無公害辣椒種植施肥技術要點

李麗娜　黃　超　何　松

無公害辣椒種植施肥技術要點

李麗娜黃超何松

（遵義市正安縣農業農村局貴州遵義563400）

貴州省遵義市屬于熱帶溫暖氣候，土壤肥力適中、雨水充沛、田間排灌方便，適合種植辣椒。遵義市全年種植辣椒面積超過130 萬畝，種植辣椒已經成為廣大農民的主要經濟來源。文章結合遵義市無公害辣椒的種植，就辣椒的營養價值、辣椒種植對土壤肥力的需求以及種植無公害辣椒的施肥技術要點進行了總結闡述，以期能指導廣大農民合理施肥，為種植辣椒的高產、優產奠定基礎。

辣椒；無公害辣椒；營養價值；土壤肥力；種植，施肥技術

隨著人們生活水平的提高，對無毒、無公害、質量優的綠色蔬菜的需求量越來越多肥料在蔬菜生長過程中起著重要作用。在種植蔬菜過程中，若未對其進行科學施肥，不僅無法滿足蔬菜生長對營養成分的需要，直接影響蔬菜產量和質量，還會破壞土壤結構，引起土壤板結和通透性較差的問題。最重要的是施肥不合理可能導致蔬菜中的重金屬和硝酸鹽含量過高。由此可見施肥技術與蔬菜質量息息相關，如果土壤中各種肥料搭配不合理，容易引起食品安全問題。

辣椒屬于茄科辣椒屬植物，既可以直接食用，還可以熟食，又能夠經過加工成為優質的醬菜食品，是人們飯桌上的常見蔬菜。農業技術人員在科學施用氮、磷、鉀等必需肥料的同時，可適當增加二氧化碳氣肥、硼肥和稀土微肥等營養元素，不僅能夠提高辣椒的產量和質量，還可以避免辣椒中蓄積重金屬和有毒成分，為消費者的安全健康提供保障。

1 辣椒的營養價值

辣椒具有豐富的營養，每100 g成熟的辣椒果實中含有0.7 g～1.7 g蛋白質、198 mg維生素C、50 mg～200 mg抗壞血酸，并且還富含大量的維生素B2、胡蘿卜素，以及鈣、鐵等微量元素，礦物質含量也很豐富。相較于番茄和茄子等蔬菜，辣椒營養價值更高，其不僅能夠滿足人們對營養成分的需要，還可以提高人類機體的免疫力，進而增強機體抵御外界病原微生物的能力。

辣椒中富含辣椒素，這是其他蔬菜中很少含有的營養成分，如果人食欲較差、菜味欠佳時，添加適量的辣椒可以刺激人們的食欲，以滿足味覺需求。另外，辣椒中富含維生素C，可以減緩各種應激反應，還具有治療感冒和咳嗽的功效，且一些抗氧化成分還可以降低膽固醇和預防癌癥發生。辣椒還可以促進機體新陳代謝和血液循環，達到提高體溫、抵御寒冷和消耗脂肪的作用。所以，辣椒營養價格極高，不僅可以增強機體抗病能力，還可以起到保健美容的功效。

2 辣椒種植對土壤肥力的需求

2.1 需肥數量

辣椒在生長期營養成分需求較大，才能滿足植株生長和果實形成。不同的辣椒品種所需的肥料數量也不相同，正常情況下，生產1 t鮮重辣椒需要3.5 kg～5.5 kg的氮肥、0.3 kg～0.6 kg的磷肥和4.5 kg～6.0 kg的鉀肥，且隨著辣椒產量的增加，對氮磷鉀等肥料的需求也會相應提升。采取不同的栽培管理措施，辣椒對土壤養分的需求量也有明顯差別。

2.2 需肥動態

2.2.1 幼苗期

如果種植甜椒，因其需肥料較多，故田間施肥數量需適當增加。辣椒的主要需肥階段集中在結果時期，雖然幼苗期生長發育相對較慢，所需養分較少，但是也需根據辣椒生理特點供給充足的氮肥和磷肥。如果幼苗期施用肥料不足，整個植株生長速度減慢、長勢較差，抵御病蟲害的能力降低，會影響整個辣椒生長期的健康狀況，明顯降低辣椒的產量和質量。因此，在幼苗期也要進行施肥技術管理，避免對辣椒后期的生長造成不可逆轉的損害。

