技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探究

廖如萱

摘要：經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步，推動(dòng)了我國(guó)各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，最具代表性的就是教育行業(yè)，以技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)為例，越來(lái)越多的教師開(kāi)始關(guān)注學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以在促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的同時(shí)，提升烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。基于此，文章從烹飪專業(yè)的相關(guān)概述出發(fā)，分析技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要意義，闡述當(dāng)前技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)面臨的困境，并提出技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效策略。

關(guān)鍵詞：技師院校；烹飪專業(yè)；教學(xué)培養(yǎng)；創(chuàng)新能力

中圖分類號(hào)：G421；G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2022）36-0065-04

在新課改背景下，技師院校作為烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重要場(chǎng)所，應(yīng)發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，不斷進(jìn)行教育改革，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，為學(xué)生未來(lái)的就業(yè)和擇業(yè)提供重要保障，以增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。本文對(duì)技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)行探討。

烹飪專業(yè)中，“烹”代表著“煮”，而“飪”代表著“熟”的意思。從狹義層面講，烹飪主要指的是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。從廣義層面講，烹飪重點(diǎn)指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)兼美的、安全無(wú)害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品，包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

通常來(lái)說(shuō)，烹飪具有以下作用。（1）讓生食變熟，并且起到殺菌消毒的效果。通過(guò)烹調(diào)，可以確保主料、輔料以及調(diào)料受熱之后，發(fā)生質(zhì)的改變，也就是由生變熟。同時(shí)，對(duì)于生食原料，特別是蔬菜葉壁，就算很新鮮、很干凈，也會(huì)存在一些細(xì)菌或者寄生蟲(chóng)，若是不將其殺死，食用之后，往往會(huì)致病。大部分菌蟲(chóng)都害怕高溫，當(dāng)溫度達(dá)到八十度左右，就可以將其殺死，所以烹飪具備殺菌消毒的效果。（2）實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的分解，有利于人體消化。不管是哪種食物原料都有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分需要?dú)v經(jīng)分解才能被人體吸收。烹飪?cè)谀撤N程度上可以將食物原料中的營(yíng)養(yǎng)成分加以分解，促進(jìn)人體的消化。最常見(jiàn)的就是淀粉，它預(yù)熱之后，就會(huì)出現(xiàn)糊化，實(shí)現(xiàn)有效分解；脂肪也一樣，預(yù)熱之后會(huì)發(fā)生水解，形成脂肪酸以及甘油等物質(zhì)。（3）調(diào)和滋味，使食用者的食欲增加。（4）調(diào)節(jié)色澤，提升食物的美感。

技師院校烹飪專業(yè)設(shè)置要求如下。第一，擁有烹飪?cè)牧铣跫庸さ哪芰Γ⒘私夂驼莆毡容^常見(jiàn)的烹飪方法和技巧，能獨(dú)立制作相應(yīng)的面點(diǎn)及冷菜。第二，利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)菜肴創(chuàng)新，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐的制作及設(shè)計(jì)。在這個(gè)過(guò)程中，還應(yīng)擁有維護(hù)和操作烹飪?cè)O(shè)施和設(shè)備的能力。第三，擁有廚房成本核算、管理能力以及生產(chǎn)成本控制的能力。烹飪專業(yè)課程主要包括：烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹飪概論、中餐烹調(diào)、面點(diǎn)制作基本操作技藝以及現(xiàn)代餐飲管理等。烹飪專業(yè)就業(yè)主要是面對(duì)餐飲行業(yè)，崗位涉及餐飲管理、烹飪操作員以及高級(jí)烹飪?nèi)瞬诺取Ｅ腼儗I(yè)對(duì)學(xué)生有著很高的要求，要求其不僅要掌握最基本的刀工以及菜式制作技巧，還要了解廚房設(shè)備的使用。由此可見(jiàn)，烹飪是一項(xiàng)綜合性的工作，在人才培養(yǎng)過(guò)程中需要格外重視。

