莧菜高效栽培技術要點

曾慶鴻,馮霞,楊巍,鄧英,李裕榮*

（1.貴州省農業科技發展中心，貴州 貴陽 550001；2.貴州省園藝研究所，貴州 貴陽 550006）

莧菜（Amaranthus tricolor）又名青香莧、紅莧菜、荇菜、漢菜等［1］，是莧科的一年生草本植物［2］，原產中國、印度以及東南亞等地。莧菜具有很高的營養價值與藥用價值，其葉較為細嫩，可涼拌、清炒、煮湯等，是人們喜食的一種綠色蔬菜。隨著社會經濟快速發展，人們對蔬菜品質好、產量高、口感佳的要求越來越高。同時，我國作為蔬菜大國，蔬菜栽培技術關乎蔬菜種植的經濟收益［3］。因此，在現代農業大背景下，通過大力提高蔬菜栽培技術以滿足人們對蔬菜質量要求和提高種植經濟效益具有重要的現實意義。為莧菜高效種植提供技術支撐，從地塊選擇、品種選擇、播種與間苗、生長管理和病蟲害防治等方面總結莧菜栽培技術。

1 莧菜的特征特性

1.1 生物學特性

莧菜根系發達，莖肥大而質脆，分枝少；葉互生，全緣，形狀呈橢圓形或菱形，葉面光滑或褶皺，長度4～10 cm，寬度2～7 cm。種子形狀呈圓形，顏色為紫黑色，表面有光澤，千粒重0.7 g。莧菜喜溫［4］，耐熱性強，不耐低溫，在高溫和短日照下，莧菜更易于發生抽薹。適宜生長溫度23～27℃［5］，在20℃以下時，生長較為緩慢；在10℃以下時，其種子不易萌發。

1.2 營養與藥用價值

莧菜自身含有豐富的營養元素，每500 g含蛋白質15.5 g、粗纖維4 g、鈣900 mg、磷230 mg、鐵17 mg、胡蘿卜素9.7 mg、尼克酸5.5 mg［6］、維 生 素C 140 mg、維 生 素E 215 mg等。莧菜葉含有豐富的鈣質，具有保持心肌的正常運動、預防肌肉痙攣等功效［7］。另外，莧菜富含鐵等人體必需的微量元素，具有造血和輸氧的功能。莧萊所含的鈣、鐵等物質進入人體后易于被人體所吸收［8］，能夠促進兒童的生長發育，尤其是牙齒和骨骼發育。莧菜性涼、味甘，入肝、大腸、膀胱經［9］，脾、胃不好的人不宜多吃。莧菜還具有清腸、通便、解毒等功效，同時，還可輔助治療痔瘡發炎、尿頻尿急、急性咽炎、腸炎等病癥，是一種天然的中藥材。

2 莧菜栽培與管理

2.1 地塊選擇

莧菜對地塊的要求較低，對土壤適應性較強，適宜偏堿性土壤。莧菜抗旱能力強但不耐寒，且需要長時間的光照條件。為提高莧菜的產量和品質，適宜在水源充足、排灌方便、雜草不多、土地肥沃、富含有機質的沙質壤土中種植。

2.2 品種選擇

莧菜種類繁多，根據其葉形可劃分為尖葉種和圓葉種兩類。尖葉種先端尖、生長快，但產量稍低、品質稍差、抽薹開花稍早；圓葉種葉面常皺縮、生產稍慢、產量高品質好、抽薹開花較遲。根據葉色不同可以將其劃分為綠莧、紅莧和彩莧3種。主要種類有紅圓葉莧、紅柳葉莧、綠圓葉莧、綠柳葉莧等種類。大部分地區人們以食用綠色圓葉莧為主，部分地區不食用紅葉莧。因此，在選擇品種時要結合當地人的口味與消費習慣，選擇不同的品種。

2.2.1 綠莧 纖維含量較多，因此在食用過程中其口感偏硬，適合春、秋兩季種植。所含品種包括上海白米莧、廣州柳葉莧和南京木耳莧3種，都為當地農家品種。上海白米莧和廣州柳葉莧耐熱力較強，且上海白米莧成熟期較晚，適合春、秋兩季播種。

