基于大數據背景分析食品安全管理的創新及其面臨的挑戰

李 輝

（太原旅游職業學院，太原 030001）

0 引言

食品安全問題直接關系到國計民生及整個社會發展的和諧與穩定。當前，食品的流通速度與其他貨物相比更快，如果出現食品安全方面的問題，不僅會造成嚴重的社會問題，而且對其進行追溯處理十分困難。食品安全事故具有明顯的特征：影響力和影響范圍大、受害人群廣泛、重塑信息困難。近年來，頻頻出現的食品安全問題使消費者對食品安全的擔憂不斷加深。同時，發生食品安全事故時還會引起環境污染、公共衛生惡化等問題。在這種情況下，如何打消消費者的顧慮、提升食品安全性、減少環境污染、改善公共衛生情況成為眾人關注的焦點。當前，大數據技術的廣泛應用為食品安全管理提供了新的發展方向和創新思路，對于解決食品行業信息不對等、食品風險難控制問題也有一定幫助。應用大數據技術后，相關人員可以通過對食品生產及運輸過程中產生的各類數據進行監測，整合并展示各類數據，輔助食品安全管理，實現對其管理質量和效率的全面提高。基于此，為了確保大數據背景下食品安全管理工作得到進一步優化，本文對其管理方面的創新與挑戰展開研究。

1 食品安全管理當前處境與存在的不足

食品生產的具體流程包括生產、儲存、包裝和烹飪，最后被消費者食用。對于每一個環節，若沒有進行合理管控就會產生嚴重的食品安全事故。以往的食品安全管理，常采用的方法是抽樣。具體而言，是由政府作為直接管理者，在其他市場相關部門的輔助下組建一個第三方機構，完成對食品安全質量的綜合把控。在這一機構中，各個部門能夠實現相互協作，并將社會管理作為重要支撐來完成各項管理任務。但在管理過程中，個體消費者很難全面掌握與食品相關的質量信息，只能通過食品包裝或超市公示欄中給出的信息獲取與食品質量相關的內容，這就導致消費者獲取的食品質量信息缺少客觀依據，信息內容的準確性無法得到保障。同時，食品生產企業為了獲取更大的利益，可能會通過以次充好、過度包裝等方式吸引消費者購買商品，食品質量得不到保障。當食品生產企業從中牟取到利益后，將會不斷循環這一過程，這樣發展的最終后果是優質產品被淘汰，而大部分存在質量問題的食品占據更大的市場份額，導致逆向選擇現象出現，嚴重威脅人體健康。

2 大數據背景下食品安全管理的創新策略

2.1 利用數據運轉代替日常食品管理

為解決當下我國經濟市場中食品安全管理工作存在的問題，可以利用大數據技術進行輔助管理。例如，在工作中，以數據運轉工作模式代替食品安全生產企業對產品生產的日常監管工作、以機械化作業代替人工作業，此種方式能降低食品生產企業的人力資源成本，并實現人力工作負擔的減輕，可從多個方面降低食品安全管理成本。在落實此項工作時，通過對食品生產環節重點監控、定量投料、全透明電子設備操作管理等方式，將現代化輔助作業技術與食品安全生產作業全過程進行集成。此時，終端管理部門可以利用大數據操作平臺實現食品安全生產車間作業流程透明化，建立一體式“陽光生產廚房”，將所有部門作業行為與生產中產生的數據通過集成的方式在可視化界面顯示，借助數據存儲、處理、調度、分析工具實現對食品的安全管理。同時，技術人員也可以在此過程中通過對相關數據的集中分析，發現生產線作業存在的不足，定位食品安全隱患集中位置與安全檢測爆發位置，發現可能對食品安全造成影響的威脅因素，并基于宏觀角度進行生產鏈與食品生產線的調整，保證安全管理工作具有一定的針對性與專項性。在此過程中，借助計算機設備與數字化工具進行生產中繁雜數據的處理與加工，實現管理工作量的全面減少，同時也在一定程度上解決當前社會發展形勢下“工作崗位多而專業技術人員數量不足”的問題。

2.2 樹立食品安全信息化管理理念

利用大數據技術開展食品安全管理工作，主要是指借助大數據技術、輔助信息化手段與智能化工具保證地方食品安全監管部門可以在此項工作領域發揮更有效的作用。為了滿足這一需求，應樹立管理工作全過程信息化理念。例如，管理崗位人員需要先正確認識到此項工作的重要性，確定監管的對象與服務的群體，明確食品安全問題可能會對個人身體健康造成的危害，從而根據監督管理對象有針對性地開展食品安全管理與綜合把控工作。又如，在監管企業食品生產鏈路時，需要先進行生產環境與生產車間整體工作環境的安全評估，確保生產作業環境足夠安全，監管部門的工作理念需要從“重監管”向“重服務”轉變。根據企業實際生產規模，應逐步提高對生產食品的安全要求，并保證生產方與社會需求群體之間的信息實時交互，保證企業可以及時與市場交流，掌握不同群體對食品安全管理的需求。此外，管理人員應增強“放、服、管”的綜合管理意識，其中“放”是指對企業生產“全面放手”，“服”是指要求生產單位服從地方政府與地方食品安全監督管理部門的管理要求，“管”是指對生產數據與食品數據的綜合管理。只有全面落實此項工作，才能保證生產的食品滿足大眾需求。

