食品質量安全檢測中計量控制優化策略研究

趙維一，趙 琦

（1.青島市城陽區市場監督管理局，山東青島 266109；2.萊西市檢驗檢測中心，山東青島 266600）

隨著經濟的發展，社會上的物質資源非常豐富，人們的生活質量得到了較大的提升。在食品方面，社會上的食品種類、營養物質含量都不斷增加，不僅滿足人們對口味的需求，還滿足了人們對健康的追求。食品供應的增多要求相關部門掌握更先進的質檢技術來保障食品安全。

1 食品質量安全檢測中應用計量控制的作用

1.1 提升食品質量安全檢測的質量

應用計量控制的手段，對相關企業提升自身的食品安全質檢質量有重要的意義。對食品的質量進行計量控制，能夠保障食品在生產時的質量，給食品質檢工作提供科學的借鑒措施，進而有利于相關工作人員提高質檢的效率和質量，促進食品安全的發展。應用計量控制的手段，可以有效控制食品在生產、包裝、運輸以及銷售過程中的質量，確保食品從生產到銷售全過程都處于嚴格控制中，保障食品的質量與安全。

1.2 保障相關食品的質量符合標準

應用計量控制的手段，可以保障企業生產出的食品質量都符合標準的要求，在檢測過程中，應用計量控制，食品的包裝、運輸、儲存等各個環節的質量都有保障，進而將生產合格的產品銷售給廣大消費者。此外，在食品包裝上還可以將計量作為一項重要內容，有利于消費者維權[1]。

2 計量控制在食品安全檢測中的應用

在對食品進行質檢時，應用計量控制的方法可以將食品成分的具體含量細化，并制定嚴格的各成分使用標準明細，質檢人員只需要檢測食品中各個成分是否和明細表中的標準相符。如果相符合，質檢就合格，如果不相符合，則為質檢不合格。①相關單位要制定計量控制標準，并嚴格約束食品企業按照國家食品質量標準進行生產。②在工作人員開展實際的質檢工作時，應對相關的計量控制標準進行嚴格的規定，并將質檢結果詳細記錄下來。③要對質檢結果進行深入的分析，并與計量標準進行對比，判斷產品是否是合格產品。

3 食品質量安全檢測中應用計量控制存在的不足

3.1 相關管理人員的安全意識不強

目前，我國的食品質檢工作是通過應用大量的人力、物力來推動質檢工作的順利進行，但實際的質檢效率和質檢質量無法得到保障。在整個質檢團隊中，有些工作人員在開展工作時存在敷衍的現象，沒有嚴格執行國家食品安全檢測條例，這對我國的食品安全非常不利，導致很多不合格的食品流入到市場，嚴重危害了消費者的身體健康。

3.2 食品質量安全監管工作不到位

在我國的食品生產與管理中，相關的質檢部門對質檢工作的重視程度不夠，監管工作沒有做到位，很多法律并不健全，相關制度建設也不完善，因此導致了執行單位在進行監管時沒有嚴格按照法律和制度加以約束。此外，很多檢測儀器和設備都過于老舊，沒有及時更換更先進的儀器和設備進行質檢，使質檢結果具有很大的不確定性，從而影響了我國的食品安全[2]。

3.3 相關基礎設施的建設水平較低

我國的食品質檢單位應用的技術和設備還很落后，不僅沒有更換先進的質檢設備，而且質檢儀器、設備的數量都不齊全，經常會發生對食品漏檢、超過期限檢測的情形，嚴重影響了我國的食品安全。此外，質檢設備老化嚴重，很多設備出現了不同程度的故障，導致質檢結果不準確，從而無法準確判斷出食品是否符合標準。

3.4 食品安全檢測相關的專業人員較少

目前我國的食品生產企業較多，食品生產數量較多，但我國的食品質檢人員并不充足，相關單位沒有足夠的人手進行全面的食品質檢工作，導致質檢工作存在一定程度的問題。在食品質檢中，因為相關機構中的專業質檢人員較少，會導致對食品計量的控制無法落實到位。同時，食品生產企業中的質檢人員的專業能力與思想道德素質有待提升。

3.5 食品安全檢測的相關制度體系不完善

目前我國市場上的食品生產企業的質檢管理制度和體系建設不完善，而且相關的法律法規建設并不全面，相關單位在質檢時不能夠全方位地保障食品安全[3]。此外，在相關單位開展質檢工作時，缺乏相應的監察，無法保證執行工作的有效落實。很多企業在生產過程中對食品安全的關注較少，監督工作也存在滯后性，導致食品安全無法得到保障。

4 食品質量安全檢測中應用計量控制的優化策略

4.1 提高相關人員的安全意識

食品質量與人們的生命健康息息相關，無論是政府還是企業，甚至是每一位消費者，都應持關注態度，這樣才能保障我國的食品安全。但目前我國相關企業和部門在對待食品安全質檢時，相關人員對其不夠重視，且其安全意識較弱，給食品安全監管留下了很多漏洞。為了解決這一問題，我國應加強在食品質檢中計量控制的應用，并對其高度重視。例如，我國的食品生產企業參差不齊，有專業的、發展完善的大型企業，也有中小型企業。大型企業的內部建設較為完善，有專門的食品質量檢測機構，在生產的過程中會根據實際的需要對質量進行監管，因此其生產出的食品一般都有質量保證。但有一部分的中小企業由于自身的建設不完善，沒有相關的質檢機構，在食品生產時過分注重生產效益，對原材料的質量沒有嚴格控制，并在食品中添加各種添加劑等，導致食品的質量不合格，危害了消費者的身體健康，對社會的影響非常惡劣。因此，我國應對此類企業貫徹安全生產的責任意識，使其對消費者和社會的影響進行充分考慮，從而在追求經濟利益的同時承擔社會責任。