2.2.2 紅莧 食用時口感較綠莧綿軟［10］，適宜春播或秋播。所含品種主要有重慶大紅袍、廣州紅莧、昆明紅莧等，都為當地農家品種。重慶大紅袍成熟期較早且耐旱力強，廣州紅莧成熟期較晚且耐熱力較強。

2.2.3 彩莧 成熟期較早，有較強的耐寒能力。春季播種約50 d后可采收，夏季播種約30 d后可采收，根據彩莧的生長習性，其更適宜早春播種。所含品種主要包括上海尖葉紅米莧和廣州尖葉花紅莧，都為當地農家品種，且兩者成熟期都較早。

2.3 整地與施肥

2.3.1 整地 翻土作畦、起壟，為便于使用小拱棚，畦面寬1.0 m左右，溝寬0.3 m，溝深0.15～0.2 m，壟高10～15 cm，畦長據地塊而定。整地要細，待平整后用鐵鍬拍平，即可播種。

2.3.2 施肥 為提高土壤肥力，整地前需要施入有機肥4～5 t/667m2，以改善土壤結構。施肥后進行深翻，用復合肥（N-P-K=15-15-15）40～50 kg/667m2或尿素10 kg/667m2均勻撒入土壤中，再次耙平土壤，讓肥料與土壤充分結合。

2.4 播種與移栽

莧菜具有較強的適應性，自身耐旱、耐濕、耐高溫，在春季至秋季均可種植。一般在春秋兩季播種，春季最適合莧菜生長，此季雨水多，陽光和溫度較適合莧菜生長發育。莧菜播種方式可選用直播或育苗移栽。夏秋兩季相對溫度較高，可選擇直播方式；早春溫度較低可以先進行催芽，然后再播種（平均氣溫≥15℃）或育苗移栽。

2.4.1 直播 可選用浸種催芽的方式，提前選好莧籽，然后置于盆內，盆中放入55℃左右溫水，水量為種子數量的5～6倍，浸泡莧籽10～15 min，并不斷攪動，當水溫25℃左右時將莧菜種子取出并放入清水中浸泡1晚。將莧籽取出后，選用干凈的棉布包好，用濕毛巾將其覆蓋，再裹上保鮮膜，放入催芽箱中，將溫度控制在18～20℃進行催芽，當30%～50%種子胚根開始伸長逐漸露白時，即可播種。

莧菜種子較小，可在播種時加入一定比例的細沙細土，種子用量為200～600 g/667m2，直播可選擇撒播、條播、穴播（點播）等方式。撒播時可將種子均勻撒在地上，然后將其壓平即可；條播時需要開寬20～25 cm、深1.5～2.0 cm的溝，播入種子后用機器將地面刮平整即可；穴播時用鋤頭在畦面上刨坑（行距為20～25 cm，株距為10～15 cm），播種完成后在上方覆蓋薄土。播種完成后若出苗前出現土壤干裂、幼苗蔫壞的現象，可適當給幼苗噴水，等種子發芽后再澆1次。播種后一般3 d出苗，發芽后在苗長出真葉前可間苗，長出數片真葉后第2次間苗除草，苗間距大于3 cm為宜，以利于通風、透光、透氣。

2.4.2 育苗移栽 應選擇較為平整的地塊，在地塊上作畦起壟，壟寬與壟高視具體情況而定。在畦面上覆蓋塑料薄膜或遮陽網，保障育苗基質與水充分混合。用手捏成團后將基質均勻地撒在塑料薄膜或遮陽網上，然后用工具將其壓實，將發芽的種子均勻地撒在畦面上，覆上厚1 cm薄土，再蓋薄膜保水。種子萌發時揭膜，至2葉1心時移栽［11］，澆定根水。

2.5 生長管理

莧菜在生長期間要保持水分充足，做到小水勤澆，不可大水澆，避免水土和養分流失。當幼苗長到3片真葉時追肥，將有機肥或尿素均勻撒在畦面上［12］，然后采取噴水澆灌。追施有機肥10～15 kg/667m2、尿素15 kg/667m2，對其生長有明顯的促進作用。

