職業(yè)教育在“粵菜師傅”工程中助力鄉(xiāng)村振興的作用研究*
——以清遠茶葉產(chǎn)業(yè)為例

許啟勝

（廣東科貿(mào)職業(yè)學院 廣東清遠 511500）

我國全面推進落實“十四五”規(guī)劃已經(jīng)開啟，黨中央、國務院高度重視鄉(xiāng)村振興工作，多次在會議和文件中提到要“優(yōu)先發(fā)展農(nóng)業(yè)農(nóng)村，全面推進鄉(xiāng)村振興”，為清遠市立足“十四五”乃至2035 年遠景目標，做好“三農(nóng)”工作，促進農(nóng)業(yè)全面轉型升級、農(nóng)村發(fā)展全面進步、農(nóng)民生活全面提高提供了重要遵循，也為立足當?shù)匕l(fā)展、深入研究鄉(xiāng)村振興提出了時代需求。廣東省清遠市位于粵北地區(qū)，是鄰近粵港澳大灣區(qū)的農(nóng)業(yè)大市，有著良好的自然生態(tài)環(huán)境，清遠市特產(chǎn)的英德紅茶、清遠雞、連州菜心等農(nóng)產(chǎn)品在國內(nèi)市場上享有盛名。本文主要以清遠茶葉產(chǎn)業(yè)為研究對象，研究如何發(fā)揮清遠市職教城人才優(yōu)勢，借助廣東推進“粵菜師傅”工程為契機，通過職業(yè)教育與“粵菜師傅”工程相融合，共同推動清遠茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，幫助當?shù)剞r(nóng)村生產(chǎn)提質(zhì)增效，助力清遠地區(qū)率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興。

一、清遠茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一直以來，清遠市始終踐行綠色發(fā)展理念，筑牢粵北生態(tài)屏障，因為有著良好的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出以英德紅茶為主要代表的清遠茶葉產(chǎn)業(yè)。英德紅茶具有外形勻稱、色澤紅潤、口感甘甜、香氣濃郁等特點，與云南省滇紅茶、安徽省祁門紅茶并稱為中國三大紅茶。近年來，清遠茶葉產(chǎn)業(yè)保持著蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢，國內(nèi)外市場占有率持續(xù)擴大，銷售量總體保持穩(wěn)定，為促進清遠市經(jīng)濟發(fā)展、解決農(nóng)村就業(yè)、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了強大的內(nèi)生動力。清遠茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀歸納如下：

（一）政策扶持優(yōu)勢明顯

茶葉產(chǎn)業(yè)是清遠市農(nóng)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，清遠市政府高度重視茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，給予很多政策方面的支持。根據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局2022 年工作計劃，清遠將結合農(nóng)業(yè)“3 個三”工程，構建“3+3+X”產(chǎn)業(yè)體系，重點打造英德紅茶、清遠雞、絲苗米、連州菜心、竹筍五個百億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)，力爭新增創(chuàng)建1—2 個省級以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；大力發(fā)展以村鎮(zhèn)為單元的特色農(nóng)業(yè)，持續(xù)推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)項目建設。此外，清遠還將力爭到2026 年，打造“百萬畝級”種植面積。以上多項政策規(guī)劃足見清遠市對茶葉產(chǎn)業(yè)的重視程度。

（二）茶葉產(chǎn)銷穩(wěn)步提升

據(jù)統(tǒng)計，截止到2021 年，清遠市茶園種植面積已超20萬畝，年產(chǎn)量約為1.5 萬噸；其中以英德紅茶為主，目前英德紅茶種植面積超17 萬畝，年產(chǎn)量達1.35 萬噸。預計2022 年，清遠市茶年產(chǎn)值將超過50 億元，綜合產(chǎn)值60 多億元。清遠茶葉已經(jīng)贏得了廣大消費者的信任與青睞，國內(nèi)外茶葉銷量較為穩(wěn)定，為清遠茶葉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了市場基礎。

（三）產(chǎn)品結構持續(xù)優(yōu)化

作為鄰近粵港澳大灣區(qū)的農(nóng)業(yè)大市，清遠茶葉有著廣闊的市場，清遠茶產(chǎn)品結構隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展而不斷升級，茶葉產(chǎn)品的類別、產(chǎn)品形式變得更加豐富多樣。目前，清遠市各縣、區(qū)均有茶葉生產(chǎn)，已經(jīng)形成了以英德紅茶為主，英德綠茶、連陽高山茶、蒲坑茶、筆架茶等協(xié)同發(fā)展的茶葉產(chǎn)業(yè)格局，豐富的茶葉種類也有利于滿足不同口味喜好的消費者需求。

