中外旅游與酒店管理專業人才培養模式的比較分析

武永成

（1.宿州學院 管理學院，安徽 宿州，234000；2.菲律賓克里斯汀大學 國際學院，菲律賓 馬尼拉 1004）

我國學者對中外旅游與酒店管理專業的人才培養模式關注度較高，從不同層面、不同維度入手得出較為豐富的研究成果。例如，學者馬繼剛、孫爽爽等人以訪談調查的形式，對法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理學院的專業實訓教學方法展開研究，并提出中國旅游與酒店管理專業應通過翻轉課堂、情境教學、移動課堂等方式改進實訓教學[1]；學者劉愛萍、李強從辦學理念、教學管理、師資隊伍等角度出發，對瑞士洛桑酒店管理學院的人才培養模式展開分析，并以此為依據通過細分學期階段，對桂林旅游學院中外合作辦學酒店管理專業的教學過程提出優化建議[2]。不過總體來看，我國學者的研究或著眼于高職教育，或聚焦于本科培養，研究范圍相對狹窄。也有部分學者未明確研究范圍，對專科教育、本科教育乃至研究生教育進行綜合分析，分析結果相對含混，明顯缺乏科學性與針對性。本文從高職、本科（包括普通本科、應用本科、職業本科）兩個培養層次入手，分別對中外旅游與酒店管理人才培養模式展開分析，以期提高分析過程的系統性和分析結果的科學性，為相關教育工作提供經驗借鑒。由于國內外教育背景、專業設置具有較大不同，加之跨語言、跨文化的教育研究本身存在一定差異，本文以酒店人才培養為主要分析對象，將酒店管理、旅游與酒店管理、酒店與旅游管理等名詞表述統一納入研究范圍。文中外國高校或中國高校的表述，指的是培養本科及本科以上層次人才的院校，不包括高職院校。

一、中外旅游與酒店管理專業高職人才培養模式比較分析

1.旅游與酒店管理專業生源選拔分析

英、美等國高職院校的生源具有兩大特點：其一，生源對象較為廣泛，既有普通高中生、中職畢業生等傳統學生，又有在職員工、退役軍人、退休人員等非傳統學生[3]；其二，入學難度相對較小，兩國對申請者的最低要求均為同等學力證明即可注冊入學，降低了學業成績、教育證書對申請者的硬性限制，如表1 所示。總體來看，國外高職教育側重對學生職業能力的培養，是一種面向全體社會成員的開放性、全面性教育，入學門檻低，限制條件少，專業招生過程中具有更多自主空間。例如，瑞士洛桑學院會對通過初審的學生進行面試，面試內容包括情景表演、性格測試等，以進一步判斷學生是否適合酒店管理專業；美國社區學院會在實行面試開放入學制度的基礎上，通過與申請者溝通交流了解申請者的基本情況，幫助申請者判斷自身和旅游與酒店管理專業的契合程度。中國高職院校屬于大學專科層次院校，與本科院校采用統一的高考選拔機制，學生選擇旅游與酒店管理專業及就讀學校以其高考成績為依據，入學前基本不會接受官方形式的專業分析，并不主要以職業能力提升和職業發展及職業選擇為基礎、志愿和目的。