2.2.2 初花前期

辣椒在幼苗期需肥料較少，對氮肥的吸收能力相對較弱。幼苗進行移栽后到初花期，這個階段對氮肥的需要量也不多，此時只需保持田間基肥充足，就可以減少對氮肥的施用量。但如果田間基肥不足，盡量在初花前期及早施用氮肥、磷肥和鉀肥，否則初花后辣椒需要肥料逐漸增加，施肥不足也會影響辣椒的產量。

2.2.3 盛花期至盛果期

初花期后辣椒的需肥量逐漸增加，生長到盛花期和盛果期需要大量的氮肥，且整個植株對氮肥的吸收能力增強，此時屬于氮肥的最大效率期。辣椒一般生長在夏季，外界溫度高且雨水豐沛，高溫環境條件下，會明顯抑制辣椒吸收氮肥的能力，但雨水對田間的沖刷也會降低氮肥的效力，故施用氮肥數量不可隨意減少。到了秋季外界溫度逐漸降低，辣椒吸收氮肥的能力逐漸增強，及時施肥有利于提高肥料效力，從而節省大量肥料成本。

2.2.4 不同時期需肥量

辣椒對磷肥和鉀肥的吸收能力和氮肥基本一致，生長后期需要磷肥和鉀肥的比例明顯增加。從幼苗期到現蕾期，辣椒對氮、磷、鉀等肥料吸收量都較少，約占總需肥量的5％；從現蕾期到開花期，辣椒需肥量占總需肥量的ll％；從初花期到盛花結果，占總量的34％；盛果期以后，辣椒整個植株長勢減緩，對各種營養成分需要量也逐漸減少，而對磷肥和鉀肥的需要量卻開始增加，占總需肥量的50%[1]。

2.3 根系特點

辣椒的枝葉可以生長得很繁茂，但是根系相對來講并不是很發達，主根向下垂直延伸且分布土層下面10 cm～15 cm范圍內，生長許多側根，這些側根一般與莖葉枝條平行生長，分布在主根周圍25 cm～30 cm范圍內，莖基部沒有生長不定根。辣椒根系基本沒有再生能力，根系一旦受到傷害會影響到辣椒的產量。整個根系入土較淺，對氧氣和水分的需求量較高，所以對干旱和積水都比較敏感。如果田間蓄積積水時間超過9 h，根系攝入氧氣不足，就會出現死亡現象，致使整個地上部分枯死。在干旱情況下，容易受到病毒的侵害。由此可見，辣椒根系生長要求條件比較苛刻，需重視根系的生長發育特點，加強根系管理才能保證辣椒高產和穩產[2]。

2.4 對土壤條件要求

要想生產無公害辣椒，需選擇在無重金屬、農藥殘留和病蟲害的田間栽培辣椒，避免辣椒果實中形成藥物殘留，或者蓄積過量的有毒、有害物質。辣椒能夠在不同酸堿土壤環境中生長，尤其喜歡中性至微酸性土壤。土壤中需施用一定量的有機肥料，有利于形成良好的土壤團粒結構，增強土壤的通氣性[3]。

2.4.1 對土壤水分要求

辣椒在生長發育過程中還會受到土壤水分的影響，實踐證明：辣椒根系對土壤氧氣和水分含量很敏感，土壤中水分含量過多，就會降低氧氣的含量，不利于根系的健壯生長，如土壤中含氧量由20％降低為10％時，會降低80％左右的莖葉生長。

如果土壤中水分含量過少，辣椒開花推遲，不利于開花授粉，明顯降低辣椒產量，且根系容易感染病毒性疾病，也會影響根系發育。根系最適宜生長環境是：沙壤土含水量達土壤田間持水量的55％。這樣不僅根系發育健壯，地上部分的莖葉和花果也發育良好。發育正常，花芽形成良好，開花結果多；若土壤水分不足，花芽形成推遲，開花授粉不良，著果率降低[4]。

