有機生姜基質栽培發展現狀與對策

吳盼盼 孫 亮* 張其錄

（1濰坊市峽山區農業農村和水資源局，山東濰坊 261325；2山東祿牌農業科技有限公司，山東濰坊 201325）

生姜具有很高的營養價值和藥用價值，是一種藥食同源食材[1]，市場需求大，具有很好的經濟效益。山東是國內生姜種植面積最大的省份，2020年全國生姜種植面積約31萬hm2，其中，山東省種植面積11.2萬hm2，占全國的1/3；全國生姜產量1 190萬t，山東省產量約600萬t，占全國的1/2[1]。山東省濰坊市生姜種植歷史悠久，萬歷年間就有記載[2]，經過幾千年的栽培發展，生姜已成為濰坊市主要經濟作物之一，種植面積、產量水平、加工出口等各項指標均居領先地位[3]。隨著生活水平的不斷提高和生姜貿易競爭的不斷加劇，安全健康、高品質的生姜越來越受到消費者的青睞。但是，生姜生長過程中容易受到各種病蟲害的侵襲，姜農在防治時缺乏技術指導，大量使用化學藥物，給環境和產品質量安全帶來嚴重威脅，同時，連年種植產生的病原菌殘留在土壤中，重茬現象嚴重，導致生姜產量和品質大幅降低。

有機生姜種植難度很大，其中最大的威脅來自土傳病害，如姜瘟病、根腐病、線蟲病等。土傳病害病原菌來自土壤，早期很難發現，具有發病率高、傳播快、很難控制等特點，一旦染病，損失慘重，解決的唯一辦法即進行土壤消毒，但這在有機種植中不被允許。受種植難度影響，有機農業園區一般不會選擇種植有機生姜，在京東商城搜索關鍵詞“有機姜”“有機生姜”，通過有機認證的在售有機生姜品牌僅有4個。本文從有機生姜基質栽培技術的優勢、發展現狀、存在的問題、發展對策等方面進行闡述，以期推進有機生姜基質栽培技術發展，滿足有機生姜市場需求。

1 有機生姜基質栽培的優勢

1.1 栽培基質獨特

有機生姜基質栽培過程中完全不依賴土壤，精選長白山原始森林野生松塔，-20℃條件下粉碎后按比例添加原木木粉及有益菌，將pH值控制在6.8～7.2，很好地保證生姜生長所需的營養和酸堿度。基質原材料來源非常廣泛，成本低廉，制備方式簡單。相較于普通土壤種植，基質栽培技術在確保生姜高品質的同時，可以做到超低成本的控制。

1.2 化肥農藥零添加

有機生姜基質栽培技術使用獨立袋種植，完全杜絕了化學肥料的使用。每個種植袋裝有10 kg左右的基質，生長初期施用通過有機認證的肥料，后期隨著松塔的發酵，養分逐漸釋放，可以滿足生姜整個生長過程的營養需求[4]。

生姜生長周期長達7個月（每年3月下旬至10月下旬），姜農需要不斷噴灑藥物才能確保豐收，除草劑、殺蟲劑、殺菌劑等藥物的頻繁使用，導致農產品質量安全無法保證，同時破壞自然環境、威脅姜農身體健康。使用獨立袋種植起到了物理隔絕的作用，解決了土傳病害難題。生姜連年種植情況下由于不能徹底消除土壤中殘留的線蟲和病原菌，極易造成姜瘟。一旦發生姜瘟，植株就會枯萎死亡，且無有效農藥進行防治，農戶損失慘重。蟲害主要是通過覆蓋斑馬網和粘蟲板控制。草害防治主要采用防草膜、防草布等物理防護措施，同時人工清除遺漏雜草，嚴禁使用任何化學除草劑。

1.3 生姜品質優良

有機姜的纖維含量比普通生姜低，口感比普通姜好，姜味濃郁、營養豐富。2015年6月產品經德國Dr.Specht博士實驗室進行了424項檢測，結果顯示，零藥殘、無重金屬，產品質量完全符合歐盟有機標準；2016年8月經中國第三方權威檢測機構上海微譜對其主要營養成分姜辣素，鈣、鎂、鋅、鐵、鉀等微量元素進行檢測，結果表明，含量為普通生姜的4～22倍[5]。自2017年10月起，連續5年通過中國有機認證和美國有機認證，與多家企業建立了常年合作關系，在訂單農業方面走在了市場前沿。

