湛江地區菠蘿產業發展現狀及對策研究

鄧修文 呂建秋 張雪艷 李娜 梁詩華 繆韓彬,

（1. 華南農業大學數學與信息學院 廣東廣州 510642；2. 華南農業大學人文與法學學院 廣東廣州 510642；3. 廣東農村政策研究中心 廣東廣州 510642）

黨的十九屆三中全會指出，全面建設現代化國家，最艱巨的任務依舊在農村，最難的地方在“三農”[1]。菠蘿是熱帶和亞熱帶四大名果之一，享有“罐頭之王”的美稱。我國菠蘿產量位居世界第四。雷州半島地區菠蘿年產量能達到全國總產量的近40%，從2018年開始建設的雷州市菠蘿產業園項目緊密圍繞著菠蘿產業開展，形成菠蘿標準種植、精深加工、貿易流通有機融合的發展格局，達到共同富裕的目的[2]。截至2020年，產業園內農產品加工企業數量達469家，比建設前增長了49.84%；雷州市菠蘿種植面積18.2萬畝（1畝≈667 m2），總產量34.2萬t，其中產業園區菠蘿種植面積即達到了12.3萬畝，總產值23.1萬t，分別占全市67%和68%。隨著菠蘿產業的穩定，國內外貿易市場進一步開放，菠蘿產業必定要通過進一步的轉型升級來占據市場主導地位。

1 廣東省菠蘿產業發展現狀

1.1 菠蘿產業布局

截至2020年，廣東省仍然是我國菠蘿主產區，種植面積達到38 960 hm2，集中分布在粵西南、粵東南區域，其中80%以上的種植區域集中在湛江，湛江地區產量能達全省的90%以上（湛江屬于廣東的最南端，屬于雷州半島，全年濕潤，氣溫恒定，該地區菠蘿種植質量極高）；其次是位于廣州東南區域的揭陽、潮州和汕尾，種植面積占全省的20%左右，種植的區域分散，沒有集中化的管理，產量只達到全省的10%左右。

2020年湛江市的菠蘿種植面積達到了32 076 hm2，總產量達到了109.6萬t[3]，其中包括“中國菠蘿產業龍頭縣”徐聞縣，“菠蘿的海”曲界鎮。2020年間廣東省菠蘿種植面積及總產量見表1。在2010年前的菠蘿種植面積有波動，此后市場逐漸走上正軌；與2019年相比，2020年末菠蘿總產量增長了9.0%，實有面積增長了9.3%，詳見表2。

表1 廣東省2020年前六地區實有菠蘿種植面積及產量分布

表2 廣東省近30年菠蘿種植面積及產量分布

1.2 菠蘿加工規模

湛江地區菠蘿種植品種多為巴厘種，每年3—6月是菠蘿自然生長旺季，常會出現滯銷現象。湛江徐聞縣縣委及縣鎮府正在積極調整農業結構，一方面，建立專業的菠蘿輸送途徑，促進湛江地區水果市場內外交互效率；另一方面，加大對菠蘿加工企業資源投入及加快產業的轉型與升級。

目前菠蘿加工企業越來越多，湛江地區有以菠蘿為主要產業的國家農業龍頭企業1家，省級農業龍頭企業4家，市縣農業龍頭企業5家，農民專業合作社334家，家庭農場73家，如位于雷州的伊齊爽、鷹峰、共盈、南派、業豐，徐聞的楊興、菠蘿世家、睿思、華煌等省、市級龍頭加工企業。2021年單雷州市建設的菠蘿產業園總產量即達23.1萬t，菠蘿產業總產值15.8億元，其中，菠蘿二三產業占菠蘿產業總產值的74.68%，比產業園建設前增長49.84%。湛江農墾菠蘿產業園常年種植菠蘿17萬畝（1畝≈667 m2），約占雷州半島菠蘿面積和產量的1/3，擁有近20家菠蘿種植及加工企業，年產鮮果能達到42萬t以上，產業產值達21.1億元；同時在湛江紅星農場地區塑造了“紅土金菠”品牌，建立了優質菠蘿良種示范基地[4]；截至2020年，湛江地區的菠蘿總產量達到了109.6萬t，占全國總產量的59.3%。

針對目前湛江市市場上菠蘿供銷不平衡、運輸不便等突出問題，研究廣東省菠蘿加工企業的現狀及發展對策，對于促進湛江地區菠蘿加工企業轉型升級、彌補產業結構缺陷、帶動當地經濟的發展十分有必要。

