工廠化白靈菇菌棒二次利用覆土出菇技術

梁 爽，高繼海

（1.北京市順義區農業技術綜合服務中心，北京 101300；2.北京市順義區農業科學研究所，北京 101300）

白靈菇是珍稀食用菌之一，近些年來從研究、開發到生產，栽培規模越來越大。隨著栽培技術和栽培工藝的不斷提高，其工廠化周年生產技術也日臻成熟和完善。工廠化白靈菇生產一般采用層架式栽培，菌棒碼放在菇房層架上，通過空調、微噴、燈光、風機等人為控制菇房溫度、濕度、光照、空氣等小氣候條件，出菇整齊、菇質好。但是，工廠化生產白靈菇出一潮次菇后的菌棒，雖然營養具備還可以出菇，但是由于含水量過低卻不能正常出菇，大都廢棄或作為燃料或肥料，利用價值較低。

緊緊圍繞著這一突出問題，筆者對白靈菇工廠化出菇后菌棒進行了二次出菇嘗試，經過反復試驗，探索出了利用工廠化白靈菇菌棒通過覆土方式進行二次出菇技術，使白靈菇產量由每棒0.25 kg左右提高到0.50 kg以上，種菇效益倍增。通過此技術的推廣，把工廠化出一次菇的菌棒廉價出售給附近農民進行覆土二次出菇栽培，帶動了當地廣大剩余勞動力參與就業，并使其走上增收致富之路。通過應用覆土二次出菇技術，每667 m棚室可以栽培5萬棒左右，667 m產量在1萬kg以上、產值10萬元以上、純收入5萬元以上。該技術有利于資源的高效合理利用和良性循環，真正實現公司加農戶的產業化經營，促進地區經濟的持續、健康、穩步發展。

1 栽培季節

白靈菇是低溫型菇類，故要求出菇溫度較低。實踐證明，外界氣溫穩定在-2 ℃以下時最適宜白靈菇生長。北京地區一般以11月中下旬至元旦期間為最佳季節，不但能趕在雙節期間大量上市，提高種植效益，而且還能保障出菇季節充裕，多出菇、出好菇。

2 栽培設施

日光溫室、塑料大棚等蔬菜栽培設施均可作為覆土栽培場所，但鑒于不同地區的氣候特征，需因地制宜采用不同的生產設施。北京地區以日光溫室為最佳覆土栽培設施。

3 覆土栽培前準備工作

3.1 菌棒的選擇及處理

工廠化白靈菇生產中，在出一次菇后菌棒含水量大大降低，袋體變軟、發皺，抗性減弱，易吐黃水、感染雜菌；因此，應選取菌棒潔白、較堅實、無雜菌污染、無黃水的菌袋進行覆土出菇栽培。工廠化菇場一次出菇后如未達到適宜的二次出菇栽培季節，應先將菌棒置于-5～-3 ℃的條件下冷凍處理待用。

3.2 覆土土質選擇與要求

以菜園砂壤土為最好，其透氣性好，覆土后不易板結，且營養物質豐富，更有利于獲得優質高產。黏土透氣性差，易板結，沙土透氣性雖好但蓄水性差，同時沙粒容易粘附在菇體上，使品質大幅降低。

3.3 栽培場地處理

栽培前3～5 d，清除雜草雜物，平整地面。棚內空間及墻面噴灑殺菌殺蟲藥物進行消毒殺蟲。地面撒生石灰粉消毒。栽培前用石灰粉在預備覆土處畫線，覆土畦南北向，畦寬1.2 m，靠北墻留走道65～70 cm。

4 脫袋覆土栽培

4.1 覆土方式選擇

比較常用的覆土方式有：脫袋兩段立式覆土出菇、脫袋立式覆土出菇、中間環形脫袋墻式泥垛雙向出菇、雙排袋泥垛式單向出菇、一頭脫袋單向泥墻式堆垛出菇、半脫袋覆土出菇等多種方式，不同方式各有利弊。針對白靈菇出菇后袋口部位菌絲衰退老化，殘留老菌皮、菌根，覆土后易吐黃水和感染雜菌等特點，采用雙排脫袋，袋底朝外泥墻覆土的單向出菇方式為最佳，該覆土方式出菇快而齊，后勁足，不易感染雜菌，便于管理，易于推廣。

4.2 覆土泥土準備

4.2.1 取土和泥

每1 000個菌棒泥墻需備土1.5 m左右。采土后加水和泥。但實際操作中，如消毒工作做得好，一般就地在菌墻間走道處開溝取土，然后放水和泥備用，不僅效率高，且可操作性強。要求泥不能太稀而到處亂流，也不能太干而摁不下去菌棒，適宜程度為松軟、可塑性強且可以固定住菌棒。

4.2.2 覆土泥土消毒

泥土消毒以新鮮石灰粉效果最好，一方面可殺菌，另一方面還可調節土壤酸堿度。因出菇后菌棒內pH值較出菇前會下降1.5～2.0，一般會降低2.0以上。菌棒pH值應掌控在6.8～7.8，pH值低于5.8時難出菇，低于5.5時不出菇。石灰用量一般為泥土量的1%～3%，pH值調至8～9。

4.2.3 營養物質補充

白靈菇菌棒出菇后不但含水量大大降低，而且營養物質也大量被消耗，覆土正是基于這兩點出發，來彌補菌棒二次利用存在的不足。為此，應在覆土土壤中添加一定量的營養物質。高金生等試驗表明：每667 m施用尿素50～80 kg，磷酸二氫鉀30～40 kg，復合肥100～120 kg，出菇效果更好。

