食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響因素及解決策略

王曉磊

（膠州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，山東青島 266300）

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)人們的生活水平大幅度提升，為滿足人們對(duì)食品的個(gè)性化需求，市場(chǎng)中研發(fā)出多種食品類(lèi)別，增強(qiáng)食品選購(gòu)多樣性的同時(shí)也帶來(lái)一系列食品安全問(wèn)題。因此，需加大食品檢測(cè)力度，以保障消費(fèi)者的身體健康。但在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，會(huì)受多種因素的影響，造成檢測(cè)結(jié)果誤差，導(dǎo)致非標(biāo)準(zhǔn)食品流入市場(chǎng)，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。

1 影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵性因素

1.1 檢測(cè)樣本

食品檢測(cè)前，抽取的檢測(cè)樣本是否具有代表性與檢測(cè)數(shù)值的參考性相關(guān)，且抽樣方法也與檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性存在密切聯(lián)系。若檢測(cè)人員以主觀意識(shí)確定食品樣本，或?qū)⒁讬z測(cè)的樣本作為首選對(duì)象，會(huì)導(dǎo)致樣本的選擇缺乏檢測(cè)、分析價(jià)值，使檢測(cè)結(jié)果參考性受到影響。同時(shí)，還會(huì)降低人們對(duì)食品檢測(cè)工作的認(rèn)可度、信任度。此外，樣本數(shù)量、樣本狀態(tài)、樣本受污染程度等因素均會(huì)影響食品質(zhì)量檢測(cè)準(zhǔn)確度與效率[1]。

1.2 檢測(cè)設(shè)備

食品檢測(cè)時(shí)，若使用的檢測(cè)設(shè)備出現(xiàn)運(yùn)行故障，會(huì)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)造成不良影響。由于我國(guó)食品檢測(cè)工程發(fā)展時(shí)間較短，當(dāng)前應(yīng)用的檢測(cè)儀器在技術(shù)、功能方面與國(guó)際水平相差較大，無(wú)法精準(zhǔn)檢測(cè)食品中的化學(xué)成分。若使用的設(shè)備老化嚴(yán)重，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中某些化學(xué)成分含量的精準(zhǔn)測(cè)量，甚至?xí)?dǎo)致整個(gè)實(shí)驗(yàn)測(cè)試無(wú)效，需組織檢測(cè)人員重新開(kāi)展抽樣檢測(cè)。

1.3 檢測(cè)試劑

食品檢測(cè)期間，涉及多類(lèi)別檢測(cè)試劑的使用，試劑選用的合理性以及質(zhì)量是影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。試劑應(yīng)用前，要求工作人員做好試劑有效日期、存儲(chǔ)條件的檢查工作，嚴(yán)禁使用過(guò)期或性能被破壞的試劑，為食品檢測(cè)作業(yè)有序開(kāi)展以及檢測(cè)結(jié)果的精確度提供基本保障。此外，檢測(cè)溶劑在存放時(shí)，若發(fā)生氧化反應(yīng)，將無(wú)法發(fā)揮出檢測(cè)試劑在檢測(cè)效率方面的優(yōu)勢(shì)，如果摻雜其他檢測(cè)物質(zhì)，極易引發(fā)新的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)失效。

1.4 檢測(cè)人員素質(zhì)

檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)直接影響著食品檢測(cè)結(jié)果的精確度。但當(dāng)前很多檢測(cè)人員與行業(yè)要求的素質(zhì)能力相差較遠(yuǎn)，具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面。①專(zhuān)業(yè)水平較低，無(wú)法正確使用新型檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備，導(dǎo)致技術(shù)應(yīng)用效果受到較大影響。②缺乏規(guī)范意識(shí)，檢測(cè)過(guò)程中違規(guī)操作現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，且未按照檢測(cè)方案內(nèi)容及要求對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行控制，導(dǎo)致最終的檢測(cè)結(jié)果不具備參考價(jià)值。