如為設施栽培，因在低溫條件下水分不易蒸發，則不需要過多澆水，保濕即可；如露地栽培則相反，因其光照時間長且氣溫較高，導致水分蒸發快，需要多澆水，地表發白就要澆水，盡可能在傍晚澆水。當幼苗長到2～5片真葉時進行第1次追肥，10～15 d后再施1次肥。第1次采收后進行第3次施肥，以后每采收1次追肥1次［13］。

2.6 病蟲害防治

莧菜病蟲害主要包括猝倒病、白粉病、病毒病等病害，蚜蟲、甜菜螟等蟲害，防治應采用綠色綜合防治措施。1）農業防治。選擇優質的無病性種子和優良的抗病品種，播種前進行種子消毒［14］；去除上茬農殘，適時打掃田園，降低病蟲源數量；苗期加大人工除草力度，防止草高于苗，整個生育期適度中耕除草，不能使用除草劑。2）物理防治。采用黃、藍板誘殺、殺蟲燈誘殺等方法扼殺相應害蟲。3）藥劑防控。以生物農藥為主，化學農藥為輔。在防控過程中應選擇藥效高、毒性低且低殘留的藥劑，嚴禁使用國家明令禁止使用的高毒、高殘留農藥［15］，不得濫用藥劑或超限使用農藥，應合理使用，輪換、交替用藥。

2.6.1 白粉病 早期發病植株葉片有白色粉斑出現時，可用5%香芹酚水劑、枯草芽孢可濕粉劑100億芽孢/g［16］、0.5%幾丁聚糖水劑噴灑，7～10 d后再噴灑1次。植株白粉病較為嚴重時，應及時修剪病區，并對剪下的葉進行處理，必要時用藥劑對整個植株進行防治。

2.6.2 猝倒病 該病在植株苗期最為常見，苗期剛破土而出的胚莖基部或中部呈現水浸泡的現象，后變為黃褐色縊縮［17］，在子葉還未完全枯萎時幼苗便會突然猝倒，完全貼附于地面，嚴重時幼苗腐爛枯死。提前使用木霉菌可濕性粉劑2億孢子/g、霜霉威鹽酸鹽水劑722 g/L預防。

2.6.3 病毒病 莧菜病毒病為系統性侵染病害，葉片癥狀表現最明顯。發病初期，病株比健株明顯矮縮，發病癥狀表現不一。輕微表現為植株花葉輕度展開，葉片顏色呈現不均勻狀態；重度表現為病株葉面不能展平，呈卷曲狀，或有的出現壞死斑點。選用1%香菇多糖水劑、6%低聚糖素水劑等藥劑進行防控，在蚜蟲、白粉虱等蟲害發生早期，要及時采取藥物防治，以預防病毒的擴散。

2.6.4 蚜蟲 該蟲繁殖能力強，易危害植株生長，是目前易發生的蟲害之一。采用70%吡蟲啉水分散粒劑14 000～25 000倍液對莖進行噴霧防治。

2.6.5 甜菜螟 又稱甜菜白帶野螟、甜菜葉螟［18］，幼蟲期以葉背為食，形成“天窗”狀上表皮；幼蟲3齡以后，食量增大，啃食葉片，形成網狀，嚴重時僅有葉脈。可選用3%阿維菌素乳油（18～24 g/667m2）、24%甲氧蟲酰肼懸浮劑（14～20 mL/667m2）、5%虱螨脲乳油（30～40 mL/667m2）、10%氯氰菊酯乳油1 500倍液、25%高效氟氯氰菊酯乳油（30～40 mL/667m2）等藥劑輪換、交替施用。應選擇早上、晚上或陰天噴灑農藥。

2.7 適時采收

莧菜通常以食用嫩葉為主，為避免其嫩葉變老后口感和營養變差、纖維含量增多，品質降低等，要適時進行采收。當植株高度長至15 cm左右時方可采收，采收時剪去莧菜的頂部，取其嫩葉，之后莧菜的根部會繼續萌發嫩芽，可連續采收。

莧菜的采收方法主要有2種：一是收大苗留小苗，所留小苗要均勻，首次采收時，利用采收與間苗相結合，在播種后40～45 d，當幼苗高達12～15 cm且第5～6片真葉長出時進行采收；二是掐尖，即當有側枝開始長出時，及時將主枝采收，以利于側枝萌發，這樣循環有利于莧菜不斷生長、萌發新枝，從而達到連續采收的目的。