羊肚菌綠色高效栽培技術

蒲移秋

(正安縣農業農村局， 貴州 正安 563499)

羊肚菌的可食部分為其子囊果，因其外形獨特、嫩柔可口、味道鮮美、營養豐富[1]，富含多種氨基酸、礦物質及多糖，且不含任何激素，常出現在宴席上，是世界四大名貴食用菌之一，是人類理想的天然保健食品。羊肚菌是一種低溫、高濕型食用菌，低于25℃即可栽培。野生羊肚菌的生長季節一般在每年的3—5月或8—9月，發生的條件主要取決于上年度的降水量，而當年羊肚菌子實體發生的遲早和當年春季5 cm表層土壤溫度是否穩定在11℃左右有關[2]。人工栽培羊肚菌是一個新興的產業，許多省份都已投入大量人力物力進行成果轉化，貴州通過近幾年的實際生產過程比較發現，目前適合貴州種植的羊肚菌主要是六妹羊肚菌，其產量和種植面積顯著提高，但其營養袋技術的應用始于2011年，理論研究和關鍵栽培技術仍是當前需解決的問題。

近年來，高拱棚因其穩固、保溫、保濕、抗風雪能力強、易高產、穩產等優點，被大量種植戶選擇。集成羊肚菌綠色高效栽培技術，包括高拱棚中選擇蔬菜-羊肚菌輪作、無料栽培模式、覆黑色地膜等關鍵技術，可提高產品質量要求、穩產增收，推動羊肚菌向綠色食品方向發展。為羊肚菌種植大戶或經營主體提供綠色高效栽培技術，確保羊肚菌產業持續健康發展，介紹在海拔800～1 500 m、空氣濕度85%～95%、土壤pH6.5～7.5區域的高拱棚蔬菜羊肚菌輪作栽培技術。

1 羊肚菌栽培關鍵技術

1.1 茬口安排

羊肚菌于11月上中旬開始播種，翌年3月上旬開始采收至5月上旬采收結束；蔬菜于5月上中旬播種，6月上旬定植，7月下旬開始采收。8月下旬至11月上旬輪作休耕。

1.2 場地選擇

羊肚菌種植基地應選擇地勢平坦、靠近水源、排水性好，適宜在湖泊、水庫等水源周邊種植，可以調節水溫和增大空氣濕度，較易獲得高產。壤土最好介于沙土和黏土之間，要求疏松、通氣、不易板結，pH以6.5～7.5為宜。

1.3 整地開廂

選擇好栽培場地后，首先要清除田間雜草、農作物秸稈及其他廢棄物。前茬蔬菜種植采收后，應翻耕疏松土壤，耕作深度25～30 cm，在大棚空閑時，密閉大棚高溫悶棚，閉棚15 d以上，殺滅病菌、蟲卵及雜草。土壤pH<6的情況下，需用生石灰消毒處理，其用量為50～100 kg/667m2。按照0.8～1.0 m的廂面進行開溝，走道寬度為0.3～0.4 m，深0.2～0.3 m，以便排水和行人，可盡量增加邊緣的長度，增加出菇的邊際優勢。

1.4 播種時間

不同地域的溫度變化較大，可根據栽培地的氣候變化和栽培方式進行適當的調整。貴州栽培時間主要從秋末至冬季至初春，最高氣溫低于25℃開始播種，播種后7～14 d，羊肚菌菌絲長滿廂面，形成菌霜[3]，擺放外援營養袋，按1 800～2 000個/667m2的使用量，在袋子側邊劃口，向土壤內菌絲傳送、儲存，提供菌絲所需營養，補料25～35 d后，菌絲長滿營養袋，隨后隨著氣溫的降低，進入低溫保育階段，當溫度回升至4～8℃時，開始進行催菇處理，地表溫度在8～12℃是最佳出菇季節。

1.5 日常管理

在羊肚菌營養生長階段，做好保育工作對后期產量和品質至關重要[3]，合適的溫度、濕度和營養供給都十分重要。羊肚菌菌絲的最佳適宜溫度在10～25℃，溫度過高和過低，均不利于生產實際。土壤含水量和土壤透氣性會影響菌絲生長發育，一定的水分可確保菌絲分泌的各種酶類物質在溶融狀態下降解環境中的營養成分，一般土壤的水分最好在15%～25%，空氣濕度85%～95%。嚴格做好原基分化期、幼菇期、成菇期土壤濕度、空氣相對濕度、棚內溫度等影響因素的調節，同時需做好抗旱和防澇工作，確保成熟的子囊果品質好。