1.5 檢測(cè)方法

食品種類(lèi)繁多，不同食品檢測(cè)要求及要素不同，意味著采用的檢測(cè)方法存在差異性，即使是同一食品，在對(duì)不同指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，也需應(yīng)用相適應(yīng)的檢測(cè)方法。因此，檢測(cè)方法選用的科學(xué)性、合理性是保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。當(dāng)前，我國(guó)食品部門(mén)頒布的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)不同檢驗(yàn)指標(biāo)參數(shù)指定了最適用的檢測(cè)方法，以增強(qiáng)檢測(cè)作業(yè)規(guī)范性。在檢測(cè)期間，針對(duì)超過(guò)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的樣本需組織重新檢測(cè)與空白檢驗(yàn)活動(dòng)，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

1.6 檢測(cè)環(huán)境

若檢測(cè)環(huán)境與食品檢測(cè)要求不符，會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際的偏差，此時(shí)需進(jìn)行二次檢測(cè)工作，既浪費(fèi)檢測(cè)試劑，消耗人力成本，還會(huì)阻礙食品檢測(cè)活動(dòng)的有序開(kāi)展。例如，對(duì)農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致乙酰膽堿酯酶中的酶活性降低，間接影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此開(kāi)展此項(xiàng)檢測(cè)工作時(shí)，最適宜溫度應(yīng)維持在30 ℃左右。由此可見(jiàn)，檢測(cè)環(huán)境是檢測(cè)時(shí)需重點(diǎn)控制的因素，檢測(cè)人員應(yīng)始終將與食品檢測(cè)有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求作為依據(jù)，調(diào)整與優(yōu)化檢測(cè)環(huán)境，確保環(huán)境整潔、溫度和濕度適宜，以保證檢測(cè)結(jié)果的參考價(jià)值[3]。

2 降低不良因素對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果影響的重要措施

2.1 科學(xué)選取檢測(cè)樣本

食品檢測(cè)期間，樣本的選取需遵循隨機(jī)性原則，還應(yīng)保證待選取樣本概率的一致性，嚴(yán)禁以主觀意識(shí)開(kāi)展樣本選擇工作。此外，為使樣本具備統(tǒng)計(jì)學(xué)分析的意義，應(yīng)以最低限額對(duì)樣本選取數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，有助于提升檢測(cè)結(jié)果的有效性、準(zhǔn)確性。此外，樣本采集前，應(yīng)細(xì)致、全面清洗采樣工具，避免工具上附著雜質(zhì)污染檢測(cè)樣本而使檢測(cè)結(jié)果受到影響[4]。

2.2 規(guī)范使用檢測(cè)設(shè)備

檢測(cè)設(shè)備合理選擇與規(guī)范應(yīng)用，可保障食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。但不同檢測(cè)設(shè)備的精密程度不同，檢測(cè)對(duì)象以及操作流程也存在較大差異。因此，為發(fā)揮出檢測(cè)設(shè)備各方面的性能，要求檢測(cè)人員根據(jù)待檢測(cè)食品類(lèi)型確定適應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，并嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，規(guī)避設(shè)備因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。①需積極引入現(xiàn)代化、多樣化檢測(cè)設(shè)備，學(xué)習(xí)、借鑒先進(jìn)國(guó)家在設(shè)備上的優(yōu)勢(shì)，著手于我國(guó)檢測(cè)設(shè)備性能的優(yōu)化與完善，從根本上提高食品檢測(cè)技術(shù)水平。②做到各類(lèi)檢測(cè)設(shè)備規(guī)范性使用。設(shè)備應(yīng)用前，需對(duì)其運(yùn)行情況以及各項(xiàng)參數(shù)設(shè)置進(jìn)行全面檢查，只有達(dá)到檢測(cè)要求后方可投入到檢測(cè)作業(yè)中。例如，使用金屬器具時(shí)，應(yīng)檢查設(shè)備外觀完整程度，確保無(wú)磨損、無(wú)腐蝕；針對(duì)部分測(cè)量?jī)x器，需先將儀器參數(shù)調(diào)節(jié)至0；使用托盤(pán)稱(chēng)量具有腐蝕性的食品時(shí)，應(yīng)在托盤(pán)表層鋪設(shè)實(shí)驗(yàn)用紙。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的有效落實(shí)可降低對(duì)檢測(cè)設(shè)備的不良影響，保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。③完成檢測(cè)工作后，需立即清洗、保養(yǎng)設(shè)備。食品檢測(cè)時(shí)會(huì)在設(shè)備表面形成污漬，不利于設(shè)備性能的發(fā)揮。因此，需使用相應(yīng)的工具對(duì)檢測(cè)殘留物進(jìn)行處理，增強(qiáng)設(shè)備整潔性，并按照相關(guān)要求存放設(shè)備。④做好檢測(cè)設(shè)備定期檢修與維護(hù)工作。設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間使用后，會(huì)削弱自身性能。因此，需遵循定期、不定期、預(yù)防性檢修原則，保障設(shè)備良好運(yùn)行，在此期間，若發(fā)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備無(wú)法滿足最低運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，需立即更換[5]。

