淺談成品白酒的倉儲管理

文/杜翔宇

本文指出了成品白酒倉儲的意義，根據白酒特有的物理化學性質，從基本因素、規模、設施三個方面分析了成品酒倉庫的選址問題，并對倉儲過程中的作業活動和經營管理進行了剖析。

1.引言

白酒倉儲管理是對倉庫和倉庫中儲存的白酒物資進行管理，通過倉庫對白酒物資進行儲存和保管[1]。本文主要針對成品白酒的倉儲進行論述。對于白酒企業來說，成品酒倉儲管理的意義重大。在白酒行業新的競爭形勢下，精準的倉儲管理能夠有效控制和降低流通、庫存成本，是白酒企業保持優勢的關鍵助力與保證。其次，根據成品酒的庫存結構及數量，能客觀反映市場銷售情況，有利于企業制定生產、銷售計劃。

2.成品白酒倉庫的選擇

白酒是一種含有眾多有機化合物的液體，其中酒精和水占比較大，易燃易爆，且白酒屬于食品行業，由于其特殊的物理化學性質及所屬種類，對于其倉儲的要求較高，一般需要丙2類倉庫且需要有專業的白酒倉儲資質[2]。

2.1 倉庫選址應考慮的基本因素。在倉庫選擇的過程中，最需要考慮的是安全因素，除了需要符合硬性規定之外，還需要考察庫房中的安全設施，例如緊急通道、消防設施、防爆燈。另外還需要有一些必要的警示牌，如禁煙、禁火、閑人免進等。成品酒倉庫的選擇還應當根據產品的特性對倉庫進行甄別后選擇，例如：倉庫要避光、通風、防潮等。這就需要對倉庫內部進行進一步的篩查，窗戶有無窗簾或其他遮擋物，通風管道是否完好，濕度是否符合條件。滿足以上條件后要考慮的是倉庫的地理位置、服務質量及價格的問題，企業可以根據自身的需求與預算進行優選。現如今，由于市政規劃及城市交通限行問題，一、二線城市的市內很少有大型的物流園區或對外租賃的倉庫。大型的物流園區大多在高新區、開發區。這些區域地理位置雖然較市區偏遠，但附近往往有高速出入口，且交通壓力較小，實際配送時效要優于市區。加之高新區、開發區有一定的用地、稅收等優惠政策，性價比要高于市區，更適合選擇作該地倉庫作為成品白酒的倉儲使用。最后需要考慮的是倉庫的附加設施，例如：停車位的多少、大小，庫房開門的數量，有沒有高臺、雨搭等。

2.2 倉庫規模。倉庫規模一般根據企業的發展或需求進行選擇，可選擇較大面積的庫房設立總倉，也可以在多省設立面積較小的分倉，或者精細化到重點市縣或城市，設立面積更小的發運倉、中轉倉。不同規模的倉庫選擇各有利弊。總倉需要的面積大、數量少，資金成本和管理成本相對較低，且總倉存放的貨品較全，能夠根據庫存結構及時補充產品，訂單滿足率高，不會造成市場斷貨的情況；但總倉往往一個倉位就需要輻射三五個省市甚至更多，發貨時間長。如果倉庫所在地發生自然災害，帶來的負面影響遠遠不止三五個省市的范圍，而會幾何倍數的發酵增加。分倉輻射區域小，發貨速度快。面對自然災害，分倉的優勢凸顯，一地倉配受阻，附近分倉可快速供貨。這也是為什么新冠疫情暴發以來，多家大型酒企選擇倉儲模式轉變的原因。分倉的產品結構雖不如總倉全面，但異地交叉發運能夠有效彌補。分倉最大的弊端是點多面廣，費用較高的同時管理也困難，多點管理，風險自然增加。成品酒電商需要考慮時效性，會選擇面積更小的倉庫作為中轉、二次包裝、就近發貨使用，因此布局更加分散。需要專門的團隊或依靠管理軟件從事管理工作。白酒市場季節性比較鮮明，企業發展往往是從重點市場開始，隨后在不斷擴張的過程中逐步建立“陣地”，但倉庫的選擇絕對不是多多益善、越大越好，而是需要邊際收益最大化，并結合市場需求，力求達到既能滿足旺季快速周轉，又能保證淡季大量存儲的平衡點。

