幼兒食品安全及傳染病預防研究

孫玉玲

（桓臺縣荊家鎮衛生院 公共衛生科，山東淄博 256406）

在幼兒教育事業發展時，教師應高度關注幼兒健康，時刻將保護幼兒生命安全放在重要位置。安全是幼兒園教育任務和管理任務的前提。如果幼兒人身安全得不到保障，幼兒教育事業將無法順利發展。在幼兒園安全管理框架中，食品安全管理和傳染病管理十分重要，需要得到幼兒教育者的高度關注。因此，幼兒教師要十分重視食品安全管理問題和傳染病預防問題，結合現狀制定更有效的預防和管理措施。

1 幼兒園食品安全管理內容分析

在采購幼兒園食品時，幼兒園主管人員必須對負責這一工作的員工進行嚴格管理，定期檢查其健康證明。同時，必須要求其在購買時仔細查看生產企業的食品生產許可證和流通許可證，并與對方一一確認，嚴格管理食品采購和接收記錄，避免購入品質不佳的食品。如果發現對方不能提供任何信息，則應不予合作。

在貯存幼兒園食品時，員工必須嚴格遵守有關制度的規定。為了便于日后順利管理和高質量加工。對于部分半成品、熟食品，管理者要按不同標簽進行分類存放。員工不得將個人物品、有毒、有害物品儲存在食堂，幼兒園在定期檢查后需對有此類行為的員工進行懲罰，情節嚴重者可由公安部門直接處理。

在生產幼兒園食品時，員工必須對食物狀況有更加全面的認知。如果是過期食品或是被污染的食品，一定要進行正確處理，避免被加工或不合理使用。同時，幼兒園應禁止為幼兒供應加熱的食物和冷葷、冷菜，對烹調方法要求較嚴格的食物，如四季豆、豆漿等，在加工過程中必須采用適當的處理方法，避免半生不熟[1]。

2 幼兒園食品安全管理現狀

①幼兒園食品安全監管體系存在缺陷。幼兒園的食品安全管理體系不完善，導致幼兒園食品安全管理工作受到影響。由于缺乏健全的管理體系，一旦發生食品安全事故，很容易出現互相推諉的問題。同時，幼兒園缺少食品安全緊急演習系統和不定期的演習活動。由于目前幼兒園食品安全應急預案還不完善，多數情況下以事后處置為主，如果出現食品安全突發事件，幼兒園缺乏應對措施，不能及時制止，也不能及時解決問題。此外，由于幼兒園沒有按照應急演習的規定進行排練，教師對應急演練的具體操作也不了解，如果發生食品安全問題，老師也不知是否立即進行催吐，并將嘔吐物儲存起來，以備后期檢查。②幼兒園食堂員工缺乏安全知識，幼兒園衛生狀況不良。由于缺乏相關的食品安全知識，導致幼兒園員工在工作中存在食品安全意識不強、作業不規范等問題。例如，常忘記制作食物樣品，采購的肉類制品和蔬菜被堆放起來，餐具在清洗后就存放起來，沒有經過任何消毒。食堂員工不及時修剪指甲和扎頭發，也不注意個人衛生。這些問題已成為食品的安全隱患，嚴重威脅幼兒的身心健康。

3 幼兒園食品安全管理策略

3.1 健全幼兒園食品安全管理制度

3.1.1 建立和完善幼兒園的食品安全責任制

要對責任進行細化，園長是幼兒園的“一把手”，應當對學校的食品安全管理工作負全面責任。同時，老師要對幼兒進行食品安全教育；員工應對餐廳的一切工作負全部責任。如有必要，可聘請專業營養師負責幼兒的日常飲食和營養調配。在明確責任的基礎上，簽訂責任狀，落實好食品安全責任制。定期組織總結會，總結一個月、一個學期發生的食品安全問題，并設立獎勵和懲罰機制，以激勵幼兒園員工肩負起食品安全管理的重任[2]。

3.1.2 建立健全食品安全緊急演習制度，并定期進行排練

幼兒園要按照《中華人民共和國突發事件應對法》，結合幼兒園的具體情況，制定相應的應急預案。在改進過程中，要建立詳盡的緊急情況處理程序，并請專家進行有效引導。在制訂好應急計劃后，定期組織幼兒園有關人員進行排練，從而確保幼兒園食品安全管理工作有據可依。

3.2 強化幼兒園食品安全監督工作

3.2.1 重視幼兒園的食品安全管理工作現況

各有關部門要對幼兒園的食品安全進行不定期檢查，重點檢查采購、加工、留樣和消毒等環節。檢查之后，每隔一段時間召開一次會議，對檢查結果進行總結，并制定相應的整改計劃。在調查本地幼兒園食品安全管理狀況后，依據當地實際，制定相應規章制度，以確保幼兒園食品安全工作順利進行。

3.2.2 引領家長監督管理幼兒園的食品安全情況

①建立家長委員會、家長座談會，對食品安全進行監督[3]。②幼兒園可以舉辦由父母、幼兒參與的主題活動，通過介紹食品安全知識，使父母和幼兒更加關注食品安全。③舉辦家庭食品安全知識競賽，既能拓展知識視野，又能增加樂趣。④老師可以結合幼兒家長職業性特點，邀請相關職業的父母進園普及食品安全的重要性，提出防止發生食品安全事故的方法。通過專業人士講解，能使更多的幼兒父母意識到幼兒食品安全的重要意義，從而自覺地加入到幼兒園食品安全管理工作隊伍中，主動配合幼兒園及幼兒教師的食品安全管理工作。

