應用食品安全檢測技術確保食品質量安全

孟凡欣

（連云港市贛榆區綜合檢驗檢測中心，江蘇連云港 222100）

隨著人們物質生活水平的不斷提高，食品質量安全也成為了人們關注的重要內容。只有食品安全檢測技術發揮積極作用，才能最大程度上提升食品質量，有助于食品安全工作高效開展。高效的食品質量安全檢測技術是保障食品安全的關鍵手段。當前，我國在農產品產業結構建設方面相對分散，對農產品檢測造成了很大的困難，面對諸多工作挑戰，落實食品質量安全管理工作，才能在最大程度上提高食品安全檢測技術的應用效果，滿足人們對食品質量安全的需要。

1 食品安全檢測技術的應用意義

在食品質量安全中合理運用食品安全檢測技術，有助于保障食品質量安全，滿足人們對食品質量的需要，以下內容為其應用意義的簡要闡述。

1.1 促進食品質量安全市場有序發展

為了有效提高人們對食品的安全需要，最大程度上促進食品質量安全市場有序發展，需合理運用現代化食品安全檢測技術保障食品質量安全[1]。食品安全檢測技術類型多樣，在食品安全檢測工作開展中，相關工作人員應結合不同的食品類型、檢測要求，選擇相應的食品安全檢測技術，提高食品質量安全。食品質量安全對人們日常生活產生的影響較大，且對整體食品市場運行也有一定的影響。發揮食品安全檢測技術優勢，有助于食品監管部門在具體工作中提升工作效率，減少食品安全事件的發生概率。

1.2 有效保證食品的安全

保證食品質量安全是保障人們身體健康的必要條件。在市場化的發展背景下，需要做好相應食品安全檢測各項工作，最大程度地提升食品質量的安全。食品安全檢測技術在食品領域的應用已經越來越廣泛，食品質量安全是人們關注的重要話題，只有做好食品安全檢測工作，才能保障食品安全[2]。在食品監管中，選擇合適的食品安全檢測技術并加以合理運用，有助于提升食品安全檢測的效率，最大程度保障食品的安全。

2 食品安全檢測技術的具體應用和注意的問題

2.1 食品安全檢測技術的具體應用

食品安全檢測工作開展中，為了有效保障食品整體安全，相關部門應加強對相應檢測技術應用環節的細節控制，保障各項檢測技術的科學運用。

2.1.1 免疫檢測技術實踐應用

食品安全檢測工作中涉及的檢測技術類型多樣，選擇合適的檢測技術對提高食品質量安全檢測的效果至關重要。例如，免疫檢測技術是基于抗原以及抗體的高靈敏性的食品檢測技術，是以膠體金以及放射性元素等作為標記物[3]。食品質量安全檢測中常用的免疫檢測技術是膠體金免疫層析以及酶聯免疫技術，檢測技術實踐應用中，讀取信號時，不管是膠體金讀卡儀還是酶標儀讀卡儀，都有數據上傳以及聯網功能，檢測結果能實時上傳，有助于數據統計以及監管。免疫層析技術應用以膠體金讀卡儀以及微孔試紙條為主，操作簡便、靈敏度高，適用于現場檢測[4]。生物免疫學膠體金法檢測方法是指在試紙條上將膠體金作為特殊顯色標記，被檢測物與層析液混合浸入試紙條，混合液在膠體金部位通過抗原抗體間的特異性免疫反應得到不同顯色物來判定是否存在被檢測的有害物質。這種檢測方式在食品質量安全檢測方面能夠發揮積極作用，能夠在最大程度上促進檢測工作的順利開展。

2.1.2 無損檢測技術實踐應用

光學快速分析技術簡單易用、沒有破壞性、分析效率高，被廣泛應用于乳制品、食用油檢測以及肉制品檢測中，取得了良好的效果。通過對各類合格不摻假食物的光學反射標準光譜數據和待檢測光學反射數據比較，有助于分析摻假情況，且效果良好。無損檢測技術有助于提升檢測的質量效果[5]。例如，與成熟水果形成的標準聲波進行比對，能有效判定成熟度。核磁共振技術是源于原子核磁性，通過核磁共振反射進行食品質量安全檢測，具有良好檢測的效果。例如，采用該無損檢測技術進行淀粉糊化程度方面的檢測，能夠獲得良好效果。

2.1.3 拉曼光譜分析檢測技術實踐應用

食品成分組成有不同的類型，如色素、蛋白質、碳水化合物等。針對食品的成分進行檢測時，傳統檢測方法的檢測效果不佳，運用拉曼光譜分析檢測技術，不僅可以定性分析被測物質所含成分的化學結構，還可以定量檢測食品中某些成分的含量。但是，由于碳水化合物的分子量大，拉曼光譜技術對同分異構體的分析還存在著較大的難度，隨著技術的發展，該技術在小分子碳水化合物檢測中的運用，可定量分析楓樹糖漿當中甜菜糖的含量，并能達到良好檢測的效果。而在對蛋白質檢測分析中，譜圖分析能達到良好效果，結合特征參數能獲取蛋白質的結果，采用側鏈微環境分析，有助于實現環境溫度以及pH 值判定[6]。此外，拉曼光譜分析檢測技術在食品添加劑的檢測方面也發揮著積極作用，通過拉曼光譜圖技術進行分析測量，獲得相應數據搭建評價模型等，能對農藥殘留含量精確測量。

