)農(nóng)藥的使用種類、使用劑量、使用次數(shù)和安全間隔期，充分保護(hù)和利用天敵[11]。推廣使用高效、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥或生物農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥[12，13]。

2.4 收獲、儲藏與運(yùn)輸

①收獲 霜降（10月23～24日）前后，如芋頭葉片均已變黃衰老，表明地下球莖已經(jīng)成熟，這時淀粉含量高、風(fēng)味好，是收獲的適宜時期[10，14，15]。

②儲藏 選擇向陽背風(fēng)、干燥通風(fēng)的地方建設(shè)倉庫，倉庫內(nèi)部應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼、無異味，倉庫周圍應(yīng)無異氣污染。將庫內(nèi)溫度控制在5～10℃，空氣相對濕度控制在50%～70%。注意防霉、防鼠、防蟲害。

③運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運(yùn)輸時應(yīng)防潮、防雨；裝卸時輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施

沙溝芋頭口感香滑，適于各個年齡段的人群食用，市場前景廣闊。應(yīng)充分利用地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品這一招牌，堅(jiān)持走品牌發(fā)展之路，不斷做大做強(qiáng)沙溝芋頭品牌。

3.1 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

按照先進(jìn)適用高效的原則，改良傳統(tǒng)栽培技術(shù)，運(yùn)用先進(jìn)栽培技術(shù)，推廣病蟲害綠色防控技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，減少化學(xué)農(nóng)藥與化肥的施用，確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，進(jìn)一步提高沙溝芋頭經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 加強(qiáng)深加工技術(shù)研究

根據(jù)市場對精細(xì)化、個性化、差異化產(chǎn)品的需求，將脫水或煮熟的芋頭加工成芋頭酥片、芋頭粥、風(fēng)味芋頭丸速凍產(chǎn)品以及芋頭乳酸菌發(fā)酵酸奶等產(chǎn)品后銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高沙溝芋頭的附加值。

3.3 拓寬產(chǎn)品銷售渠道

以市場需求為導(dǎo)向，積極開展商超對接，采用“電商平臺+電商+合作社+農(nóng)戶”的模式，大力發(fā)展電子商務(wù)營銷，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，擴(kuò)大沙溝芋頭的銷售范圍。