地域特色節氣文化融入幼兒園食育課程的意義考察及策略探究

陳冠靈

（福州教育研究院，福建 福州 350001）

“食育”是近年來興起的新興教育方式。所謂“食育”，就是良好的飲食習慣的培養，是從幼兒期起，將食物作為教育媒介或載體，以增強幼兒的身體素質，培養其完整的人格。《3-6 歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）明確提出：借助傳統節日向幼兒介紹我國民族文化，讓幼兒感知文化的多樣性，民族自豪感就會被激發出來。［1］在幼兒園食育課程活動中，有機地融入二十四節氣文化，既可以豐富食育課程內容，又可以對幼兒進行生動而有趣的優秀傳統文化教育。現就如何將二十四節氣文化與幼兒園食育課程有機融合作意義考察與策略探究。

一、節氣文化融入食育課程的意義考察

二十四節氣是古人智慧的結晶，是指導古人生產生活的重要哲學，體現古人所倡導的天人合一的哲學理念。二十四節氣文化傳承至今，已成為中華民族優秀文化的重要組成部分。因而，節氣文化教育，不僅是對優秀傳統文化的傳承，更是對中華民族文化產生認同感的重要載體。［2］

在民以食為天的實用文化背景下，二十四節氣中的習俗文化里，飲食文化是其不可或缺的重要組成部分。古人在不同的節氣中，積累了豐富的與節氣相匹配的飲食文化。食育是對幼兒進行關乎健康飲食習慣培養的教育，是一種以飲食為載體的教育活動。將節氣文化中的飲食習俗與食育相結合，不僅體現幼兒園課程內容應遵循的“時令性”原則，而且有機地將日常食育與優秀傳統文化聯系起來，對幼兒傳承傳統文化具有重要的意義。其次，節氣飲食文化蘊含著民間故事傳說、諺語、歌謠等，將節氣文化與食育相結合，可以豐富食育課程的內容范疇，為開展食育主題課程活動提供可生長的條件，即把節氣中飲食文化的相關內容作為課程推進的生長點。［3］

福州的飲食體系，具有地域獨有的食育特色。近山臨江靠海的地理特質，鑄就了閩系菜式，積累了眾多地域美食，如過夏的鼎邊糊、冬至的、夏至的碗糕、春節的肉燕和魚丸等。食育是近年來興起的健康教育理念，將幼兒園食育課程置于不同節氣的福州特色飲食背景，挖掘食育活動價值，突顯食育在開展二十四節氣教育中的地位，既有助于改變人們對節氣教育的固有視角，又可以加深幼兒對節氣傳統文化的認知。讓幼兒在食育中獲得有關飲食的常識，養成良好的飲食習慣，可在實現食育目的的同時，弘揚飲食文化的寶貴遺產，實現“雙贏”的教育效果。

二、節氣文化融入食育課程的策略探究

（一）常態化——以一日生活為基本路徑

一日生活皆課程。《指南》中強調幼兒的學習基礎以直接經驗為主，要珍視生活對幼兒教育的獨特價值。［1］因此，教師應將“回歸生活”作為開展食育活動的重要指導理念，在挖掘食育活動課程內容及開展食育活動中，關注幼兒興趣，將健康飲食觀念和習慣的培養融入幼兒一日生活，使節氣文化融入食育課程活動常態化。在日常生活中，通過晨間談話，探討節氣的民俗；用餐時，根據不同節氣，將其飲食文化融入幼兒餐點中，或播放親子節氣小故事；結合當地風土民情，開展小廚房活動，讓幼兒自制本土美食，增強對地域美食的興趣，形成良好的飲食習慣。

案例：我來搓“撥隆細”

冬至時節，北方吃湯圓，福州人吃的是“撥隆細”（閩東方言，簡稱“細”，即）。在冬至前夜，全家圍坐搓“細”，一邊唱福州童謠：“搓‘細’齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥。”寓意團圓。搓好之后，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，象征好運。讓幼兒帶著幾個問題，探索“細”的制作方法。

問題1：什么是“細”？

通過和教師一起查閱資料、閱讀繪本，幼兒找到答案：“細”是福州民間特有的美食。搓“細”時，桌上要放竹籮，竹籮里面放紅橘子、紅筷子。把“細”搓圓，象征“時來運轉”。

問題2：制作“細”需要哪些食材？

做“細”要準備大米、糯米或者糯米粉，還要把黃豆、花生、白糖、芝麻等放在一起炒熟。

問題3：怎樣制作“細”？

把大米和糯米混合磨成漿，如果喜歡糯一點的“細”，糯米就多放點。要把米漿里面的水壓出來，還要揉一揉，讓它變軟。最重要的是把“細”搓圓。還要把黃豆磨成粉，把花生、芝麻和白糖混合在一起做“細”的蘸料。