4.3 脫袋壘墻

4.3.1 脫袋

將出過菇后的菌棒用鋒利刀片剝除外層塑料袋，使菌棒呈裸露狀態，發現有雜菌污染斑、老化菌皮或老菇根均應去除干凈，以防碼墻后污染。

4.3.2 壘墻

將栽培畦地面平整夯實。底部攤一層薄泥，抹平，再將已脫好的菌棒底部朝外橫臥，雙排整齊碼放在泥上摁實，要求泥封到邊，袋與袋之間距離2～3 cm，太近出菇密集而且特大菇多發，太遠不但浪費空間而且不能發揮“集體效應”，產量會偏低，袋間空隙用泥土填實，防出“沉底菇”。第1層菌棒碼好后，上面覆蓋1層3 cm厚的稠泥，按此法依次壘砌，層與層之間相互壓茬呈“品”字型。第1層的兩排菌棒間距離5～8 cm，以后逐次減少。墻長依據溫室寬度而定，高7～9層為宜，呈梯形。一般667 m大小的大棚可碼砌5萬個菌棒左右。注意和泥的質量和碼墻技巧，防止倒塌。

4.4 覆土后管理

4.4.1 平整地面、整理衛生

覆土完成后應及時平整地面走道，清除廢菌棒、破皮、雜物等，搞好環境衛生，為下一工序做好準備，防止雜菌滋生蔓延，埋下安全隱患。

4.4.2 整理泥縫

把袋與袋之間多余的泥塊去除，沒有抹到位的泥土要勾到位，注意不用抹得太光、太實，以防止板結而不易催蕾。

4.4.3 保溫保濕、覆膜復菌

及時蓋上地膜，以利菌絲恢復生長，注意一定要蓋嚴，3～5 d后視膜表面需水情況、菌絲恢復情況、墻內菌溫情況、氣候狀況等，適時進行揭膜通風換氣，以補充新鮮空氣，利于菌絲快速復壯，積累充足的營養，為出好菇打下良好的基礎。

5 出菇管理

5.1 催蕾

覆膜后10～15 d，菌棒表面菌絲明顯恢復，此時應適當拉大晝夜溫差，增加散射光照，加強通風換氣，進入催蕾管理。具體條件控制在：白天溫度12～15 ℃，晚上5～8 ℃，墻內溫度掌握在9～11 ℃為佳，低于9 ℃易出現畸形菇，而且現蕾慢，高于12 ℃、達到15 ℃以上時，則易發生燒菌，不但會造成現蕾緩慢，還會出現大批量不現蕾，甚至整個菌墻出現雜菌污染，嚴重者會出現報廢。光照控制依氣溫情況而定，一般以間隔拉放草簾最好，一方面可滿足棚內正常采光升溫要求，另一方面又可滿足正常催蕾對光線的需求。通風要配合揭膜通風進行，總之，保持菇棚內空氣新鮮即可。整個催蕾期不需噴水增濕，只通過揭蓋薄膜進行控制。如條件控制適當，一般于管理后9～12 d即可看到泥縫邊有大量米粒狀原基出現，此時應及時去除薄膜，以利于菇蕾生長。

5.2 疏蕾

覆土出菇生產中現蕾一般會比較密集，如不及時疏蕾，易發生擠壓變形，還會出現畸形菇，商品價值大大降低。因此，應于菇蕾長至花生米大小時及時疏蕾，選留菇蕾圓整壯實的，剔除細弱、畸形蕾，袋均選留菇蕾2～3個。覆土出菇具有邊出菇、邊現蕾的特性，除一方面及時疏掉多余的密蕾外，還應經常補疏，才能保證蕾形上佳、距離適當。疏蕾是一項細致繁瑣的工作，也是決定菇質的關鍵環節。

5.3 育菇

覆土出菇的育菇過程，實際上就是一個催蕾兼育菇的混合過程，相互交錯，條件控制也應隨幼菇的多少適當進行調整，一般在成菇比例達30%以上時，就應以育菇的適宜條件進行控制。具體是：溫度白天10～13 ℃，晚上5～8 ℃，盡可能減小溫差，增強光照，以利于菇質堅實，菇形好，菇面光滑潔白。要適當增強通風，而整個育菇期一般不用噴水增濕，因菌墻內水分足以滿足其生長之需。育菇環節是關鍵，否則即使催蕾環節做得萬無一失，也有可能在一夜之間全部畸形。

6 采收

采收原則為：采大留小，采密留稀，依據市場需求亦可靈活調整。覆土栽培具有邊采菇、邊現蕾的特性，采收應及時，以確保質量最優化，產量最高化，效益最大化。

采收一茬菇后，應注意去除老菇根，一方面避免無端的營養浪費，便于營養集中供應附近幼菇；另一方面避免菇根腐爛感染雜菌。中后期注意環境衛生，以防病蟲滋生。

7 廢菌棒處理

生產結束后應及時清除廢菌棒，可用作燃料或肥料，防止病蟲、雜菌大量滋生，嚴重破壞生產環境；也可就地翻耕松土，將其埋于棚內，用作種植蔬菜的有機肥料，從而提高綜合生產效益。

8 注意事項

8.1 栽培時間控制

不宜過早和也不宜過遲，過早和過遲都趕不上適宜的出菇季節，且易發生垛溫升高而燒菌，從而導致減產。

8.2 土壤肥料補充

覆土土壤補充肥料并不是越多越好，用肥過多（尤其是尿素）不但會造成一大部分營養資源浪費，還有可能推遲出菇，感染雜菌和降低菇質及產量。