產教融合背景下中職學校酒店管理專業實訓基地建設的實踐與研究

梁 慧,李 敏,肖 寒

(1.廣西工業技師學院,廣西南寧,530031;2.廣西人力資源和社會保障廳技工教育研究室,

一、引言

中職學校是地區技術創新與傳播的主體,是技術轉移和實踐應用的重要場所,也是服務地區經濟發展的教育基地,在促進地區產業發展和區域經濟振興等方面發揮了重要作用。產教融合實訓基地是中職學校開展實踐能力訓練和職業素質培訓的重要場所,其建設是中職學校學校提質、師資培優,尤其是人才培養的關鍵管理要素。[1]近年來,旅游行業發展迅速。據統計,2023年五一期間,我國國內旅游出游合計2.74億人次,國內旅游收入達到1480.56億元。旅游行業的蓬勃發展也帶動了酒店行業的繁榮。經測算,2023年高星酒店的預訂量同比增超7倍。[2]旅游行業的迅猛發展要求旅游教育事業更要日益壯大。當前旅游教育尤其是酒店管理專業方面存在學生缺乏應變能力、動手能力差、管理能力不足等問題。實訓基地能夠以較為真實的情境鍛煉學生的各方面能力,從而助推酒店管理專業更好地發展。本文以廣西工業技師學院酒店管理專業產教融合實訓基地建設為例,為酒店管理專業產教融合實訓基地建設實踐研究帶來新的啟發和借鑒。

二、實訓基地建設的價值

(一)有效鞏固基本功

當前,中職學校酒店管理專業學生參與的基本功實訓項目主要包括客房服務(對客服務、開夜床、中式做床、西式做床等)、餐飲服務(點菜、餐中服務、端托、中餐擺臺、西餐擺臺等)、茶藝、宴會設計等。雖然上述實訓項目大多不需要與客人直接交流,但這些最能體現酒店管理專業學生的服務水平。由于缺乏實訓機會,多數學生可能在單調的訓練中感到枯燥乏味,久而久之,可能會產生厭學情緒。在產教融合背景下,學校和酒店直接對接,學生可以在酒店面對顧客進行服務,面對不同的情境和狀況,不僅能夠考驗學生的反應能力,還能激發學生的學習興趣。在真實的工作情境中體驗學習,可提高學生的自信心和行動力,進一步鞏固學生在課堂上學習的基本功。

(二)為職業工作奠定堅實基礎

目前,大多數職業院校開設的專業主要以培養技能為目的,如電氣、機械、建筑、會計等。這些專業的畢業生走上工作崗位后,從事的工作大多是對在校期間理論和技能學習的訓練,用人單位不需花費過多的培訓成本就能使此類學生較快勝任工作。[3]酒店管理則具有難以復制的特殊性,每名員工提供的服務和工作都沒有固定模式,即便是同一名員工,因每天狀態、身體狀況及面對的突發情況等差異,提供的服務也會有所不同。在實際的工作環境中,酒店服務人員需要與顧客直接接觸,這對酒店的各種軟硬件設施及員工的素質和能力都有更高的要求。如果學生沒有直接對客服務的訓練,直接從課堂走向工作崗位,那么在面對真實情境時難免會手足無措,工作可能出現差錯和問題。實訓基地可以為學生提供真實的實訓環境,學生可以將所學的理論知識和操作技能轉為實踐,通過實際的鍛煉樹立自信心,提高自己解決實際問題的能力,為將來走向工作崗位奠定堅實的基礎。

三、實訓基地建設存在的問題

(一)校內

1.規模和數量不足

建設具有完備設施的實訓基地需要耗費學校大量的人力、物力和財力。中職學校是非營利性機構,要建設大規模的、與真實場景相差無幾的實訓基地較為困難。同時,受地域和管理模式等客觀因素的限制,部分中職學校在實訓基地建設方面較傾向于招待所、校園餐廳或咖啡廳等較小的投資方式,且受財力和物力的影響,基地數量也較為不足,軟硬件條件均未能滿足中職學校酒店管理專業學生的需求。這對酒店管理人才和基層服務人員的培養較為不利。

