室內設計對酒店管理及盈利的正面影響分析

吳美松

(深圳市魚眼設計有限公司 廣東深圳 518000)

1 中國中高端酒店市場的現狀與趨勢

1.1 中國中高端酒店市場的現狀

前瞻產業研究院在《2021年中國中端酒店行業市場現狀及發展前景分析未來供求兩端將同步上升》的報告中陳述“中端酒店已成為近年酒店行業的風口，眾多國內酒店品牌也在中端酒店，供給不斷上升。從酒店數量來看，2019年，全國中端酒店數量達31283家，4年(2016—2019)復合增長率達43.2%。2020年，在新冠疫情的沖擊下，中端酒店數量有所收縮，為29683家，同比下降5.1%，但中端酒店占酒店業的比例上升了1個百分點，側面反映了中端酒店供給端的發展勢頭。”就數量而言，新建中高端酒店相較往年有所下降，相應的，存量改造的項目增多。中國酒店市場發展到今天，存量項目改造高峰期逐漸顯現，其中包括原有單體酒店改造成連鎖型酒店，非連鎖星級酒店改造成品牌酒店。

由于2020年受到特殊環境的影響，三大酒店集團(錦江國際、首旅如家、華住集團)的中端凈開業計劃數量或基本與2019年持平，2021年中端酒店拓店端繼續增加。總體預計三大酒店集團中端酒店及所有連鎖中端酒店近5年(2020—2024)的年均增速大約在25%左右，預計2020—2022年即前三年，三大酒店集團品牌中端酒店增速約30%。

從中國酒店行業整體市場競爭格局來看，錦江國際、首旅如家、華住集團三大酒店集團占比超4成，顯示出行業巨頭效應。作為行業龍頭企業的它們已經處于一定的行業壟斷競爭地位。以已開業酒店房間數為標準按照酒店集團劃分，2020年國內十大酒店集團占據了近60%的市場份額，占比40.7%。相應的，海外主要幾大酒店集團在其幾十上百年的經營中逐漸成熟，在酒店開店數量上保持逐年穩步提升的態勢，但相較中國品牌的高速增長，海外市場酒店龍頭的拓店速度逐漸趨緩且趨于穩定。

從城市分布來看，中高端酒店仍集中在經濟較為發達的直轄市或經濟發達地區的省會城市；其次是人口較為密集的城市，以及具有強烈的吸納外來人員的能力并以旅游、政治、金融、經濟為動力的城市。上海仍是主流中端酒店品牌重要的聚集地，其次是深圳、北京和杭州，其中廣州占比最低。區域發展水平存在不平衡，集中在華東地區，其次是西南華南兩地，三地占據市場份額超六成，經濟和旅游資源的聚焦共同決定了三地的酒店長期投資價值。

2020年以來，酒店業遭遇重創，但目前已有所改善，旅游業逐漸復蘇，中國中端酒店供求保持了同步上升態勢。居民對中高端酒店的消費需求旺盛，相應的，國內的中端酒店也表現出前所未有的高速發展趨勢，中國各大酒店集團巨頭要開發及瓜分中端市場上的動作也日趨白熱化。今后的中國中端酒店將百花齊放。

1.2 中高端酒店市場設計趨勢

品牌要傳遞的價值觀、產品本身的特質及它所傳達出來的視覺感受是品牌標準化的定義包含的三個層面，品牌給顧客帶來的這種多層次的感知價值，同時也無形地傳遞和培養著它的熟悉感、權威感和專業化。同樣的，品牌標準化應用到酒店上能讓酒店在快速擴張時期也保持它的體系的一致性，實現統一標準的實施及呈現。截至2021年1月1日，在全國27.9萬家酒店業設施中，共有2668個連鎖酒店品牌，連鎖酒店達5.5萬家。從酒店客房總數來看，在全國1533萬間客房中，連鎖酒店客房數量為469萬間，連鎖化率為31%。目前，全國酒店連鎖化率僅31%，西方發達國家酒店品牌連鎖化率可達60%以上。品牌酒店在抗風險能力上比單體酒店更具優勢，連鎖品牌在運營能力、客群流量等方面都更有保障。因此，連鎖化、品牌化將是酒店行業接下來的大趨勢。就目前的現狀而言，中國酒店在這個板塊的發展明顯存在著較大的空間。這里要講的標準更側重于技術標準，技術標準是指對標準化領域中需要協調統一的技術事項所制定的標準。

