以茶入酒，傳承國韻
——《雞尾酒調制》課程思政建設探索與實踐

杜金玲

（浙江旅游職業學院，浙江 杭州 311231）

1 課程思政教學目標

1.1 傳承國飲文化

雞尾酒在中國屬于舶來品，因此傳統的雞尾酒教學中出傳達的內容以西方文化為主。可以嘗試將中國國飲文化的傳播作為目標，以西方的雞尾酒調制技術為載體，將傳統雞尾酒原料進行創新，以茶葉、茶酒等改良傳統雞尾酒配方，調制出“中國式雞尾酒”，既實現了產品的創新，又弘揚了中國傳統文化。

1.2 提高專業認同

中國茶飲料行業自20世紀90年代以來，幾乎以每年30%的速度增長，茶飲料已成為我國第三大飲料品類。為迎合消費者日益高漲的健康需求，近年來，立足傳統制茶工藝和技術改變，模仿雞尾酒調制技法制作的新式茶飲蓬勃發展，并迅速獲得眾多青年消費者的喜愛。調飲的制作，不僅僅是一種技能，更是一種生活方式，是一種令自己放松的生活方式。調酒師不僅僅是要通過調配適合客人的酒而為客人療傷，同時也要進一步滿足人民群眾對美好生活的不斷追求。以茶入酒，可以提升學生學習興趣，調制出更容易被中國人接受的“中式雞尾酒”。學生在學習過程中，充分理解現代服務業在國民經濟發展過程中所起到的重要作用，建立專業自信，提高專業認同。

1.3 培養團隊意識

酒的單品因為釀制的原料不同，口感上千差萬別，但是一種酒會呈現比較固定的口感，而雞尾酒通過恰當的調配，可以揚長避短，使酒的口感層次更豐富。中國茶葉種類繁多，每一種茶湯都具有各自的特征，雞尾酒制作的過程也是從“各美其美”進入“美美與共”的過程，酒與茶之間的協調非常重要，正如團隊之間的合作。

1.4 塑造工匠精神

雞尾酒的配方看似簡單，制作過程中差之毫厘，口味則謬以千里。調酒師的操作必須一絲不茍，溫度、比例、攪拌程度、操作手法都講究一個剛剛好。茶湯入酒，更缺乏已有經驗，茶湯的濃度，溫度，浸泡實踐的長短，茶葉種類的選取，都需要同學們在實際操作中，大膽創新，小心求證。茶飲雞尾酒的創作過程也是一個反復試錯，精益求精的過程。消費市場分析中，消費者仍然偏好茶與奶調制而成的混合飲品，其次是茶與花或者茶與果蔬調制而成的飲品。從市場的產品供給和消費購買需求上看，茶與酒、茶與中藥、茶與其他飲料調制而成的飲品，偏好程度相對較低。這很大程度上與茶酒的新品數量少，質量不高有關，需要學生與老師教學相長，共同開發新產品。

2 課程思政融入原則

2.1 思想上，高舉“立德樹人”之旗

傳統的《雞尾酒制作》作為一門以西方文化為載體的課程，要求任課教師應站穩根本立場、把好方向，高舉“立德樹人”之旗，教導學生不崇洋媚外，引導青年學生把習近平新時代中國特色社會主義思想落地生根，將“德”的內涵滲透進課堂、浸潤進教材、滋養進學生頭腦，把工匠精神、中華優秀傳統文化等思政元素的“鹽”溶解入課程的“水”中，形成“思政+課程”有機交融的價值“營養液”。而中國是最早的茶葉起源地，發展出了豐富多彩的茶文化。將茶融入雞尾酒，更可以激發學生的自豪感和傳承優秀文化的使命感。

2.2 思維上，繪制“中西合璧”之圖

育人元素和育人邏輯靈活嵌入教案設計、教法創新、課堂教學等環節。通過形成一體化、全方位的育人局面，讓學生在掌握專業調酒技術技能的同時，熱愛中國傳統文化，學以致用，繪制“中西合璧”之圖。古人常說“茶酒不分家”，通過學習，創作現代“茶酒”飲品，同時以雞尾酒這種全世界認同的休閑方式傳播中國茶飲文化。

2.3 理念上，弘揚“中國服務”之美

旅游業最有可能、最有條件成為“中國服務”戰略的核心產業和先導領域，將“中國服務”從酒店業開始，拓展到整個服務業。高職院校教師更應該牢記使命，將“自主創新，具有中國品牌”的特色服務理念滲透到教學中去，培養具備“中國服務”精神、掌握“中國服務”能力的行業接班人。

