臨夏市田園道地韭菜種植技術及思考

孟玉智，孟玉花

（1.甘肅省臨夏市農村經營服務站，甘肅 臨夏 731100；2.甘肅省臨夏縣農民專業合作社發展服務中心，甘肅 臨夏 731800）

臨夏市位于甘肅省西南部。地勢西南高、東北低，呈傾斜盆地狀態，屬高原淺山丘陵區，四季分明，海拔1 800 m，年平均氣溫6.0～9.8 ℃，無霜期132～219 d，年平均降雨量363.3～610.1 mm。黃河支流大夏河由西向東穿過，為臨夏田園道地韭菜種植創造了有利條件。本文根據臨夏市的氣候條件、自然環境及韭菜生長特性，總結了適合臨夏市的田園道地韭菜種植技術。

1 田園道地韭菜種植工具

臨夏田園道地韭菜種植工具有圓頭鐵鍬、方頭鐵鍬、有齒鐵耙、無齒鐵耙、木制榔頭、窄韭鏟、寬韭鏟、韭刀等，鐵耙多用于管理期，韭鏟、韭刀、圓頭鐵鍬、方頭鐵鍬等多用于收獲期。

2 品種選擇

臨夏市田園韭菜種植中選用的品種為經過多年馴化、適應當地土壤特性及氣候條件、味道鮮美、韭香濃郁、高產、抗病性強、耐旱的本土韭菜道地老品種——黑辣韭。臨夏市氣候適宜，水質優良，種植的黑辣韭植株健壯、直立生長，葉細、長、厚，葉色濃綠，性質溫和，味辛，具有獨特的辛香氣味，韭菜纖維含量比寬葉韭菜高，顏色比寬葉韭菜更深更綠，口感比寬葉韭菜香濃，食用后可促進腸胃蠕動、緩解便秘，同時具有美容、提神醒腦的作用。一般到“清明”時節便可吃上鮮嫩的頭茬黑辣韭韭菜。

3 種子處理

播種前將種子在30～40 ℃溫水中浸泡8～12 h，然后用手輕輕搓洗干凈種子表面的黏液，放在濕沙布上包好、催芽。催芽時把用紗布包住的韭菜種子用塑料遮住放在背光通風處，溫度控制為15～20 ℃。催芽過程中每天用清水淘洗種子1～2次，2～3 d 后種子露出白色芽尖、培根生出時便可播種[1]。

4 播種

4.1 直播法

選擇向陽、便于灌水、地塊方正、土壤少砂石、多為黏壤土的耕地。韭菜是宿根植物，管理好、水肥足的地塊可生產20 年以上。將選好的種植地塊冬前深耕、暴曬，同時入冬前澆足水，利于保墑情、殺滅地下害蟲。地塊解凍前施農家肥60 000～90 000 kg/hm2。解凍后整平地塊，用無齒鐵耙耙好畦，畦寬1.8～2 m、長15～20 m，畦壟寬20 cm。做好畦塊后，用鐵鍬將撒施過農家土肥的畦塊再翻1 遍，并撿拾地塊中的碎石、雜草根、廢舊農膜等。翻好的畦塊再暴曬一段時間，目的是自然殺菌。畦塊暴曬至5月便可種植，先用木制榔頭打碎深翻后的土塊，然后用有齒鐵耙順地勢耙耱畦塊，確保畦塊中無較大土塊，再用無齒鐵耙在畦塊內按間距25 cm 耙小壟，小壟寬15～20 cm、高7～8 cm，壟溝要平。將一直徑4～5 cm 的筆直圓形木棍放在壟溝中間，用手抓一小把種子撒在木棍上，使韭菜種子向木棍兩側自然散開。種子撒播量為2.25～3 kg/hm2。播種后用木制榔頭鎮壓壟溝，或腳踏壟溝，使種子與土壤充分接觸，然后在壟溝內澆小水，澆水時不能沖散小壟，也不能因澆水太多而使種子浮起[2]。