烹飪專業(yè)教學(xué)中，學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)符合我國(guó)技師院校轉(zhuǎn)型發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求。現(xiàn)階段，隨著教育改革的不斷深入，技師院校開(kāi)始重視雙創(chuàng)人才的培養(yǎng)，其作為教育發(fā)展的新常態(tài)，能夠?yàn)樯鐣?huì)培養(yǎng)更多的實(shí)用性人才，提高學(xué)校整體的教育教學(xué)質(zhì)量。烹飪專業(yè)教學(xué)是培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹饕緩剑鎸?duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下生存，就需要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。由此可見(jiàn)，技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有重要意義。

1.有利于適應(yīng)我國(guó)高等教育的內(nèi)在發(fā)展要求

面對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的教育思想也在發(fā)生著很大的變化，特別是高等教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，對(duì)技師院校烹飪專業(yè)有了更高的要求，要求不斷朝著內(nèi)涵式發(fā)展方向邁進(jìn)。教育水平的體現(xiàn)，最終的落腳點(diǎn)是學(xué)生，因此，學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高，能夠?qū)⒓紟熢盒５慕逃齼r(jià)值體現(xiàn)出來(lái)，這也是衡量教育價(jià)值的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。

2.有利于深化校企合作

在技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，有利于深化校企合作。學(xué)校通過(guò)與企業(yè)之間的合作，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研模式，在一定程度上可以實(shí)現(xiàn)技師院校教育轉(zhuǎn)型升級(jí)。現(xiàn)階段，烹飪教學(xué)背景下，想要做好學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)工作，既要依靠相應(yīng)的理論教學(xué)，又離不開(kāi)實(shí)踐鍛煉。實(shí)際上，在烹飪教學(xué)中，學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)過(guò)程，也是校企合作的過(guò)程。總體來(lái)說(shuō)，在高等教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革視域下，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力，具有不可替代性，有利于推動(dòng)校企合作，增強(qiáng)學(xué)生的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

3.有利于滿足企業(yè)對(duì)人才的要求

技師院校烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，不僅能夠提升學(xué)生個(gè)人的綜合能力，還能滿足用人單位對(duì)人才的要求，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。目前，在餐飲行業(yè)中，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，烹飪崗位在供需方面有著很大的變化。比如，高技能和高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬泡^為短缺，而普通烹飪專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生卻面臨極大的就業(yè)難題和就業(yè)壓力。為了改變這一現(xiàn)狀，技師院校應(yīng)重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，進(jìn)一步提升學(xué)生的就業(yè)能力，強(qiáng)化其職業(yè)價(jià)值，從而滿足企業(yè)對(duì)人才的現(xiàn)實(shí)要求。

近年來(lái)，國(guó)家高度重視雙創(chuàng)型人才的培養(yǎng)，作為技師院校應(yīng)適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步的要求，對(duì)當(dāng)前烹飪專業(yè)教學(xué)面臨的困境進(jìn)行分析。

1.教學(xué)具有單一性，忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性

在技師院校中，烹飪專業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性，但是部分教師在教學(xué)中仍采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，教學(xué)方式單一，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而且烹飪專業(yè)的實(shí)踐性比較強(qiáng)，傳統(tǒng)的授課模式很難將學(xué)生的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，時(shí)間一長(zhǎng)，學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。還有部分技師院校將烹飪專業(yè)定位在學(xué)術(shù)型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)上，使得課堂教學(xué)趨于理論化，忽視了實(shí)踐教學(xué)的重要作用。除此之外，一些教師經(jīng)常會(huì)結(jié)合書本知識(shí)開(kāi)展相應(yīng)的基礎(chǔ)教學(xué)，在實(shí)踐操作性教學(xué)方面涉及較少，使得教學(xué)更加單一，并沒(méi)有將學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性激發(fā)出來(lái)。

2.學(xué)校與企業(yè)合作有待加強(qiáng)

學(xué)校只有重視各類實(shí)踐教學(xué)，才能提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。然而，一些技師院校烹飪專業(yè)教師不重視實(shí)踐教學(xué)，這不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。一是校企合作程度有待提升。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，校企合作是未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)，但是現(xiàn)實(shí)中校企合作經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)企業(yè)用工荒的問(wèn)題；對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在與高校烹飪專業(yè)開(kāi)展教學(xué)合作時(shí)，也缺乏一定的積極性。二是學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)中缺少對(duì)應(yīng)的實(shí)踐平臺(tái)。餐飲崗位在安全方面有著很高的要求，作為合作企業(yè)，在提供對(duì)應(yīng)的實(shí)踐平臺(tái)時(shí)，經(jīng)常會(huì)讓學(xué)生在旁邊觀看，使得學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)很少。

