乳品工程專業教學中思政元素融入路徑探索

陳大衛，張臣臣，關成冉，魯茂林，陳 霞，顧瑞霞

（揚州大學食品科學與工程學院，江蘇省乳品生物技術與安全控制重點實驗室，江蘇揚州 225127）

2016年10月國務院發布的《“健康中國2030”規劃綱要》，以及2017年2月中央1號文《關于深入推進農業供給側結構性改革加快培育農業農村發展新動能的若干意見》中要求“全面振興奶業，深化功能性加工，培育國產優質品牌”，同時也符合“國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳制品質量安全的意見”（國辦發〔2018〕43號要求）。因此，培養具有家國情懷的應用型乳品高級工程技術人才是推進健康中國建設，實現中華民族偉大復興的中國夢打下堅實健康基礎的重要舉措。

目前，我國高校中開展乳品工程專業課程思政教學的研究較少。內蒙古科技大學對《乳品工藝學》的課程思政建設進行了研究，闡述了教師隊伍、思政教育深度、語言組織等方面在思政教育實施層面的重要性[1]；河南牧業經濟學院對課程思政在《乳品及飲料工藝學》教學中的重要性，以及課程的設計等進行分析，提出了合理化建議[2]。已有的乳品課程思政教學研究僅局限在某一門專業課程的課堂授課過程中，對于思政元素如何融入到整個乳品工程專業課程教學當中仍不明晰，加之當代大學生在思想上和行動上具有個性化、多元化等特點[3-4]，現有高校乳品工程專業的課程思政教學模式已難以滿足社會對具有家國情懷的應用型乳品高級工程技術人才的需求。

習近平總書記在2018 年9月全國教育大會上指出：要把立德樹人融入到思想道德教育、文化知識教育、社會實踐教育各環節，貫穿基礎教育、職業教育、高等教育各領域，學科體系、教學體系、教材體系、管理體系要圍繞這個目標來設計，教師要圍繞這個目標來教，學生要圍繞這個目標來學。高等教育是培養高級專門人才的主要社會活動，是教育系統中互相關聯的各個重要組成之一。因此，通過挖掘乳品工程專業課程教學過程中所蘊含的思政元素，將其融入到乳品工程專業整個課程教學的各環節中來形成協同育人效應[5-6]，是在“立德樹人”根本任務要求下對應用型乳品高級工程技術人才培養方法創新的積極探索。

1 乳品工程專業思政教學的必要性

近年來，隨著人們消費水平、健康觀念以及意識的不斷增強，我國乳制品消費量明顯提升，年人均乳制品消費量已從20年前的不足6 kg提高到36 kg；而新冠疫情的發生，更是將乳制品的消費推向了新高潮。目前，我國乳品工業已成為食品工業中發展最快的產業之一，每年以兩位數的速度高速增長，其總產值位居世界第三位[7]。

在速度增長的同時，我國乳品工業的素質也全面提升，質量安全水平大幅提高，轉型升級明顯加快，正逐漸發展成為具有世界先進水平的食品制造業。同時，隨著后疫情時代的到來，專家對乳制品補充營養的功能教育效果延續，消費者對營養健康方面因素的關注度提升日益突出，乳制品的消費明顯升級，乳品企業的產品整體趨向高端化，這對于乳制品的品質和研發創新提出了更高的要求。

而在乳品工業的轉型升級和高端化發展過程中，迫切需要應用型乳品高級工程技術人才的支撐，特別是應對未來乳品加工新技術和新產業國際競爭的挑戰，必須主動布局乳品高級工程技術人才的培養。在乳品工程專業課程教學中引入課程思政有利于培養學生的工程倫理、職業規范、政治認同、工匠精神及家國情懷等方面的素質能力[8]，從而使得乳品高級工程技術人才能更好地服務于經濟社會的健康發展和乳品工業產業的轉型升級，在持續推動乳品工業快速發展中起到至關重要的作用。

2 乳品工程專業開展思政教學的主要路徑

2.1 團隊建設

2020年5月教育部出臺了《高等學校課程思政建設指導綱要》，指出需要不斷發揮教研室、教學團隊、課程組等基層教學組織作用，不斷通過基層教學組織建設來強化教師的課程思政教學能力。因此，這對基層教學組織中相關專業課程教師自身的思想政治素養提出了更高的要求，需要通過集體學習來不斷強化其思想政治水平，并靈活運用于專業課程的課堂教學中[9]。

乳品工程專業課程思政是以構建全員、全課程育人格局的形式將各專業課程與思政同向而行。因此，專業課程思政教學不僅僅是專業課教師的任務，也是專業思政教師、輔導員等思政課教師的共同任務；而建立優勢互補的乳品工程專業課程思政協同育人團隊是融合乳品工程專業課程教師和專業思政教師、輔導員等思政教師的有效途徑，而團隊的帶頭人不僅需要有深厚的專業課程教學功底以及充足的時間投入，還需要具有過硬的思想政治作風、堅定的馬克思思想以及扎實的理論水平。