苗高5 cm 時輕澆1次水，苗高10 cm 以后結合澆水追施尿素，并鋤去韭畦內的雜草。苗高15 cm 后控制澆水量，以防徒長倒伏，地表不干不澆，干透再澆。為促進韭根生長，韭葉變粗、老化，韭苗生長過程中可將畦內小壟上的土撒入壟溝內，厚1～2 cm。入秋前鋤去雜草，灌1次水，促進韭苗生長。入冬前不割韭苗，灌冬水，施足農家肥，待韭苗自然干枯后施農家肥 45 000～60 000 kg/hm2。

4.2 先育苗后定植法

4.2.1 苗床選擇 選擇向陽背風、便于日常管理的地塊，苗床地塊的大小取決于定植面積，苗床面積與定植面積的比以1∶10 為宜。苗床土壤以沙壤土質為宜，以從未種植過蔥蒜類蔬菜的地塊為最佳地塊。

4.2.2 苗床處理 選擇好苗床后，及時清除田間雜草、農膜、碎石等，保證田園苗床清潔干凈。施足有機肥（60 000 kg/hm2）和油渣（7 500 kg/hm2），越冬前將苗床地塊深翻、暴曬，灌足封凍水后越冬。翌年開春土壤解凍后，苗床上撒施腐熟的有機肥15 000 kg/hm2、磷酸二銨 300 kg/hm2，用榔頭打碎土塊，用有齒耙整平地塊，用無齒耙起壟做畦。

4.2.3 播種 臨夏市田園韭菜苗床育苗時間一般為3月初至8月初，根據實踐經驗，育苗時間宜早不宜遲，育苗早苗壯苗大，反之苗小苗弱。在做好畦的育苗床上用鋤開溝，溝深約3 cm、寬約9 cm，溝間距15 cm。將催芽后的韭菜種子均勻撒在溝底，覆土后沿溝沿輕踏壓實，并在踏實的韭菜溝上覆一層細沙或覆蓋農膜。韭菜種子播種量為7.5 kg/hm2左右。

4.2.4 出苗后的管理 出苗后要勤于灌水、施肥，并中耕鋤草。出苗后及時揭去農膜，幼苗剛出土時若土壤干燥，即可澆頭水。苗高約6 cm 時再灌水1次。韭菜生長階段，根據天氣情況和土壤墑情決定灌水次數，一般情況下見干就澆，勤灌淺灌。苗高約10 cm時，結合中耕鋤草撒施農家肥37 500 kg/hm2。苗高20 cm 左右時，追施油渣1 500～2 250 kg/hm2。每次施肥結合灌水進行。韭苗出齊，地表板結較硬時，結合灌水中耕除草1次，苗期共中耕除草2～3次。

4.2.5 定植 在選擇好的定植大田做好韭畦，挖好灌水溝。一般情況下，韭苗長勢旺盛、長約25 cm時便可定植。定植韭苗時在大田畦塊上，按溝深13～15 cm、溝距40～50 cm、溝壁一邊垂直地面，另一邊稍有傾斜挖定植溝。定植時幼苗根部緊貼垂直地面的溝壁，株距3 cm 左右，邊定植邊覆土，覆土深度不宜超過韭苗葉鞘。覆土后壓實，并淺灌小水[3]。

4.2.6 定植后的管理 韭苗定植15 d 后灌1次緩苗水，此時韭苗返青成活。此后每隔10～15 天灌水1次，并結合灌水適當施肥，同時中耕除草，封凍前灌足越冬水。韭苗從定植后的第2 年起進入正常生長階段，田間管理與定植當年基本一致。韭菜生長24～26 d 時收割1次，韭菜茬口愈合后翻韭茬、施肥、澆水。