2.3 提升食品安全管理透明程度

為進一步保證食品安全管理的效果，需要從提升食品安全管理全過程透明度入手，借助多元化技術與手段，搭建安全質量監管平臺，明確生產方與監管方在此項工作中的責任，劃分多個參與方的權限，實現食品生產中相關數據以無縫銜接的方式在平臺內相互聯通，保證不同參與單位與工作部門之間分工明確，避免生產方出現責任推諉的現象。同時，借助社會公共平臺進行食品安全管理，可以實現管理參與方的增加，無論是社會上專業的管理機構，還是市場內公共群體，都有權利指導食品安全管理，此種方式可以有效解決食品安全信息在流通時存在的不對稱問題。當社會受眾群體參與到此項工作中時，可以認為生產方在接受管理時直接面向社會受眾群體。對于企業而言，其會受到更多的生產行為約束。與此同時，食品的安全生產工作也更加規范。總之，利用上述措施能實現管理信息的透明化、流通化與共享化，真正意義上做到對衛生安全問題的預防，實現安全監管工作的重心轉移，消除與食品安全相關的顧慮與疑慮，消費者更加放心，生產方也具有更有利的市場競爭優勢，從而徹底解決食品安全生產中的隱患。

3 大數據背景下食品安全管理面臨的挑戰

3.1 食品安全管理數據標準有待統一

盡管我國食品生產單位已針對安全管理工作存在的問題提出相應的整改措施，但筆者在深入市場研究中發現，食品安全監管單位在執行管理工作時仍受到安全管理數據標準不統一的限制。無論是現代化思維認知下的大數據管理，還是大數據技術的集成與應用，其基礎工作都是搜集生產線中不同類型的食品數據，以此種方式形成一體化的“食品安全數據庫”，再通過對數據的調取與分析處理，進行食品安全管理。但基于大數據技術獲取的食品安全生產數據具有龐雜、無序等特點，需要做好對數據格式的規范化與統一化處理，如此才能實現管理工作的規范化與標準化。顯而易見的是，食品生產單位截至目前尚未制定與之相關的數據統一標準，導致生產管理工作因此存在滯后問題。而生產數據獲取渠道的多元化、數據標準的多元化也對安全管理工作提出了更高的要求。因此，要想進一步落實此項工作，還需要進行數據的聯通，通過各系統業務的交互，積極應對此項挑戰。

3.2 食品安全信息碎片化和分散化現象嚴重

為優化食品安全模式，需要借助大數據技術構建全新的數據模式，在此過程中監管方的首要工作是實現對海量安全生產數據的規范化監管，在獲取數據時，技術手段、采集渠道、獲取范圍、數據集成方式都會對終端管理造成影響，而通過此種方式獲取的食品安全生產數據來自社會各個經濟領域。因此，采集的數據必然呈現分散化與碎片化狀態，不同屬性與不同結構的數據在終端不僅存在管理難度高、集成工作量大的問題，還會因數據過于分散造成生產管理工作冗余的問題。對此，需要在采集數據后對食品安全信息進行集成，但在進行生產數據集中處理時，又會發現不同類別數據之間具有冗余性，其中大量存在的干擾數據可能會對食品安全后續管理工作造成威脅。如果使用常規的計算機技術進行數據處理，在聯網時一些具有隱私性的數據將以公開的狀態暴露在網絡中，一旦出現數據處理異常行為，就極易造成企業食品安全生產隱私數據曝光。因此，實現對食品安全碎片化與分散化數據信息的處理，也是一項難度較高的工作。

3.3 食品安全企業核心數據保密性差

由于目前缺少專門的法律制度與政策標準對大數據技術在該領域的運用進行約束，監管方在進行食品安全信息的搜集與處理時沒有企業核心數據搜集程度和范圍的固定標準給予支持。因此，一旦開發企業數據，就很容易造成食品安全生產過程中的信息失真、信息被篡改、信息泄露等風險加劇。為了解決與之相關的問題，盡管有關單位提出了食品安全企業核心數據專項保護措施，但缺乏行動標準，導致保護措施無法達到預期效果。例如，當數據保護過度時，會導致信息的清晰度與完整度下降；當食品安全企業核心數據保護不當時，會出現食品生產數據泄密風險。因此，相關工作反映出的問題也是現有食品安全企業在經營發展中面臨的主要挑戰。

4 結語

本文探討了當前大數據背景下食品安全管理中存在的諸多問題，在引入大數據及相關技術后對其創新措施與面臨的挑戰進行深入探究。研究得出，大數據技術應用到食品安全管理中能夠實現信息的對等，以此讓消費者購買到更加安全的食品，保障消費者的個人利益和身體健康不受威脅。與此同時，大數據及相關技術融入食品安全管理中也使得其挑戰性進一步提升，因此相關領域人員及部門在實現對大數據應用的同時，還應當考慮到適度性問題，避免大數據技術在應用過程中產生負面影響，進一步增大食品安全風險。