基于信息化時代的食品安全監管工作的創新

朱云霞，唐新全

（重慶輕工職業學院，重慶 401329）

近年來，我國社會經濟發展迅速，人們的生活水平不斷提升，對物質生活的方方面面都提出了更高的要求。在此背景下，食品安全問題受到了社會各界的廣泛關注，加強食品安全監督管理十分必要。尤其是在當前信息化時代下，利用信息技術做好食品安全監督管理工作成為了解決各類食品安全難題的首選方式。對此，相關部門必須要予以高度重視，結合食品安全領域發展的實際情況，靈活應用各種信息技術和現代化手段，從多方面做好食品安全監督管理工作。

1 影響食品安全的常見問題

1.1 微生物污染問題

生產食品的過程較為復雜，在生產過程中須保證食品絕對安全，一旦出現不合格食品，會直接影響到人們的身體健康，嚴重時還會導致死亡。因此，必須對食物中的微生物污染問題加以重視，微生物的存在在一定程度上會影響食品的食用功能，可能會導致人體的機體功能和器官受到不同程度的損害[1]。由于許多食品在生產時做不到完全與外界隔離，導致食品和外界接觸過程中被污染。在食品的加工、搬運、儲存和銷售等過程中，食品長時間暴露在外界環境中，空氣中的水分會給微生物營造適宜的生存空間，導致食品中微生物繁殖。微生物污染主要有以下兩種類型。①生物性污染。食品在生產過程中，主要由生產人員進行操作，若生產人員的工作服、手套等工具未做好消毒清潔工作，會在加工中和食品發生接觸，使部分食品受到污染。②機械性污染。在食品生產過程中食品會和機器設備接觸，若設備未做到有效消毒，在與食品接觸時會污染食品，導致食品不安全[2]。

1.2 食品原料問題

我國相關部門在進行食品衛生安全管理工作的過程中，對食品原料的管理存在一定問題。尤其是農產品和畜牧業產品，在生產和加工過程中很多都是個體戶，經營規模較小，生產水平有限，未對原材料的質量進行嚴格控制。這些產品也易受到地理環境和氣候條件的影響，一旦周圍環境遭到破壞，便會影響產品質量。當前也有一些農民為保證農產品的生產質量，逐漸增加化學農藥的用量，導致產品安全問題不斷加劇。也有部分畜禽養殖戶為提高豬、雞等畜禽的產量，在飼料中添加激素藥物，在一定程度上增加了產品安全隱患。

1.3 食品流通問題

當前我國食品行業發展迅速，各地區先后出現了很多食品企業，但在食品具體產量上，相較于國外食品公司仍存在明顯差距。我國食品工業在商品制造方面出現了很多問題，如現有的生產線設備較為傳統落后，部分設備帶病作業，因此食品行業整體的制造技術水平相對較弱。部分企業內部食品安全管理部門工作落實不到位，在一定程度上增加了食品衛生安全的潛在風險。

2 信息化時代下做好食品安全監管的重要性

近年來，我國工商管理部門對食品安全監管工作予以高度重視，先后推行多項規章制度，在很大程度上完善了現有的食品安全監督管理模式。同時，工業和信息化部等十部門聯合發布了《食品工業企業誠信體系建設工作指導意見》，為我國食品安全監督管理工作的落實創造了有利條件[3]。基于當前信息化時代背景下，各行各業的信息化程度也在不斷提升，將信息技術應用到食品安全監督管理工作中，可以更好地加強對食品信息的收集和整合，通過多樣化的技術和手段落實食品安全監督管理工作，在很大程度上能代替傳統的人工操作，有效保證食品安全監督管理工作的工作效率。對保障人們身心健康、促進社會穩定發展有著重要的現實意義。

3 信息化時代下做好食品安全監管策略

3.1 構建相應的食品安全監管追溯系統

隨著信息技術的不斷發展，二維碼在各行各業得到了廣泛應用。人們通過掃描二維碼便可獲取相關信息，操作方便，成本低。通過掃描二維碼也可以快速收集食品安全相關的數據，相當于為每一種類型的食品建立相應的“履歷檔案”，并根據這些內容對各個流通和生產環節進行安全監管[4]。而監管部門則只需保證整個運作鏈條的穩定性和完整性，通過掃描二維碼對食品安全進行溯源和追蹤，便可快速發現其中的問題，準確找到污染源以及產品流通過程中經過的所有區域，可以及時采取有效手段對存在的問題進行處理，有效避免被污染的產品流通到市場中或被消費者食用。

