“今年螃蟹養殖或是史上最難一年”？多產地深陷低價漩渦，僅有精品蟹才足以“保價護航”

■ 當代水產 張恒 陳莉莉 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

大閘蟹

10月中旬，蟹肥脂厚的大閘蟹迎來了最佳賞味期！

今年的大閘蟹，缺席了中秋，錯過了國慶。大閘蟹愛好者們必然不能再錯過這個最佳賞味期。

按照往年的慣例，中秋和國慶是螃蟹的銷售黃金期，一是恰逢螃蟹的收獲季節，二是節假日消費需求的拉動。但是今年的大閘蟹，缺席了中秋，錯過了國慶，而且由于成熟度較低+氣溫較高的原因，國慶期間發往外地的生鮮大閘蟹大幅減少。

有南京螃蟹批發商稱：“往年在雙節之前甚至會有甘肅、陜西、東北地區的省外訂單，今年基本都沒法接，因為路程較遠，溫度也高，加上螃蟹成熟度很低，缺氧死亡的問題就會增多。八月十五之前甚至十一之前，省外訂單根本沒辦法接。”

雙節過后，節前一路高漲的螃蟹價格再次回落，河蟹價格“大跳水”。加上10月中旬公蟹逐漸成熟，上市量也在逐步增大，蟹價全面回落。有流通商表示，“現在大規格蟹相對來說比較暢銷，小規格普貨的價格比較低，而且有些滯銷。”

蘇南市場上市率僅2～3成，整體規格較往年小

采訪的從業者均表示，今年養到大規格的好品質的蟹，往后的價格也不會太差，這個月底品質上來了之后，市場走量會更大一些。

另外，由于今年上市時間偏晚，市場流通情況并不理想。10月中旬，蘇南市場上市率僅有2～3成。11月初，高淳出蟹量約5～6成，銷售量相比往年同期減少2成左右。“今年門市挑膏蟹的要求較高，很多養殖戶出蟹品質不達要求，又不太接受更低的價格，因此賣蟹積極性不高。”業內人士表示，今年產量和規格都受到不同程度的影響。“去年平均3兩/只的螃蟹，今年可能只有2.5兩/只，也有養得好的螃蟹，但總體規格要比往年小。”

說到價格，河蟹銷售是所有水產品種最復雜的品種。河蟹不僅以規格論價格，而且以品質論價格。今年能達到精品線的螃蟹比例太少，而普貨的行情差。

行業普遍認為今年是螃蟹養殖有史以來最難的一年。“養得好且有效益才算成功，有些養殖戶養的蟹規格大，產量高，但是市場價格低，效益也是壓縮的。從養殖的角度而言，終端反饋今年的水草不好種植，跟氣候有很大的關系，持續的高溫天氣，很多買了保險的養殖戶賠的錢都達到400元/畝以上，算是歷史最高水平。”

興化存塘量不足3成，流通情況較穩定

11月初，興化螃蟹賣了大概7～8成，預計11月20日左右就能賣完。“目前河蟹的價格太低了，正常情況下2母規格的價格是37～42元/斤，但目前的普蟹2母價格僅30元/斤出頭，很多養殖戶出蟹的積極性受挫。”

業內人士表示，今年河蟹養殖的情況相對復雜，加上整體經濟情況并不樂觀，河蟹屬于高檔食材，若接下來不受疫情影響，年底價格會有好轉，反之，價格不會有很大漲幅。

但是值得關注的是，目前各種產區河蟹的存塘量比較多，不似去年這時候螃蟹的存塘量少，年底的時候價格便上漲。按照目前的存塘情況，接下來河蟹的市場行情不好判斷。“預計11月，河蟹的價格應該趨于穩定。若價格好，養殖戶就會積極出蟹。”

江蘇盱眙整體投苗密度比往年高

盱眙的養殖情況也差不多，投苗密度比泗洪地區要低，比興化的密度稍高，在2,000只/畝左右。今年蟹苗便宜，此外今年從外地拿的苗很多，但拿回來的苗質量不是特別好，后面又重新補苗，導致今年投放的密度普遍相對較高。今年尤其是南方地區，由于去年的產量較低，今年特意增加投放量，總體來說，今年投放的密度都會比往年高。

原料暴漲，推高養殖成本，養殖戶賣蟹壓力陡增

今年原料暴漲，飼料、動保也有不同程度的上漲，推高了養殖成本。此外，退塘還湖的政策落地實施，湖區的面積不斷縮小，養殖面積也在縮小，蟹塘更是供應緊張，導致塘租也不斷上漲，最高達到2,000多元/畝，即便這樣仍然搶手。

