校企互嵌式教學模式在高職院校茶藝課程教學中的效果及滿意度分析

李捷

(九江職業大學，江西九江 332000)

人社部印發的《“技能中國行動”實施方案》指出，“十四五”時期國家要大力實施“技能中國行動”，新增技能人才4000萬人以上，技能人才占就業人員比例達到30%。從現狀來看，由于職業院校與企業融合性不夠，課程與實踐脫節，培養的人才無法滿足社會需求。為解決高職茶藝課程教學中普遍存在的校企合作層次較低，合作較單一，人才培養方案中課程設置與企業需求匹配度不夠等問題，課題組以現代學徒制教學實踐為突破口，創新性地開展“校企互嵌式”教學模式的實踐和探索，深化校企合作、產教融合，與合作企業采取“雙元合作教學法”共同培養茶藝專業人才。實踐證明，校企互嵌式教學模式能夠提供提升效果，幫助學生更好地適應崗位需求。

一、校企互嵌式教學模式及“雙元合作教學法”概述

校企互嵌式教學模式的“互嵌式”合作教學來源于對校企合作、工學結合和知行合一的職業教育基本辦學模式的需求。職業教育培養的是動手能力強的應用型人才，本就應該是一種學校聯合企業，共同培養社會所需技術技能人才的教育類型，在教給學生專業理論知識的同時，更注重培養學生的專業技術技能。在教學活動中要真正做到工學結合，要求專業理論教學與專業技能教學在崗位實踐中有效結合，做到知識與技能學習互嵌，理論與實踐的教學互嵌，場所、教師、教學內容的互嵌〔1〕。

雙元教師合作是實現專業領域教學的需要。隨著社會經濟的飛速發展，職業教育體系、知識結構和內容的更新，對學生需獲得的職業崗位能力提出了更高要求〔2〕。在新時代，職業教育原有的學科課程體系已更新成課程組團，交織了不同的課程內容，一門課程包含兩方面甚至多方面的知識和技能，對教師的專業素養也不局限于單一學科，而是需要兩位甚至多位教師進行合作教學，共同承擔提升學生專業技能和職業素養的任務。通過構建“雙元結構教師小組”來實現專業理論教師、專業技能教師在教學上的合作，成為職業教育專業課教學的客觀需要。

二、實踐研究

本課題每學期選取開設茶藝課程的兩個平行班級分別作為實驗組和對照組進行對照實驗。對照組學生延續情境認知教學模式開展教學，實驗組學生則使用校企互嵌式教學模式進行教學。

(一)研究對象

選取本校文化旅游學院3個學期(2019年2月至2021年1月)開設茶藝課程的兩個班級，共計6個班級作為比較研究對象。每學期選取1個班級作為實驗組，另一個班級為對照組。三學期實驗組學生共計65人(n=65)，對照組學生共計99人(n=99)。每學期課程教學前對兩個班級進行基礎理論測試，實驗組基礎理論成績65～86分，對比組基礎理論成績69～83分，可確定兩組基礎理論對比差距不顯著(P>0.05)。

(二)教學實踐

對照組按照原有課程標準由校內專業教師團隊開展課程教學，實驗組班級則由校企互嵌式“雙元結構”教師小組開展課程教學，兩組使用同樣的教材，配備同樣的校內實驗實訓設備，享受同等的公共教學資源。

對照組延續原有的情境認知教學模式進行教學，教師根據茶藝課程的教學目標，按12個項目進行分類，創設與項目相符合、接近真實崗位場景的教學模式。

實驗組采用校企互嵌式教學模式開展教學實踐。該教學模式特點是校企共同實施專業教學的過程，校企共同構建“雙元結構”教師小組以實現專業理論教師、專業技能教師在教學上默契合作。

校企互嵌式教學模式實質是“工作”與“學習”的交替融合。在操作中，依托校內外兩個課堂，組建校企互嵌式“雙元結構”教師小組，共同制定課程標準、課程講義，聯合利用校內實訓、校外實訓和頂崗實習交替進行實踐教學，將茶企的不同崗位的工作業務嵌入校內茶藝課程相關項目的教學，將校內茶藝課程與工作崗位相關項目的教學與實訓嵌入茶企的實際工作崗位，使學習過程與茶事服務過程互嵌對接，突出學中做、做中學，縮短從學校到茶企之間所需的時間和流程。教學評價以企業為主體，綜合專業教師和實習指導教師意見，共同完成考核與評價。

實驗組在教學課程中實現了4個方面的互嵌。一是教學時間的互嵌，教學計劃中合理安排專業基礎課程、專業模塊課程和頂崗實習的時間。二是實現教學地點的互嵌。加大學生在真實工作場景中學習比例，根據課程計劃設計不同的教學地點，認知崗位和技能操作模塊都在企業中學習。三是師資隊伍的互嵌。充分發揮校企深度合作的功能，精選企業有責任心的技術技能和管理方面的優秀骨干和在校茶藝教師組建“雙元結構”教師小組，根據項目進行校內教師與企業師傅的合作教學，保證每位學生在崗位鍛煉、技術技能訓練中獲得專業指導。四是實現教學內容的互嵌。以企業崗位需求為標準，制定教學計劃，設置工作本位和能力本位的課程體系，使培養目標“具體化”、文化教育“功能化”、專業教育“實踐化”、教學過程“活動化”、質量評價“社會化”，構建“素質+技能+證書”的工學結合人才培養模式(見圖1)。

