天門(mén)糖塑傳承與保護(hù)研究

楊 峰 （四川師范大學(xué)，四川 成都 610100）

一、天門(mén)糖塑的起源

糖塑藝術(shù)存在已久，是中國(guó)傳統(tǒng)民間藝術(shù)。以往糖塑多用于祭祀或作為食品甜點(diǎn)擺上餐桌，只有王公貴族才能享用。研究糖塑起源，就不得不從糖的原料入手。詩(shī)經(jīng)中有“周原膴膴，堇茶如飴”[1]，這句話的意思是西周的土地非常肥沃，即使種植堇菜這種植物，味道也像飴糖一般甜。從這句話能夠推斷出飴糖在西周就已經(jīng)出現(xiàn)。貞觀二十一年（647年）派遣使者前往“摩揭陀國(guó)”求取熬糖法，并下令讓上貢地?fù)P州種植的甘蔗用求來(lái)的“熬糖法”試生產(chǎn)，生產(chǎn)出的糖成品色與味都遠(yuǎn)超摩揭陀國(guó)。從這時(shí)開(kāi)始，古代中國(guó)熬糖技術(shù)已然成熟，各類糖制品紛紛出現(xiàn)。在唐代以前，專貢于皇宮的糖塑，也開(kāi)始在民間慢慢發(fā)展并演變，由此可見(jiàn)，糖塑的起源時(shí)間不早于唐朝。

宋代開(kāi)始，與糖相關(guān)的食品與手工藝品開(kāi)始逐漸增多。尤其是以糖為主的食品類，以拼裝雕刻的方式，將許多菜肴合在一起，既可食用又可賞玩。“湖中南北搬載小船甚多，如撐船賣(mài)糖獅兒、糖小人……”[2]，這類糖塑被稱為“戲劇糖果”，這類戲劇糖果類似于今日畫(huà)糖之雛形。

天門(mén)在古時(shí)被稱為竟陵，這一名稱最早見(jiàn)于《史記》，到清代雍正時(shí)期因?yàn)榭h境西北有天門(mén)山，故將竟陵改名為天門(mén)。天門(mén)山地勢(shì)西北高而東南低，“南臨漢沔，東連川貴，北枕隋郢，則固有以甲三楚之諸邑矣”[3]。北方連著大洪山余脈，西南方環(huán)繞著漢水。由于這類地勢(shì)的緣故，天門(mén)多發(fā)大水。“沙湖沔陽(yáng)洲，十年九不收。”這句民間諺語(yǔ)便形象地概括了天門(mén)市多水災(zāi)的情況。由于天門(mén)水災(zāi)頻發(fā)，明代末年天門(mén)這一帶百姓因?yàn)闊o(wú)法生存，便流散至其他地區(qū)。這些流散的百姓，勤勞勇敢，大多以糖塑手藝乞討生存。經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，糖塑藝人的隊(duì)伍漸漸擴(kuò)大起來(lái)。20世紀(jì)80年代，天門(mén)還成立了專門(mén)的糖塑工會(huì)，這是除成都糖畫(huà)成立的太陽(yáng)會(huì)之外，最早的有組織、有紀(jì)律的糖畫(huà)協(xié)會(huì)。糖塑是民族文化風(fēng)俗的一種表現(xiàn)，雖然隨著人們物質(zhì)生活水平提高，糖塑藝術(shù)漸漸被新事物取代，但令人欣慰的是，糖塑藝術(shù)在2008年被列入了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。但天門(mén)糖塑作為糖塑的一種，其發(fā)展與傳承仍面臨著困境。隨著社會(huì)發(fā)展，現(xiàn)代化生產(chǎn)對(duì)其造成沖擊，傳統(tǒng)的手工行當(dāng)無(wú)法與機(jī)械類的生產(chǎn)產(chǎn)品相競(jìng)爭(zhēng)，這是天門(mén)糖塑衰落的重要原因。