該案例緊抓過節時機，將人們過節時需要食用的特定食物的認識與制作融入食育課程，讓幼兒感受到他們在園的學習與日常生活是緊密聯系在一起的，生活中有食育課程，食育課程隱含在生活中。通過分享，讓幼兒對“細”有一定的了解，也掌握一些制作方法后，再用兩種不同的工具制作花生碎、黃豆粉。一種用石臼磨成粉；另一種用破壁機把黃豆磨成粉，然后再把花生碎和黃豆粉混合，加上糖和芝麻，做成“細”的蘸料。在食育課程活動中，幼兒觀察“花生和黃豆粉”的制作后，從記錄結果中發現，破壁機能把花生和黃豆磨得細細小小的，磨得比石臼更快。當被壓出水分的“細”粉搓不起來時，幼兒想出各種辦法：多抓一點粉，用力搓一搓；加一點水，但是水不能太多，只要讓“細”粉有粘性，就可以搓圓，不會碎掉。幼兒通過親手操作、親身體驗，加深對福州傳統食物的認識與理解，在玩中學，在實踐中成長，在探索中積累經驗。

（二）情境化——以環境創設為重要手段

環境是“無言之師”。強化節氣飲食文化的環境創設工作，為幼兒習得節氣飲食文化創造重要條件。［4］幼兒園可根據園所條件以及幼兒食育活動開展的需要，挖掘整合可利用的環境資源，開辟各類活動空間，在拓展食育活動形式的同時，達到對幼兒的熏陶之效。

例如，在幼兒園大廳設置節氣墻，根據節氣的變化調整節氣的模塊，體現節氣文化與美食的內涵。播放二十四節氣美食圖譜與《舌尖上的中國》等美食紀錄片，提供與美食相關的繪畫圖書資料，展示幼兒捏塑的美食作品等，讓幼兒真切地感受到傳統節氣文化的厚重感與吸引力，增強幼兒對食育的感悟。在幼兒園內創設食育工坊功能室，陳列多種食材。幼兒可根據季節特點，在工坊內開展多樣活動，如腌蘿卜、包粽子、做清明果等，使食育工坊成為全園師生制作、分享美食的創意天地。

班級是幼兒在園學習與生活的重要場域，要在班級中做好食育課程環境創設，讓幼兒能夠沉浸其中，時時感受無處不在的“節氣文化與食育課程”。如開設班本化的“美食工坊”，作為各班幼兒專屬的日常美食制作空間。在主題墻上，展示班級食育課程的階段性內容。在區域中，創設“小小生活坊”，幼兒可在其中制作橘子醬、山植醬等美食，教師再將幼兒制作的美食放在各班食育展臺上，體現本班的食育特色。

幼兒園還在園所公眾號開設“食育課程”專欄，如白露時節，將關于白露的知識性文章上傳公眾號，幼兒可掃碼了解白露節氣的由來及福州當地的飲食習慣，如白露時要吃龍眼粥等。幼兒園可請家長和幼兒一起搜集資料，布置龍眼粥制作流程的展示墻等。

（三）經驗化——以實踐活動為特色

幼兒園在五育并舉的教育理念指導下，不斷拓展和豐富節氣食育課程內涵。節氣食育課程活動所涉及的領域具有較強的整合性，如科學領域中對各種食材的認識與了解、食材數量的分辨、食材加工制作中的分工與合作、食材的介紹與表征等。其中，參與食材的準備、加工制作與品嘗活動環節，即實踐活動，是開展節氣食育課程活動的重要途徑。以活動形式將節氣食育課程經驗化，有助于深化幼兒對食育課程的認識，提升食育課程質量。幼兒園以經驗化的實踐活動為特色，以幼兒易于理解與喜歡的方式，鼓勵幼兒積極參與、自由探索、體驗發展，以觀察發現為線索，延伸到自主種植、探究實踐、創意研發、科學搭配、綠色飲食等多方面多領域的綜合食育活動。在這個過程中，幼兒不僅獲得對食材健康與營養價值的認知，提升積極探索與多樣解決問題的能力，還在日常飲食中將健康飲食內化為自己的生活方式，真正體現在“做中學”“玩中學”，在“生活中學”的經驗性學習。

