芽苗菜栽培技術

曾慶鴻,穆雪,盧揚,李裕榮*,劉煉,趙寧

(1.貴州省農業科技發展中心，貴州 貴陽 550001；2.貴州省園藝研究所，貴州 貴陽 550006；3.貴州省園藝工程技術研究中心，貴州 貴陽 550006；4.貴州省生物技術研究所，貴州 貴陽 550006）

芽苗菜，又稱生物蔬菜或活體蔬菜，是利用植物種子或其他營養器官，在弱光或黑暗情況下生長，是可供食用的芽苗、嫩莖、幼芽等［1］。在芽苗菜的栽培過程中很少噴農藥、施肥、使用激素等，是目前市場上較受歡迎的綠色農產品［2］。芽苗菜富含脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，除富含豐富的維生素及人體必需的微量元素及纖維素之外，還具有減緩新城代謝類疾病，如防治肥胖和改善便秘、預防消化道疾病、糖尿病等功能。作為一種健康綠色的蔬菜，芽苗菜受到廣大消費者的喜愛，具有良好的經濟效益［3］。

不同芽苗菜品種及培育方式使其營養物質種類和含量有所差異［4］。油葵芽苗菜和香椿芽苗菜都含有較高的蛋白質；黃豆芽苗菜和豌豆芽苗菜等豆類芽苗菜蛋白質也很高，但蘿卜芽苗菜蛋白質含量相對較低［5］。芽苗菜中富含油酸和亞油酸，人類必需的鈣、鐵、硒、硼、碘等人類必須微量元素［6］，蘿卜芽苗還富含鉀、磷和鈣等微量元素［7-8］。貴州省芽苗菜的種植以豌豆芽苗菜為主，僅黔南州龍里縣灣灘河鎮的豌豆尖種植規模達10 000 hm2，其產值可達15 000元/667m2；在惠水縣、貞豐縣、開陽縣等地零星種植香椿芽苗菜，其產值最高可達22 500元/667m2。此外，芽苗菜中以黃豆芽苗菜的食用范圍最廣。隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對健康越發重視，無公害無殘留的蔬菜更受廣大消費者的喜愛。芽苗菜生長周期短、營養價值高、經濟產量高，發展潛力大，推廣芽苗菜的種植技術，有助于推動芽苗菜產業的發展，提高種植者的經濟收入。為芽苗菜的推廣種植提供技術支撐，從地塊選擇、品種選擇、種子處理及播種、栽培管理、病蟲害防治等方面介紹芽苗菜的栽培技術。

1 栽培裝置的設置及栽培基質的選擇

芽苗菜的培育方式分為4種，分別是土培法、沙培法、水培法和霧培法等。不同品種選擇不同的培育方法。目前我國可供食用的芽苗菜主要有綠豆芽苗菜、黃豆芽苗菜、豌豆芽苗菜、香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、蘿卜芽苗菜、苜蓿芽苗菜等，以水培法和霧培法為主。生產過程中通常會選擇4～6層的立體架，每層高30～40 cm。最底層需距地面至少10 cm，能夠有效提升場地利用率［9］。每層放置的栽培容器通常選擇材質輕、易搬運的育苗盤。育苗盤要求大小適當、底部有孔，能夠流出多余的水分或營養液。栽培基質可選擇清潔無水、能夠吸水保水的育苗紙。工業化生產通常采用自動噴霧裝置，能夠保證芽苗菜所需水分和營養液。簡易、小規模生產或家庭陽臺栽培可選用人工噴水或噴營養液的方式。

芽苗菜一般采用無土栽培方式。無土栽培中使用的基質包括工業產品、礦石，都不含營養物質。大多數的無機基質空隙大、能夠滿足植物生長、栽培中能夠調節基質空隙度［10］。常見的無機基質包括育苗紙、白棉布、無紡布、珍珠巖、硅石、沙、泡沫塑料等。目前生產上采用的人工基質多為無機基質。