表1 國外旅游與酒店管理專業高職院校入學分析表

2.旅游與酒店管理專業實踐教學分析

國外高職院校和社區學院以提高學生專業水平、培養學生職業能力為導向，強調通過行之有效的教學過程達成教育目標，因而，旅游與酒店管理專業普遍重視實踐課程的設置與開展。例如，加拿大溫哥華社區學院（Vancouver Community College，簡稱VCC）酒店專業的實踐課程分為校內和校外兩部分，其中校內實踐基本覆蓋所有課程，且實踐課程在總體課程中的占比約為1/3 或1/2；校外實踐課程包含帶薪實習與社會實踐兩部分，帶薪實習采用工學交替模式，幫助學生在理論與實踐的良性循環中不斷成長，社會實踐要求學生在專業修讀期間必須在餐飲、酒店等相關行業累計工作500 小時[4]。美國高職酒店管理專業人才培養采用合作教育模式，即帶薪實習合作教學，這種基于學校、用人單位、學生建立起的三方合作關系，強調校內教學與實習實訓的有序銜接，并著力強化校企合作及其資源整合。中國高職和應用型本科院校旅游與酒店管理專業對實踐教學的重視程度日益上升，并為此做出諸多嘗試與探索，應用最廣泛的是校內課堂實訓和第三、四學年企業頂崗實習模式。前者課程只覆蓋不到1/3 的課程，以服務技能的實訓為主，綜合性和經營管理性實訓較少，實訓環境與設施設備普遍達不到企業基本標準；后者通常是學生在學校統一安排或自主選擇下，在餐飲、酒店等相關行業開展近半年或一年的實習活動。這種長期性、統一性的實習活動有利于學校集中安排管理，也為學生畢業走向就業崗位提供便利，但由于缺乏理論與實踐、學校與企業、管理與服務之間的良性循環，學生在重復性服務、一線崗位、單一部門和反復錘煉中難以獲得職業和專業的成長與發展。此外，與國外院校的帶薪實習不同，中國旅游與酒店管理專業的學生往往只能獲得少量實習生活補貼，學生的勞動付出與經濟回報不符，學生參與實習的主動性和積極性相對較低。

3.旅游與酒店管理專業學歷評估分析

國外旅游與酒店管理專業的高職層次人才培養強調對學生職業能力的培養與提升，旨在通過持續學習使得學生具備進入酒店領域的崗位技能與職業素養。正因如此，國外旅游與酒店管理專業的高職培養沒有局限于學歷評估，而是將學歷評估納入國家職業資格認定的框架中，即學生按照學校規定完成學業后，可在取得相應學歷證書的同時，獲得課程對應的酒店任職資格證書，為學生得到酒店行業的接納與認可奠定重要基礎。例如，新西蘭將義務教育階段后的學歷教育、職業培訓、學術及職業資格整體劃分為10 個級別，對應證書培訓、文憑教育（國內專科）、學位教育（國內本科）、研究生及博士教育，職業教育分布于整個教育體系中，普通教育與職業教育的融合銜接有利于終身學習社會的構建[5]。德國、瑞士更是如此，打通了院校、企業和行業的認證體系。相較而言，中國旅游與酒店管理專業的人才培養從專科階段到本科培養再到研究生教育，基本沒有能提供社會、行業、企業和院校公認的職業資格認證及其體系，即學歷評估與職業資格認證分離。當然，中國旅游與酒店管理專業的學歷評估沒有納入職業資格認定框架，關鍵原因在于中國酒店領域缺乏職業資格認證體系，僅有的酒店管理師資格認證對從業年限或學歷水平具有明確要求，酒店餐飲服務員認證對就業和職業發展作用有限，旅游與酒店管理專業學歷評估納入職業資格認證明顯缺乏現實基礎。

4.旅游與酒店管理專業升學通道分析

國外高職教育普遍構建了較為暢通、多元的升學通道，基本可以滿足學生專業深造、學歷提升的不同要求。例如，美國社區學院承擔職業教育重任，為美國高校輸送了近一半具有職業學習背景的生源[6]；日本高等專門學校是實行五年一貫制的高等職業教育機構，其畢業生對內可繼續攻讀專攻科，對外可升入技術科學大學、普通高校，學歷提升的選擇空間較為寬松[7]；新加坡、新西蘭等國家也面向高職教育提供了較為充足的升學機會，如表2 所示，在推動國家教育公平方面發揮著重要作用。中國高職教育為立志深造的學生提供了升學通道，包括專轉本、專升本、專接本等路徑。其中，專轉本面向全日制五年制高職應屆在籍學生開放，屬于第一學歷教育，學歷含金量高、社會認可度高，但每年招收的學生數量有限。表3 所示為2021 年江蘇省專轉本數據，金陵科技學院等19 所省內高校面向旅游管理或酒店管理專業招生，招生數量僅為1 200 余人，具體招生環節不僅需要統一開展選拔性考試，而且對報名學生的專業成績、紀律操守等校內表現有較高要求。而專升本、專接本等屬于第二學歷，社會認可度較低，且通過比率總體保持在30%以內，對于想要提升學歷的學生而言同樣難度不小[8]。

