生食海魚比淡水魚更安全？專家：誤區(qū)！

夏日炎炎，在不少人眼里，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

誤區(qū)一：海魚比淡水魚更安全

記者通過網(wǎng)購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實驗室進行檢測。

最后，實驗人員在1份醉蝦產(chǎn)品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體后會吸附在腸壁上，長成后仍會留在體內(nèi)甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，國內(nèi)最多的就是淡水魚里面的叫肝吸蟲，還有海魚里面有一種蟲叫異尖線蟲。

華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。

專家特別強調(diào)，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區(qū)。

首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉說，華支睪吸蟲其實就是來自于生食的海鮮和淡水魚，引起東南沿海一帶人群肝硬化、肝癌的風險非常高。

華支睪吸蟲引起肝硬化和肝癌的風險是大于正常的5倍以上，一般在4.5～6.1倍左右。

誤區(qū)二：高濃度酒能殺死細菌

還有一種誤區(qū)是認為，可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲。

鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制食材以后，認為達到了消毒標準，尤其是一些帶有明顯污染的食材，也是使用高濃度酒腌制，但是高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件如濃度、時間、深度不達標，這種所謂的生腌食品還是有很大風險的。

購買生鮮食品 選擇正規(guī)渠道

我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購買達標的生鮮食材。

鄭建偉表示，生食如果沒有注意到質(zhì)量標準，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程任何一個環(huán)節(jié)被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達標，都會有細菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些措施，如使用高濃度酒腌制、延長浸泡時間，而且要全部浸泡進去。