在幼兒園中，幼兒變身為小園丁、觀察員、美食家、小廚神等角色，動手種植蔬果，觀察蔬果的成長過程，了解有關蔬果的知識。巧妙地將食育課程融入種植活動，能拉近幼兒與食物的距離，激發幼兒尊重勞動、敬畏食物。幼兒園利用四樓種植園及班級戶外包干種植區，教師帶領幼兒一起種植各種當季的蔬菜和水果，由幼兒負責觀察記錄與養護。幼兒用圖文并茂的形式，記錄蔬菜的成長與自己一日所做的事，澆水、拔草、收成，并將收獲的蔬菜經過加工，成為自己午餐的一道菜。如春分時節，到菜地挖土、運水、澆灌等；立冬時種植豌豆、蓋菜、蘿卜等，幼兒感知和發現不同節氣植物的生長變化及基本條件，初步了解人的生活與大自然環境的密切關系，懂得尊重和珍惜生命。在清明前后，幼兒種下花生，白露時采摘花生，清洗、剝殼，搗成花生碎并送入小廚房，制作成香噴噴的佐料。松土、播種、澆水、起花生、清洗、剝殼、搗碎等，幼兒全程參與種植、培育與收獲，經過細心觀察、悉心照料與解決問題，享受收獲的喜悅。通過對比觀察，拓展幼兒的種植經驗，感知和發現不同節氣植物的生長變化及基本條件，初步了解人的生活與大自然環境的密切關系，學會尊重和珍惜生命。

（四）協同化——以家園社三位聯動為機制

《幼兒園保育教育質量評估指南》指出：“幼兒園與家庭、社區密切合作，積極構建協同育人機制，充分利用自然、社會和文化資源，共同創設良好的育人環境。”通過問卷調查，建立家長資源庫與家長志愿者隊伍。在利用好園內親子種植園、生活坊、各班美食工坊、種植角的基礎上，進一步拓寬校外課程實踐基地，將園所周邊的閩都民俗園作為幼兒食育種植活動的實踐基地。讓幼兒定期參加民俗園組織的四季農耕活動，參與傳統節日的民俗美食體驗活動，體驗春播秋收的喜悅，感受自制傳統美食的樂趣。以家園三維聯動為機制，為幼兒參與食育活動提供有力支持。

家庭是幼兒的第一學習環境。教師可結合傳統節日節氣，引導幼兒與家長共同感知節氣文化美食的多樣性和差異性。加強食育知識的宣傳和普及，通過設計各種家園活動的形式，與家長共同推廣幼兒食育教育的理念，共同關注幼兒的身心發展和飲食健康。如幼兒園邀請專業的營養師，為家長開設健康家庭餐的知識講座；在家庭中開展“飲食大調查”“親子廚房”“吃播活動”“食育繪本”“制作美食手冊”等活動，廣泛宣傳膳食平衡、健康飲食的生活理念。定期開設“公共廚房”，通過家長與孩子共同進餐的活動，培養幼兒良好的飲食習慣；通過家長開放日、“六·一”親子系列活動、傳統節日特色美食制作等方式，讓家長與孩子共同參與食物的制作。例如，幼兒園開展拗九節制作拗九粥活動，請家長帶領幼兒購買食材、清洗食材，每一道制作工序幼兒都親自參與。活動中，在增進親子感情的同時，讓幼兒明白拗九粥的含義，理解尊敬長輩、孝順長輩的情感。

社區資源具有豐富性、生活性和社會性的特點，在食育課程中利用社區資源，提供學習平臺，有助于支持幼兒的主動探究，豐富幼兒的知識經驗，滿足幼兒的發展需要，為幼兒園課程服務。如立夏時節，幼兒園與社區聯手啟動“小廚師課堂”。由社區中的老奶奶邊做邊向幼兒講解，夏至為什么要吃鼎邊糊，并講述食物背后的本土故事。當鼎邊糊出爐時，幼兒提議送給社區的爺爺奶奶們。在開展食育課程時，應注意幼兒園、家庭、社區三位一體，共同營造食育環境的氛圍，讓節氣文化融入食育課程更具協同化。

食育是回歸生活的教育，更是回歸教育的生活。將節氣文化融入幼兒食育課程中，在幼兒的學習環境、日常教學和生活實踐中滲透食育，讓幼兒與食物產生深刻的鏈接。這不僅能提高幼兒的動手能力，幫助幼兒養成健康的飲食習慣，還讓幼兒成為飲食文化的傳承者，感受真實的生活，享受食物帶來的喜悅和幸福，實現生活情意與傳統文化的兼達！［5］