3.技師院校烹飪師資隊(duì)伍較為薄弱

技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中，學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，與教師息息相關(guān)。但結(jié)合目前的實(shí)際情況來(lái)看，技師院校烹飪師資隊(duì)伍較為薄弱。一是技師院校在雙師型師資方面缺乏專業(yè)人才，主要表現(xiàn)為部分烹飪專業(yè)教師缺少實(shí)踐技能。有研究表明，在技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)中，有百分之六十的教師缺乏烹飪崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。二是餐飲企業(yè)中優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬牛苌賮?lái)技師學(xué)院進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，這在一定程度上不利于學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)。

為提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，技師院校要從烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題出發(fā)，統(tǒng)籌兼顧，綜合考慮各個(gè)方面的影響因素，將學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)作為重點(diǎn)。具體來(lái)說(shuō)，可以從以下幾個(gè)方面入手。

1.樹(shù)立現(xiàn)代化教育思想，實(shí)現(xiàn)教育模式的有效創(chuàng)新

技師院校烹飪專業(yè)要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，就要為學(xué)生營(yíng)造良好的教學(xué)環(huán)境。因此，技師院校要樹(shù)立現(xiàn)代化教育理念，重視以生為本，以實(shí)現(xiàn)教育模式的有效創(chuàng)新。一方面，教師在教學(xué)中要突出學(xué)生的主體地位，將學(xué)生的積極性激發(fā)出來(lái)，這樣才能促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展。這就要求教師開(kāi)展烹飪教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要以學(xué)生為根本，樹(shù)立先進(jìn)教育理念，圍繞學(xué)生開(kāi)展相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)。比如，教師可以改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，將課堂時(shí)間交給學(xué)生，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，促進(jìn)其更好地學(xué)習(xí)。另一方面，教師在烹飪教學(xué)過(guò)程中應(yīng)重視各類教學(xué)模式的應(yīng)用，結(jié)合不同學(xué)生的水平和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，合理選擇教學(xué)模式。比如，針對(duì)沒(méi)有烹飪基礎(chǔ)的學(xué)生群體，教師應(yīng)從基礎(chǔ)理論培訓(xùn)入手，讓學(xué)生具備扎實(shí)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)；針對(duì)理論知識(shí)扎實(shí)的學(xué)生群體，教師應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.深化學(xué)校與企業(yè)之間的合作，增加學(xué)生實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)

技師院校烹飪專業(yè)的學(xué)生，走向社會(huì)參加工作后基本上都面臨實(shí)際操作。所以，在烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)中，學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)相應(yīng)的理論知識(shí)，還要參與更多的實(shí)踐操作。

首先，重視校企合作，有效縮短學(xué)生和企業(yè)之間的距離。烹飪專業(yè)實(shí)踐操作性非常強(qiáng)，技師院校要不斷深化校企合作，主動(dòng)與本區(qū)域優(yōu)秀的餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，制訂訂單式人才培養(yǎng)計(jì)劃，為學(xué)生提供實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)。比如，在校企合作中，技師院校可以建立新的人才培養(yǎng)模式，貫徹落實(shí)“師徒制”，讓學(xué)生深入企業(yè)中，讓優(yōu)秀的餐飲職工帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)的實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

其次，作為烹飪專業(yè)教師，在課堂教學(xué)中要讓學(xué)生多動(dòng)手實(shí)踐，為學(xué)生提供更多的操作機(jī)會(huì)，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提升。比如，在烹飪教學(xué)中，教師在課堂上應(yīng)給予學(xué)生充足的時(shí)間，讓學(xué)生大膽實(shí)踐，教師則在課堂上巡視，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候給予學(xué)生相應(yīng)的指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的烹飪創(chuàng)造力。

