食品質量管理中食品安全風險分析的作用

谷貴浩

（三全食品股份有限公司，河南鄭州 450003）

食品質量管理水平直接影響人們的生命健康安全以及生活質量，也是影響社會穩定以及經濟發展的重要因素。食品質量安全是保證人們生活和社會經濟穩定的基本，為了保障我國食品行業的穩定發展，必須要對食品質量管理工作和食品安全風險分析實施深入研究，保證食品質量管理工作的順利開展。

1 食品安全風險分析工作重要內容的分析

食品安全風險分析工作的主要對象包括食品、食品添加劑以及食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害因素等。食品安全風險分析工作貫穿食品生產全過程，例如，在食品原料供應的階段，食品安全風險分析人員會對食品原料實施審核工作，從食品原料方面保證食品的安全，以便后續食品生產和質量管理工作的順利開展。食品安全風險工作是一項具有監督管控性質的工作，能夠對食品的加工制作、包裝以及儲存運輸方面實施動態的監督管理，減少不良因素對食品安全和質量的影響[1]。

食品安全風險分析工作具有非常重要的作用，能夠協調食品質量安全與食品加工之間的關系，在保證食品順利加工的基礎上全面保證食品的安全和質量。食品安全分析工作也逐漸向科學化、智能化以及自動化方向發展，能夠通過科學和高效率的方式實現對食品中危險因素的識別，提供更加科學和有效的解決措施，食品安全風險分析的根本意義在于維護人們的生命健康安全以及合法權益。

2 食品質量管理應用食品安全風險分析的深遠意義

我國市場監督部門對食品安全問題愈發重視，人們也逐漸加深了對食品安全問題的關注，為了提高人們對我國食品安全的信任程度，維持社會經濟穩定發展，將食品安全風險分析應用于食品質量管理工作中，從而有效管控食品質量安全問題。食品安全風險分析承擔著重要的任務，不僅要積極引入食品安全風險科學分析體系，更要建立完善的食品安全風險評估制度，從而保證食品安全風險分析工作的質量和效率。筆者總結了食品質量管理工作應用食品安全風險分析的深遠意義，從而建立我國優質食品質量管理工作的信心。

2.1 有利于我國食品質量管理的總體布局

在食品質量管理工作中應用食品安全風險分析，不僅有利于完善我國食品質量管理的標準體系，也能夠促進構建我國食品質量管理的總體布局。食品安全風險工作在食品生產加工、運輸、儲存等環節都有所體現，對制約我國市場生產企業的生產活動有著一定的作用，能有效規避食品安全風險。食品質量管理需要建立科學的食品安全風險分析和評估體系，從而為食品質量管理工作提供指導建議。隨著食品安全風險工作的深化實施，我國能夠不斷根據其分析工作累積的經驗規范我國食品質量管理工作。我國的市場上的產品種類多樣，不僅有國內食品更有國外進口食品，大量的食品數量和繁多的種類增加了我國食品質量管理工作的壓力，因此必須要加快完善食品安全風險評估標準，從而提高食品危險成分檢驗工作的科學性和規范性。食品安全預警系統作為食品質量管理總體布局中的重要組成部分也會得到完善，有利于強化我國食品安全應急能力，維持食品市場的穩定。食品質量管理工作水平的提高，不僅能夠打破聯合國食品出口規定的限制，還有利于我國食品經濟和農業經濟的可持續化發展。

2.2 有利于持續推進我國食品質量管理工作質量的提高

在我國食品質量管理工作中應用食品安全風險分析是本著以人為本的食品安全理念，積極協調食品安全、質量和食品供應和生產的關系，能嚴格保證我國市場上的食品質量，保障人們的健康安全。持續推進食品風險安全管理工作，不僅能夠牢牢把握住新形勢下我國對食品安全的期望，也能夠改善我國食品質量管理工作的效果。市場上食品生產企業也會注重強化企業食品安全風險分析工作，并不斷加強以消費者為本的安全思想意識，從而規范自身的食品生產、加工以及儲存程序，嚴格秩序食品質量管理規范。另外，我國進口食品的安全風險分析工作也會從嚴控制，杜絕不合格的食品進入中國市場，切實落實食品質量監督工作，從而積極轉變我國食品質量管理局面，使我國食品質量管理工作提質增效。

2.3 有利于切實保障人們的生命健康和合法權益

食品安全風險工作的開展對保障人們生命健康安全和合法權益有著一定的影響。我國食品相關的法律嚴格規定食品質量管理工作的責任，要求其嚴格落實食品質量管理標準，從而依法實行食品質量管理工作。食品質量管理工作受到食品安全分析工作的加持，不僅優化了食品質量管理工作，也夯實了我國食品質量管理基礎，從而做實、做深、做細我國食品質量管理和監督任務，提高食品質量管理的責任意識和法律意識。

