食品檢測對食品安全的重要性分析

◎ 陳秋先

（貴州省檢測技術研究應用中心，貴州 貴陽 550014）

在市場經濟的驅動下，我國的食品消費規模越來越大，食品行業發展迅速。但發展必定伴隨著問題，在食品行業，安全問題不斷出現，導致人們對于食品安全的信心下降，少數企業成為“害群之馬”，影響了整個食品行業的有序發展。因此，做好食品檢測工作，預防食品安全問題，對于社會公眾的身體健康、食品行業的有序發展以及社會的穩定的重要性是不言而喻的。

1 國內食品安全現狀分析

食品安全直接影響到人們的身體健康和生命安全，這就要求相關部門必須做好食品安全工作，保障人們的生命安全，同時讓社會各界對食品行業充滿信心。從我國目前的食品行業發展現狀來看，整體上，食品安全是穩中向好的，但偶爾也有一些企業會出現食品安全問題，影響企業以及整個行業的聲譽[1]。例如，在“3·15”晚會上曝光的插旗菜業，其“土坑酸菜”直接影響到老壇酸菜方便面的銷量，并且“土坑酸菜”的腌制也嚴重違反食品安全的相關規定。

近年來，隨著國家層面對于食品安全問題的重視，國內的食品行業也更加規范，而且在國家出臺的一系列政策文件的指導下，食品安全問題得到了有效控制。雖然現階段的食品安全工作取得了一定的成效，但食品安全工作仍舊不容忽視。在食品安全工作開展期間，必須強化食品檢測工作的質量，為食品安全守護好第一道關卡，保障食品質量，避免出現食品安全問題。

2 食品檢測對于食品安全的重要意義

2.1 保障食品質量

在食品生產、運輸以及銷售環節，通過食品檢測可以及時發現劣質食品以及問題食品，并且將其篩選出來。在過去較長一段時間的食品安全工作中，食品檢測對于保障食品質量都發揮著重要作用。在食品生產或者食品銷售期間，個別不法商販為了牟取更多的利益而選擇添加過量的食品添加劑，或者選擇一些不符合食品生產要求的原材料用于食品制作[2]。我國食品行業中的食品類型較多，而且不乏家庭作坊式的食品加工商，這些食品加工商缺乏食品安全意識，導致食品安全問題更容易發生。簡而言之，如果缺乏完善的食品安全工作，尤其是如果缺乏食品檢測工作，會導致大量的不合格食品或者問題食品流入市場，導致人們的身體安全受到威脅。

通過食品檢測工作，既有利于后續一系列食品安全工作的開展，也有助于相關部門開展相應的處罰。在食品生產環節開展食品檢測工作可以做到從源頭上控制食品質量，在源頭上預防食品安全問題的發生，從而為人們的食品安全、生命健康安全提供保障。

2.2 推動食品生產與運輸技術的升級

通過食品檢測工作可以及時發現不合格的食品，而這些不合格食品之中有很大一部分是因為食品生產期間忽視了微生物因素、溫度因素導致的食品變質，而借助食品檢測工作，可以及時發現導致食品變質的原因，進而幫助食品生產廠商采取針對性的措施解決食品變質問題，促進食品生產技術的升級。與此同時，在食品運輸期間，如果存在包裝不嚴或者溫度不適宜的情況，同樣會導致食品發生變質，而借助食品檢測技術則可以幫助食品生產廠商以及運輸人員明確問題環節。如果是生產環節存在問題，則要從生產入手；如果是運輸環節出現問題，則應做好運輸期間的食品儲存工作。因此，通過食品檢測，可以發現食品不符合質量的影響因素，進而采取針對性措施排除這些因素，也可以倒逼食品生產與運輸技術的升級。例如，在某品牌牛奶生產和運輸期間，工作人員通過食品檢測發現牛奶變質，而后在對檢測數據進行分析的基礎上發現是牛奶生產期間存在問題，新鮮牛奶內存在一些菌群導致牛奶發生變質，而后工作人員與該品牌牛奶生產廠商取得聯系，對牛奶生產廠商進行技術上的指導，在工作人員的幫助下，該牛奶廠商實現了技術上的升級，保障了牛奶廠商的經濟利益，同時確保了牛奶合格。隨著現代科學技術的發展以及人們對于食品安全問題的關注，通過食品檢測工作來倒逼食品生產技術、運輸技術的升級是可行的。