2.3 按照要求選擇試劑

為降低檢測(cè)試劑對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的不良影響，要求工作人員定期巡檢，及時(shí)清理過(guò)期或因各類(lèi)反應(yīng)而無(wú)法應(yīng)用于食品檢測(cè)中的試劑。同時(shí)，還需嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及試劑特性做好存放工作。在此期間，也需注重日常檢查，以保證檢測(cè)試劑的有效性。若試劑在溶劑方面有特殊要求，則應(yīng)在溶解配制期間嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)內(nèi)容進(jìn)行。為規(guī)避檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)試劑失效，需存放于實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)用冷藏柜中，使用前應(yīng)先搖勻，再靜置3 min 左右。此外，試劑選購(gòu)時(shí)，盡可能選擇與有資質(zhì)、提供合格證書(shū)的供應(yīng)商合作，并保證選用試劑具有高靈敏度、結(jié)果穩(wěn)定等特性，將經(jīng)過(guò)省市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)一采購(gòu)或經(jīng)過(guò)第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估的檢測(cè)試劑作為首選對(duì)象。

2.4 提高檢測(cè)人員素質(zhì)

為保證食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度，需注重檢測(cè)人員素質(zhì)的強(qiáng)化，提升檢測(cè)團(tuán)隊(duì)整體專(zhuān)業(yè)化水平，確保所有檢測(cè)人員均能以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待食品檢測(cè)工作。采取定期教育培訓(xùn)的方式，幫助檢測(cè)人員掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，在高素質(zhì)人才的支撐下推動(dòng)檢測(cè)任務(wù)高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)完成。①組織檢測(cè)人員開(kāi)展食品安全常識(shí)理論學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，使檢測(cè)人員全面了解與掌握國(guó)家食品行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)政策法規(guī)，從而培養(yǎng)檢測(cè)人員理論素養(yǎng)，確保檢測(cè)工作開(kāi)展期間，工作人員可以有效、正確判別食品中各成分的檢測(cè)結(jié)果。②注重檢測(cè)流程的培訓(xùn)，增強(qiáng)各實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的規(guī)范化執(zhí)行，包括樣本抽取、試劑量取等，并嚴(yán)格按照最初設(shè)計(jì)的檢測(cè)方案程序開(kāi)展工作，增強(qiáng)檢測(cè)工作的科學(xué)性，降低、規(guī)避人為因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的不良影響。③加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員工作責(zé)任心的培養(yǎng)，可通過(guò)播放食品中毒真實(shí)案例使檢測(cè)人員認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)工作的嚴(yán)肅性與重要性，并以認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待食品檢測(cè)工作，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)作業(yè)正規(guī)化開(kāi)展，為檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)提供基本保障。