2.管理不到位

中職學校酒店管理專業校內實訓基地是校內實踐教學的重要場所,是實踐教學體系不可或缺的組成部分。[4]但在校內實訓基地運行過程中,管理制度存在諸多不足,如實訓基地的設備采購和管理制度、安全責任制度、財務管理制度、人員配置制度、教師管理制度、學生管理制度、設備保養維修制度等都不健全。制度的不健全導致運行時容易出現不合適、不流暢等問題,很大程度地影響了實訓基地功能的發揮。

3.利用率不高

校內實訓基地投入使用后,本專業的理論教學和實踐教學均可安排在基地進行,尤其是實踐教學,必須在基地進行現場操作、聯系實際才能達到應有的效果。一方面,部分教師并未發揮實訓基地的真正用處,在理論教學時僅在教室中傳授知識,實踐教學也出于各種原因較少在實訓基地中開展。另一方面,當前中職學校酒店管理專業的實訓課程大多為模塊化教學,如將知識分為客房實訓室模塊、餐飲實訓室模塊等。教師在進行其中一種模塊教學時,其他類型模塊的實訓室就會閑置,導致每學年有大量的實訓室處于閑置狀態。利用率不高造成實訓基地資源的浪費。

4.師資水平有待提升

當前,中職學校酒店管理專業的教師一部分來自一線酒店行業。這些教師雖然具備豐富的酒店管理實踐經驗,但缺少扎實和系統的酒店管理理論知識,教學能力和教學素養有待提高。還有一部分教師是科班畢業的酒店管理研究人員。這部分教師雖然有較高的理論素養和高超的教學技能,但缺乏實際的酒店管理工作經驗。在項目的理論教學方面這些教師雖然能夠完成教學任務,但對酒店管理一整套完整和復雜的工作,可能會感到力不從心。

(二)校外

1.實訓基地設置較為隨意

部分中職學校在選擇實訓基地時沒有明確的目標,常常只是在本市選擇幾家較為合適的酒店,或者委托中介或酒店管理公司代替自己選擇酒店并為學生安排實訓崗位,沒有對酒店的軟硬件設施、企業文化和環境進行深入全面的考察,更沒有考慮學生未來職業發展的需要,對酒店能否滿足實訓教學目標和要求也沒有進行認真研究。這種盲目的實訓基地設置很難滿足學生的個性發展和就業需求。

2.管理制度不健全

部分中職學校在建設校外實訓基地以后,并沒有及時建立和完善實訓基地的各項規章制度,只是象征性地制定了制約學生行為的“實習紀律”,將學生安排至酒店后就不再跟蹤管理。學生的培訓和管理都由酒店負責,一旦出現問題,也是按照酒店的規章制度處理。酒店在制定規章制度時僅從酒店利益出發,與中職學校的培養目標有較大區別,忽視了學生的需求和學校的人才培養目標。

3.校企雙方目標不統一

中職學校開展實訓教學是希望學生能夠通過酒店的實訓提高職業素養和操作技能。但是,酒店僅關注學生能否熟練掌握服務流程和操作技能以更好地服務顧客,對學生的培訓僅停留在技能操作層面,缺乏全面系統的專業訓練。為降低風險和節約成本,在實訓期間,學生在酒店中往往會被安排在固定崗位上,缺乏輪崗機會,導致學生在實訓結束后只掌握了單一的操作技能,遠未達到學校的實訓教學目的。

4.校企合作缺乏持續性

由于主客觀條件的制約,每年學校在選擇校外實訓基地時具有較大的不確定性,導致校外實訓基地的建設缺乏持續性。實訓基地教學有效性的發揮需要校企雙方逐步磨合,需要雙方在合作過程中發現問題并逐一解決,最終實現資源共享和互利共贏。[5]但在實際中,學校和酒店在合作過程中發現問題后還未來得及解決,校外實訓基地的場所就發生了變動,不斷出現問題,從而影響了實訓效果。