2.3 完善食品行業生產經營環境

食品安全關系到人們的生命財產安全，但食品行業是一個需要大規模監管的行業，而且這一行業存在明顯的破窗效應。例如，如果某一食品生產廠商采取違規生產方式獲取了較高的利益，且相關部門缺乏監管，沒有對這一食品生產廠商進行及時處罰，就會導致其他食品生產廠商紛紛效仿，最終導致整個食品行業內部呈現出唯利是圖的風氣，甚至出現“劣幣驅逐良幣”的情況。食品檢測是評判食品是否變質，以及進行違規處罰的前置環節，而且通過不定期的食品抽檢，也可以對那些懷著不良想法的食品生產廠商起到震懾作用，從而在食品行業內部塑造良好的食品生產經營環境[3]。

除了政府部門可以開展食品檢測工作之外，公眾也可以通過第三方檢測機構將自己懷疑的食品進行檢測，如果食品檢測結果不符合相關規定，則可以找到媒體進行曝光，指出食品安全問題，避免更多的人購買到不合格食品。簡而言之，食品檢測既可以由政府來開展，也可以由公眾通過第三方檢測機構實施，官方檢測和民間檢測共同構成了食品安全監管體系的前置環節，促進食品行業形成良好的生產經營環境。

2.4 塑造良好的食品安全形象，打造優質食品品牌

食品安全問題往往會影響到食品安全形象，尤其是對于食品生產廠商而言，食品安全問題會直接導致食品生產廠商的經濟利益下滑，例如上文提及的插旗菜業，采用“土坑酸菜”腌制方法，直接對統一、康師傅等品牌的老壇酸菜面造成了不良影響。導致這種情況出現的原因主要有以下兩點。①插旗菜業缺乏食品安全意識，為牟取經濟利益而采取違規生產的方式。②相關部門的監管不到位，沒有對酸菜產品進行嚴格檢驗。這兩方面原因導致酸菜生產鏈條上的下游廠商使用劣質酸菜，直接影響了方便面生產廠商的品牌形象，與之相對的，白象方便面則由于嚴控生產鏈條，嚴格把控方便面質量而獲得了社會的普遍認可。由此可見，通過食品檢測工作可以幫助食品生產廠商嚴格控制食品質量，并且幫助廠商形成良好的食品安全形象，從而促進優質產品品牌的打造。

3 食品檢測工作開展策略分析

3.1 強化食品安全檢測標準建設

我國近年來的食品行業發展迅速，但快速發展的背后同樣隱藏著一些問題。例如，在國內的食品安全工作之中，缺乏完善的食品安全檢測標準，或者是在開展食品檢測工作的過程中沒有嚴格落實食品檢測的相關標準。與此同時，在食品檢測的過程中，不同地區或者不同檢測機構的技術標準也存在一定的差距。在當前食品檢測行業快速發展的背景之下，一些第三方食品檢測機構也紛紛成立，但這些食品檢測機構的標準卻不統一，而且部分食品檢測機構并沒有相應的資質從事食品檢測行業。因此，從食品檢測的具體情況來看，現階段的食品安全檢測標準建設有待加強[4]。

為推動食品安全檢測工作的有序開展，進一步強化食品安全檢測的效果，保障食品質量，就必須推進食品安全檢測標準的建設和統一。一方面要借助法律法規的完善來推進食品安全檢測標準的建設，另一方面也要規范食品檢測機構的建設管理，從而使食品檢測行業能夠形成統一標準，規范食品安全檢測工作的開展，使得食品檢測真正發揮其應有的作用。

