灰樹花優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)標準化栽培技術(shù)

萬魯長 王世東 任海霞 郭惠東 謝紅艷 劉軍

灰樹花（Grifola frondosa）別名栗蘑、貝葉多孔菌、千佛菌、蓮花菌、天花、云蕈、舞蕈、舞茸等。其子實體柄短，菌蓋扇貝形或匙形，菌體外觀呈覆瓦狀或珊瑚狀分枝，層疊成叢似菊花，形態(tài)婀娜多姿，氣味香溢心脾，肉質(zhì)脆嫩爽口，具有獨特的風味和口感。灰樹花營養(yǎng)成分豐富，且具有極高的藥用保健價值，是一種開發(fā)潛力較大的食藥兼用型珍貴蕈菌。現(xiàn)將山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“十三五”創(chuàng)新技術(shù)成果——灰樹花優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)標準化栽培技術(shù)推介如下。

一、產(chǎn)地環(huán)境

栽培場地地勢平坦、排灌方便、光線適宜、通風良好、土質(zhì)和水源清潔。遠離工礦業(yè)的“三廢”污染源；栽培棚周圍500 m內(nèi)無污染河塘、各種污水、污染物及畜禽養(yǎng)殖場、廢品垃圾糞便場等，并與醫(yī)院、生活區(qū)、公路及原料飼料糧食倉庫隔離。

二、生產(chǎn)技術(shù)

（一）栽培設施

采用冬暖式塑料大棚、簡易蔭棚、林地弓棚、日光溫室、工廠化菇房、控溫菇棚等多種設施栽培。栽培設施應具備控溫、保濕、通風、見光和消毒防蟲等調(diào)控條件，所用的建筑材料、構(gòu)件制品及配套機具等，不應對環(huán)境和灰樹花產(chǎn)品造成污染。

（二）栽培季節(jié)

山東省采用林下拱棚或大棚設施栽培，春季宜于2～3月份制菌包，保溫發(fā)菌，4～6月份出菇，或3～4月份制菌包，6月份覆土越夏，秋季出菇；秋季宜于8月底～9月下旬制菌包，控溫發(fā)菌，10月中下旬～12月份保溫出菇，或菌包越冬后至翌年春季出菇。若采取工廠化菇房或控溫菇棚栽培，則可周年生產(chǎn)。

（三）品種選擇及菌種質(zhì)量要求

1.品種選擇

選用適于山東省栽培，出菇及轉(zhuǎn)潮快、抗逆性強、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的灰樹花品種，根據(jù)市場需要選擇不同株型和色澤的灰樹花品種，從具有相應資質(zhì)的供種單位引種。

2.菌種質(zhì)量要求

菌種菌絲粗壯、致密、潔白，氣生菌絲少，無雜菌污染。

（四）生產(chǎn)投入品

1.主輔原料

可利用的栽培原料有闊葉樹木屑、棉籽殼、麥麩、玉米粉、壤土或林下腐殖土等。栽培基質(zhì)中防止有毒有害物質(zhì)混入。

2.生產(chǎn)用水

除按配方外，培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水中不得加入其他藥劑、肥料等化學成分。

3.覆土材料

覆土材料要求土質(zhì)疏松，孔隙度大，持水性強，通氣性好，土粒直徑以0.5～1cm為宜，pH值7.0～7.5。

4.肥料及添加劑

基質(zhì)中可適量加入紅糖、石膏粉、過磷酸鈣等營養(yǎng)劑，不得使用生長激素類或成分不明的混合型添加劑。

（五）培養(yǎng)料配方

配方1：闊葉樹木屑42%，棉籽殼33%，麥麩12%，玉米粉10%，紅糖1%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。

配方2：闊葉樹木屑35%，棉籽殼30%，麥麩13%，壤土10%，玉米粉10%，紅糖1%，石膏粉1%。

配方3：板栗樹木屑45%，棉籽殼35%，麥麩10%，玉米粉8%，紅糖1%，石膏粉1%。

配方4：板栗樹木屑40%，棉籽殼21%，麥麩15%，壤土10%，玉米粉12%，紅糖1%，石膏粉1%。

（六）菌包制作

灰樹花采用熟料袋栽。按配方均勻拌料后，培養(yǎng)料pH值均調(diào)至6.5～7.0，含水量為65%左右，用沖壓裝袋機裝袋。采用聚丙烯或高密度聚乙烯筒膜，規(guī)格為36cm×18cm×0.005cm，每袋裝濕料重1.2～1.3kg，菌包料長19cm，料面中央打直徑2～2.5cm的接種穴，用自動套蓋機在袋口套蓋直徑分別為3cm的套環(huán)和4cm的蓋子，用自動裝筐機將料袋排放在專用塑料筐內(nèi)，并及時將菌包放入高壓蒸汽滅菌鍋中，124℃保持150分鐘，或采用100℃常壓蒸汽滅菌10小時。拌料、裝袋、滅菌應在當天內(nèi)連續(xù)完成。

