“上門代廚”能香多久

□ 《民生周刊》記者 于海軍

“上門代廚”業態能否走得長遠，仍需經過時間檢驗。

近日，提供上門做飯服務的代廚火了。湖南湘鄉的章女士為年輕人代廚，4道菜收費68元，引發網友熱議。這種不同于傳統保姆和鐘點工的服務瞬間收獲一眾擁躉。同時，也有一些廚藝不錯的人通過網絡平臺發帖，聲稱自己也可以提供代廚服務。

所謂代廚，是指雇主根據自身需求，找專人上門提供做飯服務，由雇主提供食材、調料，廚師根據雇主的口味、需求燒制菜品。在社交平臺上以“代廚”“上門做飯”等關鍵詞進行搜索，可以看到北京、上海、杭州等許多熱門城市皆有代廚服務。

讓陌生人上門做飯的“上門代廚”，能香多久呢？

因需求而生

同代駕一樣，代廚服務也是因需求而生。因為工作太累不想做飯的白領、不會做飯的年輕人、帶娃的寶媽等，外賣和預制菜吃膩了，還擔心食品安全問題，請廚師上門方便快捷還美味。

“以前絕大多數情況是點外賣，租住的房子雖然有廚房，但是自己懶得做。”福建福州的汪先生前不久關注上了代廚，讓他們做幾次，感覺不錯。“是云南老鄉，做的是家鄉菜，味道不錯，有家的味道。”汪先生說。

汪先生刷手機時，無意間發現有人在網絡上提供這項服務，還附帶了價目表。需要提前一天預約，下單后經過溝通確定需求和細節，食材可以主人家自行采購，也可代買，代廚會在用餐前兩小時上門服務。

給汪先生服務的代廚熊先生來自云南昭通，平時在一家超市打工，熱衷于做家鄉菜，上門做飯是他的一份兼職，“在超市有時候很閑，就想著在網上找點事情做，沒想到還遇上了老鄉。”熊先生說。

“給我和同事做了4個菜，食材自備，收了我80元。做菜很快，看著挺專業。”汪先生說，那次代廚服務讓他感覺不錯，他雖然獨在異鄉，租的房子里有了煙火氣。

天眼查數據顯示，今年以來，“上門代廚”相關企業呈快速發展態勢，1—10月新增注冊企業月平均增速高達73.7%。相較傳統家政公司或餐飲企業提供的代廚服務，網約形式的“上門代廚”從業者以“90后”年輕群體為主，且代廚內容多為家常簡餐。

據了解，個人接單的收費一般明碼標價，根據菜量和難易程度定價。個人接單的代廚提供者職業不定，有可以提供健康證、營養師證的專業廚師，也有業余廚藝愛好者。

也不乏隱憂

在家就能體驗到“大廚”手藝，聽起來是件很“香”的事情。但紅火的新生意背后繞不開安全問題，個人安全、訂單糾紛、食品安全以及盈利模式都惹來熱議。

有業內人士認為，依托社交媒體建立起來的聯系，缺乏對于個人身份的核查和隱私安全的保障。還有，雇主對飯菜口味、食品安全不認可也可能導致爭議。

事實上，“上門代廚”形式早已存在。一些傳統家政公司和餐飲企業會提供“廚師上門服務”“私廚上門”“上門廚師”等服務。早在2014年，市場上就曾出現許多“上門代廚”的項目，好廚師、廚臨門、愛大廚等A P P，在短暫獲得投資青睞后就迅速沉寂。

互聯網經濟專家高揚指出，高端定制美食面對的是商業模式的瓶頸，專業廚師上門，要付出高昂的時間成本和人力成本，動輒幾百上千元的勞務費無法發展成多次可持續的購買行為。

而“親民價”代廚的手藝也參差不齊。上海的周女士在咸魚上找了一名代廚，口味一般且價格不低。“不是很細心，收了錢應付了事的感覺。”周女士說，第一次用代廚，自備食材，做了6個菜，被收費240元，自己和朋友感覺“吃了個寂寞”。

《民生周刊》記者通過多款軟件，與幾位代廚溝通，僅有一位代廚表示，自己持有健康證，其余代廚都無法提供這些證明，稱做飯只是自己的業余愛好。

有代廚坦言，成為代廚門檻不高，只需要將自己做的飯展示出來，并標注好價格發在各平臺，等待接單即可。較為規范一些的，就需要加盟私廚公司，要考核以及接受培訓。

天津悅禾律師事務所律師薛琴表示，健康風險、安全風險和質量風險是最主要的三個問題，廚師的身體健康、操作是否符合衛生要求、操作是否規范以及菜品質量是否過關，在提供服務前都應確認。此外，代廚與消費者之間的關系，是雇傭關系還是承攬關系也應加以明確。

有待時間檢驗

據了解，目前代廚主要分為兩類，一類是專業私廚公司，其提供的菜品繁多，包括中餐八大菜系以及西餐及創意菜，適用場景多為重要場合，如生日宴、壽宴、商務宴；另一類是個人，適用場景一般為家庭聚餐。

在“小紅書”“咸魚”等平臺，很多代廚公司并沒有將價格明示，需要雇主私信確定價格。在“天鵝到家”等家政平臺里，同樣有上門代廚的服務。

高揚認為，由于上門服務涉及隱私、人身等諸多安全問題，建議平臺設置預先審核制度，另外消費者在接受服務時也有好壞評價、安全警告等消費體驗權利。

薛琴建議，有關部門應當要求從事這類業務的廚師進行定期體檢和安全培訓，并建立健全投訴舉報制度和信用監管制度。同時，她還提醒雇主和代廚人，服務前需以合同明確約定權利、義務和責任。

薛琴認為，為了保障合同的順利履行，可對服務人員實行預付制，即雇主預先支付一部分費用，用以負擔交通費、雇主違約等情形。平臺也可以向服務人員收取服務保證金，以防服務人員與雇主發生沖突或者不負責任等情形，間接提升服務質量。

這種“點對點”的新興“上門代廚”業態能否走得長遠，仍需經過時間檢驗。有業內人士建議，相關職能部門也需要從專業和制度的角度作出行業指導和規范，保障消費者和服務者的權益，維護、促進行業健康發展。