1.6 適時采收

當羊肚菌子實體的菌蓋表面充分伸展，子囊果的菌柄由淡黃色初變褐，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀[4]，整個菇體分化完整時，即可采收，此時采收的口感最好。過早采收會降低產量，過遲采收營養成分低，價值也低。一般在上午9：00—12:00采收，左手輕輕握住菌柄，右手用小刀沿子囊果菌柄近地面水平方向切割，必須一朵一朵地采，避免沾染土壤，影響品質。羊肚菌的生長階段參差不齊，隨長隨采，目前產量為鮮菌150 kg/667m2，采摘后的鮮菇可置于2～4℃低溫儲藏7～10 d，或采用熱風烘干工藝，制成干品防止變質，每1 kg可烘干成干菌100 g。

1.7 病蟲害防治

羊肚菌的病害主要有細菌性病害、曲霉、鐮刀菌病等；蟲害主要有跳蟲、線蟲、蛞蝓等。防治堅持“預防為主、綜合防治”原則，播種前一個月撒生石灰100～150 kg/667m2，翻耕2次。連續栽培2年后，一定要輪作[5]。保持基地環境清潔衛生，及時篩查污染菌種，栽培土深翻暴曬，合理使用安全生物農藥科學防治。

2 注意事項

2.1 品種的選擇

引進羊肚菌品種應經試栽合格后方可用于生產。以是否適應當地氣候條件、播種時間、溫濕度及產量等為判斷依據，選擇適宜當地栽培的品種。

2.2 基礎設施配置

結合當地氣候條件選擇不同的棚架，根據播種時間選擇大棚骨架上方先覆蓋薄膜，再覆蓋遮陽網，海拔高于1 000 m，凝凍天氣較多的地方應及時給大棚打撐。

2.3 種植基地的選擇

應選擇土壤透氣性好、有機質含量少于10%、除草劑和農藥使用少，水稻、油菜、小麥均能種植的地塊，上茬種過辣椒或茄科作物的因土壤病蟲害雜菌太多不適宜繼續栽培羊肚菌。

2.4 水分、溫度及氧氣調節

在播種時，土壤濕度調節在50%～70%，菌絲生長階段土壤沒有發白不需要噴水，土壤發白應及時適量補水，切忌養菌時勤噴水。催菇時不噴或少噴催菇水，應當大水連噴3次催菇水，每次廂溝內5～10 cm積水，每次間隔半天，可保證出菇整齊。不宜對2 cm以下小菇噴水，易因缺氧窒息造成死菇。通風換氣有利于羊肚菌菌絲及子實體生長。小菇時需氧量大，但通風時不應掀起遮陽網，以免大風吹死小菇，現原基時要防大風，以免造成幼小原基死亡[5]。廂面溫度超15℃揭薄膜通風，廂面溫度低于5℃蓋上薄膜保溫。

2.5 營養袋擺放

營養袋數量和質量要達標，一般營養袋(15 cm×30 cm)放置數量為1 800～2 400個/667m2，且營養袋營養要充分，才能保證羊肚菌高產與穩產。感染的營養袋應及時清理，嚴禁感染雜菌的營養袋任意擺放在大棚內[5]。營養袋時間不宜太晚，一般是播種后5～15 d內擺放好營養袋，有利菌絲吸收、轉化營養物質，儲備能量。

2.6 覆蓋黑膜

在菌絲未長滿廂面前，應覆蓋干凈的黑膜，膜兩側相隔1 m左右壓上一土塊即可，保持廂面透氣，有利于土壤保濕、抑制雜草等。

2.7 采收及烘干

當菌褶孔洞完全打開，菌帽5～10 cm時采收，菌柄基部不要帶沙。雨天采收鮮菇烘干后品質差，故建議在晴天采收。在烘干階段，注意溫度調控。烘干后須分等級大小。

3 結語

蔬菜與羊肚菌在高拱棚內輪作栽培，易高產和穩產。集成羊肚菌綠色高效栽培技術，選擇蔬菜-羊肚菌輪作、無料栽培模式、覆黑色地膜等關鍵技術，一個面積為667 m2的高拱棚大棚蔬菜產量可達2 500 kg，羊肚菌產量達150 kg，與單一種植羊肚菌相比，增加了一季蔬菜的收入，提高產品質量，并減少病蟲害的發生。將鮮菇烘干后銷售，增加了產品附加值，推動羊肚菌產業持續健康發展。