二、天門(mén)糖塑的制作技藝與藝術(shù)特征

（一）天門(mén)糖塑的制作技藝

天門(mén)糖塑與其他糖塑不同的是，它的主要原料是麥芽糖，也就是飴糖。麥芽糖是將小麥放置木桶內(nèi)加水浸泡24小時(shí)后，再取出放入鍋中熬成糖稀。在熬糖之前，會(huì)在糯米粥中加入麥芽。且在化糖階段，糖塑藝人會(huì)加入食用色素。天門(mén)糖塑的色彩一般只有4種顏色，麥芽糖原色、黑色、紅色和綠色。天門(mén)糖塑造型較為簡(jiǎn)練，通過(guò)顏色的搭配來(lái)為糖塑增添活力。制作過(guò)程講究眼疾手快，并且口中吹的氣要保持勻速。糖塑藝人會(huì)先取一塊糖，將糖塊一端拉成管狀，便于通過(guò)管口向糖塊吹氣。在吹氣的同時(shí)，糖塑藝人會(huì)進(jìn)行捏塑，俗稱“頭子活”。在這個(gè)過(guò)程中，糖塑藝人手上功夫不停，趁糖塊還未冷卻凝固，迅速地將糖塑的零件捏塑出來(lái)。在整體形狀出來(lái)之后，糖塑藝人再通過(guò)工具對(duì)形象進(jìn)行刻畫(huà)裝飾。這樣的處理方法，是為了增強(qiáng)糖塑的肌理效果，使糖塑的視覺(jué)效果具有層次感。在糖塑步驟全部完成之后，插上竹簽時(shí)，需要取一小塊糖，粘在固定部位，并且一邊吹氣使糖塊膨脹，另一邊用竹簽將糖塊頂入糖塑作品內(nèi)部，這一步是為了防止竹簽戳破糖塑。由此可見(jiàn)，天門(mén)糖塑的制作工藝較為復(fù)雜，從最初的原料取材準(zhǔn)備，到制作成品，都離不開(kāi)糖塑藝人們世世代代的智慧與經(jīng)驗(yàn)。

（二）天門(mén)糖塑的藝術(shù)特征

天門(mén)糖塑具有極高的審美價(jià)值，保留著古時(shí)的許多形式，其所具有的功能也是多樣的。題材豐富，主要表現(xiàn)傳統(tǒng)類題材，現(xiàn)代類的題材較少。

天門(mén)糖塑在民俗文化中具有禮儀功能。天門(mén)糖塑作為傳承百年的藝術(shù)形式，是天門(mén)市乃至湖北的傳統(tǒng)文化與民俗生活的重要物質(zhì)載體，能夠反映濃郁的地方特色。其中，祭祀是最早應(yīng)用天門(mén)糖塑的領(lǐng)域。許多天門(mén)糖塑藝人認(rèn)為，天門(mén)糖塑是從古代祭祀用的“糖貢”演變而來(lái)的。由于現(xiàn)代宗族祭祀等活動(dòng)已十分罕見(jiàn)，天門(mén)糖塑祭祀的作用也逐漸弱化。但以往“糖貢”的造型樣式與技法在天門(mén)糖塑身上也有保留。除祭祀作用以外，天門(mén)糖塑也可用于壽誕與婚慶。用于壽誕的糖塑題材常見(jiàn)的有“福祿壽三星”。用于婚慶的糖塑題材較為廣泛，常見(jiàn)的有“龍鳳盤(pán)燭”“麒麟送子”。

天門(mén)糖塑在現(xiàn)代社會(huì)具有觀賞功能。由于時(shí)代發(fā)展，天門(mén)糖塑以往的禮儀功能已逐漸弱化，天門(mén)糖塑為了生存下去，供人觀賞、娛樂(lè)的功能開(kāi)始取代以往禮儀功能的主體地位。天門(mén)糖塑雖然可以食用，但由于制作過(guò)程中需要糖塑藝人從口吹氣，使得許多人覺(jué)得天門(mén)糖塑衛(wèi)生性堪憂，用來(lái)觀賞與把玩比食用更好。天門(mén)糖塑題材具有恒常性，通過(guò)賦予物象特定的形象來(lái)象征某種寓意。常見(jiàn)的象征方式有諧音、比喻和符號(hào)。另外，天門(mén)糖塑的造型也具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。天門(mén)糖塑在造型比例上講究頭大身小，題材多來(lái)自藝人對(duì)現(xiàn)實(shí)生活與傳統(tǒng)的具象化表現(xiàn)，這個(gè)具象化表現(xiàn)是會(huì)根據(jù)審美特征去進(jìn)行調(diào)整的。