4.2 加強食品質量安全監管工作

食品生產企業將食品生產出來以后，經過企業內部的質檢，還要送到食品監管部門進行再一次的質量檢測，只有食品監管部門確定食品的質量合格之后，食品才能夠正式銷售。因此，食品監管部門的責任十分重大，應切實履行自身的職責，加強對食品質量安全的監管，提高企業的責任感和專業度。食品監管單位應對轄區內部的食品生產企業有詳細的了解，并對相關企業的食品生產過程進行有效監管，并對食品中的各項成分進行嚴格檢測，確保各個企業生產的所有食品質量都符合相關的標準和要求，為消費者的身體健康保駕護航。針對單位內部設備老化、損壞嚴重的情況，政府應加大對其的撥款，使其有足夠的資金進行設備的換新和維護，并投入資金對工作人員進行培訓，使其具有專業的質檢能力，進而保障質檢的質量。同時，食品監管部門還要對國內以及國際上的先進質檢技術和設備進行引進和應用，對于高質量的人才也要積極聘請其到單位任職，既重視外在設備的補充，又要加強對人員隊伍的擴充，從而實現對食品安全的有效監管[4]。

4.3 加大資金和技術的投入

相關單位和企業在進行食品質量檢測時，應注重對先進技術和設備的應用，應用先進的設備不僅可以減少檢測中出現的失誤，提升檢測質量，還可以提升檢測效率。因此，相關單位和企業應進一步加強對檢測計量儀器和設備的研究，不斷提升檢測水平。食品安全質量檢測是一件非常復雜的工作，而且目前我國市場上的食品種類多種多樣，新型產品層出不窮，對各個食品進行成分檢測的工作量巨大，因此相關部門和企業應加強對先進和方便設備的探索，不斷提升質量檢測的效率和質量。例如，研發快速檢測計量設備，可對市場上的新型產品進行檢測，既保證了食品安全，又不耽誤食品的發售時間。此外，我國應對研發出的快速檢測計量設備的使用標準進行明確的規定，從而保障設備的準確性，發揮出設備的最大作用，促進食品質量檢測相關工作的發展。在研發快速檢測計量設備時，需要加大資金投入，食品監管單位應對資金進行管理和控制，確保資金的合理利用，進而保證計量設備的研發力度，滿足現代計量的需求，使檢測結果更加準確，食品質量和安全能夠進一步提升。

4.4 重視相關人才隊伍的建設

計量控制是提升食品質量檢測的有效手段，可以促進相關部門的工作進步，也有利于提升質檢人員的工作效率。但由于我國很多食品生產企業和監管部門對質檢工作的重視不夠，相關人員的能力和水平無法有效提升，導致食品質量檢測工作存在滯后性。①在具體的工作過程中，相關單位和企業應加強對計量人員的培訓，使其對相關的知識與技能有系統的掌握，從而為以后的工作打下堅實的基礎，避免由于工作能力不足導致的檢測失誤。②還要對相關人員進行法律知識與監測管理知識的培訓，使其明白合規、準確的食品質量檢測的重要性，并不斷提升工作人員的綜合素質，使其提升社會責任感，將國家的食品安全監管放在重要的位置，從而提升質檢效率和質量。③要對工作人員的實際操作能力進行培訓，若其實際操作能力不足，就無法完成食品質檢工作。因此，相關部門應組織人員到優秀的實驗室內部進行參觀，學習同行業先進的質檢技術和實驗操作知識，促使相關人員實際操作能力的提升，確保實驗室操作的準確性、科學性，保證檢測結果的有效性[5]。

4.5 完善相關的制度和體系

我國的食品安全問題非常嚴峻，這與我國食品安全相關制度建設不完善、體系不健全的現實情況有很大的關系。因此，國家相關部門應加強相關制度建設和體系建設，確保食品質量檢測相關工作有法可依，切實保障食品質量安全。①國家應對已經出臺的相關法律制度進行梳理，對其中的漏洞進行彌補，并根據現實情況對其中不符合當代發展需要的條款進行修改，從而提升法律制度的實際應用意義。②相關單位應結合國家的法律制度完善本單位的計量工作機制，制定科學的工作原則，合理設計人員結構，對工作中表現優異的人員要進行獎勵，激發工作人員的工作熱情，提升相關人員的責任性。③企業應對現有的食品計量檢測相關體系進行改進和優化，根據實際情況，完善相關管理體系，確保質量檢測工作的科學性，保障食品安全。

5 結語

總之，在開展食品安全質量檢測時，應用計量控制可以有效保障相關工作的落實，并加強對食品安全的監管。相關單位應不斷提升質檢人員的素質、更換先進的設備，并完善制度建設、體系建設和人才隊伍的建設，這樣才能有效保證工作人員在質檢時得到準確的結果，進而維護我國的食品安全。