昭覺縣涼山半細毛羊提質增效綜合技術集成研究與應用（下）

王 衛，白 婷，張 銳，楊世忠，張衛明，丁 勇

（1.成都大學肉類加工四川省重點實驗室，四川 成都 610106；2.四川省涼山彝族自治州農業科學研究院，四川 西昌 615000；3.四川省昭覺縣教體科技局，四川 昭覺 616150；4.四川省昭覺縣小饞貓食品開發有限公司，四川 昭覺 616150）

（續上期）

2.4 生態養殖技術

2.4.1 在選址、規劃布局和圈舍修建方面，按照標準化要求建設現代化羊場，改善硬件設施，修訂技術標準，集成先進技術，加強飼養管理，提高群體生產水平。采取集中養殖與農戶養殖相結合的模式，在已建的存欄涼山半細毛羊原種場及核心示范基地，通過“基地＋農戶”的模式，投放肉羊和公司代養分紅等模式帶動全縣數個鎮的農戶，大大增加涼山半細毛羊規模，促進全縣肉羊產業發展。

2.4.2 涼山半細毛羊在斷奶一段時間后，公母羊對蛋白質和能量的需求明顯不同，生長速度和養分利用效率出現明顯差異，同群飼養會出現大欺小、強欺弱的情況，造成弱者營養不良、生長緩慢，直接影響商品率和經濟效益的提高。在育成羊階段，通過公母強弱分群飼養，繁殖成活率平均提高了15%，生長速度平均提升16%以上，生產管理和交易成本降低，出欄的商品肉羊收益得到極為顯著的提升。

2.4.3 進行人工草場放牧與刈割扎段＋少量精料短期育肥，放牧＋補飼與全混合料短期育肥對比試驗，研制全混合日糧配方，飼料轉化率提高15%以上，探索羔羊通過短期育肥在當年冬至前后肉羊銷售旺季出欄上市，解決冬季缺草羊只飼養成本高的難題。試驗結果表明，全混合料短期育肥飼養試驗羊的日增重達到196.2g，為涼山高二半山地區冬季羊只飼養及短期育肥飼養管理提供了成功的借鑒，對提升養殖戶經濟效益具有重要意義。

2.5 養殖設施及環保技術

2.5.1 在昭覺縣灑拉地坡核心示范基地羊舍的選址、規劃布局和圈舍修建方面，按照標準化要求建設現代化羊場，改善硬件，配套功能設施，修訂技術標準，集成先進技術，通過標準化養殖示范，帶動全縣肉羊標準化規模養殖大戶的建立和完善。

2.5.2 引導和鼓勵農戶大力推進改圈、改廁、建沼氣池，大力發展規模養殖，推進養殖設施化、生產規范化。在全縣創建并認定10個特色“種養循環”優勢區，逐步升級改造50余戶現有羊舍，完善配套糞污處理利用設施，推行以微生物技術進行糞污治理，轉化成生物有機肥料，再將有機肥料部分替代化肥施用到草地，構建畜禽糞污生物無害化處理和資源化利用的循環農業模式，有效緩解種養分離的現象，促進養殖廢棄物就近資源化利用。

2.6 肉質特性研究及羊肉加工

2.6.1 開展涼山半細毛羊肉品品質特性研究。對涼山州不同地域羊肉的品質特性包括感官特性、理化特性、風味特性、營養特性進行測定，揭示飼養方式和年齡對其品質的影響明顯大于地域因素的影響，發現一周歲雄性羊屠宰后肩脊肉、腱子肉、大黃瓜條、腹部肉在pH、肉色方面、肉品質等方面均存在明顯的不同。為短期集中育肥肉羊擁有更佳的感官特性和不同部位具有各異的肉制品特性，為品質提升和不同部位羊肉的高效利用提供技術支撐。

2.6.2 開展現代屠宰、分割與貯運保質保鮮技術研究。結合現代動物福利，采用電擊暈后屠宰的方式，配套現行的羊肉分割技術規范，以及冷鏈排酸貯運進行綜合研究應用，在昭覺縣特布洛鄉建立的涼山特色畜禽資源加工車間，配套形成肉羊分割、調理初加工示范基地。

2.6.3 通過生物發酵、天然預調理、微凍與低溫高濕解凍等現代技術研究應用，探索小規模化和新型微智能控制和柵欄調控技術與設備，對羊肉傳統加工進行技術改造和提質升級，在保持特色風味的同時提升產品品質和確保其安全性，實現養殖基地就地加工和傳統羊肉制品工業化、優質化。

2.6.4 進行特色冷鮮、調理羊肉制品開發與應用。在傳統感官、理化測定方法基礎上，借助于基因組學、代謝組學、蛋白組學等技術手段［10］，從遺傳和代謝等角度對肉質進行綜合評定，探究肉質特性形成的分子機理，揭示本土肉羊肉質特征，打造涼山羊肉高質化區域品牌，結合涼山半細毛羊肉質特性制定精分割和調理肉制品加工技術規程。

2.6.5 進行功能性包裝和冷鏈保鮮技術集成，如70%O2、70%N2、0.4%CO 及其不同組合方式下微生物變化規律。菌相分析揭示假單胞菌是冷卻肉的關鍵腐敗菌。研制在采取0.4%CO＋69.6%N2＋30%CO2組合氣調與冷鏈結合的最優方式，顯著降低TVB-N 值，28 天內較好的防腐保鮮綜合技術。

