高效液相色譜技術在食品檢測中的應用研究

梁盛斌

（北海市產品檢驗檢測中心，廣西北海 536000）

食品安全不僅關乎個人健康問題，其對社會發展及穩定也有極為重要的影響。因此，相關部門需對食品安全問題予以高度重視。食品檢測技術在保障食品品質方面有著極為重要的作用，加強此方面的研究可提升檢測結果的準確性，有助于食品質量的提升。當前，高效液相色譜技術已被廣泛用于食品安全檢測中，該技術以信息技術及現代生物學技術為依托，其檢測方式準確率較高、效率較高、效果較好。

1 高效液相色譜技術概述

1.1 高效液相色譜技術發展及原理

高效液相色譜技術是以傳統氣相色譜法為基礎演變發展而來的一種新型檢測技術，與氣相色譜法相比，該技術靈活性更強。當前約有80%的有機物檢測工作均運用高效液相色譜技術。高效液相色譜技術檢測期間所用儀器為高效液相色譜儀，檢測過程中樣品濃度會轉變為電信號，并傳輸至記錄器上，隨后以圖形形式將數據打印出來。高效液相色譜技術的運用具備較高的效益性，可高效分析數據，且分離效率較高，檢測精準性較高。同時在檢測高沸點物質（無法氣化）時，此技術展現出較強的穩定物質生理活性特征，從而使得該技術在醫學、化學、科學、工業等眾多領域中得到廣泛應用。對于食品檢測領域，該技術已成為一種極為常用的檢測方式。

1.2 高效液相色譜技術特征

1.2.1 高壓

在高效液相色譜技術的運用過程中，受泵輸出高壓影響，載液流動動力較足。此種高壓可加快載液流速，同時有效縮短溶質分離時間，促進了檢測結果準確性的提升。

1.2.2 高速

高效液相色譜技術輸送方式為高壓輸送，能夠顯著提升溶質檢測速率。通常狀況下，采用高效液相色譜技術對樣品進行檢測時，10 min內便可完成檢測，檢測速度快、效率高。與其他分離技術相比，高效液相色譜技術的高速性成為該技術最為典型的特征[1]。

2 高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

2.1 食品營養檢測

2.1.1 糖類檢測

糖類為食品中最為普通的一種物質成分，一般包含葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉。因糖類易溶于水、有一定的還原性，在檢測過程中無法實現精準科學的提取。然而運用高效液相色譜技術展開檢測，可較為精準地測定碳水化合物以及各種糖的含量。梅小芬等[2]以水配制供試品溶液與對照品，研究發現果糖、葡萄糖檢測濃度的線性范圍分別為2.08～3.12 mg·mL-1、2.29～3.43 mg·mL-1，回收率分別為99.18%、99.23%，RSD分別為0.51%、0.69%，表明高效液相色譜法用于轉化糖注射液葡萄糖、果糖含量測定中效果理想，準確性較高，且操作便捷。

2.1.2 氨基酸檢測

氨基酸為生物體生存發展的一種基礎性物質，其組成成分主要為蛋白質與酶，而此兩種物質具備易變性特征，使得檢測人員在檢測期間需運用先進的方法技術對其予以判斷。高效液相色譜技術因自身具備流動相范圍大、靈敏性高的特征，可較為理想地提取氨基酸各項參數。目前，該技術已受到眾多企業單位的青睞與支持，并已逐漸替代傳統的檢測方法。通過多年的實踐及工作經驗總結發現，該技術在實際應用期間具有參數提取準確、運用方法簡便、重現性能佳以及分辨速度快等優勢[3]。

2.1.3 維生素的檢測

維生素作為生物體活動維持的必要元素，若生物體長期缺乏多種維生素物質，極易引發生理機能障礙或促使多種伴生疾病發生。在以往維生素檢測工作中，檢測人員采用先提取相關食物中維生素，再檢測的方式進行檢測。此種檢測方式不僅會降低工作效率，還會對食品質量產生不良影響。將高效液相色譜技術用于維生素物質檢測中可化繁為簡，同時提升檢測結果的精確性[4]。林思榮等[5]以正己烷溶解后直接注入液相色譜系統展開研究，結果發現2種制劑中維生素D3濃度為0.100 8～0.907 2 μg·mL-1時線性關系良好，r=0.999 7，重復性試驗的RSD分別為0.8%、0.4%，檢測下限為1.6 ng·mL-1，定 量下限為5.3 ng·mL-1；7批 維 生 素D滴劑樣品的維生素D3含量在102.6%～111.8%，11批維生素AD滴劑樣品維生素D3含量在97.4%～104.7%。由此可知，高效液相色譜法在油性與脂溶性維生素D制劑檢驗維生素D3中的應用效果理想，前景廣闊。

2.2 食品添加劑檢測

近些年受利益驅動，越來越多的無良商家開始在食品中大量添加各種添加劑，其目的是延長食品保質期，提升食品味道，但是此種操作不僅會對市場秩序造成一定干擾，還會對人們身體健康產生一定影響。在食品安全檢測工作中，食品添加劑檢測主要包括防腐劑、甜味劑與色素檢測。高效液相色譜技術的運用可實現上述3個檢測元素的有效檢測，具體如下。