2.1.4 計算機信息檢測技術實踐應用

食品質量安全檢測過程中，為有效保障食品質量安全檢測的效果，需要充分發揮計算機信息檢測技術作用，在不同的檢測環節，保障檢測技術科學運用，從而有助于提升質量安全檢測效果。例如，對危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）系統應用，通過仿真控制模式模擬食品加工以及生產中污染，對技術人員了解危險源、識別評價等能發揮積極作用。預防監控中，系統運行發揮糾正記錄、關鍵接線界定、校驗監控功能，監督食品質量，從而有助于提升食品質量安全。計算機視覺傳達技術在食品質量安全檢測中也能加以靈活運用，有助于相應人員核查各食品生產各步驟中存在的危害程度，通過圖文信息以及視頻等數據圖像監控處理，信息錄入以及整合分析等各方面發揮積極作用。視覺傳達系統中通過高層次視覺校驗技術，對生產線運行流動以及狀態核驗，有助于明確食品質量安全控制的指標。生產鏈系統追溯控制系統應用對食品質量安全檢測也能發揮積極作用，系統是通過來料質量控制（Incoming Quality Control，IQC）體系以及電子化生產管理模式應用，能對食品生產項目存在的安全隱患及時測試，對食品質量安全管理方面發揮著積極作用。

2.1.5 遠紅外光譜分析檢測技術

遠紅外光譜分析檢測技術應用的最大特色是無害、環保、迅速，在對食品原產地以及摻假鑒別方面發揮著重要作用，檢測效率較高，也能將檢測過程進行有效優化，采用分析光譜信息，能對有害物質精確檢測。運用該技術能結合產地食品特征對產品構造進行分析，構建光譜模型獲得差異信息，從而有助于保障食品的安全。遠紅外光譜分析技術應用在檢測食品品質及類型方面，如茶葉食品質量安全檢測，能夠對茶葉品質和類型精確鑒別。技術應用中通過紅外建模的方式對茶葉進行定性分析，鑒別分析的效率較高。

2.1.6 原位電離質譜檢測技術實踐應用

原位電離質譜檢測技術能對樣品中痕跡污染物進行檢測，檢測果蔬表面農藥殘留，解析電噴霧電離質譜技術迅速篩查農藥種類，有效檢測農藥殘留。針對食品樣品中農用化合物檢測也能達到良好的檢測效果，在葡萄酒的檢測中，通過實時直接分析三重四極桿技術，能檢測葡萄酒當中的多種農藥殘留，靈敏度較高。除此之外，該技術還可對非法添加物進行篩查，操作過程簡單、省時。

2.1.7 氣相色譜檢測技術實踐應用

保障食品安全，在實踐檢測過程中應用氣相色譜檢測技術比較重要。該檢測技術是1952 年所創立的有效分離方法，這一技術也是色譜技術儀器化成套化先驅。當前的毛細管氣相色譜檢測方法應用較為廣泛，分離效果突出，樣品用量比較少，在食品農藥殘留檢測中能夠發揮積極作用。人們對該技術研究進一步深化的背景下，技術應用的整體效果也更為突出，測定類型的范圍也在進一步擴大化。

2.1.8 熒光光譜分析檢測技術應用

食品安全檢測中，運用熒光光譜分析檢測技術也能發揮積極作用，該技術是近些年發展比較快的技術類型，是一種痕量分析方法，專業性強，靈敏度也比較突出。將熒光光譜分析方法應用在食品安全檢測過程中，能有效提高食品檢測的質量。具體技術應用中，分子熒光法是在熒光物質含量和熒光強度等基礎上建立的分析法，食品檢測中主要是痕量元素檢測。

2.2 食品安全檢測技術應用注意的問題

食品安全監測技術過程中，為有效提升檢測的質量效果，在運用相應檢測技術時，檢測人員需要按照不同的技術應用要求，選擇合適的檢測技術，嚴格按照相關標準規定進行檢測，保障各項技術應用達到規范標準要求，提升檢測的質量，保障食品的安全。

3 結語

總之，為了有效提升食品質量安全檢測的質量，技術操作人員要結合不同檢測技術類型，最大程度地發揮檢測技術優勢，提升食品安全檢測技術應用效果。當前我國對食品質量安全管理的力度不斷加強，保障食品質量安全還面臨著諸多的挑戰，只有在實踐過程中不斷優化、不斷創新，才能保障食品質量安全檢測工作的順利開展，才有助于實現既定工作目標，最大程度促進我國食品質量安全領域良好發展。