吃火鍋別犯錯

◎王榮華

冬天沒有哪一種食物可以像火鍋這樣讓人享受飲食的樂趣與美味。火鍋好吃，但想要吃出健康，還是有所講究的，千萬不能被以下幾種錯誤的方式給“涮”了。

錯誤一：一熱當三鮮

表現：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發麻、額頭出汗，還大呼過癮，并美其名曰“一熱當三鮮”。

真實傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度。太燙的食物，會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度遠比這要高，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、咽部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃火鍋會造成原有的口腔黏膜炎癥加重。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使病情加重。

糾錯：吃火鍋千萬不可心急，每次從火鍋中取出的食物量要小，并等降溫后再入口為宜。應該做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

錯誤二：半生不熟最鮮美

表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

真實傷害：這樣吃火鍋除了造成消化不良外，還會使潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵隨食物進入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，3 種危害較大的寄生蟲——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋食材傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。

糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄并多燙一會兒，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要觀察肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵，不能吃。

錯誤三：冷、熱混吃求“中和”

表現：一口過燙的食物一口冰涼的飲品，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

真實傷害：忽冷忽熱的飲食，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

糾錯：吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。

錯誤四：讓辣來得更猛烈些吧

表現：一提起火鍋，又麻又辣的口味總成了首選，因為那被麻辣刺激得大汗淋漓的感覺實在太過癮了。

真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想象。火鍋的辛辣味道最先刺激的是口腔、食管，接著迅速通過胃、小腸等消化器官，刺激消化道黏膜，容易引發食道炎、胃炎和腸炎等疾病。有便秘或痔瘡“前科”者，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激導致括約肌過度充血而復發，便秘患者更會因此“添堵”。

糾錯：盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太多，并要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。一旦有什么不適，可適量喝些清淡的飲品如稀米粥等保護腸胃，并及時就醫。

錯誤五：火鍋湯底營養好

表現：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。

真實傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致血脂異常、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的某些成分過度堆積，對身體不利。如肉類、海鮮中含嘌呤物質多溶于湯中，高濃度嘌呤會引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

糾錯：將吃剩下的火鍋涮料和底湯倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，否則不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。