3.2.3 行政部門加強督導

各級教育行政主管部門要與食品、藥品監管部門、衛生計生部門建立食品安全、傳染病防治合作機制，協調解決本轄區內幼兒園食品、飲水安全、傳染病防治等方面的突出問題，加強監督與指導。同時，要督促幼兒園嚴格履行食品安全主體責任，與轄區內各幼兒園簽訂食品安全責任狀，定期進行食品安全巡查、交叉互查，并對檢查結果進行通報，督促其對存在的問題進行整改，建立健全相關的預防控制體系，降低食品安全風險。此外，當幼兒園發生食物中毒、傳染病等突發公共健康事故時，要及時上報相關部門，進行緊急處理，有效控制食品安全及傳染病問題，避免在短期內大面積傳播，盡量減少事故對幼兒的傷害。

3.3 增強院長與教師的食品安全意識

在進行幼兒園食品安全管理工作時，加強院長與教師食品安全意識非常關鍵。①加強食堂員工、園長、教師的食品安全意識。通過講座、展板、會議案例講解等方式，對食品安全工作進行宣傳。②定期組織園長、后勤園長及老師進行食品安全知識學習活動，并根據所學內容進行評定。③幼兒園教師要定期組織幼兒食品安全專題，其他教師、園長等也要到現場觀看，并提出改進建議。這樣幼兒園即可形成一種自上而下的食品安全制度，園長、后勤主管及教師都能自覺遵守有關的規章制度，從而形成良好的食品安全管理環境。

4 幼兒園傳染病預防建議

4.1 幼兒園傳染病預防策略

在幼兒園辦學和發展過程中，要關注幼兒傳染病情況。為了有效預防幼兒傳染病，應做好日常衛生消毒工作，以避免流行傳染病。具體來講，在預防傳染病時應做到下面幾點。①注重凈化室內環境，保持空氣清新。幼兒園教師要定期打開門窗，適當做好通風工作，使室內空氣流通。晨間來到幼兒園，先用高濃度消毒劑擦拭玩具柜、家具、門鎖等，再用水沖洗，防止滋生細菌。②加強對進入幼兒園孩子的晨檢力度，在幼兒進入幼兒園后，幼兒園教師要對孩子身體狀態進行觀察，尤其對發熱、精神狀況不佳的孩子進行觀察，并采取適當的治療方法。如有3個以上幼兒出現類似癥狀，園方應立即進行消毒隔離，并按情況上報。③幼兒園教師應盡早了解曠課幼兒的病因，如果因感染傳染病請假，要及時上報院長。如果幼兒在家中與感染患者發生接觸，應立即向幼兒園報告，并提前做好消毒工作[4]。④幼兒園消毒工作是防治疾病的重要環節，幼兒園在原有的管理基礎上，對幼兒生活空間及活動空間開窗通風，每天使用紫外線燈進行消毒，使用消毒水拖地，幼兒餐具、餐桌、毛巾、水杯等生活用品要嚴格按照規定進行消毒。同時，定期清潔兒童的床單。此外，嚴格控制采購、儲存、加工、烹調等環節，嚴禁采購三無、變質的食物，做到生熟分開，每餐都要留樣，每個班級都要用溫水漱口，避免使用生水。⑤加強日常工作護理，避免帶領幼兒進入人群密集的場所。在飲食上要注意營養，多吃蔬菜和水果。同時，要確保幼兒有充足的午間睡眠時間，并隨時注意給幼兒增加或減少衣物，提倡幼兒注意個人衛生，加強自我保護。在傳染病流行時，要避免到人多的地方，并提醒家長帶幼兒打疫苗，如流感疫苗、肺炎疫苗及乙肝疫苗等。

4.2 幼兒園傳染病預防建議

①養成良好的個人衛生習慣。養成良好的衛生習慣是避免流行性疾病及傳染性疾病發生的有效方法。如吃飯前要注意用清水和肥皂洗手，不要亂碰鼻子和眼睛，學會正確擦鼻涕。②穿著要舒服、透氣。選擇透氣的服裝，最好是純棉服裝。在室外環境中，如果氣溫太低，可以適當添加衣服，戶外活動時要給幼兒穿輕薄的褲子，以免被蚊子叮咬。③注意飲食營養健康，在夏天要多吃一些新鮮的水果和蔬菜，不要吃油炸的食物、冷飲、甜食等。由于氣溫高，微生物繁殖加快，食品更易腐爛，因此要防止食物中毒，避免食用殘羹冷炙[5]。④經常鍛煉可提高幼兒的身體素質。夏日幼兒在日常生活中要盡量選擇涼爽的地方進行運動，及時補充水分，避免出現中暑現象。如果長期在室外活動，則需要準備一些藿香正氣水、仁丹等防暑藥。還要促使幼兒養成有規律的生活作息，適當安排午睡，保證足夠的睡眠，可避免幼兒體力和免疫力降低，從根源上防止幼兒感染傳染病。

5 結語

幼兒園食品安全及傳染病預防工作是幼兒園管理工作的頭等大事，直接關系到幼兒園能否穩定發展以及幼兒的身心健康。為了確保幼兒在園內愉悅學習及健康成長，幼兒教師應為幼兒營造優良的園所環境。在幼兒食品安全及傳染病預防管理方面，積極創新有效的手段和策略，形成全園自上而下的食品安全管理氛圍，并重視預防傳染病，營造健康、安全及適合幼兒成長的園所環境，為幼兒未來健康發展保駕護航。