2 湛江菠蘿企業發展現狀

據智研咨詢報告，廣東省70%的菠蘿用于鮮果出售，加工品主要是菠蘿罐頭和菠蘿汁等初級產品。關于菠蘿蛋白酶、菠蘿葉纖維等深加工技術尚未成熟，沒有得到大范圍推廣。目前廣東省的菠蘿加工產品及出口數據占比如表3所示。

表3 廣東省菠蘿主要加工產品現狀

近年來湛江地區企業也在積極尋求與國際接軌，擴大交易市場。2020年，單湛江海關檢疫出口的鮮菠蘿就有477.4 t、產值248.8萬元；在2021年首次對接上了RCEP（區域全面經濟伙伴關系協定），開拓了全新的銷售渠道；關于進口的數據，截至2020年，中國內陸進口的菠蘿都來自于菲律賓、中國臺灣、泰國，其中以菲律賓為最多。但是近年由于疫情沖擊，2020年的進口額受到一定影響，具體數據見表4。

表4 2020年國內菠蘿進口數據

2.1 研究對象、方法及內容

選擇廣東省湛江雷州市和徐聞縣兩地的省、市級菠蘿龍頭加工企業為調研對象。前往英利鎮、徐聞縣等地進行實地調研，與公司成員進行面對面的訪談，訪談內容包括種植、生產及加工的現狀、工藝流程上遇到的技術瓶頸、企業進行管理時遇到的問題及現有對策等。

2.2 菠蘿加工產品及工藝流程現狀

2.2.1 菠蘿罐頭類產品1926年，徐聞籍華僑倪國良從南洋引進巴厘菠蘿[5]。1932年湛江市即開始了對菠蘿進行再加工，代表產品為菠蘿罐頭。菠蘿罐頭中含有的VC含量可達蘋果的5倍，其中的菠蘿蛋白酶，能緩解吃肉類后的油膩，加快人體對蛋白質的吸收，同時可以溶解導致心臟病發作的血栓，但現有的菠蘿罐頭利用率只能勉強達到45%。

菠蘿罐頭加工工藝流程：鮮果→沖芯去皮→去眼→切片→罐裝（加糖水）→封灌殺菌→成品檢驗→成品包裝[6]。其中，去眼流程多為人工操作，改進空間大，大多企業選擇引入國外的生產加工機器進行作業，將工藝流程轉為半機械化作業。現有的殺菌方式多為高溫巴士滅菌法，通過控制溫度使得液體中的細菌失去活性，同時不損害其質量，由于該法成本低被車間廣泛使用。隨著消費者對食品安全要求的提高，微波殺菌、歐姆殺菌[7]與射頻殺菌[8]工藝被廣泛使用。

2.2.2 菠蘿濃縮汁、果醬類產品果汁生產工藝流程：原果→去皮去芯→破碎→壓榨→殺菌→離心→三級濃縮→調配→殺菌→罐裝[9]。相較于其他類型產品，菠蘿汁在加工過程中不需要去皮，更加機械化，菠蘿原果與60度成品濃縮汁的產量比能達到7.5∶1，在菠蘿鮮果滯銷時企業會加大生產規模。

生產果汁類產品時，蒸發設備的投入占加工過程所有設備總成本的50%~90%，加上分離過程極其耗能，分離提取的總費用達生產成本的70%，甚至更高[10]。因此，在制造工藝沒有較大改善時，降低蒸發與濃縮的成本能更好地提高產品的利潤空間和競爭力。目前湛江市地區公司車間生產線中，許多大型濃縮與蒸發機械都引自國外，是國內需要趕超的地方。

2.2.3 菠蘿果酒、果醋類發酵產品果酒分為低醇酒與高醇酒，低度果酒的市場目前已基本被葡萄酒占據，但水果高度酒的高端市場依舊空白。菠蘿酒加工工藝相對而言更加復雜：新鮮菠蘿→熱燙→破碎、榨汁→離心→接種、發酵→過濾→蒸餾→復蒸→勾兌→陳釀→冷凍→過濾→檢驗→罐裝→成品[11]。在與楊興農業集團職工交談中了解到，目前若要進一步提升果酒的生產效率及品質，重點一是酒精發酵過程中的專業機器，特別是離心與發酵環節的設備；重點二為發酵的原料與酵母的選擇。

湛江對于原料的選取有著得天獨厚的優勢，因此難點在發酵酵母的選取上。采用同樣的酵母能夠確保成品的味道保持一致，確立更好的品牌形象；同時，優質的酵母菌菌種不僅對發酵環境抗逆性強，還能在原有的基礎上產生大量有益的副產物，能夠最大程度上保留菠蘿原果的果香[12-13]。