今天的酒店不僅是各色人們旅程中的一個驛站，它也是肩負著一種雙重社交屬性的綜合空間，人們同樣在這里會客、宴請、娛樂、工作、運動，年輕一代消費者更追求“生活”的場景感，他們重新指導了市場的需求。從業者們絞盡腦汁地想給予客人超出預期的價值感受。互聯網一代客群除了注重酒店產品固有的特質，新的審美需求及社交價值體現也主導著他們的決定。設計師除了視覺設計本身，還需要通過設計來匯聚線上線下流量，促成酒店與消費者之間產生認知度與黏性，從設計的角度走出另一條酒店營銷路徑。

智能化已成為新落地酒店必不可少的選擇，隨著社會無接觸的呼聲，智能化更是被推動成為酒店標配。無論是休閑度假還是商務旅行酒店，都在各空間植入相應的智能服務系統，從大堂的智能快速入住系統，到宴會廳的不同使用場景，再到客房的全智能入住體驗，都以滿滿的科技感收獲消費者的喜愛。

隨著時代的發展，不僅酒店設計要植入綠色生態可持續的理念，酒店管理也要加入綠色管理模式，從業者需要將可持續發展理念融入酒店的硬件和軟件上。酒店管理者從內部到客群都加大可持續發展理念的宣傳，加強各崗位工作人員對綠色可持續運營及管理的認知，讓管理團隊從降低污染、降低能耗、加大資源的回收利用出發，讓更多的人認識到綠色酒店、生態酒店的好處，從而加入綠色酒店、生態酒店行列中。

2 室內設計如何賦能中高端酒店經營與收益

2.1 空間功能的復合與共存

以往案例中，很多高星級酒店大堂一般都會做兩層甚至更高，人們認為空間高大的空間有視覺開闊和能體現直觀的豪華感，而事實上，大堂除了它的接待區，其他區域幾乎不產生空間效益，所以被稱為弱坪效空間，也因為空間過大而成為酒店中能效消耗最大的空間之一。酒店運營專家給設計師們提出了盡量考慮在大堂安排一些能產生直接收益的功能的要求，此外，設計師不得不思考如何有效降低能耗成本，因為這對于提高酒店利潤有著關鍵作用，五星級酒店通常有30%以上的能耗成本節省的空間。基于此，很多品牌紛紛調整品牌戰略，過去需要2000～3000平方米的公共區面積今天通過功能多重復合只需要1000平方米甚至更少。希爾頓旗下的花園酒店最新版本就是一個典型的例子。新版的花園酒店公共區有接待區、大堂吧、共享辦公區、早餐廳、會議室、24小時商店，功能并不比原版少，但各種不同的功能在這樣一個空間中既相對獨立又相互融合，不同的時段側重不同的經營模式，例如，會議室在早餐時段可擺上餐廳的拓展餐位做餐廳用，非用餐時段將取餐區的推拉門關上餐位即可做大堂吧功能等。相應的，工作人員既是餐廳的員工也兼顧著大堂吧的工作。用這種設計，品牌降低了空間面積浪費，同時也降低了能效，降低了在崗工作人員數量，最終提升了酒店坪效。

在品牌化的商業模式中，品牌通過快速的大規模標準化復制的方式進行直營或加盟擴張，作為酒店空間中占比最大的空間，客房最需要應用標準化以便于施工管理、運營管理及成本控制，清晰及可落地的成本控制是吸引目標投資人的一大因素。華住集團旗下的眾多品牌都采用了這種標準化復制的方法快速占領市場。全季酒店的客房中，設計師用木質的原色、簡練的線條、框架的延伸，去繁就簡，為品牌打造了一個有明顯視覺識別性的空間，無論旅客到哪個城市，都能在全季得到同樣的服務。

2.2 人流動線在酒店運營中的重要性

酒店按功能主要劃分為公共區、客房區、后勤區。也可按客人空間及員工服務空間劃分為前后場兩種空間。前場包括所有面客區空間，后場包括有關的貨物存儲、設備、員工辦公、客房布草等空間。原則上前場與后場的空間及流線不可交叉及混用。