1.4 科技支撐強大

一是和北京大學現代農業研究院、山東玄康種業科技有限公司合作研發，充分利用其科技優勢，借助前沿技術，助推有機生姜產業發展。二是成立了生姜研究院，致力于生姜全產業鏈研發，截至目前，已取得3項國家發明、13項實用新型專利。

1.5 產品價格穩定

2021年11月生姜市場低迷，普通生姜售價持續降低，種植戶幾乎虧本拋售，損失慘重。但是，有機生姜的收購價格和零售價并未受市場影響，價格一直居高不下，種植收益有保障。目前，普通生姜的超市售價約為6元/kg，而祿牌有機生姜的零售價格一直保持在60～70元/kg，價格非常穩定。

2 發展現狀

有機生姜基質栽培技術目前已在山東省濰坊市峽山生態經濟開發區“濰坊有機生姜融合創新產業園”大面積實施。峽山生態經濟開發區位于山東半島腹地、濰坊市區東南部，總面積491 km2，耕地面積2.03萬hm2。該區擁有山東省最大的水庫——峽山水庫，是濰坊市主要水源地、膠東半島戰略水源調蓄庫和“藍黃”兩區的戰略水源地。近年來，峽山生態經濟開發區堅持以有機引領、綠色發展為導向，扎扎實實抓好農業供給側結構性改革，取得了顯著成效，先后爭創為全國第四批“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地、國家可持續發展實驗區、國家級水利風景區、國家濕地公園、國家有機產品認證示范區、國家級出口食品農產品質量安全示范區、國家生態原產地產品保護示范區、山東省優質生態農產品基地，是山東省首個以生態經濟命名的省級開發區。

濰坊有機生姜融合創新產業園由山東祿牌農業科技有限公司承建運營，園區由三部分組成，分別為有機生姜基質栽培種植基地、脫毒姜苗育繁推中心、生姜產業研究院三大板塊。

2.1 有機生姜基質栽培種植基地

有機生姜基質栽培種植基地規劃面積267 hm2，計劃投資3.9億元，現已投資1.3億元，建成高標準種植大棚371座，建設完成86.13 hm2。與日本歐姆龍集團合作研發生姜數字化、智慧化、自動化生產體系，物聯網+大數據的應用將大幅提高管理效率。目前，主要采用基地+農戶的管理模式帶動農民增收，選擇學習能力強、種植經驗豐富的種植戶到園區承包種植棚，基地全程提供從姜種選擇到日常管理、收獲、回收等的技術指導，并嚴格做好投入品管控，確保按照有機標準種植，保證產品質量。通過此種模式，夫妻二人可輕松管理1.5 hm2，實現年收入20萬～30萬元，簽訂回收合同，回收價格穩定，消除了因農產品價格不穩定帶來的后顧之憂。

目前，基地年產有機生姜達2 400 t，產品主要銷售渠道有3個：一是供應盒馬鮮生、山姆、永輝等一線城市的門店銷售；二是入駐本地“佳樂家”等大型商超；三是上線“祿牌生姜”微信商城，年產值達到7 200萬元。祿牌生姜在做好原料銷售的同時注重全產業鏈技術研發，依托優質的有機生姜原料自主研發了多種有機生姜加工產品，目前已上市的有人參蜜姜脯、干姜片、生姜腌漬系列、生姜面膜、生姜純露、生姜精油和有機鮮姜飲料等。生姜秸稈制作的一次性餐具、膳食纖維及生姜纖維膜已研制成功，后期將批量生產，陸續上市銷售。生姜秸稈數量多、不易腐爛，且無法作為動物飼料，在農業上是一個重要的污染源，一直是生姜種植過程中的一大難題。生姜秸稈的回收利用不僅能帶來良好的經濟效益，而且可以很好地解決生姜秸稈的處理難題，保障了產業鏈的循環利用。

2.2 脫毒姜苗育繁推中心

在北京大學現代農業研究院的指導下，山東祿牌農業有限公司和山東玄康種業科技有限公司合作研發，致力于培育脫毒生姜種苗，以最大限度地降低鐮刀菌的危害，實現增產增效的目標。育繁推中心分為4個部分：一是實驗基地，即姜苗的脫毒、培育中心，已于2020年5月投入使用，年培育脫毒姜苗100萬株；二是馴養基地，即姜苗繁殖、馴養中心，年馴養脫毒姜苗100萬株；三是培訓基地，即姜苗推廣、宣傳、培訓中心；四是轉化基地，脫毒姜苗馴養完成后，移栽到此，經過210 d的培育，生產出脫毒生姜原原種，將原原種在擴繁基地轉換出原種。預計2024年可累計產出商品脫毒生姜原種18萬t，推廣種植面積可達2萬hm2。