表2 國外旅游與酒店管理專業高職教育的升學通道分析表

表3 安徽省2022 年和江蘇省2021 年普通高校專轉本計劃表

二、中外旅游與酒店管理專業本科人才培養模式比較分析

1.院校定位及發展趨勢

盡管國外旅游與酒店管理專業普遍強調職業導向，注重培養學生的實踐應用能力，但并不影響國外該專業所屬院校做大做強、追求卓越的目標與定位。國際知名的旅游與酒店管理專業院校往往直接命名為酒店管理學院，如瑞士洛桑酒店管理學院、法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理學院、瑞士格里昂酒店管理學院、澳大利亞藍山國際酒店管理學院等，其旅游與酒店管理專業具有高度獨立性，師資力量、專業建設、資源開發、品牌口碑方面也表現出高度專業性。國內則不同，除青島、成都銀杏酒店管理學院之外，基本上沒有單獨培養酒店管理專業人才的公立本科院校，且酒店管理多屬于旅游管理的細分方向，專業設置具有一定從屬性。國外旅游與酒店管理本科院校普遍選擇走國際化路線，通過不斷強化院校建設水平吸引世界各地的優秀學生，而優質生源為院校實施高標準、高水平培養策略奠定基礎，優秀畢業生在酒店領域的卓越表現進一步為畢業院校樹立良好口碑，專業教育生態為院校發展提供了優質資源。例如，法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理學院每年接收來自法國及世界各地1 200 余名學生接受專業培訓，并在美國、加拿大、俄羅斯等十余個國家建立分校，在專業教學基礎上面向國際學生開設英語課程、法語課程，為跨文化招生創造良好環境。相較而言，中國旅游與酒店管理專業起步晚、發展慢，尚處于專業建設探索階段，且該專業在各大高校的辦學發展中大多處于非強勢專業或非核心或邊緣化專業的地位，即使各省市旅游職業學院的酒店管理專業也非最好的專業，院校定位相對保守、“行政化”，偏重學歷教育和理論教學，主要以打造國內優質專業為目標，并傾向通過中外合作辦學模式提高國際化水平，并不苛求區域或省級品牌專業，也不真正強調培養行業精英和職業經理人。

2.培養目標及課程設置

國外高校的旅游與酒店管理專業人才培養目標具有高度指向性、鮮明特色性和專業職業性。其中，高度指向性是指培養目標明確而集中于行業精英，鮮明特色性是指培養內容僅僅圍繞酒店的經營、管理等核心，專業職業性是指培養規格聚焦酒店職業經理人能力與素質以及職業發展。如瑞士洛桑酒店管理學院的目標是為業界培養有理論、懂業務的領導人才，美國康奈爾大學酒店管理學院以培養業界領袖為目標，兩所世界名校均致力于為酒店領域培養高端領導人才，目標宏大清晰，具有良好的導向作用。此外，瑞士洛桑學院強調綜合性課程教學對拓寬學生職業生涯的積極作用，而康奈爾學院在聚焦專業核心理論的同時，注重促進學生個性化發展。中國高校的人才培養目標也較為明確，如北京聯合大學培養具有解決酒店經營管理問題能力的高級應用型專門人才；北京第二外國語學院培養具有創新精神與實踐能力，適應經濟社會發展需要的國際性應用型人才，突出培育學生外語優勢，與院校辦學特色具有較高契合度。國內高校普遍以高級應用型人才為培養目標，強調學生的理論知識培養和道德品質發展。在課程設置方面，國外高校注重課程與行業發展、行業需求的緊密結合。澳洲高校不僅會通過校內學科組自評、第三方機構評估等方式對課程名稱、教學內容、教學大綱展開定期評審，而且部分院校會設立專業教學咨詢委員會，積極吸納業界人士對教學內容展開專業評估[9]。相較而言，中國高校旅游與酒店管理專業的課程教學習慣圍繞固定教材展開，強調課程教學的系統性與連貫性，教學內容與行業領域的聯系相對較弱，課程評審工作相對滯后。