菠蘿果醋的生產工藝流程為：新鮮菠蘿皮→破碎、打漿→加果膠酶和纖維素酶→滅酶→過濾→菠蘿皮汁→加酵母→發酵→滅菌→制醋醅→固態醋酸發酵→后熟→淋醋→殺菌→檢測→包裝→成品[14]。菠蘿果醋與果酒都屬于菠蘿制造業的中高級產業鏈，但目前湛江地區依舊只有少數企業制造菠蘿果酒。

2.3 菠蘿企業遇到的問題

目前我國菠蘿的產量雖然能排在世界前列，但是相關企業的加工品在世界上競爭力不強，菠蘿產品加工進程緩慢，一方面是國內依舊以食鮮菠蘿為主，另一方面則取決于目前其在產業中遇到的各類瓶頸。

2.3.1 菠蘿的種植與收獲方面單湛江市的種植面積即占全國的53%以上，但其機械化程度依舊很低，以人工種植與收獲為主，成本得不到進一步壓縮，利潤空間得不到進一步擴大。

2.3.2 菠蘿罐頭加工方面菠蘿加工機械化程度低限制著其規模的擴大，機械化的普及是擴大菠蘿罐頭生產規模的關鍵；另一個重點是菠蘿罐頭的消毒工藝直接影響罐頭的保質期與口感，影響其在國內外的市場占有度。

2.3.3 在菠蘿果飲方面專業的機械設備是其擴大生產規模的關鍵，目前企業在離心、三級濃縮等生產工藝環節都采用國外的機器設備進行生產，其運輸與采購成本更高，加強企業的研發能力才能在市場上占據主動地位。

2.3.4 菠蘿酒系列產品目前的主要問題是無法最大化保留菠蘿營養成分、提高口感的前提下有效控制酒精度，不能最大化地將菠蘿的風味體現出來，需要選擇最合適發酵的品種、發酵酵母與研發專業的設備。

2.3.5 菠蘿渣的利用率太低菠蘿渣是指壓榨果汁、罐頭、加工果醬或果酒后剩下的殘余物，能占鮮果總量的50%~60%。菠蘿果渣和果肉中的檸檬酸和總糖含量較接近，但果渣中粗蛋白和粗灰分含量還要高于果肉[15]，目前的企業并沒有將其利用起來。

2.4 菠蘿產業存在的問題

為了進一步促進菠蘿產業的發展，將調研中了解到的問題進行分析，并詢問相關專業人員，更為細致化地探討整個菠蘿產業存在的問題。

2.4.1 缺少更為多樣化的菠蘿種苗到目前為止，湛江地區種植的菠蘿基本多為合作社與企業統一派發的巴厘種菠蘿。同一地區同一品種種植過多時方便企業進行加工與銷售，但隨之而來的風險也會更大，且均攤在以種植菠蘿為主的農戶身上。

2.4.2 缺少專業的機械化設備隨著政府土地流轉政策實施，湛江地區菠蘿的種植與收獲規模越來越大，但種植與收獲的模式并沒有發生相應的改變，依舊以人工為主，相較于國外36 m幅寬菠蘿采收機，國內也僅有8 m的熱帶研究院試驗機。

2.4.3 加工規模小且分散湛江地區運作占比最大的依舊是菠蘿罐頭的加工，但菠蘿罐頭的加工難度低，導致目前罐頭市場上充斥著家庭作坊、合作社等形式生產的品牌，生產規模過于分散。

2.4.4 監管體制不完善由于菠蘿的加工工藝較為簡單，生產原料充足，導致許多小規模化作坊的菠蘿罐頭未按照國家規定的生產標準進行制造，市場上曾一度混亂不堪，為了搶占市場，相互之間打起了價格戰。

2.4.5 冷鏈物流體系不完善作為湛江地區的支柱產業，進出口量最大的水果，現有的保鮮只通過提前采摘、提高濃縮汁濃度等來實現。菠蘿的果酒、濃縮汁、果飲等如果在經銷商環節沒有完善的冷鏈物流體系，將會導致產品風味下降。

2.4.6 產品創新能力不足產品的加工環節越長帶來的經濟效益越高，但本次調研的省、市級龍頭加工企業基本只負責罐頭的初級加工。楊興集團的菠蘿白蘭地加工車間也處于建造環節，因此更進一步的菠蘿纖維及菠蘿蛋白酶沒有得到廣泛應用，缺乏專業的研發團隊進行攻堅克難。

2.4.7 過于依賴當地政府的扶持作為全國聞名的菠蘿生產基地，當地政府為尋求當地經濟的發展給予了企業許多優惠政策，對菠蘿企業的支持力度極大，導致企業過于依賴政府的扶持，從而影響自主創新能力的提高。