2.4 行動上，編織“寓德于教”之網

在每一節課堂中落細落小落實、日常經常平常，充分發揮專業課程的“隱性”思想政治教育方式，通過構建“全課程”育人體系，讓愛國主義成為當代青年的堅定信念和自覺行動。通過“育德于教”，把教師的政治態度、政治認同融入專業課程教育教學中，寓價值觀引導于知識傳授之中，通過調酒知識和技能傳授，使學生在渴望求知的興奮、愉悅和暗示下接受熏陶，啟發學生自覺認同，產生共鳴與升華，實現潛移默化的效果。

2.5 教學上，把好“寓教于樂”之度

課堂全程關注學生的期待和把控學生的狀態。《雞尾酒制作》課深受學生歡迎，課堂氣氛活躍。“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”。在愉快的課堂氛圍中，“寓教于樂”的尺度需要教師高水平把控。眾所周知，專業知識和思政元素都應避免單調生硬的說教，要培養和提升學生的主動參與意識。但在西方文化為基礎的課程中，如何自然、流暢的融入中國特色思政元素；在歡快的課堂氛圍中，如何插入嚴肅的“立德樹人”話題，需要在看似矛盾的二者中尋找一個平衡點，對于任課老師的課堂掌控能力提出更高的要求。

3 課程思政滲透方法

課程中，采用了常見的成熟的思政的融入方法，主要有畫龍點睛、專題嵌入、元素融合、隱性滲透四個方面。

3.1 畫龍點睛

教學過程中碎片化穿插思政元素，如在講介紹酒吧設備使用時融入安全教育，練習操作技能時融入勞動教育和工匠精神，進行雞尾酒出品時融入食品衛生，雞尾酒造型設計時融入美學教育，講解茶湯選擇時了解中國的茶文化。

3.2 專題嵌入

在軟飲料知識中增加中國茶的專題介紹，不僅教會學生基本的酒水知識，掌握雞尾酒制作相關技能，更注重學生對于中國文化的了解和民族自豪感的培養。

3.3 元素融合

雞尾酒創新過程中，用東方式智慧，去理解西方雞尾酒的精髓，博采眾長，引導學生在基酒、輔料及裝飾上融入中國元素，調出中國特色、調出民族情懷。如在用綠茶調制雞尾酒時，傳統的中式熱泡出湯滋味偏淡，不適合調飲，可以啟發學生利用西方咖啡冷萃的方式來進行中國綠茶的冷萃，中西合璧，達到很好的效果。

3.4 隱性滲透

在給學生播放調酒師視頻時，充分展示調酒師的職業、敬業、專業的形象，樹立榜樣的力量，把專業知識點和人文素養結合起來，使學生對調酒行業心向往之。每一位專業課老師自身的敬業奉獻、嚴謹治學、求真務實、仁愛學生等都是課程思政的體現，學生將會從教師身上感受到無形的思想政治教育的力量。教師在日常教學過程中為人師表、以身作則、言傳身教，對學生的道德及課堂紀律的嚴格要求。

4 課程思政實施效果

在學期結束時，針對教學效果對授課班級學生進行了問卷調查。結果顯示，學生普遍對融入了茶葉與酒的調制方法的教學內容表現出了較大的興趣，思政滲入潤物細無聲。與之前沒有引入茶葉，沒有結合課程思政教學效果相比較，在以下三方面有明顯提升：

4.1 提高學生專業認同度

加入課程思政內容的教學，與傳統課程內容相比較，學生認為明顯有改變的三項分別是專業認同、職業倫理道德、社會責任；專業認同收獲明顯高于其他。酒店管理專業的學生，本身專業認同度較低。很多或出于無奈、或隨大流、或是由于長輩的要求或逼迫才選擇了當下的專業，自己對所學專業基本沒有興趣和樂趣可言。由此可見，如何提高專業認同度是當前大學生，包括授課老師迫切需要或希望解決的問題。動手學技能，有趣又有吸引力，以東方智慧詮釋西方文化，在專業課中適當對大學生培養專業認同度的引導與指導，提高學習積極性和專業認同度更加水到渠成。

4.2 教學效果全面開花

酒店管理專業的課程思政應結合專業特點，為學生創造將所學應用于實踐，在實踐中塑造品德的環境，在工作實踐中去塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀。

通過將茶葉融入雞尾酒的制作，超過80%的同學都認為在知識傳授的過程中，提高了思想認識；提高了綜合分析能力和團隊協作能力以及提高了專業素養，有獲取知識的成就感。另外，拓寬眼界，提高學習興趣、提高社會責任感、學習目標更加清晰等選項也有超過50%的學生選擇。

4.3 課堂參與度顯著提升

創意+創新，實用+應用，層層遞進的學習內容設計，使得學生參與課堂積極性高，興趣濃。傳統的雞尾酒課程，以西方原料為主，學生比較陌生，而茶葉學生了解較多，可以更主動地參與到雞尾酒的設計和思考過程中。前面的課程，以教師主動發起的下行溝通為主，到后來學生主動 發起的平行溝通與上行溝通占主導，學生參與意愿加強，溝通內容更加有效，課堂效率大大提升。