3.師資隊伍及跟蹤優化

國外高校非常重視旅游與酒店管理專業專任教師的專業背景，不僅要求教師具有豐富的從業經驗，而且關注教師與行業領域的持續關聯。例如，瑞士洛桑酒店管理學院要求教師每3～5 年返回企業參與管理實踐，通過親自調研了解行業領域的新事物、新技術，以積累行業經驗、更新教學內容[10]；瓦岱勒學院鼓勵教師在完成授課任務的同時到酒店行業兼職，并主動向學院教師提供兼職推薦服務，該學院教師的職業成長基本不會脫離酒店經營管理實踐，而是在學校與酒店的長期循環中提高教研及學術能力。近年來，中國部分高校對旅游與酒店管理專業專任教師的專業背景給予高度關注，如桂林旅游學院的國際酒店學院對標“洛桑模式”，要求教師需具備五星級酒店從業經驗，并通過洛桑酒店管理學院的“Qualified Learning Facilitator”資格證認證；北京聯合大學、四川旅游學院等院校要求酒店管理專業的專任教師獲得美國飯店協會職業資格認證；北京第二外國語中瑞酒店管理學院對專業師資提出取得學習指導師證書的具體要求。不過中國對旅游與酒店管理專業教師具有較高要求的院校數量較少，而且各院校普遍關注新任教師的學歷背景和從業經驗，較少對教師職業生涯中與酒店行業的關聯狀態做出明確要求，甚至在各種主客觀因素影響對專任教師到酒店企業兼職與掛職持不鼓勵、不支持的態度，往往酒店掛兼職的形式大于內容。國內高校旅游與酒店管理專業的師資建設模式，無疑弱化了專任教師與酒店行業的關聯性、職業性和專業性，不僅不利于教師自身職業成長，而且無法為學生獲取前沿知識提供有力幫助。

三、國外旅游與酒店管理專業人才培養模式的經驗借鑒

1.找準經營管理型人才的培養定位，以實踐教學促進能力養成

以職業化改革和新職教法為指導，旅游酒店管理應用型人才的培養，應著眼于學生的學習專業、就業、職業發展方面，從多角度做出全新定位[11]。實踐教學是旅游與酒店管理專業人才培養的關鍵一環，影響人才培養的效率與質量。對比中外人才培養模式，中國無論是高職教育還是本科培養，都應進一步加強實踐教學和實習創新，以促進學生職業崗位能力的養成和職業方向的選擇。首先，要改變學生實習實踐現狀。學生進入酒店實習付出了自己的時間與勞動，理應獲得相應的肯定與回報，因此，可借鑒國外帶薪實習模式，通過給予合理酬勞提高學生實習實踐的積極性，或者實行實習生活補貼與培訓基金結合的“雙薪制”，不管哪種薪酬實習制，必須杜絕院校各類形式的傭金，也使學生基于自身體驗加深對勞動創造價值的理解，并對所學專業、職業崗位形成正確認知。其次，要改變學生實習實踐模式。畢業前集中實習模式雖與學生就業緊密銜接，但無法通過實踐與學習的交替互動創造更多教育價值，工學交替不失為一種行之有效的教學模式。鑒于中國開設旅游與酒店管理專業的各類院校大多沒有教學酒店，采用一周實習、一周學習的實踐模式現實性較差，可以以月為周期進行校內學習與酒店實習的循環交替，單一部門或一類服務崗位不超過2 個月，總集中實習期不超過6 個月。最后，要細化管理學生實踐學習。學校要對學生的自主實踐時間做出具體要求，如學生畢業時累計完成500 小時酒店工作或總體實踐時間達到100 天（以每天8 小時為標準），使學生實踐學習具備量化標準，學校可嘗試在周五及周末不安排教學課程，為學生留足實踐學習時間。