2.5 確定優(yōu)質(zhì)檢測(cè)方法

不同食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不同，檢測(cè)方法也存在較大差異。因此，需根據(jù)食品具體檢測(cè)要求與需求確定最優(yōu)的檢測(cè)方法，并設(shè)計(jì)科學(xué)可行的檢測(cè)方案，推動(dòng)檢測(cè)工作有序開(kāi)展的同時(shí)提升食品檢測(cè)綜合水平，減小檢測(cè)誤差。檢測(cè)前，應(yīng)深層次了解食品屬性、特性等要素，以此為依據(jù)，合理調(diào)整檢測(cè)流程，以滿足食品檢測(cè)需要。還應(yīng)收集、整理各項(xiàng)有參考、利用價(jià)值的資料，細(xì)致統(tǒng)計(jì)現(xiàn)有檢測(cè)方法與應(yīng)用場(chǎng)景，利用先進(jìn)的檢測(cè)模式健全傳統(tǒng)檢測(cè)方案。例如，針對(duì)待測(cè)組分含量較高的食品，盡量選擇化學(xué)分析法，化學(xué)分析法不適合在低組分食品檢測(cè)中使用，是因?yàn)榈徒M分食品中的化學(xué)成分缺乏活躍性，無(wú)法實(shí)現(xiàn)各組分的完整獲取，使檢測(cè)結(jié)果受到影響。設(shè)計(jì)低組分食品檢測(cè)方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)以往使用的檢測(cè)方法與真實(shí)檢測(cè)案例對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化。此外，由于檢測(cè)方法種類(lèi)豐富，檢測(cè)人員需站在多個(gè)角度如外部環(huán)境、設(shè)備因素采取合適的檢測(cè)手段，既能全面降低、把控各類(lèi)因素對(duì)檢測(cè)過(guò)程的干擾，還可增強(qiáng)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、代表性[6]。

2.6 優(yōu)化食品檢測(cè)環(huán)境

盡管檢測(cè)環(huán)境屬于外部條件因素，但其對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響程度較大，檢測(cè)人員需了解、明確食品檢測(cè)在濕度與溫度方面的具體要求，加大對(duì)檢測(cè)環(huán)境的控制力度，避免環(huán)境波動(dòng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。檢測(cè)工作開(kāi)展期間，應(yīng)將檢測(cè)溫度維持在18 ℃左右，為食品檢測(cè)打造良好的工作環(huán)境，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，還可在適宜溫度環(huán)境下，提高檢測(cè)人員作業(yè)效率。同時(shí)，還需注重對(duì)實(shí)驗(yàn)器材、食品存放環(huán)境的管理，如在存儲(chǔ)地或生產(chǎn)車(chē)間取樣時(shí)，應(yīng)根據(jù)樣本特性對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行控制，以滿足食品檢測(cè)、樣本存儲(chǔ)的需求。若為冷鮮產(chǎn)品，需放置于冷凍柜中，維持樣本活性。存放期間，應(yīng)遵循分類(lèi)存放基本原則，在待檢測(cè)、已檢測(cè)的食品包裝外部貼好醒目標(biāo)簽，確保檢測(cè)結(jié)果提取、測(cè)算過(guò)程科學(xué)。存儲(chǔ)檢測(cè)試劑時(shí)，也應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行，嚴(yán)禁混合存放，并堅(jiān)持隨測(cè)隨取原則。此外，需安排專(zhuān)業(yè)人員定期開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室、樣本存放室的清潔與消殺工作，清理實(shí)驗(yàn)后殘留的雜物與污染物，避免各物質(zhì)混入到檢測(cè)試劑中，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

3 結(jié)語(yǔ)

為推動(dòng)我國(guó)食品安全政策的全面落實(shí)，需做好食品檢測(cè)工作，并保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，從而提高食品食用安全性。檢測(cè)人員要明確影響檢測(cè)數(shù)據(jù)精確度的重要因素，做好檢測(cè)環(huán)境溫度與濕度的控制工作，加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備保養(yǎng)與檢修，并以專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能充實(shí)自己，為食品檢測(cè)工作提供先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備、人才和良好的檢測(cè)條件。