四、實訓基地建設的對策

(一)校內

1.加大實訓基地建設的投入力度

職業教育是一種較高投入的教育模式。例如,瑞士的洛桑酒店學院的教學樓采用酒店風格的個性化設計,并按照酒店標準配置教學設施。在教學過程中,教師和學生都要按照酒店標準著裝,活動或談吐均按照酒店相關規定執行。[6]我國部分高職院?？梢愿鶕约旱膶嶋H情況不斷完善實訓基地和環境。中職學?？梢酝ㄟ^校企合作等方式,加大對實訓基地建設的投入力度,并結合酒店行業的發展前景和發展趨勢,擴大投資規模,適當增加基地的數量?，F代化的校內實訓基地建設不僅需要建設資金,還需要有充分的維修和運行經費作保障。因此,中職學校可以多渠道引進資金,與企業在內的多方力量展開合作,將校內實訓基地打造成真實的酒店。

2.完善基地的管理制度

校內實訓基地管理是一項復雜而系統的工程,涉及設備、實訓任務、實訓教師和學生等方面的內容,須有一套健全的管理制度保證其正常運轉。高職院校可以制定并完善實訓基地管理制度和實訓基地正常運轉管理文件,形成系統化、規范化和可操作化的實訓基地規章制度。例如,為解決管理規章制度不健全的問題,廣西工業技師學院(以下簡稱我院)根據酒店專業實訓基地實際情況出發,完善了實訓設備管理制度、實訓過程管理制度、酒店崗位責任制等,制定了《學生實訓管理制度》和《學生實訓流程管理文本》,包括實訓工作日志、實訓紀律、實訓安全手冊、實訓教師職責、實訓鑒定手冊及實訓成績單等,并將其應用于學生實訓全過程。

3.提高基地的利用率

在實訓基地開展實踐教學不僅是為了提高學生在酒店各個部門的操作技能和管理能力,也是為了培養學生的職業道德和服務意識,盡快勝任工作崗位。因此,中職學校要盡可能地提高實訓基地的利用率。在教學時間段外,學?？梢詫⒚恳粋€模塊的實訓室都盡可能地全面開放,使其成為學生的第二課堂。為了避免與課程安排沖突,學校可以根據實際情況,利用空閑的固定時段安排自主實訓教學活動,學生可以根據自己的時間安排在課余時間參加實訓。這樣既能滿足學生自主實訓練習、加強技能訓練的要求,也能更好地鍛煉學生的自我管理能力,更能提高實訓室的利用效率,改善實訓室大量閑置的狀況。

4.加強師資水平的建設

教師是人才培養質量的關鍵。充當職業教育與酒店運營雙角色的教師不是學校教師與酒店管理者的簡單疊加,而是在知識和能力等方面的融合。因此,高質量教師要懂得教育教學規律,更要擁有高超的專業技能。提高師資水平,需要從以下兩個方面入手。第一,制訂科學的人才引進計劃。吸納具備豐富從業經驗和高超技能水平的技能型人才,再對其進行全面系統的理論知識培訓,使其不僅具備專業的技能水平,還具有深厚的理論修養,真正達到教師水準。第二,有計劃地選派本校教師參加實訓技能的培訓。中職學?？梢灾朴営媱?每年選派教師到實訓基地參加掛職鍛煉或頂崗工作,使教師進一步地了解酒店管理的運營模式和理念,提高教師的專業素質和實訓指導水平,使其成為真正的雙師型教師。