3.2 打造完整的生產流通監管鏈條

要想做好食品安全監督管理工作，政府相關部門必須予以高度重視，創新當前的工作理念和管理方式，靈活引入信息技術，降低監管成本，提高監管效率，通過互聯網平臺打造食品生產流通監管體系。具體手段如下。

（1）將信息技術引入食品生產許可審批工作中，通過實地考察、網絡審批等方式簡化行政審批手續流程，有效節省審批時間，使安全監管工作滲透到產品的生產和銷售中。結合實際情況全面推行電子證書制度，并實施證書的網絡化管理，構建完善的網絡管理體系，通過網絡申請、網絡審批、網絡公示等手段進一步打造完整的證件網絡管理鏈條。

（2）加強對食品生產領域的網絡化管理，對整個流通過程通過網絡化平臺進行監管。需對部分大型企業的食品生產操作開展遠程監控，不定期抽查，避免任何生產流通環節出現食品安全問題。

（3）對于跨區域生產營銷的企業，要做好食品安全網絡監管的無縫對接，實現多方數據共享，通過層層把關完成對食品進行隨時跟蹤。

3.3 實施規范的食品安全監管信息化操作

在當前信息化時代環境下，食品安全監督管理工作須結合實際情況實施規范的操作，全面落實食品安全監督管理的信息化建設。要對食品企業生產情況進行定期抽查，將信息技術融入整個食品安全管理工作中，實施“互聯網+監管”的模式。相關監管人員可隨時隨地通過手機、電腦等完成安全檢查任務，直接實現對食品流通數據的“采集、錄入、上報、分流、處理、反饋和歸檔”等過程的信息化處理[5]。同時，相關管理人員要對每種類型的食品建立相應的電子標簽，方便追蹤和管理產品在各個平臺的流通情況，一旦發現問題及時聯系商家，同時也能促進食品安全監管部門和市場的對接。此外，也要在現有的信息化管理系統基礎上進行升級和完善，構建專門的企業信用管理模塊，完善相關信用監管機制，根據企業的資質水平、誠信度和風險度進行分級監管。對于失信企業予以嚴厲處罰，對于誠信企業可進行適當的政策幫扶，通過淘汰機制有效提高企業的資質水平，不斷提升食品安全等級。

3.4 建立完善的食品安全監測系統

在落實食品安全監督管理工作信息化建設的過程中，要建立完善的食品安全監測系統，并確保該系統具備多種不同的功能，能夠收集包括工作推進要求、業務流程指導、市場監管措施等在內的多方面資料信息，便于食品監管部門及時處理各種工作。此外，也要設立專門的部門運行和管理該系統，并建立相應的官方微信公眾號和官方微博，確保該系統可以匯入所有食品監督管理信息。建立食品安全檢測系統，在發現問題后可以及時處理和反饋，便于運管人員的信息存檔工作，提升了整個工作流程的效率。

3.5 積極發揮社會媒體的監管作用

在當前信息化時代下，新媒體的誕生對各行各業都產生了一定的影響。在食品安全監督管理工作中也可以應用新媒體的社會監督功能，通過新媒體組織消費者和相關政府部門時刻監督食品的整個生產和流通過程，從而及時發現問題并在短時間內快速解決。此外，也可以通過各類新聞媒體人對食品安全事件的報道和傳播，公開揭露部分食品企業存在的安全隱患，提醒廣大消費者注意食品安全問題，維護自身權益。各地政府部門也要適當予以新聞媒體工作人員大力支持，鼓勵他們積極參與食品安全監督和曝光工作，通過社會多方合力做好我國食品安全監督管理工作。

3.6 不斷提升食品質檢員的綜合素質

食品質檢員的基礎知識薄弱會影響工作效率，增加食品安全威脅。因此，食品生產企業要做好質檢員食品檢驗基礎知識的培訓工作，保證質檢員熟練掌握《中華人民共和國食品安全法》及有關食品安全標準、檢驗方法原理，扎實掌握食品檢驗操作流程，全面了解食品生產質量控制要求，同時了解實驗室安全防護知識，確保食品檢驗工作可以安全有序開展[6]。此外，企業相關管理部門應鼓勵質檢員不斷自我學習、自我進步，不斷提升自身檢測水平，從而保證食品安全。

4 結語

在當前的信息化時代背景下，食品安全問題也受到了越來越廣泛的關注。相關部門必須要重視起來，認識到信息技術在食品安全管理工作中的重要性，并能結合實際情況靈活應用信息技術和現代化手段，構建完善的食品安全信息管理機制，加強對食品生產和流通過程的監督管理，從根本上提高工作效率。