3.2 強化食品檢測技術手段，完善食品檢測流程

科學技術的不斷發展使得越來越多的新型技術被應用到食品安全檢測領域，因此不論是政府方面開展的食品檢測活動還是第三方檢測機構的檢測活動，都應當借助先進的檢測技術或者檢測手段來開展檢測工作，并且提升食品檢測的質量和精度，為食品安全保駕護航。與此同時，第三方檢測機構也應當在政府部門的統一領導下做好對先進檢測技術的引進和應用，積極借鑒先進地區的食品檢測經驗，進而提升機構自身的食品檢測技術和檢測水平。現階段的食品檢測技術主要包括光譜分析技術、高效液相色譜法以及原子吸收分光光度法等。以光譜分析技術為例，在食品安全檢驗工作之中具有較高的準確性，并且是被廣泛應用的一種檢驗技術。相較于其他檢驗技術，光譜分析技術不容易受到食品內部水分子的干擾，而且不需要提前準備檢驗樣本，適用于即時檢測。隨著技術的發展，光譜分析技術的應用成本也在不斷下降，而且由于其操作簡單、應用成本低、檢測效率較高，光譜分析技術在各類食品安全檢驗工作之中受到了普遍認可。

與此同時，食品檢測機構的工作人員在未來的檢測工作之中也要推進檢測流程的不斷完善，尤其是在食品檢測的過程中針對相關的數據結果做好記錄，并且找到檢測流程之中的不足之處，針對檢測問題采取針對性措施加以解決，并且從日常的食品檢測工作中積累經驗，實現食品檢測流程的不斷優化，從而發揮食品檢測的效果[5]。

3.3 推進食品檢測工作隊伍以及實驗室建設

在任何一項工作開展的過程中，工作人員直接關系到工作的質量，食品檢測工作也不例外，食品檢測人員的水平會對食品檢測的效果產生直接影響。從食品檢測工作的狀況來看，現階段各類新的食品安全問題不斷涌現，給食品檢驗工作帶來了全新的挑戰，如果食品檢測工作人員的專業水平不足，就有可能導致食品檢測效果不理想，甚至無法及時發現食品檢測過程中存在的問題和隱患，自然而然無法對食品安全形成保障。因此，在新時期的食品檢測工作之中，食品檢測工作隊伍的建設是非常必要的。

食品檢測工作隊伍建設可以從以下兩方面開展。①做好食品檢測人員的在崗培訓，尤其是做好食品安全教育，使得食品檢測人員能夠樹立強烈的食品安全意識，意識到食品檢測對于食品安全的重要性。與此同時，則要做好知識培訓和技術培訓，使得食品檢測人員能夠在工作中從容應對工作期間遇到的各類問題，并且能夠將先進的檢測技術應用到檢測工作之中，提升食品檢測的效果。②在食品檢測期間也要做好優秀檢測人才的引進。檢測機構可以在政府部門的主導下與當地高校開展合作，從高校內部引進專業的人才，充實食品檢測工作隊伍。

在開展食品檢測的過程中，實驗室的先進程度和實驗室環境會直接影響食品檢測的精度，而且實驗室內部的實驗設備也會對實驗精度產生直接影響。因此，需要做好對實驗室的建設，尤其是強化對實驗室環境、實驗室設備的管理，對設備進行定期檢修升級和維護，使設備能夠以良好的狀態投入到檢測工作之中。在使用設備進行食品檢測工作之前也需要對設備進行校準，避免設備狀態不佳或者存在造成誤差的因素。

4 結語

食品檢測工作對于食品安全具有不可小覷的重要作用，但我國的食品檢測起步較晚，尚未形成統一的檢測標準。因此，在未來的食品檢測工作中，為更好地發揮食品檢測的重要作用，需要加強檢測標準建設，促進檢測標準統一，強化技術檢測，完善食品檢測的流程，并且持續推進食品檢測工作隊伍的建設。