2.4.2 對土壤溫度要求

土壤溫度影響著辣椒開花的時間，通常情況下，溫度在24 ℃左右最適合辣椒開花。同時，辣椒果實膨大和生長發育也受到土壤溫度的影響，土壤溫度低時果實小且質地堅硬，產量低。辣椒生長發育最佳溫度是：白天氣溫在23 ℃～28 ℃，夜間氣溫在18 ℃～23 ℃，土壤溫度在23 ℃～28 ℃。這樣的溫度最適合辣椒生長發育，不僅能夠增加辣椒的單產，還能提高辣椒的品質。

辣椒的根系能夠忍受較高的土壤速效養分濃度，辣椒耐鹽性比較強，在大棚中種植時土壤中鹽含量對辣椒的影響比較小。正常情況下，辣椒的耐鹽性高于西紅柿及黃瓜[5]。

2.5 養分失調癥狀

在辣椒植株生長過程中，如果缺乏氮肥，那么辣椒葉子會變小且顏色發黃，不生長出新的枝條，花蕾減少、落花增加，到生長后期容易發生早衰。如果氮肥施用太多，那么辣椒植株出現瘋長，枝葉茂盛，但是開花和結果都會延遲，加上通風、光照不足等因素影響，易發生病蟲害。氮元素影響辣味素的形成，造成辣椒辣味減輕。當氮肥少而磷肥、鉀肥施用量大時，生長出的辣椒辣味比較濃。缺少磷肥時，不能形成花芽，辣椒花器官生長發育不理想，不但延遲開花，還會造成落花落果現象的發生。如果缺乏鉀肥則容易發生病害，致使辣椒后期葉子變黃，嚴重時會出現枯死掉落。硼元素對辣椒花器官的生長發育有著重要的作用，當辣椒缺乏硼時會出現開花而不結果、落花落果，花粉活力降低、授粉能力差，在葉柄處容易生長出腫脹環帶，阻礙各種營養成分的運輸，造成辣椒植株缺乏營養，導致葉子發黃，心葉生長發育遲緩；病情嚴重時可以致使老葉枯萎、不長心葉，辣椒根系生長不良，辣椒根腐爛變黑枯死。土壤中速效硼濃度低于0.2 mg/kg時就會發生上面的病態。

3 種植無公害辣椒的施肥技術要點

無害化辣椒施肥技術根據辣椒品種、土壤性質、氣候環境及栽培方式的不同而差異很大。辣椒施肥應掌握有機肥和無機肥相結合的總方針，堅持“苗期淡，花期穩，盛果期重”的施肥原則，通過科學合理的施用肥料，可以人為調節土壤溫度和營養成分平衡供給，延長結果期，達到穩產、高產、品質優良的目的，還能夠保護生態環境，降低環境污染[6]。

3.1 苗床施肥

在辣椒生產實踐中，主要采取育苗移栽的方式，故苗床土壤中營養成分的含量對辣椒苗的生長發育、開花結果等影響較大。相關研究表明，苗床土的速效氮在50 g/kg～100 g/kg，速效磷在50 mg/kg以上，并含有比較豐富的鉀元素時，才能保證辣椒苗健壯生長。所以，育苗土應施足肥料，通常情況下，每立方米床土可以施用糞肥5 g/kg～10 g/kg，同時加氮磷鉀復合肥1 kg，當幼苗展開一兩片真葉時，可以澆施10％的人畜糞尿水或者0.1％的尿素液[7]。

苗期應根據辣椒苗的生長發育情況進行一兩次追肥，以滿足辣椒苗的生長需求。施肥采取少量多次，在滿足辣椒苗養分需要的同時，盡量少施肥降低肥料對環境的污染。辣椒育苗有陽畦和平畦拱棚薄膜覆蓋兩種方式，在生產實踐中，平畦拱棚薄膜覆蓋育苗方式使用較多。

用舊床育苗時，需將床土翻起，陽光暴曬后，經過打碎、過篩、平整、踏實、消毒等處理，才能當作床土使用。床土厚度一般在10 cm左右，每平方米苗床需要培養土100 kg～150 kg，要求床土厚度一致，土面平整，將經過消毒、浸種、催芽等處理的辣椒種子播種到澆透水的床土上，然后覆蓋塑料薄膜進行辣椒育苗工作[8]。