(三)實驗與評價指標

1.考核成績對比

考核成績包含12個具體考核項目，具體包括：茶藝師職業道德與茶藝禮儀、茶葉知識、茶文化基本知識、品茗用水和科學飲茶、茶具知識及茶具選配、泡茶器具與泡茶手法、綠茶沖泡基本技藝、黃茶沖泡基本技藝、黑茶沖泡基本技藝、白茶沖泡基本技藝、烏龍茶沖泡基本技藝、紅茶沖泡基本技藝。

2.教學效果對比

通過結合課程內容設計出的問卷調查進行匯總分析，具體包括10個指標項目：是否有助于提高茶藝基礎知識能力、是否有助于提高茶藝技能操作能力、是否有助于提高茶藝演示能力、是否有助于提高茶葉銷售能力、是否有助于提高創新創業能力、是否有助于提高團隊協作能力、是否有助于提高茶文化傳播與推廣能力、是否有助于提前熟悉崗位職責、是否有助于提高企業參與度、是否有助于提高課堂參與性。

3.教學滿意度分析

在完成教學實踐環節后，將結合專業特點設計的問卷調查表，發放給三個不同的群體進行測評。具體對象包括學生、用人企業和社會組織(暫以行業協會為對象)。問卷選項分為非常滿意、滿意、一般和不滿意四種。

4.統計學方法

所涉及的數據分為計量和計數兩類，均采用SPSS25.0統計軟件進行數據分析。計量資料以均數±標準差來表示，兩組間的比較采用兩獨立樣本t檢驗。計數資料以百分比來表示，組間比較采用χ2檢驗。以P<0.05為差異具有統計學意義。

(四)結果

1.考核成績對比分析

表1 考核成績對比分析表

經卡方檢驗可以看出，實驗組在12個成績項目的有效率均顯著高于對照組(見表1)。

2.教學效果對比分析

經卡方檢驗可以看出，實驗組和對照組在10個教學效果分析項目的有效率中有顯著差異(p<0.05)，實驗組所有數據均顯著高于對照組(見表2)。

表2 教學效果對比分析表

3.教學滿意度分析

經獨立樣本t檢驗可以看出，實驗組和對照組在學生滿意度、用人企業滿意度、社會滿意度中均有顯著差異(p<0.05)；從平均值來看，實驗組在學生滿意度、用人企業滿意度、社會滿意度的平均得分均顯著高于對照組(見表3)。

表3 教學滿意度對比分析表

三、幾點思考

課題組的研究實踐證實，校企互嵌式教學模式在教學上行之有效，能達到校企雙方協同育人，實現課堂知識與企業文化的互嵌，促進教學過程與生產過程的對接，提高企業參與茶藝教學的積極性，較好地實現學校教育、企業實踐的無縫銜接。

1.為順利推進校企互嵌式教學模式，應從學校、企業、政府三方各自的關注點和利益點出發，構建“三元聯動”模型，以協調各合作方通力配合，共同推動校企互嵌式教學模式的順利開展(見圖2)。

2.校企雙方在充分協商的基礎上，還需建立校企互嵌式教學模式的長效運行機制。如，應對“上課與上崗”“學歷與證書”“教師與技師”“畢業與就業”等方面做出規定，明確學校承擔的教學工作和企業承擔的崗位技能訓練工作，出臺相應制度和方案。校企雙方做好設計方案，授課教師按照規劃認真實施，才能使校企互嵌式教學模式達到既定目標。

3.“雙元結構”教師小組是現代職業教育的發展趨勢，既是提高教學質量的有效手段，又能解決“雙師型”教師不足的問題。但在具體工作中還有相關問題需解決，比如怎樣合理選配教師，是按項目構建、工作載體構建，還是按教學手段構建；教師工作量如何計算；如何穩定教師隊伍；等等。

“十三五”期間，我國茶葉產業化水平明顯提升，龍頭企業和茶農專業合作社數量增加，質量也得到提高。據不完全統計，截至2020年，涉茶農業產業化國家重點龍頭企業達109家，省級龍頭企業1139家，茶葉專業合作社達26800余家〔3〕。中國茶葉流通協會公布的《中國茶產業十四五發展規劃建議(2021-2025)》提出，力爭到2025年，內銷市場規模達到220萬噸，茶葉電商交易額占比達到40%以上，新式茶飲市場規模達到1200億，花草茶市場規模增至1100億，茶葉消費群體突破5億人〔4〕。茶產業的蓬勃發展，導致相關技能型人才數量高度短缺。在此背景下，僅靠茶藝一門課程要培養出茶企需要的人才還遠遠不夠。希望通過本課程的教學改革，為茶葉沖泡技巧、茶葉加工技術、茶藝傳承與創新、茶葉審評技術、茶文化概論等專業核心課程教改奠定基礎，以培養出適銷對路的茶藝人才，促進“十四五”期間茶產業的持續發展。