酒店除了客人與工作人員區分的前場和后場流線外，從功能空間關系上還可分為平面和垂直流線，前后場分別有自己的平面和垂直流線，均不能相互交叉及混用。要處理好縱向與橫向的空間關系，使各個空間相互聯系的同時避免交叉降低酒店的品質。比如，酒店主要以入住酒店的客人為主，按這批客群的使用需求，設計師們要優先考慮他們的流動需求。從客人在門口下車開始，直到其進入接待區辦理入住手續，再從接待區到達垂直電梯廳上到他們入住的客房。這是一條最常發生在酒店里的客人入住的平面聯合垂直流線，基于這個流線中客人的需求，設計師應該盡量縮短客人在此流線中的距離和所花的時間。設計時，入口與接待前臺不宜過遠，同時也不能太近以免在辦理入住及退房時形成堵塞，接待前臺與電梯廳也不宜過遠，有利于客人快速到達客房，減少人員在公共空間的滯留時間。

2.3 體驗感的培養與提升

通過獨特的精心設計細節可以詮釋當地文化故事，增加客人的驚喜感，加深酒店印象。酒店大堂是酒店給賓客的第一印象，相當于酒店的門臉，空間意義重大。別具特色的設計往往能帶來耳目一新的感覺，給人留下難忘的體驗。如果客人為此愿意自發地拍照打卡，無形中也能起到很好的宣傳效果。如九寨溝的英迪格酒店，設計師深耕當地人文歷史，巧妙地運用各種藏族元素，整個酒店彌漫著對當地文化的敬仰。好的設計能給投資方留下好的回報，給客人留下好的體驗去分享他的酒店體驗，從而助力提升房價。

2.4 成本控制的多方面表現

成本控制不僅表現在直接的經濟成本上，它是多方面表現的，如材料成本、時間成本、運營成本、維護成本、人力成本，甚至是客人的體驗感和滿意度等。

2.4.1 材料成本

裝修工程中所使用的材料品種、規格花樣繁多，而且新材料新品種不斷涌現，使得管理工作尤為困難。管理工作出現疏漏會給工程帶來隱患、降低工程質量，最終損害業主單位的投資效益。

2.4.2 裝飾材料選購

設計師在選購裝飾材料時不僅要根據酒店的裝飾效果和采購成本來考慮選材，還要兼顧材料日后的維護成本、空間及材料的能耗影響，以及它們對環境的影響等方面，所以選用的裝修材料要做到不會在短期內磨損，以及容易找到替代品，減少業主再投資，從而減少運營過程中產生的維護成本。

2.4.3 時間成本

對一個實體投資項目來講，時間毋庸置疑是影響經濟投資的一大原因，節約設計和施工過程中的時間，間接降低了投資人的投資成本，不僅可以減少場地空置帶來的銀行利息浪費、場地成本如租金的開支、人力成本的開支，同時也會因提前運營而提前盈利。

2.4.4 配式裝修

相較裝配式裝修施工，傳統的裝修作業方式的問題長期制約著裝修行業的發展，它的弊端突出，如工種多、工人多，時間和質量都難以得到控制和保障，從業人員無法縮短一些工種的時長，這些都是影響時間及經濟成本的主要原因。

裝配式裝修就是應對以上問題的解決方案，通過建立標準化設計、工業化生產、預制化施工、信息化協同的一體產業化作業，從而避免傳統裝修中的各種弊端而導致的施工成本浪費。

2.4.5 智慧酒店核心價值

智慧酒店客控系統通過對客房及公共區域的機電終端進行智能網絡遠程控制，在客房內，通過對門、空調、燈光、音樂、電視、網絡、窗簾、空氣凈化器等設備實現智能控制與節能，降低能耗支出。各種使用場景模式通過遠程網絡控制讓客人輕松切換，讓客人入住時就感受到高科技帶來的舒適便利及人性化。此外，設計師既是利用智能化控制系統來提升用戶的體驗感，也是利用其提高酒店工作效率、節約成本，從而在收獲可觀的經濟效益的同時吸引客人再次入住。

3 結語

美國飯店協會曾這樣描述：一個好的設計足以使一個酒店保證基本的盈利。今天酒店業蓬勃發展，投資人及管理公司的盈利模式計算得更精細、更全面，而設計師要做到的是，一個好的酒店作品要通過全方位思考的設計及設計管理，不僅要助力一個酒店保證基本的盈利，還要幫助客戶縮短預期投資回報年限，更快實現盈利。