3 涼山半細毛羊提質增效技術體系及其示范推廣

3.1 技術集成配套與體系構建 針對昭覺縣涼山半細毛羊良種覆蓋率和母羊繁殖率低、飼養管理技術落后、出欄率低和出欄周期長、疫病防控體系不健全等導致養殖經濟效益不高的問題，集成涼山半細毛羊遺傳改良與雜交利用、飼草飼料資源均衡供應與高效利用、高效飼養管理與育肥以及疫病防控和羊肉初加工等技術，構建了昭覺縣肉羊提質增效技術體系（圖1）。

圖1 昭覺縣肉羊提質增效技術體系示意圖

3.2 集成配套技術的示范推廣應用

3.2.1 在現有涼山半細毛羊群體的基礎上，組建涼山半細毛羊高繁殖（產雙羔）母羊群體，持續開展群體選育提高，通過科學的選種選配，逐步形成涼山半細毛羊高繁群體。在不改變涼山半細毛羊48～50支半細毛特性的基礎上，適度導入小尾寒羊、湖羊等高繁品種血緣，提高涼山半細毛羊繁殖效率。

3.2.2 針對涼山半細毛羊產肉性能亟待提高以及肥羔生產的技術需求，加大選擇強度，選擇培育優秀種公羊并推廣利用，提高遺傳進展。同時用已引入涼山州的白薩福克等優良肉用品種為父本，涼山半細毛羊或者涼山半細毛羊與小尾寒羊、湖羊的雜交后代為母本，開展經濟雜交和肥羔生產。

3.2.3 針對昭覺縣飼草資源匱乏，全年供應不均衡以及飼養管理技術落后等問題，開展二半山區及高海拔區優良牧草篩選，優化集成主推牧草高產穩產栽培技術。開發優質牧草生產及應用模式，飼草加工貯藏及農作物秸稈綜合利用技術。開發肉羊日糧配合技術以及標準化飼養管理等技術，形成肉羊飼草料全年均衡供給技術體系。

3.2.4 針對涼山半細毛羊飼養管理技術落后、營養供給不均衡等問題，研究集成放牧羊群補飼配方飼料，科學制定肉羊高效飼養管理技術規程，推廣在冬春枯草季節采取早晚補飼、白天放牧，雨雪等惡劣天氣采取短時舍飼養殖模式，示范應用短期育肥飼養技術，提高肉羊出欄率和出肉率，實現養殖環節的提質增效。

3.2.5 集成現代動物福利屠宰、分割、排酸、貯運保鮮等新技術，建立加工基地。通過天然預調理、微凍等現代技術的集成，探索小規模化加工和小型設備的應用，實現傳統加工的技術改造和提質升級。在傳統感官、理化測定方法基礎上，借助于現代蛋白組學分析等技術，從遺傳機制角度評定肉質，探究肉質特性形成機理，揭示本土肉羊肉質特征，打造涼山羊肉高質化區域品牌。

3.3 取得的經濟、社會和生態效益

3.3.1 集成地方半細毛羊引種改良、品種選育、肉質優化、牧草種植、肉羊育肥及疫病控制等技術10余套，建成年存欄650只的涼山半細毛羊原種場灑拉地坡分場核心示范基地和面積3 000畝（1 畝≈667 平方米，下同）的放牧場，配套相關設施設備和50 余畝優質高產牧草種植土地。核心示范基地肉羊良種覆蓋率達50%以上，年繁殖率提高15%，育肥期日增重達150～180 g，飼料轉化率提高10%，羊只死亡率不超過10%，經濟效益提高20%。完成人工草場放牧與刈割扎段＋少量精料短期育肥，放牧＋補飼與全混合料短期育肥對比試驗，實現全混合料短期育肥飼養試驗羊的日增重達到近200 g，超過任務指標中育肥期日增重達150～180 g。

3.3.2 舉辦了涉及產業關鍵環節的技術研討交流會10余次，針對養殖戶和初加工人員的技術培訓700 余人次，包括在昭覺縣三岔河鎮博收村進行涉及品種改良、早期斷奶、種草養畜、短期育肥、免疫保健、疾病防疫、種草養畜、預防注射、驅蟲等實用技術培訓，昭覺縣解放溝鎮洼里村開展涼山半細毛羊高效管理和育肥技術、涼山半細毛羊繁殖與雜交利用技術培訓，在小饞貓食品公司的加工技術培訓等。

3.3.3 開展了半細毛羊肉品質特征和綠色生態特性研究，以及羊肉精細化分割和初加工技術集成，在昭覺縣特布洛鄉建立羊肉初加工基地（小饞貓食品有限公司），建成涼山特色畜禽資源加工車間，配套形成肉羊分割、調理初加工示范生產線2條，及年加工規模達到200 t以上發酵腌臘羊肉精深加工生產線1 條，開發出系列優質初加工產品，制定分割和調理羊肉加工技術規程2 項。扶持帶動農民200 戶，戶均增收2 萬元以上，在帶領農民增收、相關產業增效等方面的獲得極為顯著經濟和社會效益。（全文完）