高等學校學院黨政負責人不僅要保證學校黨委的指示和學院各項決定的貫徹執行，更要圍繞高等教育的政策和發展，在教學、科研等方面深入開展黨的建設和思想政治工作。因此，學院黨政負責人應作為乳品工程專業課程思政協同育人團隊的重要參與人，組織專業教師參加思政教育培訓，不斷強化乳品工程專業課程教師的思想政治素養，并協調思政教育與專業教師之間的融合教學[10]；團隊帶頭人與團隊專業課程教師負責乳品工程專業知識點的梳理，并與思政教師協同來挖掘乳品工程專業課程的思政元素，進而融入到理論課程和實踐課程的教學當中去。團隊教師在實施思政教學過程中，應注意“專業課程”與“思政教育”的同向同行，從而有效發揮乳品工程專業課程的育人功能，也更有利于達成“隱性”的思想政治教育效果[11]。

2.2 課程教學大綱的思政建設

專業課程教學大綱是制訂乳品工程專業課程授課計劃、考核成績及教學和課程評估的依據，大綱的質量直接影響著乳品教學質量與人才培養質量。因此，乳品工程專業課程教學大綱課程不僅要系統梳理《乳品科學與技術概論》、《乳品工藝學》、《乳品微生物學》等專業課程的教學大綱，增加這些課程的前沿知識和最新發展趨勢，更要增加課程思政元素，并充分融入到這些課程教學大綱的知識點中，形成“課程思政”建設的體系框架。

同時，由于乳品工程專業各門專業課程均具有獨特的育人功能，因此，思政元素應涉及到乳品工程專業的整個課程體系中，在發揮專業課程思政教育資源和德育元素的基礎上，將思政元素有機地融入到乳品工程專業課程教學中，進而最大限度地發揮各門專業課程的育人功能；將思政元素通過潤物無聲的方式融入到每門專業課程的知識點中[12]，不僅能激發學生的課堂興趣，還能達到雙重育人的目的。表1為本專業6門專業課程的思政元素融入點。

表1 乳品工程專業課程思政元素設計Table 1 Design of ideological and political elements in dairy engineering courses

2.3 課程教學模式的思政建設

由于乳品工程專業各門課程的特點不同，因此融入思政理念的乳品工程專業課程不限于特定的教學模式，在課程教學改革中應體現多種教學模式，將乳品專業知識融入思政元素并形成映射對應關系，在知識傳授中強調價值引領，達成培養具有家國情懷及高度社會責任感的應用型乳品高級工程技術人才的目標。

2.3.1 案例庫模式建設 乳品工程專業是應用型較強的專業，課程的知識點較為枯燥，難以提升學生的學習興趣，而案例教學是一種開放式、互動式的體驗教學模式，可以將乳品專業的課程教學內容和教學目標融入到有趣的案例中，把復雜知識點通過真實案例展現出來，通過組織學生進行反復的互動與交流來提高學生的學習積極性。如在《乳品質量與安全控制》課程的教學過程中，可通過我國的乳粉“三聚氰胺”、日本的雪印低脂乳集體中毒等乳品安全事件，以視頻、微課或圖片等形式展示出來，并組織學生討論事件發生的原因、解決和預防的措施[13]，增強學生的法律道德意識和職業道德修養，樹立正確的人生觀和價值觀，培養學生的行業責任擔當。

2.3.2 翻轉課堂模式建設 翻轉課堂是指重新調整課堂內外的時間，將學習的決定權從教師轉移給學生，學生在課前借助于教材、圖書館、微課及慕課等資源獲取乳品專業課程的知識，進而使得學生能更好的利用好課堂內的寶貴時間，將課堂變成教師與學生或學生與學生間交流互動的場所，乳品工程專業課程教師則起到協助學生擴展知識和發揮學生創造性思維的角色，培養學生的創新性思維[14]。

例如，在《乳品工藝學》的教學過程中，學生可通過課程教材、校園網絡教學平臺的視頻和在線PPT、中國大學MOOC國家精品課程在線學習平臺（東北農業大學建設）及“超星學習通”平臺等進行課前學習，專業課程教師可通過QQ或微信等渠道了解學生的學習狀況，再通過課堂方式對相關知識點和學生提出的疑問進行解答，并結合市場上熱銷的乳制品組織學生進行討論，進而激發學生的主觀能動性，提升《乳品工藝學》專業課程的學習效果。

2.3.3 網絡科普作品庫建設 隨著人們生活水平的不斷提高以及后疫情時代的到來，人們對乳制品的需求迅速增長，而怎樣吃的安全、營養，吃出健康，是人們日益關注的焦點。但是人們獲取乳制品營養知識的途徑和渠道有限，對乳制品的認識仍存在誤區，而傳統的媒介已無法滿足屏讀時代的學習節奏；因此，針對人們日常對乳制品營養存在的誤區，及生活中常見的乳制品安全、營養和健康等相關問題，結合大學生思想政治工作要求和校園文化建設需要，建設與健康相關的乳制品網絡科普作品庫，并通過微信、微博等新媒體進行推送學習；引導學生樹立健康第一的理念，由此引出全面建成小康社會的重要內涵[10]。