5 收割

黑辣韭定植當年不宜多次收割，需延遲割頭刀，此后只進行除草、灌水、施肥等一般性管護，不然會影響第2 年的產量和安全越冬[4]。若按正常情況收割3～4 茬，第2 年會出現大面積死苗現象。黑辣韭的再生能力非常強，一般情況下可多年采收，每年可收割3～4次，收割間隔期25～28 d。在土壤肥力、水分等條件適宜的情況下，每茬韭菜產量相對穩定，年產量為105 000～135 000 kg/hm2。秋季不收割韭菜，只進行除草、施肥、灌水等正常管護，促進韭菜養分的積累。秋季如有韭苔，便可采收韭苔[5]。韭苔的采摘一般在鮮嫩期，如錯過鮮嫩階段的采收期，韭苔已經老化或纖維化時，可把韭苔留下來采收韭花。

6 對田園道地韭菜種植的思考

臨夏市種植的黑辣韭根微紅、韭葉細而長，韭菜味比小白根韭菜濃郁清香。韭菜一年播種，多年采收，管理粗放、簡單。韭菜葉、韭苔均可采收食用，韭菜水餃、韭菜炒雞蛋、韭餅、韭菜盒子、韭菜水晶包等深受人們的喜愛。因此，應推廣臨夏田園道地韭菜種植技術。

臨夏市田園道地韭菜經歷了從過去的自給自足到本市居民消費，再逐漸通過抱罕鎮拜家集蔬菜市場、南龍鎮尕丁家蔬菜市場及臨夏市富臨農貿市場等銷往寧夏、甘南等地。銷售時的包裝形式也從傳統的散裝形式逐漸轉變為先用繩子扎成整齊的小捆，然后用清水洗干凈后裝在菜筐，或裝在大型包裝袋里批發銷售。雖然食客對臨夏道地韭菜嘖嘖稱贊，但臨夏市田園道地韭菜缺乏品牌認證，銷售過程中難以邁開品牌化發展的步子。

2012 年以前，臨夏市田園道地韭菜種植基地主要分布在臨夏市折橋鎮陳方村、大慈村、李孟村和城郊鎮南園村、毛園村等，隨著城市化進程的推進，種植基地重點分布在折橋鎮大莊村千畝蔬菜基地、祁牟村周邊和抱罕鎮江牌村周邊。這些韭菜生產基在病蟲害防治過程中基本不噴施農藥，發生韭菜銹病或黃葉病時，采用傳統方法解決，即將熟化的草木灰均勻撒施在韭菜葉面上。但臨夏市田園道地韭菜生產過程中，還未對種植基地進行無公害韭菜基地認證，也未進行有機農產品韭菜基地認證，更未進行臨夏市田園道地蔬菜種質資源保護和認證。臨夏市田園道地韭菜基地認證和種質資源保護的缺乏，影響了其產業化發展，因此很難適應鄉村振興戰略下產業化發展的要求。

今后臨夏市田園道地韭菜產業發展要緊緊圍繞全市產業結構調整和跟隨項目建設步伐，努力構建田園道地韭菜無公害生產基地、有機田園道地韭菜生產基地和田園道地韭菜種質資源圃種植基地，逐步實現田園道地韭菜種植模式與現代種植模式相融合，可進行露地韭菜農膜低覆蓋種植、小拱棚韭菜種植、大拱棚韭菜種植、溫室反季節韭菜種植，形成臨夏市田園道地韭菜種植產業化發展的現代模式。同時，要組建臨夏市田園道地韭菜種植協會，扶持和成立田園道地韭菜加工企業，由協會開展臨夏市田園道地韭菜品牌認證和基地認證工作，并統一生產技術服務等。積極爭取項目資金，鼓勵有條件的田園道地韭菜種植能人和大戶投資、組建田園韭菜加工廠，主要進行韭花加工（生產韭花醬）、韭苔加工（保鮮加工）和韭菜加工（韭菜水餃速凍加工、韭菜水晶包速凍加工等）。積極新建速冷庫、氣調庫等，全方位發揮市場對臨夏市田園道地韭菜生產的引導作用。