（四）國內(nèi)消費市場需求提升

現(xiàn)如今，國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定提升，國內(nèi)消費市場呈現(xiàn)穩(wěn)步恢復態(tài)勢，隨著生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民越來越注重喝茶養(yǎng)生，茶葉消費人群規(guī)模日益增加，國內(nèi)茶葉銷量持續(xù)攀升。尤其在華南地區(qū)，消費者比較青睞于紅茶，人均茶葉消費量排在全國前列；另外，茶制品、茶飲料等各類衍生品被推出，更好地滿足了青年群體的消費需求，市場前景向好發(fā)展。

（五）國際茶葉貿(mào)易保持穩(wěn)定

根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021—2026 年中國紅茶行業(yè)市場全景調(diào)研及投資規(guī)劃建議報告》中顯示，近五年，我國紅茶出口金額總體上穩(wěn)中有升。雖然在2020—2021 年受疫情影響，出口有所回落，但仍然保持在3 億美元以上，國際市場對茶葉的穩(wěn)定需求也為進一步發(fā)展清遠茶葉產(chǎn)業(yè)提供了良好的市場前景。

二、清遠茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足

（一）茶產(chǎn)品結構較為單一

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的2020 年茶產(chǎn)品銷量占比來看，中國綠茶內(nèi)銷額1699.20 億元，占內(nèi)銷總額的58.8%；紅茶500.85 億元，占比17.4%；其他茶葉占比23.8%。目前，清遠茶葉產(chǎn)業(yè)以英德紅茶為主，綠茶、烏龍茶等其他品種雖然已經(jīng)有生產(chǎn)，但占比很少，單一的茶葉品種與我國豐富的茶葉市場相比，不利于清遠茶產(chǎn)業(yè)延伸，也不利于占領更多消費市場。

（二）茶葉產(chǎn)業(yè)人才不足

清遠茶葉種植歷史悠久，其中紅茶產(chǎn)量和銷量均在全國前列，但是，目前專門從事清遠茶葉產(chǎn)業(yè)的技術型、專業(yè)型人才還比較欠缺，尤其是在新產(chǎn)品研發(fā)、茶產(chǎn)業(yè)機械化以及茶葉出口等關鍵環(huán)節(jié)，人才缺口比較大，不少清遠茶企所面臨專業(yè)人才不足的情況，已經(jīng)制約了清遠茶葉產(chǎn)業(yè)進一步做大做強。

（三）高端茶葉產(chǎn)品欠缺

近年來，隨著生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民越來越注重以喝茶養(yǎng)生，茶葉消費人群規(guī)模日益壯大，消費群體對于茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌追求越來越高。據(jù)不完全統(tǒng)計，2020 年底在工商登記注冊的清遠茶企有400 余家，但是只有1 家獲評為國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，30 家獲得廣東生態(tài)茶園認定。雖然已經(jīng)有一定規(guī)模，但相較于云南、安徽、福建等產(chǎn)茶大省來說，具有知名品牌的清遠茶企還比較少，與清遠茶葉走向國際化的發(fā)展目標還有一定差距。

三、職業(yè)教育與“粵菜師傅”工程給清遠茶產(chǎn)業(yè)帶來的機遇與挑戰(zhàn)

隨著廣東省職教城二期高職院校的陸續(xù)入駐清遠以及“粵菜師傅”工程在清遠市的推廣實施，對于清遠茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既是難得的機遇，也是城市發(fā)展的挑戰(zhàn)。

（一）發(fā)展機遇

1.“粵菜師傅”工程作為一項具有廣東特色、優(yōu)勢獨特的重大就業(yè)工程、產(chǎn)業(yè)工程和民生工程，是廣東省決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅、落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進東西部協(xié)作的一項重要舉措。該工程自2018 年首次提出以來，圍繞粵菜美食“烹調(diào)”出一條獨具嶺南特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。在2018 年發(fā)布的《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》中明確提出要開展大規(guī)模粵菜師傅職業(yè)技能教育培訓，以此來不斷提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力和質(zhì)量；探索“粵菜師傅+旅游”“粵菜師傅+嶺南飲食文化”等發(fā)展模式，促進城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，打造粵菜文化品牌，促進鄉(xiāng)村振興。