有機基質指的是具有生物活性、具備較強的緩沖能力以及含有豐富營養成分的基質。在生產中常用的有機基質包括樹皮、稻殼、襲糠灰等［11］。自20世紀70年代開始將草炭土應用到無土栽培中以來，已在各個國家得到廣泛使用；鋸末是木材加工中的副產品，具有產品輕、吸水性強等特點。而棉籽殼是食用菌生產中必不可少的原料，一般在栽培平菇之后便不再使用，棉籽殼質地輕、透氣性強、保水性強、孔隙度大、并且富含營養成分。除以上常見基質外，還有部分新型基質，例如蔗渣。研究發現，采用椰糠作為栽培基質，能夠提升蘿卜芽苗菜中的可溶性蛋白含量及游離氨基酸的生成，利用椰糠作為芽苗菜基質，維生素C的含量高于其他處理［12］。以蛭石為栽培基質，比較適合大豆、綠豆、紅小豆芽苗菜生長，能夠有效提升芽苗菜的苗高、鮮重、干重和可溶性蛋白、維生素C的含量，進而提高豆類芽苗菜的產量和品質［13］。不同的品種采用不同栽培基質，合適的有機基質能夠提升芽苗菜的生長速度，使其莖葉肥厚粗壯。

2 品種選擇

芽苗菜可分為兩種類型。籽/種芽指的是利用種子本身的養分發育形成的嫩芽或苗芽。如綠豆芽、黃豆芽、蘿卜苗、香椿等。體芽菜指的是多年生的肉質根或枝條中的養分所形成的嫩莖、幼梢或芽球［14］。如佛手瓜尖、竹筍等。芽苗菜的種類一直在不斷擴大。市場上常見的芽苗菜為黃豆芽、豌豆尖、佛手瓜尖、蕎麥芽、香椿等。貴州省對綠豆芽、黃豆芽、佛手瓜尖、豌豆尖、香椿芽的市場需求較大。目前栽培上以豌豆尖、香椿芽、綠豆芽、黃豆芽為主。

3 種子處理及播種

用于芽苗菜生產的種子需先剔除發霉和干癟的種子。選擇純度高、籽粒飽滿的種子，這是保證出芽率的首要條件。為促進種子盡快發芽，挑選過的種子需經過浸種，通過浸種促使種子吸收水分并開始發芽。此外，浸種能起到殺菌消毒的作用。將挑選好的種子先用清水淘洗2～3次，去除附在種子上的粘液，注意清洗過程中不可損壞種皮。再用30℃左右溫水浸種。浸泡時間根據季節而定，夏季、冬季的浸種時間不同。不同的品種也有所不同。在貴州地區栽培中，綠豆浸泡18～28 h［15］，香 椿 浸 種24 h［16］，豌 豆 浸 種18～24 h。當種子浸脹后撈出用清水清洗干凈，瀝干水分后，在20～25℃的環境條件下開始催芽，當種芽開始露白時播種，也可在浸種后直接將種子放在育苗盤上催芽。除綠芽苜蓿等細小的種子可直接播種外，其他品種的種子均需在浸種后進行播種催芽［17］。

播種前需對育苗盤進行徹底的消毒和清洗。將育苗盤清洗干凈后，用0.2%漂白粉溶液或3%石灰水浸泡5～60 min，再用清水將殘留的消毒液清洗干凈。之后在育苗盤上鋪一層與底盤大小一致的基質紙張，使基質紙充分吸收水分后，將已催芽的種子均勻分布在基質上。播種催芽可采用兩種形式，分別是一步式播種催芽及二步式播種催芽。一步式播種催芽主要應用于豌豆、蕎麥等發芽很快的種子；二步式播種指先將種子進行常規催芽，使種子露白后再進行播種，該方式通常應用在香椿等發芽較慢的種子［18］。播種后每天噴水1～2次，視不同的種子而定，育苗盤內不能有積水。隔1～2 d倒盤1次，變換每盤的位置，保持芽苗生長一致。一般而言，芽苗菜在種植后3～5 d就能結束催芽，出盤后即可進入芽苗管理階段。

