糧食質量安全檢測技術概述

劉 嵐，李文文

（新疆維吾爾自治區糧油產品質量監督檢驗站，新疆烏魯木齊 830017）

在如今現代化的糧食質量安全監管工作當中，應將糧食質量安全檢測技術的應用作為一項關鍵課題，積極加強研究、探討與實踐。我國既要深入、全面地認識到糧食質量安全檢測的必要性，還要通過科學、合理的檢測技術的應用，為監管工作的開展提供詳實、可靠的依據，確保監管工作的有效推進與落實。

1 糧食質量安全檢測的必要性

1.1 防止糧食食品安全問題，保護飲食健康

糧食是人們日常生活當中最主要的食物種類，各類麥子、豆子、稻谷以及粗糧在人們的飲食結構當中占據了非常大的比例，為人們提供了必不可少的營養和能量[1]。但如果糧食存在質量安全問題，不論是污染、變質還是蟲害，都會造成糧食食品安全隱患，可能引發食品安全問題，危害人的飲食健康。通過糧食質量安全檢測，能夠準確反映糧食的質量安全情況，防止質量安全不合格的糧食流入市場，避免糧食食品安全問題的出現，從而保護人們的飲食健康。

1.2 規范糧食產品市場秩序

當前，我國對糧食產品的市場管理非常嚴格，針對各類糧食產品都制定了相應的標準。但在實踐中，必須要通過相應的方法來判斷糧食產品是否達到了相應標準[2]。糧食質量安全檢測的作用在于詳細了解糧食產品的具體情況，得出其各項指標數據，以便和相應標準進行對比，對其是否符合標準進行判斷，將不合格的產品剔出市場，這樣才能真正地規范糧食產品市場秩序，防止出現市場亂象。

1.3 促進糧食經濟健康發展

如今，雖然我國乃至全球的市場經濟結構都越來越豐富和多樣化，但糧食經濟依然是各國經濟的重要組成部分，特別是對于作為傳統糧食農業大國的我國來說，更是如此。如果糧食食品安全存在隱患，糧食的品質和安全性得不到保證，糧食產品市場混亂，便會對糧食經濟的發展帶來極其不良的影響[3]。因此，我國必須要通過糧食質量安全檢測，防止糧食食品安全問題出現，規范糧食產品市場秩序，才能增強人們對糧食質量安全的信心，促進糧食經濟的健康發展。

2 糧食質量安全檢測技術

2.1 糧食水分檢測技術

在糧食質量安全檢測中，糧食水分含量的檢測是一種重要的指標。目前，較為常用的糧食水分檢測技術主要是干燥法，它能夠相對快速和準確地測定出糧食當中的水分。干燥法是將糧食置于105 ℃的設備環境中，經加熱干燥后，對比其前后的總量變化，由此得出其含水量。除此之外，蒸餾法、卡爾·費休法等，也可以用于糧食水分的檢測，其各具相應的技術特點，都能夠獲得準確的檢測結果，在實踐中可以根據實際情況進行選擇。

2.2 糧食轉基因檢測技術

轉基因食品安全問題引發了廣泛的社會關注和爭論，但隨著科普工作的推進以及對糧食轉基因的嚴格管理，合格的轉基因糧食在市場上出現。但這并不意味著可以放松對糧食轉基因的警惕，反而更應嚴格加強對糧食轉基因的檢測，以規范轉基因糧食市場秩序，增強人們對糧食食品安全的信心，保護人們的飲食安全。目前，轉基因糧食的檢測技術有聚合酶鏈式反應法以及免疫分析法。另外，實時熒光檢測技術近些年也在糧食轉基因檢測中取得了很大的進步。

2.3 糧食農藥殘留檢測技術

在糧食的生長過程當中，為了促進和保障其生長，預防病蟲害，提高其品質和產量，不可避免地會使用到肥料和農藥。這些物質中含有的有毒有害成分會殘留在糧食產品中，人們食用后會對身體健康造成不良影響[4]。因此，糧食農藥殘留檢測需要嚴格把關，農藥殘留含量不能高于指標要求，并應將其嚴格控制在規定范圍內。目前，我國的農藥殘留檢測技術還是比較成熟和全面的，比較常用的是酶抑制技術和儀器分析技術，檢測設備也比較齊全，對此方面的糧食安全能夠提供較嚴密的保障[5]。