2.3 生姜產業研究院

為加快生姜產業高質量發展，推進區域內生姜產業高效優質，成立生姜產業研究院，聘請北京大學現代農業研究院和山東玄康種業科技有限公司的專家為科技顧問，生姜研究專家高級農藝師為院長，帶領20余名科研人員，致力于生姜全產業鏈研發、課題研究，推動有機生姜產業化發展，為當地和全國生姜產業高質量發展貢獻力量。

3 存在的問題

3.1 不適合散戶種植

一是有機生姜基質栽培技術要求配備高標準的種植大棚，并安裝斑馬網，配備物聯網設備，與傳統露天種植模式相比，基礎設施成本較高，適合工廠化大規模生產，散戶種植形不成規模，無法產生高的經濟效益。二是為防止病蟲害發生，栽培基質每年都需要進行高溫、高壓滅菌，目前沒有專門的機構提供滅菌服務，散戶也不具備新上滅菌設備的條件。三是散戶種植無法形成規模，種植質量監管難度大，對于農業投入品不能很好把控，產品質量無法保證，無法在競爭日益激烈的農產品市場立足。因此，目前有機生姜基質栽培技術不適合農戶小規模種植。

3.2 單產有待進一步提高

2013年8月至今，有機生姜基質栽培技術歷經8年技術攻關，產量從6000kg/hm2提升到52.5t/hm2[4]，傳統種植模式生姜產量一般為90 t/hm2左右，與普通設施種植模式相比還存在一定的差距，在單產上還有很大的提升空間。

3.3 消費群體有很大的局限性

有機生姜產品定位高，在山東濰坊本地大型超市的售價為60～70元/kg，是普通生姜售價的10倍左右，其外形、色澤和普通生姜相比也存在一定的差距。2021年生姜市場價格低迷，但是有機生姜的價格不受市場行情影響，依然居高不下。此外，由于消費者對有機產品的認識程度不夠深，往往選擇外形優美、價格低廉的普通生姜，有機生姜消費群體小，具有一定的局限性。

3.4 深加工程度不高

目前，有機生姜仍然是以銷售原材料和初級產品為主，鮮活產品在運輸和儲存過程中會增加成本。通過網絡銷售的有機生姜一般通過順豐快遞送達，物流成本居高不下，影響了經濟效益。現階段在售產品主要有人參蜜姜脯、姜干茶、面膜、有機姜純露等，銷量有限，產業融合程度不夠深，產品附加值提升空間依然很大。

4 發展對策

4.1 加快科技研發

研究和推廣輕簡化、安全化有機生姜基質栽培技術，著力構建脫毒種苗產學研、標準化生產、精深加工、現代化倉儲物流、電子商務、廢棄物利用，提高有機生姜的產量和品質，降低有機生姜的生產成本。

4.2 加大技術輸出

伴隨著種植技術以及脫毒生姜種苗研發的日趨成熟，下一步將加大育種技術輸出和對外開放合作力度，將科技生產帶進千家萬戶，與生產者分享科技成果，不施用化肥和農藥種出高品質的有機生姜，提高經濟收入的同時保護生態環境和從業者的身體。持續深化專利授權和技術輸出，進行有機生姜種植、脫毒生姜育種合作，目前達成合作意向的區域有青島、臨沂、昌樂、臨朐、臺灣、巴彥淖爾、南泥灣、喀什（英吉沙縣、巴楚縣）等地。

4.3 進一步提升品牌效應

企業最有價值的無形資產就是品牌，下一步將繼續加大對外宣傳推介力度，繼續深挖峽山生態經濟開發區各種資源優勢，打好特色牌、宣傳牌。加快一、二、三產業融合發展，提高產品附加值。進一步深化招商引資工作，將“祿牌”做大做強。

4.4 發揮大戶引領作用

充分發揮大戶的示范引領作用，鼓勵學習能力強、帶動作用明顯的種植戶、專業合作社和龍頭企業參與進來，改變傳統的生姜種植模式。大規模推廣有機生姜基質栽培技術，既提高了生姜品質，又保障了種植戶的經濟收益，同時也保護了生態環境和從業者的身體，對農業提質增效、農民增收意義重大。