2.3 倉儲設施。倉儲無小事，倉儲設施是倉庫正常運行的保障，也是倉庫提高工作效率的關鍵，根據各類倉儲設施的屬性及使用性能，選擇與倉庫大小、規模、實用性相匹配，并能節省成本、提高工作效率的設施也是倉庫選擇的重要因素之一，成品酒倉庫一般需要配備地牛、叉車、托盤、標識卡、滅火器、警示牌等。對于地牛、叉車這類機械型設施，需每日檢查其使用情況，按時維護保養。隨著國家對大氣污染的治理，燃油叉車會逐步被電動叉車取代，電動叉車在使用完成后，需停放于倉庫外面；托盤屬于消耗品，需定時更換；標識卡反映當前某區域產品的各種信息，需及時更新；滅火器需要保證其在有效期限內；警示牌懸掛在醒目的地方，定時擦拭或更換。倉庫的日常工作中，銷售訂單的處理大多需要配備電腦、打印機等辦公電器，由于白酒易燃的特性，倉庫內禁止有明火、電器等，因此辦公區域不能設立在倉庫內，需要有專門的工作區。

3.倉儲作業活動的管理

3.1 出入庫。出入庫是倉庫管理員基本的工作內容，應當嚴格按照單據的數量、品種進行出庫、入庫，核對每箱酒的物流碼，出入庫后及時更新標識卡信息。目前多數出入庫人員在實際操作過程中往往停留在機械式的設備或作業層面。主要依靠老員工的經驗、主管感覺或者喜好對成品白酒儲放或提取進行感性安排，難以達到對成品白酒倉儲作業的科學管理。在出入庫工作中，這種主觀判斷中其實存在著多個參數，只要能把這種判斷中的各種有效參數進行提取，通過分析各參數的關聯性后建立聯系，再歸納總結，就是一套有理論、有數據的科學化管理手冊。

3.2 成品酒儲存管理。管理就字面意思而言，其一是“管”，首先是對成品酒貨物的保管、看管。要保證倉庫內的成品酒貨物完好無損、不虧不盈，其次是對倉庫內的設施要定期查看、保養、維修。其二是“理”，即對倉庫的整理、梳理。對于成品酒貨物的存放要碼垛整齊，標識卡信息要不定時抽查核對，保證每種產品的零散數量不大于一托盤，“理”不僅針對庫房內成品酒貨物，還包括整個倉庫而言，倉庫內部清潔問題，使用過的地牛、叉車、掃碼槍等設備歸位問題，安全網牢固問題，防爆燈完好問題，消防栓預留操作空間問題，遭遇極端天氣檢查房屋設施問題等。管理對于倉儲而言有著非常重要的意義，日積月累地做好每一項簡單的工作就是不簡單，也是管理做到位的肉眼標準。

4.倉儲經營管理

4.1 理物和理庫。庫存即財物，理物即理財。對于倉庫內的產品一定到做到心中有數，事無巨細，貨物每次出入庫都需要及時更新標識卡信息，出入庫掃碼記錄及時上傳，不定期進行庫房盤點。對于破損酒、滲漏酒做好統計并單獨存放，保持通道通暢、碼垛合規，避免出現碰撞坍塌。在“理物”的同時還需要做到“理庫”，提高倉庫的利用率，合理安排倉庫貨物堆放次序，周轉率高的貨物堆放在方便出入的位置。一些輔助設施，例如：清潔工具、手電、纏繞膜、隔板等，盡量放到不占用庫房有效面積的邊邊角角或懸掛起來。

4.2 倉儲管理人員。白酒物流倉儲行業中，倉庫管理員是最根本的核心，一名好的倉庫管理員不僅能夠出入庫有條不紊，更能合理利用倉庫面積，有序安排車輛發貨，提高工作效率的同時，還可以提高倉庫的利用率和周轉率，是能創造經濟效益的管理人。因此，在招聘、使用庫管員的時候應該突出其重要性，有物流師、統計師或有多年保管員經驗的員工應與普通員工差異化錄用，使得專業的人員能在適宜的崗位發揮自己的專業素養，對于物流公司或庫房使用單位來說實現人崗匹配、人盡其才。

5.小結

倉庫是白酒企業作為連接生產基地與終端消費者的橋梁，因此，現代白酒倉儲的作用不僅僅是保管，更多的是白酒物資流轉中心，對白酒倉儲管理也不再是只限于物資保管的安全性，更應當與時俱進，運用先進的信息自動化技術等手段來提高白酒倉儲管理的效率和效益，使白酒倉儲管理成為企業經營中的一個關鍵因素，助力企業的長遠發展。

引用出處

[1]國家市場監督管理總局,中國國家標準化管理委員會.GB/T18354-2021物流術語[S].中國標準出版社,2007.

[2]中華人民共和國住房和城鄉建設部，國家市場監督管理總局.GB50016-2014建筑設計防火規范[S].中國標準出版社,2014.