3 湛江市菠蘿加工企業發展的對策建議

對產品加工工藝流程中遇到的難題與整個菠蘿產業發展所面臨的問題進行分析，分別站在政府、企業的角度提出建議，政府層面要考慮宏觀政策對菠蘿企業的影響；企業則需要合理利用外界優勢條件增強自身的創新能力，自主進行研發。

3.1 政府層面

（1）注重廣東省現代農業雷州市菠蘿產業園的建設。加快產業園“一心四區”功能布局的打造，建設菠蘿標準化種植生產示范區、農業科技創新創業區、農旅融合發展區和農產品加工物流區。

（2）建立完善的產業培育體系、大力培育農民專業合作社、家庭農場、農業產業化企業等新型經營主體；加快土地流轉的進程，同時注重服務帶動型等多種形式規模化經營，加快現有的產業孵化進程。

（3）組建成熟的品牌營銷團隊。組織引導種植大戶、龍頭企業、家庭農場、合作社等各類新型經營主體開展品牌注冊和創建宣傳，積極參加各種農產品展銷會，參與農產品評優，推廣品牌與拓展銷售渠道。

（4）加快專業物流運輸體系與冷鮮儲備體系的構建。徐聞菠蘿一般采摘后簡單包裝即直接銷向國內外市場，保存期通常只有10~15 d，而世界鮮果進出口的金菠蘿保質期能達到2個月[16]；美國、澳大利亞等國家有專業的氣調貯藏、真空預冷、冷鏈物流等技術，能大大延長保鮮時間[17]。

（5）完善各項補貼政策和創新獎勵機制，提升農戶在交易中的地位。使交易透明化、規范化，因為在菠蘿價格波動大的年份，易出現中止收購合同、損害果農利益情況[18]；建立農用生產資料補貼體系，大力鼓勵農戶自主創新、發明，降低生產成本和人工成本。

（6）加強市場監督體系。高標準可以打造高質量的產品，同時也可以保護真正為市場做貢獻的人員和企業，提高菠蘿行業的生產標準對中國菠蘿產品進軍世界市場及提高產品的核心競爭力有極為重要的作用。

（7）加大對深加工企業的扶持力度。由于菠蘿的特殊性，可加工的部分很多，但其加工成品種類較少，大多以初級產品為主，其中菠蘿蛋白酶的年產量不足1 t[19]，政府應加大技術引進和轉讓的力度，拓寬融資渠道，以促進產業的發展。

3.2 企業層面

（1）熟悉并利用好政府發布的利好政策。作為全國聞名的菠蘿之鄉，湛江市政府極為重視菠蘿產業的發展，在產業園建設與資金投入上都給予極大的支持。因此，在產業遇到問題時，企業應多與當地政府溝通，運用好政府的各項政策。

（2）加大人才引進力度。現如今人才是第一生產力，在市場上與相同行業甚至是不同行業進行競爭更能體現專業人才的優勢。菠蘿加工企業應加強人才資源的引進，增強創新能力。

（3）加強多方合作。菠蘿產業的各個領域中都有大量的專業人員與專業機構，企業可加強與各類科研機構的合作，以解決自身難題。目前，企業在進行產品研發與項目申報時，往往由于不熟悉流程，造成研發成本增加，打擊其進行自主研發的積極性。

（4）加快補足消費鏈短板。湛江地區菠蘿鮮果銷售量達生產總量的70%，但在倉儲、物流等環節都未達到國外的標準，企業應多向國外企業學習，加強產品的保鮮、冷鏈物流設施建設，推動鮮果的收購與市場的對接，提升鮮果貯運銷售能力和對應產品的附加值。

（5）增加自身研發部門的投入。企業自身研發能力是最可靠的硬實力，為了能夠在市場的浪濤中生存下來，企業應增加自身研發部門的投入，這樣才能應對更為多樣化的市場挑戰。

4 結語

針對菠蘿產業，通過實地調研全國極具代表性的廣東省湛江雷州市和徐聞縣地區的省級、市級龍頭加工企業，結合文獻檢索，從菠蘿的產業布局、加工規模、加工產品類別、工藝流程及遇到的技術瓶頸等方面綜合分析廣東省湛江地區的菠蘿加工現狀及未來的發展趨勢。同時，通過對專業人員的詢問，得知現階段菠蘿加工企業所遇到的技術瓶頸，從國家政策和企業方面提出對策建議，以便廣東省湛江市的菠蘿加工企業對當前的菠蘿市場有清晰的認知，從而針對自身的問題采取對應的措施，促進我國菠蘿產業更好地發展。