2.廣東省職教城目前已有10 所高職院校入駐清遠，學生規(guī)模達12 萬人，每年將為廣東省培養(yǎng)輸送近3 萬名技能型人才，為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展帶來豐富的人才資源。以廣東科貿(mào)職業(yè)學院為例，近3 年來，學校將一批與清遠經(jīng)濟發(fā)展密切相關的重點專業(yè)放在清遠校區(qū)。學校還通過資源整合，新成立餐旅學院。該學院秉承粵菜師傅、鄉(xiāng)村振興的重任，開設有茶藝與茶文化、食品智能加工技術、烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理與數(shù)字化運營、旅游管理、食品營養(yǎng)與健康六個專業(yè)，對于探索“粵菜師傅+旅游”“粵菜師傅+嶺南飲食文化”發(fā)展模式具有重要基礎作用。此外，廣東科貿(mào)職業(yè)學院還建有廣東省應用型茶葉技術人才協(xié)同育人基地、廣東省茶文化傳承基地和廣東省生態(tài)型野化茶研究基地、嶺南茶文化教學實踐基地等15 個省級平臺和中心。2020 年，廣東科貿(mào)職業(yè)學院成功申報立項廣東省“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”大師工作室。不僅如此，職教城內(nèi)的其他高校都在積極搶抓發(fā)展機遇，努力把職教集聚優(yōu)勢轉化為高校發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級的動力，實現(xiàn)產(chǎn)教融合發(fā)展。

3.高職院校借助廣東推進“粵菜師傅”工程為契機，主動承接粵菜師傅職業(yè)技能教育人才培養(yǎng)任務，擴大教學服務范圍，將原先只針對高中、中職畢業(yè)的學生，通過“粵菜師傅”工程擴招村官班、農(nóng)民班。一方面增加了高職院校的招生生源，擴大了高校的社會影響力；另一方面，通過“粵菜師傅”工程的培育也讓前來學習的廣大農(nóng)民逐漸成為掌握技術的新農(nóng)人，為進一步促進清遠茶葉產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)模化、專業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，幫助當?shù)厣a(chǎn)提質(zhì)增效，助力清遠鄉(xiāng)村地區(qū)率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興奠定豐富的人才基礎。

（二）挑戰(zhàn)

2021 年是我國全面落實“十四五”規(guī)劃的開局之年，也是我國鄉(xiāng)村振興建設同步進入新階段的重要一年。面對新的發(fā)展起點，各城市間的人才競爭明顯，城鄉(xiāng)之間人才流動顯著變化，總體呈現(xiàn)向大中型城市流動的趨勢。清遠市地處粵港澳大灣區(qū)北部，受經(jīng)濟發(fā)展條件限制，人才吸引力有限，但清遠茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開具有專業(yè)技能的人才，面對現(xiàn)有的人才資源，清遠市如何才能“引得進，留得住，發(fā)展好”現(xiàn)有的專業(yè)人才是一個重大挑戰(zhàn)，對于清遠茶葉產(chǎn)業(yè)在新階段的轉型升級將是一個大的挑戰(zhàn)。

四、職業(yè)教育與“粵菜師傅”工程融合促進茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展

《國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022 年）》明確指出，鄉(xiāng)村振興要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興、人才振興、文化振興、生態(tài)振興、組織振興，關鍵還是要實現(xiàn)人才和產(chǎn)業(yè)的振興。職業(yè)教育與“粵菜師傅”工程的共性作用就在于培養(yǎng)促進城鄉(xiāng)發(fā)展所需要的人才。

（一）“粵菜師傅”工程以粵菜美食為發(fā)展主線，探索兼具“粵菜師傅+旅游”“粵菜師傅+嶺南飲食文化”等特色發(fā)展模式，飲茶文化作為廣東飲食文化中不可或缺的一部分，自然也是“粵菜師傅”工程中培訓的重要組成部分。高職院校有著成熟的茶專業(yè)人才資源、完備的基礎設施和教學模式。通過高職院校借助推進“粵菜師傅”工程為契機，主動承辦起“農(nóng)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”、茶農(nóng)培訓班等，為學員開設茶藝、茶葉加工、茶葉鑒評等技術培訓，為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育技能人才。職業(yè)教育與“粵菜師傅”工程既有融合發(fā)展的可能，也有融合的需要。

