江蘇省蘇州市太湖豬的歷史形成與發展現狀淺析

孫煒 夏燁 陳玲 黃瑞華

（1，江蘇省蘇州市畜牧獸醫站 215128；2，江蘇省吳中區畜牧獸醫站 215104；3，南京農業大學 210095)

我國是世界上養豬最多、豬種資源最豐富的國家。在諸多豬種中，太湖豬以其突出的高繁殖特性聞名中外。在蘇州的地方豬種中就有太湖豬中的二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、橫涇豬（已消失）幾個類群。

1 太湖豬的歷史形成

1.1 太湖豬名稱由來

地處江蘇省、浙江省、上海市交界處的太湖流域，農家所飼養的豬種，原名分別被稱之為二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、嘉興黑豬、橫涇豬、米豬、沙烏頭豬。鑒于這些豬種的形成、體型外貌、生產性能等基本相似，均屬于太湖流域同種異名的地方豬種，1973 年，《中國豬種》編寫組經與江、浙、滬有關部門和專家共同商定，統稱為太湖豬。各個類群的產地仍可以保留其原來的習慣名稱[1]。

1.2 太湖豬的形成與發展

1.2.1 太湖流域養豬歷史

太湖流域是我國農業生產發展較早的地區之一。根據我國對文化遺址考古發掘資料的考證。春秋時代，吳國更在今蘇南發展畜牧業，有過六畜興旺的歷史。《吳地記》記載：“匠門外沙里中，城東五里有豬墳，是吳王畜豬之所；...”。至公元12 世紀的宋朝，太湖流域的養豬業已很發達。明嘉靖三十六年(公元1557 年）《嘉定縣志》記載: “每歲土物之貢，其中有肥豬。”清代同治年間，《上海縣志》中有“邑產皮厚而寬，有重二百余斤者”的記載。與太湖地區的早期品種大花臉豬的特點有相似之處[1]。

1.2.2 太湖流域古老豬種

大花臉豬是太湖地區的一個古老華中型豬種，毛色除全黑外，還有全白或黑白花。如蘇州曾有“陽山四白腳”。浙江北部的安吉和臨安等地過去也有這種體型的花豬。20 世紀60 年代至70 年代，江蘇宜興、武進東部也有其蹤跡。該豬種原產于沿江沿海的沙土地區，其皮厚，呈微紅色如同紅沙，故群眾多稱之為“沙豬”或“厚皮種”，又由于額部皺褶深多，江蘇省稱之為“大花臉豬”，上海稱之為“圖老虎豬”。表明大花臉豬曾遍及整個太湖地區。

1.2.3 太湖豬類群的形成

太湖豬各個類群都是由產區各地含有大花臉豬血統的豬種與屬于華北型的淮豬血統的豬種，隨著人們的遷移和交往，相鄰豬種間進行雜交和雜種之間以及雜種與親本之間的回交等各種雜交方式，加上群眾的選種愛好而形成的[1]。專家根據太湖豬各類群的調查資料推斷太湖豬是在一二百年前由一種皮較寬厚、個體較大的華中型豬種與個體較小較細致緊湊的華北型豬種雜交而育成的一種華北華中過渡型豬種，從而歸屬此型。太湖豬的主要類群有二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、嘉興黑豬、橫涇豬、米豬和沙烏頭豬等。

1.2.4 太湖豬的國外影響

由于太湖豬產仔多，肉質好，雜種優勢明顯，在國外享有很高的聲譽。20 世紀60 年代和70 年代，我國曾分別贈送少量太湖豬給阿爾巴尼亞和泰國，正式向國外出口是在80 年代初。已引進太湖豬的國家有：法國、英國、匈牙利、羅馬尼亞、朝鮮、日本和美國。先后共出口太湖豬近400 頭，其中：法國于1979 年引進6 頭太湖豬（分別是梅山豬和嘉興黑豬1 公2 母）；1989 年美國一次引進太湖豬139 頭；從1986 年開始日本先后從我國引進梅山豬119 頭；1987 年英國引進梅山豬32 頭；匈牙利引進梅山豬50 頭（10 公、40 母）；羅馬尼亞引進太湖豬6 頭。

2 蘇州市太湖豬的發展

2.1 太湖豬生產

蘇州市養豬歷史悠久，新中國成立后，蘇州市養豬業不斷發展。1974 年太湖豬年末欄存數量為234.2 萬頭，出欄180.87萬頭[2]。20 世紀90 年代開始以太湖豬為母本，外來瘦肉型豬為第一、第二父本，全面推廣三元豬瘦肉型豬生產。