圖一 糖塑作品《麒麟送子》

三、天門(mén)糖塑生存現(xiàn)狀及問(wèn)題

（一）天門(mén)糖塑傳統(tǒng)的銷售環(huán)境發(fā)生變化

天門(mén)糖塑以往通過(guò)民俗禮儀為契機(jī)吸引百姓購(gòu)買(mǎi)，需求量龐大。但禮儀功能的弱化，會(huì)讓糖塑的銷售環(huán)境發(fā)生變化。傳統(tǒng)的銷售場(chǎng)景是一些大型民俗性活動(dòng)需要用到糖塑裝飾，或者單純銷售給顧客作為小玩具。這類糖塑耗時(shí)短，一般以量獲利。大一些的糖塑多用于生誕壽辰、婚慶典禮等場(chǎng)合，需要好幾個(gè)糖塑藝人合作完成。由此可見(jiàn)，天門(mén)糖塑的主要經(jīng)營(yíng)方式有：（1）售賣(mài)小貨的快速經(jīng)營(yíng)方式。這類方式指的是糖塑藝人會(huì)制作耗時(shí)短、速度快的糖塑作品，例如公雞、關(guān)刀、老鼠等作品。天門(mén)糖塑還有著以物換物的買(mǎi)賣(mài)方式，糖塑藝人在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)，會(huì)以糖塑來(lái)?yè)Q取一些生活物品。（2）售賣(mài)大貨的合作式經(jīng)營(yíng)方式。這種經(jīng)營(yíng)方式適用于人群聚集的特定場(chǎng)所，此類場(chǎng)所需求量大，需要的往往是如“龍鳳燭”“雙龍戲珠”“麒麟送子”“福壽祿三公”等耗時(shí)長(zhǎng)、體量大的糖塑作品。現(xiàn)在城市化進(jìn)程加快，僅立足于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的民俗文化難以發(fā)展，天門(mén)糖塑“糖貢”的需求量降低。另外，天門(mén)糖塑制作還停滯在傳統(tǒng)題材上，不能有效吸引以小孩子為主體的消費(fèi)群體的注意。比起傳統(tǒng)題材，孩童更加喜歡與生活相關(guān)的動(dòng)漫卡通形象。在題材上，作為另一種糖塑形式的成都糖畫(huà)則與時(shí)俱進(jìn)，糖畫(huà)藝人經(jīng)常將社會(huì)流行元素加入糖畫(huà)題材中，如孫悟空、喜羊羊與灰太狼等角色。多數(shù)百姓只是喜歡觀看天門(mén)糖塑的制作過(guò)程，但購(gòu)買(mǎi)者較少。

（二）傳承人后繼不足

傳承人后繼不足也是天門(mén)糖塑的另一發(fā)展困境。天門(mén)糖塑在2008年被列入遺產(chǎn)保護(hù)名錄后，雖然國(guó)家與地方政府一直大力扶持，讓天門(mén)糖塑的各種紀(jì)錄片出現(xiàn)在大眾視野，讓越來(lái)越多的人了解天門(mén)糖塑，但是，這門(mén)手藝仍然處于尷尬境地。首先，定價(jià)低廉、利潤(rùn)低，導(dǎo)致許多年輕人不愿意學(xué)習(xí)天門(mén)糖塑，轉(zhuǎn)而投向其他工作。此外，根據(jù)天門(mén)糖塑楊氏傳承人名錄記載，目前天門(mén)糖塑的傳承人較少，且傳承人平均年齡在70歲以上，這也顯示了天門(mén)糖塑傳承乏力，時(shí)間緊迫。