（七）接種

滅菌結(jié)束后將菌包移入潔凈度為萬級的冷卻室內(nèi)冷卻，至料溫降至24℃左右時接種。接種室采用紫外線或臭氧機間歇消毒4小時。接種室要求安裝空氣自凈器，維持接種室正壓的新風應經(jīng)高效過濾。接種作業(yè)區(qū)域的通風換氣單元采用百級層流罩，空氣凈化度達到百級。接種人員穿戴干凈、消毒的潔凈服、帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后進入接種室。接種前，雙手戴一次性滅菌乳膠手套，用75%乙醇擦洗消毒。接種槍用75%乙醇擦拭，并用瓦斯槍高溫火焰滅菌。每袋接種液體菌種35 mL左右，接入接種穴內(nèi)，也可采用固體菌種接種。接種后隨傳送帶將菌包整筐移入培養(yǎng)室發(fā)菌。

（八）發(fā)菌管理

培養(yǎng)室要求清潔衛(wèi)生，溫度控制在22℃～25℃，空氣相對濕度控制在60%～70%，CO2濃度控制在0.25%以下，避光發(fā)菌。接種3天后，每天檢查菌包1次，觀察菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋及時將其清理出培養(yǎng)室。培養(yǎng)15天后增加散射光照，加強通風，若采用雙層膜菌包，脫去外層膜增加通氣。接種25～30天菌絲可長滿菌包，再后熟10～15天，表面形成菌皮，并逐漸隆起，顏色變?yōu)榛野咨辽罨疑纬稍D(zhuǎn)入出菇室。

（九）催蕾

在菌包上用消毒的解剖刀劃割“∨”形口1～2處，邊長1.5～2cm。割口處的塑料袋膜揭開再放下，增加通氧同時又覆蓋保濕。出菇房（棚）溫度控制在19℃～22℃，空氣相對濕度控制在80%～90%，CO2濃度控制在0.2%以下，白天給予300lx～500lx的光照。5～7天割口處開始出現(xiàn)原基。

（十）出菇方式與管理

1.袋式出菇

將形成原基的菌包排放于出菇房（棚）地面或?qū)蛹苌希瑴囟瓤刂圃?8℃～22℃，空氣相對濕度控制在90%～95%，CO2濃度控制在0.1%以下，光照強度保持在500lx～1000lx之間。出菇管理中期，菇體生長較快，要加大通風、增濕，保持光照，促使菇體充分生長。至生長后期，溫度降至18℃～20℃，空氣相對濕度降至80%～85%。經(jīng)15～20天的管理，即可采收。

2.覆土出菇

沿菇棚方向挖寬70～90cm、深25cm的地畦，畦間距80cm，中間設排水溝。排袋前在畦內(nèi)先灌澆一次大水，待水滲干后，在畦底和畦邊撒一層石灰粉，再用地表層15cm下的壤土鋪平畦底。當菌包料面原基出現(xiàn)皺褶、伴有黃色水珠分泌時，脫去塑料袋，將原基朝上橫向整齊排列在畦內(nèi)，菌棒間留有3～5cm的空隙，填充覆土，畦表土層厚約2cm，然后向畦內(nèi)灌水，使土落實，撒一薄層草木灰，再補充覆土，菌床土層厚2.5 cm左右，保持床面平整，使用直徑為1～2cm不規(guī)則的石子單層覆壓，最后用塑料薄膜將菌畦四周邊緣包嚴。

覆土后，控制棚內(nèi)溫度16℃～22℃為宜，每天噴水一次，高溫季節(jié)需往草簾和畦外空地灑水，降溫增濕，保持空氣相對濕度80%～90%，噴水時注意避開原基，每天早晚各通風1～2小時，高溫和陰雨時需多通風，低溫和大風天氣少通風，保持散射光，避免強直射光。經(jīng)15天左右培養(yǎng)，灰樹花子實體可長出覆土層，再經(jīng)15～20天的分化發(fā)育，可成熟采收。灰樹花采收后3天內(nèi)，不宜向畦面噴澆水，再經(jīng)20～25天正常管理出下潮菇。

（十一）采收及采后處理

1.采收

當灰樹花扇形菌蓋充分展開，邊緣由白變深，顏色呈灰黑色，整朵菇形如盛開的蓮花狀，菌蓋下面形成管孔，菇體至七成熟左右時即可采摘。采收時，用小刀將整叢菇體貼近根部整齊割下。