（二）美味的茶飲離不開優(yōu)質(zhì)的茶葉，而茶葉的優(yōu)劣不僅會受自然環(huán)境的影響，還會受茶葉品種、養(yǎng)護、采摘、發(fā)酵、烘干等多道工序的影響。目前，清遠茶多以傳統(tǒng)制作工藝為主，不少茶企為降低投入成本，較少直接經(jīng)營茶山，主要以直接收購新鮮茶葉原材料為主，然后再進行加工。但茶農(nóng)因缺乏專業(yè)知識，資金投入少，缺少茶葉病蟲害防治、養(yǎng)護等知識，可能會導致茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量降低，甚至會因此損害到茶農(nóng)收益的實現(xiàn)。因“粵菜師傅”培訓多為當?shù)刎斦С郑梢杂行p輕茶農(nóng)負擔。因此，高職院校承接“粵菜師傅”培訓，為茶企負責人、一線茶農(nóng)講授茶樹種植技巧，茶地壘土，茶樹養(yǎng)護、施肥、病蟲害防治技能，選用低害藥品，科學防治，從源頭保障茶葉品質(zhì)。

（三）清遠現(xiàn)有的茶企多以小規(guī)模為主，生產(chǎn)設備有限，尤其是在茶葉生產(chǎn)制作的過程中，缺少標準化制作工藝和標準化建設經(jīng)驗。因此，茶葉產(chǎn)業(yè)在“粵菜師傅”工程基礎上，還需要進一步與高職院校合作，邀請農(nóng)林專家為茶企負責人講授先進的茶產(chǎn)業(yè)標準化生產(chǎn)經(jīng)驗和茶園建設經(jīng)驗，幫助茶企轉變發(fā)展思路。茶企可以在“粵菜師傅+旅游”的思路下延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)上下游企業(yè)相互聯(lián)動，既保障茶葉的消費市場，又擴大了茶葉生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展路徑。此外，拓展茶葉外延產(chǎn)品、延長產(chǎn)業(yè)鏈條也是清遠茶產(chǎn)業(yè)提高茶葉市場競爭力的重要舉措。面對茶葉勞動力成本居高不下以及茶企人才不足的情況，茶企應加強與高校的深度合作，研發(fā)新技術，進行深加工，提高生產(chǎn)效率，從而獲得更高的經(jīng)濟效益。

（四）近年來，廣東省專門成立了幾百人的農(nóng)村科技特派員團隊幫助粵東西北發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，清遠市也選派了43 支駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村農(nóng)村科技特派員團隊對接各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。通過“粵菜師傅”工程的培訓，再由農(nóng)村科技特派員對口幫扶，組織專家深入到田間一線、生產(chǎn)企業(yè)，調(diào)研茶作物生長情況等，結合實際情況，為當?shù)亟鉀Q制約發(fā)展的技術問題及應用難題，手把手教茶農(nóng)如何利用新技術提高生產(chǎn)效率，推進清遠茶葉生產(chǎn)標準化、無害化生產(chǎn)等，為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多技術支持。高職院校與“粵菜師傅”工程的相互配合還有利于構建產(chǎn)學研交流平臺，為來自各地的茶葉產(chǎn)業(yè)從業(yè)者有機會相互學習交流；也有利于高職院校將現(xiàn)有的專業(yè)技術通過技術培養(yǎng)推廣應用到實際生產(chǎn)中。

（五）茶葉產(chǎn)品的順利銷售是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標，目前紅茶市場主要分布在華南地區(qū)，北方地區(qū)有著廣闊的茶葉市場，但清遠茶葉品牌在我國北方市場知名度還比較低，紅茶消費量占比也不多。因此，需要進一步擴大清遠茶葉品牌知名度，擴寬產(chǎn)品營銷渠道。茶葉產(chǎn)業(yè)的推廣也離不開高校人才資源的支持。可通過和高校合作舉辦線上直播大賽、聘請學生作為鄉(xiāng)村振興代言人、舉辦茶葉類廣告設計大賽等多種合作方式，廣泛利用微信、微博、抖音、小紅書等媒介做好線上宣傳，提高清遠茶葉產(chǎn)品知名度，吸納更多的年輕消費者。

結語

茶葉產(chǎn)業(yè)作為清遠市的支柱型產(chǎn)業(yè)之一，對于清遠實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興、人才振興、文化振興、生態(tài)振興、組織振興具有重要戰(zhàn)略意義，要發(fā)揮好省職教城高職院校的人才優(yōu)勢，與高校共同推進“粵菜師傅”工程，培養(yǎng)更多專業(yè)性、技能型茶葉產(chǎn)業(yè)人才，緩解鄉(xiāng)村人才不足矛盾，為清遠茶葉產(chǎn)業(yè)的進一步轉型升級，推進茶葉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步長效發(fā)展保駕護航。