再次，教師要合理利用校外資源，組織學(xué)生參與到更多的烹飪實(shí)踐活動(dòng)中。比如，教師可以讓學(xué)生利用課余時(shí)間去當(dāng)?shù)氐囊恍┎惋嬈髽I(yè)實(shí)習(xí)，在知名廚師的指導(dǎo)下，更好地理解所學(xué)的烹飪知識(shí)。教師也可以組織學(xué)生自己親手制作一些面點(diǎn)和手工小零食，并在校外售賣，以增強(qiáng)學(xué)生的自信心，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

3.創(chuàng)設(shè)課堂情境，開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維

烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)合理利用情境教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情境，讓學(xué)生在輕松自由的環(huán)境下學(xué)習(xí)，將學(xué)生的主觀能動(dòng)性發(fā)揮出來(lái)，讓創(chuàng)新的種子在學(xué)生心中生根發(fā)芽。以烹飪基本功訓(xùn)練為例，教師在教學(xué)中應(yīng)重視基礎(chǔ)知識(shí)的講述，主要包括食材鑒別、烹調(diào)技術(shù)分類以及初加工等內(nèi)容，進(jìn)而讓學(xué)生明白烹飪的基本知識(shí)。在實(shí)踐課堂教學(xué)中，教師應(yīng)嚴(yán)格按照酒店廚房崗位等要求，在課堂上為學(xué)生講授操作的相關(guān)知識(shí)。比如，教師可播放微課，讓學(xué)生觀看相關(guān)視頻，掌握菜肴烹飪的制作過(guò)程，重點(diǎn)涉及怎么清洗和處理蔬菜與水果，怎么處理魚(yú)肉等各類食材，并教會(huì)學(xué)生如何應(yīng)用專業(yè)刀法。再如，教師可結(jié)合企業(yè)廚房現(xiàn)實(shí)工作流程，在技能實(shí)訓(xùn)室內(nèi)模仿真實(shí)工作環(huán)境，根據(jù)崗位工作流程以及職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)要求，訓(xùn)練學(xué)生，讓學(xué)生在模擬的實(shí)際環(huán)境中學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，享受學(xué)習(xí)樂(lè)趣和獲取靈感，萌發(fā)出不同的創(chuàng)新思想。

4.豐富教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中，教師基本采用填鴨式的教學(xué)方式，雖然能在一定程度上促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，但是很難發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，禁錮了學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。現(xiàn)代教育背景下的烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師要不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生積極參與到教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。比如，技師院校可以定期開(kāi)展烹飪“技能比武”或者“大賽”，在比賽期間，教師可對(duì)同一菜品提出不同的要求。就拿清蒸鱸魚(yú)來(lái)說(shuō)，教師可以結(jié)合過(guò)壽、滿月以及婚禮等不同主題，讓學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。教師也可以在菜品當(dāng)中，適當(dāng)融入鮮花、藝術(shù)以及科技等元素，讓學(xué)生結(jié)合個(gè)人所學(xué)以及個(gè)人理念，烹飪出與比賽要求相符合的清蒸鱸魚(yú)。這時(shí)候，學(xué)生就可以發(fā)散思維，釋放自己的想象，以鍛煉和提升自己的創(chuàng)新能力。

在烹飪教學(xué)過(guò)程中，教師還可以通過(guò)游戲的形式進(jìn)行教學(xué)。比如，教師可以布置游戲任務(wù)，讓學(xué)生使用一種食材，烹飪出對(duì)應(yīng)的菜肴。這一過(guò)程，對(duì)學(xué)生提出了更高的要求，學(xué)生不僅要了解食材本身的特性，還要掌握食材的作用，結(jié)合菜的特性試著做出對(duì)應(yīng)的菜肴。這樣，不但可以讓學(xué)生更好地理解相關(guān)食材的特點(diǎn)，還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

5.拓寬學(xué)生知識(shí)視野，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新的可能性

在烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，就要關(guān)注學(xué)生的知識(shí)積累。在烹飪學(xué)習(xí)中，知識(shí)、能力、創(chuàng)造力這三者之間有著密切的聯(lián)系，相輔相成。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，其知識(shí)基礎(chǔ)越牢固，在未來(lái)的學(xué)習(xí)和發(fā)展中創(chuàng)新創(chuàng)造的可能性就越大。因此，教師在烹飪專業(yè)教學(xué)中要拓寬學(xué)生知識(shí)視野，在傳授已有知識(shí)的同時(shí)，還要向?qū)W生傳授自主獲得知識(shí)的方法。