2.2 太湖豬分布

蘇州市太湖豬主要有二花豬、梅山豬、楓涇豬、橫涇豬4個類群。二花臉豬，被譽為“世界產仔之王”，主要分布在常熟、張家港兩地。梅山豬主要分布在太倉、昆山兩地。楓涇豬主要分布在吳江縣。橫涇豬主要分布在吳縣橫涇鎮[1]。

2.3 太湖豬保護與開發

2.3.1 太湖豬選育

20 世紀50 年代至60 年代，蘇州開始興建一批國營、集體種豬場，對太湖豬選育進行科學布局，以縣級種豬場為核心開展太湖豬的選育。吳縣以橫涇豬為主，吳江縣以楓涇豬為主，昆山縣、太倉縣以梅山豬為主，常熟縣、沙洲縣以二花臉豬為主。

2.3.2 建設良繁體系

20 世紀70 年代，蘇州開始組建太湖豬良種繁育體系，全市建成6 個縣級太湖豬原種場及123 個鄉級種豬場，縣、鄉兩級種豬場共飼養純種太湖豬4 000 多頭。

2.3.3 成立育種協作組

1979 年，江蘇省、浙江省和上海市成立太湖豬育種協作組，實施太湖豬聯合育種協作，至1984 年純種太湖母豬的比例由1975 年前的30%提高到95%。肥豬每50kg 毛重的飼養期由187d 縮短到102d；肥豬出欄率由1975 年的78%提高到136%。

2.3.4 利用新技術開展選育

1994 年，常熟市畜禽良種場開始應用“標記輔助選擇”原理，開展“豬產仔性狀基因”定位。太倉市種豬場開展小梅山豬近交系選育。江蘇省太湖豬育種中心利用高繁殖力的地方品種太湖豬，培育成功蘇太豬。

2.3.5 太湖豬選育受阻

20 世紀90 年代后期，部分縣級種豬場嚴重虧損，相繼關停，太湖豬選育工作停滯。太湖豬兩個類群（橫涇豬、楓涇豬）僅由農民自發保留。90 年代末，橫涇豬、楓涇豬在蘇州基本消失（無純種公豬），太湖豬原種場僅存常熟市畜禽良種場、太倉市種豬場和昆山種豬場3 個場，分別保存二花臉豬、小梅山豬、中梅山豬3 個類群，純種豬群體約500 頭。

3 蘇州太湖豬種的現狀

進入21 世紀，2000 年農業農村部公告了78 個國家級畜禽品種資源保護品種，在豬19 個品種中太湖豬（二花臉、梅山豬）是其中之一。2002 年時任原農業部畜牧獸醫局賈幼陵局長等領導來蘇州視察，非常關心太湖豬的保護與利用。原農業部2006 年公布的國家級畜禽遺傳資源保護名錄，太湖種（二花臉、梅山豬）均在其中。

3.1 地方政策支持

2006 年7 月施行的《中華人民共和國畜牧法》明確各級人民政府應當加強畜禽遺傳資源保護，畜禽遺傳資源保護經費列入財政預算。蘇州市政府、各區縣政府高度重視地方畜禽品種保護，每年財政預算中列支畜禽遺傳資源保護專用經費用于地方畜禽品種保護。

3.2 太湖豬的保護

當前蘇州的太湖豬主要以保護為主，有國家級太湖豬保種場3 個（常熟市牧工商有限公司（國有）、太倉市種豬場（民營）和昆山市梅山豬保種有限公司（國有））和江蘇省太湖豬種質資源基因庫1 個（民營）。太倉市梅山豬備份場1 個（國有）。

常熟市牧工商有限公司有基礎母豬116 頭，擁有梅山豬公豬12 頭，6 個家系。太倉市種豬場有基礎母豬117 頭，擁有梅山豬公豬12 頭，6 個家系。太倉市雅勤生豬養殖有限公司（梅山豬備份場）現有基礎母豬120 頭，擁有梅山豬公豬14 頭，6個家系。昆山市梅山豬保種有限公司現有基礎母豬253 頭，擁有梅山豬公豬12 頭以上和6 個家系。江蘇省豬種質資源基因庫現有基礎母豬350 頭，擁有二花臉、梅山豬、楓涇豬三個品種能繁母豬各100 多頭，每個品種有12 頭以上公豬和6 個家系[3]。