2.2.1 防腐劑檢測

在食品內添加人工合成防腐劑為當前食品保鮮的一種常用方式，其可有效延長食品保質期。防腐劑為人工合成的化學物質，常用的有苯甲酸、山梨酸及其鈉鹽等，防腐劑自身并不會對人體健康造成嚴重危害，但若攝入過量則會對人體健康產生嚴重傷害。為了確保防腐劑的使用符合國家相關標準規范，對其進行檢測至關重要。目前有關防腐劑檢測的常用方法有高效液相色譜法[6]。

2.2.2 甜味劑檢測

甜味劑為日常生活中一種應用較多的食品增味劑，其具備賦予食品甜味的作用，適量添加可提升食品口感，但過量使用甜味劑會使食品產生毒性，進而影響人體健康。甜味劑分為天然與人工合成兩種，食品甜味劑中通常指人工合成的添加劑，如糖精鈉、乙酰磺胺氨酸鉀、環己氨基磺酸鈉等，其中糖精鈉在食品生產中應用較為廣泛。因此在食品安全檢測中，糖精鈉的檢測工作極為重要。有學者將高效液相色譜技術與紫外線檢測和熒光檢測相結合，對食品中糖精鈉含量進行測定，結果發現最低檢測限度為0.005～0.200 mg·mL-1，該方法具備準確、高效、可靠等優勢[7]。

2.2.3 色素檢測

食品色素已被廣泛應用在各個領域，食品色素的適當使用不僅能提升食品色澤、風味，還可增強人的食欲。食品色素的來源主要分為天然色素以及人工合成色素兩種，天然色素通常源自于動植物，安全性較高；而人工合成色素主要是由煤焦油中分離出的苯胺染料為原料制作而成，其含量高低會對人體健康產生一定影響。因此，對食品中色素含量進行檢測至關重要。在色素檢查中，粉碎提取法、漂洗法均可取得較為理想的檢測效果，準確性較高[8]。

2.3 有毒有害物質檢測

食品中的有毒有害物質主要指食品中微生物殘留及藥物殘留，上述物質對人體有一定的危害性。近些年，隨著人們物質條件的改善以及健康意識的提升，人們對食品品質的要求越來越高，食品中有毒有害物質的檢測更是受到人們的重視[9]。

2.3.1 農藥殘留檢測

為降低蟲害、提升產量，農藥被廣泛用于農業種植中，雖然農藥的合理運用可幫助農產品快速生長，但其也具備一定弊端，即農藥殘留。運用高效液相色譜技術可對農產品中農藥展開定性定量檢測，能夠避免農產品中農藥殘留超標對人體健康產生影響[10]。張亞萍[11]對市場上蔬菜展開隨機抽樣研究，運用配熒光檢測器和柱后衍生系統的高效液相色譜法對殘留的氨基甲酸酯類農藥進行測定，結果發現蔬菜中農藥殘留回收率在74.6%～107.6%，精確度可維持在10%以下。由此可知，高效液相色譜法可用于蔬菜中氨基甲酸酯類農藥殘留的測定，且效果顯著。

2.3.2 獸藥殘留檢測

可食用動物中獸藥殘留短期內不會對人體健康產生較大影響，但長期食用易引發食品中毒，因此對人體健康也存在一定的威脅。動物性食品在食用前應展開相關檢測以降低食品安全問題發生風險，保證人們飲食健康。梁海霞等[12]運用高液相色譜串聯質譜法測定豬肉中9種獸藥殘留，結果表明加標濃度為1.0 μg·kg-1時，平均回收率為43.42%～79.61%，RSD為2.87%～18.45%；加 標 濃 度 為5.0 μg·kg-1時，平 均 回 收 率 為58.78%～95.36%，RSD為2.93%～7.25%；加標濃度為10.0 μg·kg-1時，平均回收率為59.51%～96.44%，RSD為1.84%～8.51%。由此可知，液相色譜串聯質譜法處理簡便，重現性佳，準確度高，適合用于多種殘留獸藥的檢測。

2.3.3 微生物殘留檢測

高效液相色譜技術同時在食品微生物檢測中得到廣泛運用。食品微生物為一大群種類各異的獨立生活體，其具備面積大、體積小、轉化快、吸收多、繁殖力強以及易變異等特征。在食品安全檢測工作中需對有無致病微生物或其代謝產物予以重視[13]。胡興娟等[14]運用超高效液相色譜-串聯質譜法對豬組織及豬尿中的阿托品殘留進行測定，結果發現阿托品在0.2～10.0 ng·mL-1線性關系理想，相關系數＞0.99，在0.5～2.5 μg·kg-1添加濃度下，阿托品平均回收率批間78.3%～98.2%，批內、批間相對標準偏差均＜15%，檢測限、定量限分別為0.2 μg·kg-1、0.5 μg·kg-1。由此可知，高效液相色譜技術靈敏度較高，操作簡便，重現性佳，適合用于豬組織、豬尿中阿托品含量的測定。

3 結語

隨著人們物質條件的改善，人們對食品安全問題愈發重視，促使高效液相色譜技術在食品安全檢測中運用越發普遍。鑒于此，相關檢測人員需加強對高效液相色譜技術的了解，并要清楚意識到高效液相色譜技術對于食品安全檢測的重要性，在具體食品檢測過程中以相關檢測原理為依據展開檢測工作，促進食品檢測效率的提升。