4 栽培與管理

4.1 光照

催芽室需保持在弱光條件下或黑暗條件下，若光照過強，芽苗菜很容易出現纖維化，商品性降低；若光照過弱，芽苗菜容易出現徒長。為促使芽苗菜從催芽階段過渡到栽培環境中，育苗盤需放在空氣濕度相對穩定的弱光區進行過渡后才能將育苗盤放在中等光照條件下。在芽苗菜上市前，需將育苗盤放在強光照條件下，促使芽苗綠化。如蘿卜芽苗菜、蕎麥芽苗菜需強光照條件，而香椿芽苗菜屬于中等光照品種。

4.2 水分管理

芽苗菜具有鮮嫩多汁的特點，在生產中需及時補水。根據芽苗的生長狀況一般1 d噴淋2～3次，以苗盤基質內不大量滴水為度。在芽苗菜剛播種和即將出盤時噴水量最大，生長前期需水量較小，中期適中，后期采收前噴水量需要小而勤；高溫干旱天氣需多噴水；陰雨天或溫度低時減少噴水量。

4.3 溫度與通風

不同品種芽苗菜的生長期管理有一定差異。若將多種芽苗菜在同一生產地生產，則晚上溫度保持在16～25℃。若溫度達不到要求，可通過人工調控，定時查看溫度，一旦氣溫過低，需通過一定的措施升溫?？稍谒芰洗笈铩⑷展鉁厥疑a；如果是一般的生產場地，可安裝水暖或爐火等加溫設施。若外界溫度過高，可采用遮陽網遮陰，進行降溫。對于豌豆芽苗菜、香椿芽苗菜等喜低溫的品種，可分區域采取不同措施。在保證溫度的基礎上，保持空氣流通，減少病害發生。

4.4 濕度

生產場地的濕度需保持在60%～90%。需設置通風口或排風扇，保持生產場地空氣流通，以防發生病蟲害。

5 病蟲草害綠色防控

生產中選用抗病性較強的品種，提高栽培管理水平，嚴格控制水分、溫度、濕度等，及時對生產場地、育苗盤消毒。每天檢查幼苗的生長狀況，一旦發現變質、發霉的幼苗需立即清除，以免污染其他幼苗。同時可噴50%多菌靈500～600倍液防止發病及蔓延。對于已發生病害的需及時摘除，對發病嚴重的可整盤銷毀。

6 適時采收

芽苗菜鮮嫩多汁、水分含量很高，易萎蔫，需及時進行采收。不同品種采收方式均不同。收獲上市的產品應生長整齊，沒有爛根、下胚軸基部腐爛的情況。蕎麥芽苗菜，在播種7～10 d，蕎麥菜苗達10～15 cm，蕎麥殼脫落，蕎麥芽苗菜頂端的2片子葉張開，顏色翠綠，幼苗整齊即可采收；豌豆芽苗菜的顏色為淺黃綠色，高度在10～12 cm，頂部的子葉完全張開，處于柔韌但未開始纖維化時即可采收。采收時可將芽苗菜整盤出售，或芽苗菜去根后裝入保鮮袋中出售。對于貴州省主栽品種，豌豆芽苗菜苗達10～12 cm，頂部的復葉開始展開或全部展開，無爛根、爛莖基，莖頂端7～8 cm柔嫩未纖維化即可采收。香椿芽下胚軸長達10 cm左右，這時應注意適時噴水，并使室內空氣濕度保持在70%左右。香椿生長至20～25 cm時即可采收。佛手瓜尖的采收期較長，在每年4月底即可開始采收，5—10月是盛產期。當側枝生長量達30 cm即可采摘，采摘長度以20～25 cm為宜。采收時由離地面2～3節的位置采收。在采收盛期，每3～5 d即可采收1次。