比如，教師進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)前，可以發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，讓學(xué)生觀看一些世界范圍內(nèi)的相關(guān)的烹飪制作視頻，使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握比較前沿的烹飪技巧及思想。在課內(nèi)外互融的背景下，教師的烹飪專業(yè)教學(xué)要與國(guó)際接軌，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際的有效聯(lián)系，以滿足經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)人才的現(xiàn)實(shí)要求。教師還可以將自身長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)之外的知識(shí)，拓寬學(xué)生知識(shí)視野，包括學(xué)習(xí)成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生以及廚房管理等知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造，為他們以后發(fā)展奠定重要的基礎(chǔ)。

6.重視雙師型教師培養(yǎng)，打造一支強(qiáng)有力的教師隊(duì)伍

學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與師資力量具有很大關(guān)聯(lián)，師資作為教學(xué)質(zhì)量的重要影響因素，值得技師院校去重點(diǎn)關(guān)注。當(dāng)前，技師院校的部分教師在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面存在經(jīng)驗(yàn)不足的現(xiàn)象。這就使得技師院校師資隊(duì)伍建設(shè)面臨著“重學(xué)歷”和“輕技能”的問(wèn)題，特別是一些技藝精湛的高級(jí)烹飪技師，學(xué)歷低、職稱不高，很難進(jìn)入技師院校擔(dān)任教師崗位。為了減少這類問(wèn)題，技師院校要重視雙師型教師的培養(yǎng)，在教師聘用的過(guò)程中，采用代課教師或兼職教師等方式聘請(qǐng)高技術(shù)人才加入本校。技師院校要打造雙師型教師隊(duì)伍，組織教師深入酒店頂崗實(shí)習(xí)，以實(shí)現(xiàn)掛職鍛煉。同時(shí)，技師院校還要定期選派教師參加職業(yè)教學(xué)能力培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的新工藝和新技術(shù)，使他們具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)踐能力及豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而壯大本校的烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍。此外，教師也應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變思想，樹(shù)立職業(yè)責(zé)任感，在教學(xué)過(guò)程中熱愛(ài)和尊重學(xué)生，重視自身學(xué)科專業(yè)知識(shí)水平及技能的不斷提升，不斷增強(qiáng)個(gè)人的教學(xué)能力，為烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)助力。

綜上所述，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，技師院校要樹(shù)立現(xiàn)代化教育思想，實(shí)現(xiàn)教育模式的有效創(chuàng)新；深化學(xué)校與企業(yè)之間的合作，增加學(xué)生實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)；創(chuàng)設(shè)課堂情境，開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維；豐富教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；拓寬學(xué)生知識(shí)視野，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新的可能性；重視雙師型教師培養(yǎng)，打造一支強(qiáng)有力的教師隊(duì)伍。只有這樣，才能真正培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，為學(xué)生未來(lái)的就業(yè)和擇業(yè)提供重要保障。

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Exploration of the Cultivation of Students’ Innovative Ability in the Teaching of Cuisine Specialty in Technician Colleges

Liao Ruxuan

（Zhangzhou Technician College， Fujian Province，Zhangzhou 363600， China）

Abstract： The economic and social progress has promoted the development of various industries in China， the most representative of which is the education industry. Taking the teaching of cooking specialty in technician colleges as an example， more and more teachers begin to pay attention to the cultivation of students’ innovation ability， so as to promote the overall development of students and improve the teaching quality of cooking specialty. Based on this， the article starts from the relevant overview of cooking specialty， analyzes the significance of cultivating students’ innovation ability in the teaching of cooking specialty in technician colleges， expounds the difficulties faced in the teaching of cooking specialty in technician colleges， and puts forward effective strategies for cultivating students’ innovation ability in the teaching of cooking specialty in technician colleges.

Key words： technician colleges； culinaryspecialty；teachingtraining；innovation ability