3 現階段我國食品質量管理工作的常見問題

3.1 食品企業缺少完善的食品質量安全管理體系

現階段我國大部分的食品企業沒有全面配置自動化和機械化的生產設備，仍停留在傳統的勞動力密集型生產階段，因此，加工人員的衛生消毒狀況直接影響到食品企業生產質量。很多食品企業不重視控制和管理食品生產員工的衛生狀況，從而導致食品在加工過程中受到細菌和其他因素的污染，不僅無法通過食品安全風險評估，還會增加食品企業的生產成本[2]。另外，食品企業加工設備以及儲存環境也是影響食品安全質量的重要因素，部分企業并不重視對加工設備的清潔，導致食品質量嚴重下降，同時部分企業的食品儲存環境也沒有達到相關的食品質量管理標準，使食品在儲存期間發生變質等情況，無法進行銷售。總的來說，以上這些情況出現的原因在于食品企業沒有建立完善的食品質量安全管理體系，導致食品企業在生產、加工以及儲存的過程中受到其他因素的影響，增加了食品安全 風險。

3.2 我國食品市場缺乏有力監管體系的支撐

現階段，我國食品市場仍缺乏有力的監管體系作為食品安全質量管理工作的支撐，部分企業不重視食品安全問題，只重視食品生產成本以及經濟效益，從而使存在安全質量問題的食品流入市場，嚴重威脅了人們的生命健康安全和合法權益，也不利于我國食品質量管理質量的提高。尤其在城市和鄉村結合的區域，食品生產監管的力量更加薄弱，因此我國食品監管部門更要重點落實食品安全監管制度，從而保障我國食品的生產質量。

3.3 原料供應影響我國食品質量管理工作效果

食品安全質量的保障必須從源頭入手，其中原料作為食品加工制造中主要的組成部分，需要進行嚴格管理。但是現階段，粗放式的原料供應方式嚴重影響食品安全質量，使加工后的食品無法順利通過食品安全風險評估機制，加劇了食品企業的生產壓力。原料供應方式粗放的原因在于部分食品加工企業沒有與專門的原料供應商達成合作，無法保障食品原料的穩定供給和質量，從而嚴重制約了我國食品企業的發展[3]。

4 優化食品質量管理中食品安全風險分析的具體路徑

4.1 以食品安全風險分析機制為重點，積極推動食品質量管理的規范性

①食品加工企業以及食品安全管理部門都要嚴格制定食品安全風險分析標準以及食品質量管理標準，從而全面落實食品質量管理制度，這不僅是我國社會和經濟發展的客觀要求，更是維護我國社會穩定以及人們生活質量的必然選擇。②食品安全風險分析工作人員要結合市場上不同類型的食品制定針對性的評估標準，從而不斷累積食品安全風險分析經驗，夯實我國食品質量管理基礎。③我國食品企業要不斷提高責任意識和憂患意識，找準食品生產的出發點，從而協調企業食品生產和食品安全風險分析的關系，重視食品質量和安全，努力開創食品企業發展的新局面。④不僅要建立完善的企業安全風險分析機制，還要加強食品安全風險防范制度，針對以往的食品安全風險制訂針對性的應急措施，從而最大程度地保障食品的質量和安全，積極推進食品質量管理工作的規范性和科學性。

4.2 以食品安全風險監督制度為保障，積極提高食品質量管理的影響力

食品質量管理的重要組成部分是食品安全風險監督制度，因此食品企業和食品監管部門要重視監督管理的作用，從而針對食品市場實施全面的監管工作，以求真務實的態度，扎實推進食品安全管理工作的實施。食品企業要加強對工作人員個人衛生狀況的控制，必須嚴格把控工作人員進入生產車間時的衛生狀況，做好消毒殺菌以及攜帶品的檢查，避免因為員工個人衛生狀況影響食品質量的狀況[4]。同時，食品企業應定期對食品加工設備進行消毒和清潔，進一步保障食品的安全和質量。食品安全風險監督制度的形成和深入不僅能夠有效發揮食品安全風險分析工作的作用，更能夠提高食品質量管理的影響力，從而全面提高我國的食品安全和質量，大幅度提高我國食品企業的市場競 爭力。

4.3 加強食品企業對食品安全風險分析的認知，凝聚綜合力量

以保障人們的生命安全及生活質量為基礎開展的食品安全工作離不開人們的支持，因此必須要加強消費者和食品企業對食品安全風險分析的認知，提升人們和食品企業對安全風險標準的認識，展現食品質量管理工作的新成果[5]。

5 結語

食品安全風險分析在食品質量管理工作中積極作用的發揮離不開制度的保障、監督機制的落實。有效的食品安全風險分析能夠為食品質量管理工作提供嚴格的管理標準和有效的防范措施，使人們明確食品質量安全責任，為我國食品市場的穩定發展提供支持。