2.3.4 實踐活動模式 乳品工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，通過實踐活動促進學生對乳品理論知識的掌握，提高學生的學習興趣，培養學生的創新能力。

在校內實踐教學過程過程中，通過原料配制、設備操作、感官評價及品質分析等實驗，培養學生的吃苦耐勞、創新和團結協作意識，并在實踐結束時做好中試車間及設備的清潔衛生，是對學生清潔衛生意識和規則意識的培養。

在校外的主題實踐活動中，組織學生深入到乳制品加工廠、乳制品銷售點，在充分了解乳制品研發、生產、包裝及銷售等各環節的基礎上，結合乳制品相關專業理論知識，開展乳制品科普宣傳；并根據在街道、社區進行的消費調查數據分析結果，指導人們選購適合自身的乳制品。通過主題實踐活動可以增強學生的凝聚力和專業歸屬感，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀和價值觀。

3 乳品工程專業思政教學效果的考核評價

課程教學效果評價是專業課程教學活動中不可或缺的重要環節。因此，乳品工程專業課程思政教學效果考核評價，不僅是對學生掌握乳品專業理論知識及實踐能力的評價，也包括了對學生思政教育的評價。而構建合理的乳品工程專業課程思政評價體系，不僅能夠有效衡量專業課程思政改革的總體效果[15]；同時，對于乳品工程專業課程思政建設的發展以及專業人才的培養也至關重要。

乳品工程專業課程思政教學效果評價在專業理論知識方面主要包括學生平時成績（課堂表現＋課堂測試+課后作業）、實踐成績及期末成績；實踐的評價除了實驗操作技能和實驗報告成績外，還應融入實踐過程中的團隊合作精神、人文關懷、實踐安全意識等；在思政方面包括學習態度、法律道德意識、安全意識、職業道德觀、社會主義核心價值觀等方面，可將思政元素融入至平時成績、實踐成績等考核當中以綜合評價學生的學習情況[10]。乳品工程專業課程思政的考核，不僅應注重學生在乳品專業能力方面的考核，更應注重對學生綜合素質和能力的評價，讓學生從課程思政教學中汲取到專業課程之外的隱性能量，培養學生的職業道德和社會責任感，發揮乳品工程專業課程的思政育人功能。

思政教學效果評價不僅僅要評價學生學的怎么樣，也需評價專業課程教師教的怎么樣，可以將專業課程教師參與課程思政建設的總體程度及其思政教學效果納入到年終考核之中，激發教師主動且自覺地擔負起思政育人的責任[15]。

4 乳品工程專業思政教學中可能存在的問題及解決措施

盡管課程思政已被寫進教育部文件，并在我國高校中掀起了課程思政教學改革的熱潮，但在實施過程中仍存在以下幾個主要問題：

專業課程教師的思政素養需進一步提高。課程思政對乳品工程專業課程教師的政治理論素質要求較高，而乳品工程專業課程教師是專業思政教師外的主要實施人員，但其思政水平參差不齊。因此，不僅需要專業課程教師從思想上和行動上重視思想政治理論的學習；同時，還需要學院的黨政負責人和思政團隊對乳品工程專業課程教師進行思政教育培訓，不斷強化其思想政治素養，以提高思政教學質量[13]。

專業課程中的思政元素與專業知識的融合度低。課程思政教學與乳品工程專業知識教學難以做到有機融合，課程思政不僅是一門科學，也是一門藝術，不能生搬硬套，否則容易造成學生的逆反心理，起到相反的效果；所以，應將思政元素潤物無聲地融入到乳品工程專業知點中，使學生在“春風化雨”般的教育模式下受到教育和啟迪[14]。

課程思政教學缺乏考核體系。課程思政教學量化考核指標不健全、缺乏常態化運行機制；乳品工程專業的課程專業知識點量化考核指標清晰，但價值觀、法律道德意識、職業道德素養、家國情懷等相關思政元素考核受人為影響較大，難以達到量化考核的要求，同時也缺乏常態化的運行機制；因此，專業可以通過相應的獎懲和考核機制激勵與督促課程團隊成員積極參與思政教學改革的考核工作，學校也應把課程思政建設當作立德樹人的一項基礎性工作來抓，建立常態化運行及考核機制，保證課程思政教學的持續性推進。

5 結語

乳品工業不僅是我國食品工業中增長速度最快的重要產業之一，也是推動第一、二、三產業協調發展的重要戰略產業，其對乳品人才的需求量越來越大，對培養質量的要求也越來越高，乳品工程專業肩負著培養和造就高素質創新型乳品人才的重任。通過對乳品工程專業的課程思政教學進行探索，挖掘其中蘊含的思政元素，探究課程思政教學的方法和路徑，全方位提升學生的政治素養和道德水平，進而培養出富有社會責任感、專業自豪感和創新精神，適應新時代乳品工業發展的復合應用型人才。