2.加工、包裝與貯運

采收后，及時去雜整理分級、保鮮或加工處理，裝入干凈的專用包裝容器內(nèi)。灰樹花加工主要以干制為主。外包裝應牢固、整潔、干燥、無污染、無異味、無毒，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，便于裝卸、倉儲和運輸；紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。鮮菇適宜貯藏運輸保鮮的溫度為1℃～4℃，空氣相對濕度90%～95%。可采用氣調(diào)貯藏保鮮或速凍加工保鮮。

三、病蟲害安全防控

（一）防控原則

以規(guī)范栽培管理技術(shù)預防為主，采取農(nóng)業(yè)、物理、生物、生態(tài)等綜合防控措施。栽培期間不得向子實體噴灑任何化學藥劑。

（二）防控對象

主要雜菌有木霉菌、青霉菌、毛霉菌、黃黏菌、脈孢霉菌、細菌等；主要害蟲有菌蚊、菌蠅、菌螨等；主要生理性病害有灰樹花畸形菇、不出菇等。

（三）防控措施

1.發(fā)菌期預防措施：

（1）選用抗性強、適應性廣的品種，定期復壯或輪換使用菌種，保證生產(chǎn)用菌種質(zhì)量，培育適齡、健壯的出菇菌包；不使用老化及有雜菌污染的菌種。

（2）發(fā)菌場所保持整潔干凈、空氣流通，降低空氣濕度，定期消毒處理。

（3）發(fā)菌期袋內(nèi)料溫控制在26℃以下，避光培養(yǎng)，及時檢查發(fā)菌情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋，及時剔除，集中處理。

（4）菌包在運輸過程中減少擠壓和顛簸，防止菌包破損和扎孔。

（5）在菌包移入出菇場所前，對出菇場所全面消毒，包括空間、地面、草簾、覆土材料等。

2.覆土期防控措施：

（1）覆土后發(fā)生綠霉斑，可將感染部位的覆土和菌包挖掉，并撒施石灰粉，補覆濕潤新土，整平畦面，感染部位較多時，可用5%草木灰水或石灰水澆畦面一次。

（2）覆土層發(fā)生黃黏菌污染，需及時清除染菌的覆土及菌包，噴灑石灰水或漂白粉液。加強出菇棚的通風換氣，除去菌畦上的積水，在操作道上鋪一層細砂和撒石灰粉。

3.出菇期防控措施：

（1）子實體上出現(xiàn)霉斑，可加強通風降濕，降低棚內(nèi)溫度，并將有霉斑的部位去除；可選擇使用微生物源、植物源殺菌殺蟲藥物，在無菇期使用或避菇使用。

（2）雙翅目害蟲的幼蟲在子實體上蛀食、鉆洞（多在菇柄基部），要搞好出菇棚周圍的環(huán)境衛(wèi)生，菇棚的門口及通風口設置60目防蟲紗網(wǎng)或緩沖間，在菇房（棚）內(nèi)懸掛粘蟲板（30cm×20cm）、安裝頻振式殺蟲燈（15W）、黑光燈（20W）、捕鼠器，或放置毒餌等，誘殺害蟲成蟲。

（3）出菇期定期對棚內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲，采收時將料面清理干凈，將病蟲菇、污染料徹底挖除，及時處理；廢菌料和廢菇體應清運至離生產(chǎn)區(qū)300m以外的地方。

（4）協(xié)調(diào)好出菇棚內(nèi)生長發(fā)育因子，預防和控制灰樹花原基不分化、不生長、小散菇、鹿角菇、高腳菇、黃腫菇、白化菇、焦化菇、薄肉菇及培養(yǎng)基塌陷等子實體畸形病害現(xiàn)象的發(fā)生。

四、質(zhì)量安全管理

（一）農(nóng)藥安全使用

不得使用劇毒、高毒和高殘留化學農(nóng)藥、重金屬制劑、殺鼠劑及對生產(chǎn)操作人員危害大的藥物；不得使用國家明令禁止生產(chǎn)使用的農(nóng)藥種類；出菇階段于無菇期或避菇使用在食用菌上登記的低毒、低殘留農(nóng)藥或生物農(nóng)藥噴灑地面環(huán)境，不得在灰樹花子實體上使用農(nóng)藥及生長激素類物質(zhì)。

（二）生物制劑使用

不得使用活體微生物農(nóng)藥和非農(nóng)用抗生素制劑。采用生物藥劑與化學農(nóng)藥合理搭配，減少化學農(nóng)藥的用量。

（三）采后質(zhì)量安全管理

采后從事灰樹花貯藏加工的人員應身體健康，無傳染病。推行無公害灰樹花產(chǎn)品包裝、標識上市，建立質(zhì)量安全追溯制度，完善溯源體系。