2.4 糧食微生物檢測技術

糧食中可能會產生各種有害的細菌、病毒微生物，其同樣是糧食質量安全隱患，可能導致嚴重的糧食食品安全問題發生，對人的飲食健康帶來危害。所以，微生物檢測成為了糧食質量安全檢測的重中之重，這對于確保糧食食品安全十分重要。微生物檢測技術是檢測糧食中微生物成分的主要技術方法，但由于各種細菌、病毒種類數量的增多，傳統的微生物檢測技術較為落后，不能全面滿足實際需要。因此，分子生物學技術等的出現和普及，能夠對糧食中的各種微生物進行更全面和準確的檢測。另外，電子鼻技術在糧食微生物的檢測中也具有較高的應用價值。該項技術是依靠對哺乳動物嗅覺系統的模擬，來對糧食的氣味進行嗅探、分析，從而達到對微生物的檢測效果。例如，在糧食的存儲過程當中，如果微生物的數量增加，必定會導致特定氣味產生，且微生物的數量越多，活動越頻繁，氣味的濃度也就越強，二者存在直接的關系。在電子鼻技術的輔助下，對糧食氣味進行分析，便可以判斷出糧食中的微生物種類，甚至估算出微生物的數量。

2.5 糧食真菌毒素檢測技術

糧食中的真菌毒素污染也不可忽視，其同樣存在糧食食品質量安全隱患。有相關統計數據顯示，每年全球約有25%的農產品會受到真菌毒素污染，進而危害糧食及食品安全。目前，糧食中真菌毒素的檢測技術有理化檢測法和快速檢測法。其中，理化檢測法主要有薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法及液質聯用法等。快速檢測法主要包括生物傳感器法、免疫分析法和紅外光譜法等。近年來，液相色譜及液質聯用檢測技術飛速發展，其應用于糧食產品中真菌毒素的檢測也日益成熟。這種技術方法的主要優勢是靈敏度高、穩定性良好，能夠用于大部分的真菌毒素檢測和分析研究，在國內外得到了廣泛應用。

2.6 糧食重金屬檢測技術

砷、鉛、鎘、汞重金屬已經成為了威脅糧食質量安全的主要因素，其對于人體健康具有非常大的危害。糧食重金屬的檢測主要有原子光譜法、紫外分光光度法、生物傳感器檢測技術、電感耦合等離子體質譜法等方法。其中，原子光譜法的靈敏度相對較高、檢出限較低以及應用較普遍[6]。這種方法的基本原理是氣態的原子可以對光輻射進行選擇性地吸收。當入射輻射的能量等于原子外層電子躍遷的能量時，氣態的原子可實現最大化吸收。不同金屬原子的外層電子躍遷所需要的能量是不一樣的，依據原子的最大吸收能量可區分原子的類別。入射特征譜線因吸收而減弱的程度稱為吸光度，吸光度與金屬原子的濃度成正比，依據吸光度便可計算出金屬原子的濃度。依據原子吸收光譜法中試樣原子化的方法，可以將其分為火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子吸收光譜法和冷原子吸收光譜法。在這些不同的原子吸收光譜法中，火焰原子吸收光譜法的出現和應用時間相對更早，該方法在對糧食樣本進行霧化之后，進一步噴入火焰進行原子化，火焰通常采用的是空氣-乙炔火焰，其能夠對30 余種金屬元素進行準確檢測，且效率相當高。石墨爐原子吸收光譜法的應用逐漸增多，其特點是能夠使糧食樣本的原子化率達到100%。與火焰原子吸收法相比較，這種方法可以防止金屬元素在火焰中被稀釋，影響檢測的準確性。此外，石墨爐原子吸收光譜法對糧食樣本的數量要求更少，不過其缺點也較為明顯，即整個檢測的時間周期相對較長，待測金屬元素種類有限，所以這種方法常與火焰原子吸收光譜法二者互補、配合使用。

2.7 糧食蟲害檢測技術

在糧食質量安全檢測中，蟲害檢測是必不可少的環節，但傳統的人工檢測方法不僅效率低，而且檢測不全面、準確，不適用于大規模糧食蟲害檢測。例如，傳統的扦樣法，其便存在著勞動量大、效率低、誤差大等特點，而且檢測結果容易受到檢測人員的主觀因素影響，難以保證檢測的客觀性和準確性。目前，適用性較強的糧食蟲害檢測技術有圖像識別技術、電子鼻技術和聲檢測法[7]。其中，圖像識別法是利用計算機智能分析技術對圖像數字化數據加工分析，經過深入化數據處理，能得出糧食蟲害信息，結合高分辨率的圖像獲取智能監測技術來掌握蟲害信息、蟲害類型、分布數量信息，指導蟲害控制管理[8]。該法具備高精確分辨監測能力，但技術成本相對較高，未來隨著相關技術的進一步成熟以及成本的下降，可以得到大范圍推廣，在糧食質量安全檢測中發揮貢獻作用。

3 結語

在糧食質量安全監管中，必須要重視和加強糧食質量安全檢測，科學、合理地應用好各項檢測技術，獲得準確的檢測結果，為監管工作的開展提供詳實、可靠的依據，確保監管工作的有效推進與落實，進而防止糧食食品安全問題的出現，保護人們的飲食健康，規范糧食產品市場秩序，促進糧食經濟健康發展。