北方地區設施櫻桃套種羊肚菌關鍵技術

賀國強，魏金康，孔繁建，高繼海，于仁東，聶平霞

（1.北京市農業技術推廣站，北京 100029；2.北京市順義區農業科學研究所，北京 101300；3.北京三村菇業專業合作社，北京 101300）

櫻桃[（Lindl.）G.Don.]隸屬于薔薇科，李亞屬，味道甜美，是適合采摘和食用的水果。由于設施農業的發展和市場對早春櫻桃的需求，設施櫻桃發展迅速，栽培技術已十分成熟，且具有較高的經濟效益。羊肚菌（spp.）隸屬于子囊菌亞門，盤菌綱，因其風味獨特，具有豐富的營養物質和多種生物活性成分，是世界范圍內普遍認同的珍稀食用菌。美國學者Ower于1982年在室內可控條件下栽培羊肚菌獲得成功，并申請了專利。2008年我國羊肚菌的室外栽培獲得成功，并開始規?；茝V，形成了羊肚菌大田栽培、設施化栽培、林地栽培等多種栽培模式。羊肚菌屬于中低溫菌類，適合在北方栽培，但北方冬季寒冷，春季風多干燥，對于羊肚菌的出菇較為不利，需要合理安排種植茬口，并借助設施進行溫濕度調控，以滿足出菇條件。目前國內櫻桃設施栽培模式主要包括促成栽培、防雨栽培和越冬栽培。北方地區設施越冬栽培時，櫻桃在冬季進入半休眠期，土地進入養護期。這一時期設施內的低溫、寡光照條件正適合種植具有低溫特性的羊肚菌；因此，在北京市順義區開展了設施櫻桃套種羊肚菌試驗示范，從茬口安排、品種選擇、菌種制備、栽培管理等環節集成了設施櫻桃冬春季套種羊肚菌栽培技術模式，在保證櫻桃樹正常生長的前提下，在冬春季栽培羊肚菌，增加了土壤肥力、養護土地的同時，也拓展了設施用途，提高了土地利用率，增加了經濟效益。山東、河北等地羊肚菌還可以和設施葡萄樹套種，其原理基本一致，且都可以提高設施土地利用效率，增加經濟效益。

1 技術應用及效益分析

羊肚菌和櫻桃的生物學特性不同，因而其生長期也不同。由于羊肚菌是低溫真菌，可以利用櫻桃生產的冬閑期，在櫻桃樹行間空地進行套種，可實現“早春采菇，初夏采果”。該套種模式充分利用了閑置設施空間，提高了大棚土地利用率，減少了羊肚菌生產設施的投入；同時，羊肚菌種植也會增加土壤有機質含量，改善土壤內微生物群落，并為櫻桃樹補充水分，有利于櫻桃增產。

1.1 茬口安排

選擇枝條健壯、根系發達、無病蟲害的4～5年樹齡的櫻桃苗木，在10—11月份進行栽植，移栽后第2年可結果。栽植后，當年就可以種植羊肚菌。每年4—11月是櫻桃生長、開花、結果期，而此時羊肚菌已采收完畢，生產結束。設施櫻桃棚內，于11月下旬—12月上旬播種羊肚菌，播種后10 d左右菌絲穿透并長滿土面，再放置營養袋補充外援營養。1月底，在地溫為6～8 ℃時進行大水催菇，10 d后可見原基形成，隨后經過20 d控溫、保濕、育菇，2月中旬至3月中旬可采收羊肚菌。

1.2 效益分析

每667 m櫻桃產量在1 500 kg左右，按照市場價格40元/kg計算，扣除設施折舊、苗木、人工等生產成本（即3萬元），獲得純利潤3萬元。羊肚菌經過4個月的種植期，每667 m產鮮羊肚菌180 kg，平均售價200元/kg，每667 m產值可達3.6萬元，投入6 000元，667 m增加純效益3萬元。

2 櫻桃與羊肚菌套作關鍵技術

2.1 品種選擇及菌種制備

2.1.1 櫻桃

用于設施栽培的櫻桃品種要求：需冷量低，早熟，果體個大，色澤艷麗，風味好；樹形矮化緊密，適于密植，豐產性好；栽培適應廣泛，較抗?。换ǚ哿看?，可自花授粉；可選用的品種有俄羅斯八號、美早、先鋒。選擇枝條健壯、根系發達、無病蟲害的4～5年樹齡的櫻桃苗木，并將多個品種間隔種植于同一設施內，以利于相互授粉。

2.1.2 羊肚菌

羊肚菌選用抗逆性強、產量高的六妹系列品種，如G8。

2.1.3 菌種及外援營養袋制備

在種植前40 d將羊肚菌母種接種到由小麥、木屑、腐殖土、石灰（70%小麥、24%木屑、腐殖土5%和1%石灰）與水按一定比例混合（混合物與水的體積比為1.0∶1.2）制備的滅菌后的原種培養基中，于18～20 ℃條件下培養15 d，瓶壁產生紅褐色菌核即獲得原種；之后再將原種進一步擴繁至制備的滅菌后的栽培種培養基中（配制方法同原種培養基），于20 ℃下培養20～25 d。

外援營養袋是羊肚菌種植的關鍵。將小麥、木屑、腐殖土、石灰（39%木屑、50%小麥、腐殖土10%和1%石灰）與水按一定比例混合（混合物與水的體積比為1.0∶1.2），裝入15 cm×33 cm的聚丙烯塑料袋內，滅菌后備用。