3.2 種植施肥

3.2.1 基肥

辣椒對土壤的要求不太嚴格，在沙土、黏土、壤土等土壤中都可栽種，但以土層深厚、富含有機質、疏松肥沃、透水透氣性能好的壤土或者腐殖土壤為最佳。同時，土壤的pH值為6.8最適宜。辣椒忌連作，也不能和茄子、西紅柿、馬鈴薯、煙草等同科作物連作，因此在種植辣椒時要注意前后農作物的茬口。種植辣椒的地塊，要排灌方便，并要求深耕，沒有病菌及蟲卵等致病因素。應注意選擇氣候、水質、肥料、土壤等條件符合無污染的綠色食品產地。甜椒對生長環境條件的要求和辣椒基本相似，但抗性不如辣椒。

在種植辣椒前需要進行施肥、翻耕、磨碎、曬垡、大棚內消毒等工作，通常情況下，每畝地施用1 t左右腐熟優質有機肥、30 kg草木灰、15 kg過磷酸鉀當作底肥。定植后澆透水，有條件的辣椒種植者，用地膜進行覆蓋，不僅可以保溫、保濕、保肥，還能降低外界環境對辣椒苗的不良影響。所用的地膜應在定值前打好孔，定植時放入根土，然后用土將孔填實封好，以免透風，對辣椒苗造成不良影響[9]。

3.2.2 追肥

辣椒的生長發育期比較長，同時，辣椒又是多次采摘植物，故需保證辣椒在生長發育期內有充足的營養成分。除了施足基肥外，還應重視辣椒生長期的追肥工作，根據辣椒的生長發育狀況和營養成分需要量，采用少量多次的施肥原則，以滿足其生長發育需要。

第一次追肥可以安排在定植后半個月時進行，為促進辣椒苗早發根，每畝地隨著澆地施入1.5 t人畜尿或者20 kg氮磷鉀蔬菜專用肥。

第二次追肥在辣椒膨大時進行，每畝地追施100 kg腐熟的豆粕或者20 kg氮磷鉀三元復合肥。

第三次在結果旺盛期，每畝地追施腐熟的人畜尿或者豆粕，用量和第二次一樣。

之后根據辣椒植株的生長情況，結合土壤供肥能力，每隔7 d追1次肥，施入的肥料以有機肥為主，科學合理配合施用蔬菜專用肥，這樣既可以延長結果期，又能夠防止早衰減產。為保證辣椒根系的生長發育，除了進行科學的澆水追肥外，還應適時中耕松土。為延長辣椒的結果期，可以進行辣椒植株整枝，更新結果枝，降低結果位置，及時澆水追肥，促進新枝生長發育，提高第二個結果高峰期的坐果率，增加辣椒單產量。

不論是在大田栽種，還是在蔬菜大棚栽培，為提前上市，賣出高價，可以適當提早采摘，這樣既可以提高辣椒種植收益，還能夠提高辣椒產量。對于一些特殊的黃色辣椒、紫色辣椒以及大紅色辣椒等品種，應該在該品種特性充分表現出來以后及時采摘。延遲采摘則會使其色澤變淡，降低食用價值和銷售價格[10]。

3.2.3 施用稀土微肥

在辣椒葉面上噴施濃度為400 mg/L左右的稀土微肥，可以顯著提高辣椒的單產量，正常情況下增產率能夠達25％。需要注意的是，在辣椒生產實踐中，應根據辣椒品種、土壤性質、土壤肥力等具體情況，科學合理地施肥。

4 小結

文章結合貴州省遵義市無公害辣椒種植的實際情況，將辣椒種植過程中的專業知識，尤其是科學施肥技術中以施用氮、磷、鉀等主要營養肥料，結合施用一些微量營養成分，將施用基肥和追肥的基本要點進行總結，以期充分挖掘辣椒的生產潛力，提高辣椒種植人員的專業技能和種植技巧，為提高辣椒的優產和單產，增加辣椒種植業的經濟收益和社會效益提供技術支持。

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10.3969/j.issn.2095-1205.2022.05.16

S641.3

A

2095-1205(2022)05-48-03

李麗娜（1985- ），女，仡佬族，貴州正安人，本科，助理農藝師，研究方向為農業技術推廣。