“投苗密度2,000～3,000只/畝養出來的成品蟹，成本大概要5,000元/畝。要是買的苗價格高，喂魚或者高蛋白的飼料，對于水質方面比較注重，用的動保產品多，成本會去到6,000～8,000元/畝。也有部分養殖戶追求高質量的河蟹，會養殖規格大的精品蟹，在這里面投入會在1萬元/畝左右。”好潤洪澤湖區域總店長陳剛表示，有的養殖戶會選擇在中秋節出精品蟹，價格高、產量也高，即使投1萬元/畝的成本，利潤也是可觀的，若以現在的價格出蟹，則是虧損的。所以很多養殖戶都不想出蟹了，等著價格好一點再賣。

綜合市場行情以及業內人士觀點，好潤洪澤湖區域總店長陳剛有兩點建議：一、如果是小戶養殖，養殖面積不多，養殖環境、水草狀況較好，現階段河蟹規格勻稱，品質還差一些火候，可以選擇繼續投喂，暫緩出蟹，達到精品蟹再去賣。大規格、品質好的蟹，后期價格應該會有所上漲。

二、若水質環境差的，螃蟹體質差的，則沒必要再繼續等價，接下來蟹價并不明朗，能出蟹就盡量早出手。放在塘口的風險會更高。受天氣影響，如果水質、底質差就容易死亡，產生的損耗會更大，加上還要喂食也是一筆成本（建議僅供參考，養殖戶可以根據養殖狀況按需出蟹）。

另外，養殖方面的建議：

1、養殖的關鍵是苗，好苗才能養出好的螃蟹。有很多養殖戶是不養蟹苗的，到外面或在本地拿苗。現在這段時間苗塘需要繼續投喂蟹苗。在越冬前一定要增強蟹苗的體質和提高肥度，有好的體質才能安全過冬。明年開春時也要加強投喂，盡量提高一殼的成活率，且早點蛻殼。順利蛻殼與吸收的營養和水溫有很大的關系，如果買回來的蟹苗投喂情況好，水質等各方面管理到位，苗的成活率就會提高，這樣后期養殖的成功率就有保障。養殖最重要的關鍵點是苗，有好苗才會養出好的螃蟹。

2、在苗的選擇上要謹慎，若選擇本地苗，投放密度要控制好。以洪澤湖為例，要追求產量，又追求較大規格，建議投放1,500～1,800只/畝。密度控制好，河蟹的抗風險能力就會增強。若養殖戶想養規格特別大的蟹苗，如4公3母以上規格，建議投放800～1,200只/畝；如果是從外地買苗，務必要選擇質量好的苗，可以多放300～500只/畝，這樣不易出現低產或者顆粒無收的情況。

3、遇到高溫天氣，建議養殖戶每個塘口都安裝增氧機，且增氧機功率不宜過小。謹記高溫炎熱的中午不要開增氧機，有的養殖戶在這方面缺乏經驗，開了增氧機后，水溫一高就會出現很多問題；高溫天氣勤改底調水，盡量減少投喂，尤其是環境惡化的時候，千萬不能盲目投喂；水草密度不宜過厚，尤其是種植伊樂藻，這種草的不足就是不耐高溫，持續高溫天氣水草很容易被燙死，容易有爆塘的風險，所以要多加注意，或者換成水韭菜、輪葉黑藻這類耐熱性較強的水草。

4、關于投喂方面，早期盡量投喂高蛋白飼料，不建議長期投喂冰鮮魚，冰魚喂多后，患腸炎的幾率高。尤其是冰魚不新鮮的時候，1殼的成活率容易受到影響，2殼、3殼也易形成水癟子病。早期一殼二殼要提高存活率，一定要早點投喂，早期低溫天不必要喂很多，哪怕少喂一點，只要能吃就行。

5、根據具體的養殖情況，可選擇公母分養模式。六月黃就可以賣公蟹，八月中旬可以賣母蟹。避免了很多抓螃蟹下地籠河蟹相互殘殺、蛻殼不整齊、不同步導致存活率低等問題。

6、此外，明年的養殖要注重調水，改善水體環境。投喂方面，成本是不能省的。受大環境的影響，原料價格持續走高，在飼料的選擇上要慎重，尤其是想養大規格、產量高的螃蟹，飼料的質量必須得好，反之則會容易導致水癟子病，成活率低。