(二)校外

1.建設合適的校外實訓基地

在進行校外實訓基地建設時,酒店管理專業要與我國酒店行業發展的主流相適應。首先,中職學校應當注重校外實訓基地的地域布局。在選擇基地時,不能僅因減少成本或管理方便等問題而傾向選擇不合適的本市或本省酒店。學校應從學生和崗位的具體需要出發,兼顧不同區域學生未來職業發展的可能,建立一批不同區域、不同特色的校外實訓基地。例如,我院目前選擇的十多家實訓基地除了省內酒店,還包括北京、上海、廣州等地,使基地布局更加合理,為學生未來職業發展提供了更為廣闊的空間。其次,中職學校應建設具有嚴謹工作作風、良好企業文化及先進管理模式的校外實訓基地。這對中職學校酒店管理專業學生的學習和成長至關重要。實訓基地在考慮自身盈利的同時,也要考慮學校和學生的實訓教學需求,配合學校制訂科學系統的實訓方案,協助學校達到人才培養目標。許多國際知名品牌酒店公司旗下的酒店在管理模式、企業文化、實訓軟硬件設施等方面都具有較大的優勢,適合中職學校長期與其開展合作,建立長期的校外實訓基地。中職學?？删唧w調查不同的酒店專業校外實訓基地,選擇符合自身和學生需求的酒店開展合作。

2.聯合制定教學目標和培養方案

進入酒店實訓是為了培養學生的管理技能和服務水平。如果酒店只給學生安排固定的崗位,沒有相應的培養方案和目標,學生的實訓就變成了定崗工作,學生很難對酒店的所有工作有具體全面的了解。因此,學校和酒店應從酒店的崗位任務需求和崗位能力出發,聯合制定實訓教學目標;從實訓教學目標出發,制定科學的人才培養方案。學校和酒店需要協同一致,共同配合開展實訓教學,并對實訓效果進行監督和評估,讓學生在實訓過程中學習更多的理論知識和實踐技能,了解企業的經營模式和運轉過程,以迅速適應將來的工作崗位。

3.建立有效的管理運行機制

科學合理的管理運行機制是保障校企雙方合作共贏的重要前提。學校和酒店雙方要明確職責,共同加強對實訓工作的重視程度。學校需要意識到,學生到酒店參加實訓是新的教學階段的開始,不應是做“甩手掌柜”,而是要對整個實訓過程進行管理、監督和評價。為避免多頭管理和權責不分情況的出現,雙方還應建立全方位的管理運行機制。例如,學校和酒店可以成立一個由雙方共同負責的實訓管理機構,對基地的選擇、教學目標的制定、教學安排和成績評定等方面進行全面負責。同時,酒店需要派遣專門的實訓教師到實訓基地,對學生的實訓情況進行專門的指導,學校需要制定教師對學生的思想動向、工作紀律進行全面督促和考察的措施。明確雙方職責,建立合理的運行機制,才能促進校企雙方關系的和諧穩定。

4.加強合作制實訓基地建設

中職學?？梢耘c酒店之間長期合作,即構建合作制實訓基地。如上海商學院的酒店管理專業與某酒店與度假村國際管理集團建立了長期且穩定的合作關系,為學生實訓創造了較好的機會。這也為中職學校校外實訓基地的建設提供了重要的借鑒價值。[7]一方面,中職學?？梢匝埿Ｍ饣毓芾砣藛T來校開展人才培養、實訓教學等方面的研討會。這樣不僅能讓酒店了解學校的課程改革情況、專業建設情況和學生的專業素養情況,還能讓學校對酒店的人才需求狀況有一定了解。同時也能鞏固雙方的合作關系,加深雙方的感情,有利于雙方的長期合作。另一方面,要營造良好的工學結合教育氛圍,采取各種激勵措施鼓勵酒店“走進來”、教師“走出去”。這樣不僅企業有了參與教育教學的動力,教師也有了到實訓基地開展教學的動力,二者能夠共同通過實訓基地對學生的實訓教學開展工作,能夠充分發揮校外實訓基地的功能,強化學校和酒店合作的力度與深度。

五、結語

在產教融合背景下,中職學校酒店管理專業不僅要提高學生的理論修養,還要培養學生的管理能力和職業素質。課堂理論教學能夠豐富學生的理論知識,校內實訓能夠使學生具備扎實的基本功,校外實訓能夠幫助學生開啟職業生涯。中職學校要在保證課堂教學質量的基礎上,通過各種途徑,提高校內、校外實訓基地建設的質量,更加有效地提高我國的酒店服務水平。