2.2 設施條件

2.2.1 日光溫室建造

日光溫室為鋼管骨架，后高前低坡型，東西走向、坐北朝南。日光溫室全長60 m，跨度12 m，后墻高4.3 m，脊高6 m。覆蓋材料選用乙烯無滴膜，保溫材料為棉被。

2.2.2 附屬設施

羊肚菌屬于低溫真菌，出菇喜濕。需要在日光溫室前部1/3處掛置1層透光率30%的遮陽網；同時，日光溫室內懸掛旋轉式微噴，噴頭距地面2.2 m，間隔3 m，噴幅4 m。櫻桃樹上安裝環形滴管以補充水分和肥料。

2.3 栽培管理技術

2.3.1 櫻桃樹種植與管理

櫻桃樹種植前，使用旋耕機深耕土地，施足底肥，每667 m使用2 t有機肥，之后再旋耕1遍。櫻桃樹適宜株行距為3 m×4 m。為避免植株徒長，宜起壟淺栽。定植后整形修剪，樹形宜采用低干、矮冠樹形，去大枝，優化枝類結構，改善通風透光條件，加大促花措施，防治病蟲害，加強土、肥、水管理。4—11月是櫻桃生長開花結果期，此期間需要充足的陽光和水分，此時羊肚菌已采收完畢，生產結束，需要撤掉棚內前部掛置的遮陽網，按照櫻桃生長要求進行管理，打起棉被，使用滴灌系統補充水分及肥料。12月初，清理枯枝、爛葉等；12月上中旬，以樹為壟背起壟，隨后澆水，地面半干時覆蓋地膜；扣棚前對樹體、墻壁噴灑3～5度石硫合劑，以殺滅病蟲源。

2.3.2 羊肚菌種植與管理

2.3.2.1 整地做畦 11月下旬—12月上旬，對櫻桃樹行間的土壤進行處理。在土表撒石灰（每667 m使用50 kg），以殺蟲、殺菌，并旋耕至土壤疏松。在櫻桃樹行間，南北向做陽畦，畦面高15 cm，寬度1 m，長度10 m。

2.3.2.2 羊肚菌播種 調節土壤濕度至不粘手時，采用撒播方式：將菌種從菌種袋中取出，揉碎，均勻地撒到提前旋耕處理好的土面，然后使用旋耕機將菌種與土壤混合；或采用溝播：在櫻桃樹間開10～15 cm的溝，將菌種撒入，然后回填土壤。

2.3.2.3 營養袋補充 播種后7～14 d，菌絲穿透并長滿土面，放置營養袋補充外援營養。營養袋配料以小麥、稻殼為主，加入石膏、石灰。667 m添加營養袋2 000袋，667 m使用小麥300～400 kg。將營養袋一面打20～30個直徑為0.5 cm的孔，然后將打孔的一面緊貼地面。

2.3.2.4 發菌管理 12月至翌年4月，由于外界氣溫低，櫻桃樹進入休眠階段，根系活動減緩，此時的管理側重在羊肚菌上。白天將棉被打起1～2 m高，控制棚內氣溫處于15～20 ℃，使用微噴和滴管保持土壤濕度在40%～50%，促進菌絲在營養袋內生長，形成菌絲網絡，使得營養及時轉運到土表儲存、積累養分。

2.3.2.5 刺激出菇 2—3月份，當大棚內地表土層溫度穩定在6～8 ℃，使用水帶、微噴或滴管澆1遍大水，然后進行大通風，降低土壤濕度至45%～55%，控制棚內氣溫處于10～25 ℃，以促進原基形成。

2.3.2.6 保菇育菇 原基形成后，幼菇生長至3 cm以下時，對環境條件的變化十分敏感，管理不當容易造成分化受阻，幼菇死亡。要保持環境條件穩定，減少通風，控制土壤濕度至40%～55%，空氣相對濕度75%～90%，棚內氣溫處于10～22 ℃，光照強度600～1000 lx，以促進原基分化和幼菇生長發育。待幼菇長至3 cm以上時，每天在氣溫較高時，通風2次，每次30 min，以防止二氧化碳濃度過高，造成畸形。

2.3.2.7 做好病蟲害防治 以預防為主，防治結合。播種前將生石灰按每667 m施用50 kg的標準撒于土表，并進行殺菌、殺蟲處理。制作營養袋時，將小麥泡透，加入1%石灰，徹底滅菌。發菌期控制棚內溫度不超過20 ℃，以抑制雜菌生長。防止陽光直射營養袋，并避免鼠害，可以有效防止營養袋被雜菌污染。出菇期要預防跳蟲、蛞蝓的危害。幼菇期，避免向菇體直接噴水和大通風，以免引起溫濕度劇烈變化，還要控制土表溫度在8～18 ℃，可以有效避免死菇。育菇時，保持散射光、小通風（新鮮空氣補充），避免高溫、高濕，可以有效降低鐮刀霉、細菌性病害等雜菌的污染率及灼頂菇、長柄菇等畸形的發生率。

2.4 適時采收

待羊肚菌子囊果顏色由褐色轉黑，菇帽長至6～8 cm，凹坑明顯時，及時采收。采收時，捏住菇柄，輕輕旋轉，將整個子囊果摘下，然后用壁紙刀削去菇腳并放入托盤中。采收后的羊肚菌要及時在4 ℃條件下保鮮，并及時包裝銷售，也可烘干銷售。