2.突出專業性師資的培養基礎，以師資建設提升培養水平

教師是開展教學活動的關鍵主體，也是推動院校發展的重要力量，因而，旅游與酒店管理專業的人才培養必須將師資建設擺在突出位置。首先，學校要對新進教師的從業背景做出明確要求。旅游與酒店管理專任教師的招聘工作不能以學歷水平為唯一條件，而是要在此基礎上，要求聘任者具有大型餐飲、酒店、康樂保健等企業任職經驗，相關從業時間不低于5 年，且離開行業領域的時間不超過1 年，以此保證新聘教師具有良好的行業經驗，能為教學改革優化提出具有針對性、建設性建議。其次，學校要鼓勵專任教師與行業領域保持密切聯系。受到主客觀因素的綜合影響，中國高校教師到企業兼職缺乏現實基礎，可以借鑒國外教師的其他企業鍛煉經驗，開展多元化行業實踐活動。一方面，學校應要求旅游與酒店管理專業的專任教師，每年利用寒暑假、節假日累計開展不少于30 天的行業實踐活動，以保持敏銳的行業洞察力和穩定的職業水準；另一方面，學校應鼓勵教師每隔3～5 年重新返回行業企業進行掛職鍛煉，一次掛職時間不少于6 個月，使專任教師獲得深入行業領域、系統更新知識儲備的機會與能力，進而為提高人才培養水平和學校教育聲譽提供有力支撐。

3.形成職業教育系統的培養生源，以教育貫通促進教育發展

國外旅游與酒店管理專業既有面向社會公眾的社區學院，也有培養高端人才的國際名校，且社區學院與國際名校之間并非絕對割裂，而是在適度的框架約束下，打通職業教育、普通教育通道，不僅為社會公眾提供覆蓋面極廣的短期培訓、職業教育，而且為有意提升學歷的學生提供轉學深造機會，使教育公平真正落到實處。基于此，中國旅游與酒店管理專業應以教育貫通促進教育公平。一方面，要切實擴大教育覆蓋面，將短期培訓、企業進修納入教育體系，使企業員工、退休人員等非傳統學生能以較低成本獲得受教育機會，使高等職業教育在實現升學功能的同時，進一步發揮其促進就業、社會服務等作用，以擴大生源范圍、降低招生壓力。另一方面，要進一步暢通升學通道，尤其要加快探索高職院校與地方應用型本科院校之間的對口升學機制，通過擴大學歷教育增量供應，合理滿足更多職業中學、高職畢業生的升學需求。不過，打通職業教育與普通教育之間的通道，為廣大學生提供更多教育可能，必須堅持“寬進嚴出”原則，可通過擴大教育供給、降低教育壁壘的方式，有效滿足更多學生的求學、升學需求。但教育過程必須以培養目標為導向，以培養方案為遵循，嚴格按照培養計劃推進教育教學工作，保證畢業生真正獲得知識與能力的同步提升。要嚴格把控畢業通過率，對不符合畢業要求的學生采取課程重修、延期畢業等措施，敦促學生端正學習態度、養成勤勉學習習慣。此外，推動旅游與酒店管理專業的短期培訓、職業教育、學歷教育一體化發展，應以教育高度專業化為前提，可借鑒瑞士洛桑酒店管理學院等國際名校的發展模式，圍繞旅游與酒店管理這一專業，構建覆蓋短期培訓、職業教育、學歷教育等教育類型，涉及高職、本科、碩士等不同培養層次的教育體系，切實推動旅游與酒店管理專業做專做強。

四、結語

綜上所述，中國旅游與酒店管理專業的人才培養與國外相比存在較大差異，在人才培養水平方面也存在較大差距。總體來看，中外旅游與酒店管理專業人才培養在生源選拔、實踐教學、師資建設、升學通道等方面的差異較大，國外人才培養強調職業導向和能力建設，注重向社會全體成員提供較為充足、公平的受教育機會；中國旅游與酒店管理專業側重學歷教育，但升學通道不夠暢通，教育供需缺乏基本平衡，對促進社會教育公平的支撐力量薄弱。因此，中國旅游與酒店管理專業人才培養，在新《職業教育法》和《深化新時代教育評價改革總體方案》實施的指引下，既需要從院校本身出發，做好教學優化與師資建設，又需要從教育體制入手，貫通各類教育、暢通升學渠道。