圖二 程孝成糖塑作品《魯智深》

四、天門(mén)糖塑保護(hù)與發(fā)展策略思考

民間美術(shù)都是反映大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的文化，是為民眾表達(dá)美好愿景的載體。隨著社會(huì)發(fā)展，此類承載對(duì)象已然多元化，天門(mén)糖塑對(duì)大眾的吸引力自然會(huì)逐漸削弱。目前，天門(mén)糖塑發(fā)展前景并不樂(lè)觀，手藝已經(jīng)開(kāi)始面臨失傳的危機(jī)。天門(mén)糖塑已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的模式，但其造型還保留著以往的風(fēng)格特征，具有一定審美價(jià)值與文化價(jià)值。另外，天門(mén)糖塑還保留著家族式的傳承模式，這種模式極大地限制了糖塑的發(fā)展與創(chuàng)新。

對(duì)于天門(mén)糖塑而言，首先應(yīng)當(dāng)緊緊抓住時(shí)代發(fā)展的契機(jī)，通過(guò)數(shù)字化新媒體的傳播方式，擴(kuò)展天門(mén)糖塑的傳播渠道，以此來(lái)縮小糖塑與群眾的時(shí)空距離。將優(yōu)秀傳承人展示制糖活動(dòng)以及糖塑實(shí)際場(chǎng)所用數(shù)字化手段進(jìn)行傳播，如通過(guò)視頻、交互游戲、App平臺(tái)等進(jìn)行記錄，讓更多人了解天門(mén)糖塑的起源與發(fā)展。再通過(guò)動(dòng)畫(huà)形式，將天門(mén)糖塑的整個(gè)制作流程演示出來(lái)，并儲(chǔ)存于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，達(dá)到科普的效果[4]。

其次，天門(mén)糖塑藝人內(nèi)部也需要改變，在保留傳統(tǒng)題材的同時(shí)，吸取現(xiàn)代社會(huì)中具有正能量的故事及元素，再進(jìn)行創(chuàng)新化、糖塑化。創(chuàng)新的同時(shí)，還需要把握角色形象與文化內(nèi)涵之間的度。對(duì)于天門(mén)糖塑的制作技藝，在保留“吹”的同時(shí)，用其他工具來(lái)代替，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，以食用功能來(lái)吸引顧客。在食用功能上，通過(guò)推出不同口味來(lái)增強(qiáng)吸引力。糖塑藝人在營(yíng)銷上需要合理通過(guò)商業(yè)化手段進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，這是保護(hù)與傳承的實(shí)際途徑，也是激勵(lì)天門(mén)糖塑藝人堅(jiān)持這門(mén)手藝最有效的辦法。再基于天門(mén)糖塑設(shè)計(jì)衍生產(chǎn)品，如產(chǎn)品包裝、糖塑文傳類玩具等，加上組合銷售與宣傳，引導(dǎo)百姓消費(fèi)，擴(kuò)大市場(chǎng)需求量。

最后，糖塑藝人應(yīng)當(dāng)與政府或文化館等組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，創(chuàng)設(shè)天門(mén)糖塑的興趣班，教授與不同年齡階段難度相匹配的糖塑制作技藝，讓更多人體驗(yàn)制作糖塑的樂(lè)趣，感受糖塑藝術(shù)的濃郁藝術(shù)風(fēng)格。只有這樣才能不斷為天門(mén)糖塑提供新鮮血液，增添新的活力，有效克服受眾面小、傳承困難的問(wèn)題，那么天門(mén)糖塑再次興盛不是沒(méi)有可能。

五、結(jié)語(yǔ)

天門(mén)糖塑經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展演變，在千年間各地文化的熏陶下，最終形成了多種藝術(shù)形式。糖塑不應(yīng)該就這樣逐漸消失在大眾視野，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華民族文化的靈魂所在，是我們民族精神的具體表現(xiàn)。本文針對(duì)天門(mén)糖塑發(fā)展現(xiàn)狀，提出了一些個(gè)人意見(jiàn)。天門(mén)糖塑如何在社會(huì)多元發(fā)展下生存，需要政府、藝人、學(xué)者以及全社會(huì)共同的努力。