3.3 地方品種開發

3.3.1 經濟雜交

21 世紀以后，規模化飼養的不斷發展，養戶中太湖豬種經濟雜交逐步減少，外三元和配套系占絕對優勢。

3.3.2 新品種創制

近年來，地方也積極進行地方太湖豬的開發利用研究。由地方政府農業部門、地方太湖豬保種企業（或研究院）通過與國內農業高校、研究院聯合進行地方新品種開發利用攻關。昆山市開展“蘇梅豬配套系培育項目”，通過專門化品系的持續培育，進行優質商品豬配套系生產。太倉市聯合揚州大學和江蘇省畜牧總站開展地方豬體細胞冷凍保存和體細胞克隆試驗，首批體細胞克隆梅山豬的成功分娩，進一步完善地方豬遺傳資源保護體系。

4 地方太湖豬種發展存在的問題

蘇州太湖豬保護體制建全，但后續開發利用仍不足。主要原因：一是開發利用主體不明。地方太湖豬開發上沒有牽頭單位，而各地方豬種保護單位受科研能力、技術人員、資金、場地等限制，在地方豬種的開發利用上只保護而難開發的困局。二是專技人員不足，新品種培育要有相對穩定的專家團隊，保種單位高端技術力量缺乏，技術力量相對薄弱。三是沒有專項開發資金，保種單位主要依靠保種經費維系運營。四是地方豬品種資源豐富，但同質化嚴重，開發利用方向相對單一。五是新品種（新品系）開發利用存在風險。開發利用研究前期資金投入較大、周期長，后期推廣的市場接受能力尚不確定。六是畜產品深產品不足。各畜禽保種單位一般采用自產自銷模式，主要以初級畜產品提供市場，因自身深加工能力不足，產品銷售分類不夠精細，畜產品附加值不高，且市場供應量少，不能形成規模效益。七是新建生豬場困難。地方土地資源緊張，新建地方豬種擴繁場或商品場難度較大，加上畜禽糞污治理要求高，地方政府建設新生豬場積極性不高。

5 地方太湖豬種發展的建議

地方太湖豬種以高繁殖率享譽世界，有“世界產仔之王”的美譽，更在江南有一方味道，一方鄉愁。對優質太湖豬資源在保護好的基礎上，要進一步開發利用，以更好地實現保種價值。

5.1 制定地方豬種保護與開發利用指導意見

地方政府可與高等院校、省級畜禽遺傳資源委員會等部門組織合作，研究地方豬種保護與開發利用，由負責地方豬種資源保護管理部門制定地方豬種保護與開發利用方案，對保種單位或其他大型生豬企業開展地方豬種的保護與開發利用指導。

5.2 明確地方豬種開發利用牽頭單位

國家投入財政資金開展地方豬種保護工作，各保種單位能較好地職承擔地方豬種的原產地保種任務。地方豬種作為優質畜禽遺傳資源，要實現其保種價值，地方政府要明確地方豬種開發利用單位或組織，進行統一協調，促進地方豬種的利用，適應市場需求，為社會提供優質的畜產品，有效解決各保護單位在地方豬種開發利用上的無序狀況。

5.3 培育壯大地方生豬龍頭企業

地方政府要將地方豬種開發利用納入支持范圍，支持育種基礎好、創新能力強的種畜企業，整合資源，培育大型生豬種業集團。以地方豬種開發利用為突破口，推動生豬企業與科研院校共建高標準育種研發中心和良繁基地；支持和鼓勵生豬企業成立縱向或橫向聯合育種組織，通過繁育推廣、產業開發，打造有競爭力的地方豬種產品品牌。

5.4 加快優良地方豬種推廣

國家或省級農業農村部門要結合各地資源條件和生豬養殖基礎，明確各區域主推品種，健全畜種良種推廣體系。建議地方政府支持建設良種擴繁推廣基地，推廣養殖地方豬種開發的新品種。同時，引導地方豬種企業與規模養殖場（戶）建立緊密的利益聯結機制，打造培推一體化地方豬種生產鏈。

5.5 加強地方豬種疫病凈化

以地主豬種資源保種單位為重點，推動主要動物疫病凈化，從生產源頭提高地方豬種生產健康水平。堅持政策引導、企業主動參與、多方技術支撐等方式，開展地方豬種疫病凈化。將疫病凈化與地方豬種的場地建設、標準化示范創建等相結合，在政策、項目、技術等方面給予支持，推動地方豬種保種場開展疫病凈化，保障地方種豬質量。

5.6 開展畜產品加工

地方政府要支持創辦或引進畜產品深加工企業，打造區域公共品牌，規模化生產地方傳統口碑的畜產品食品，方便市場購買、攜帶、運輸的畜產品，使地方優質畜產品走向市場，走向全國，給消費者送上地道的美味，創造更好的經濟效益。