五種食物能“搬走”脂肪

趙炎

脂肪攝入超標不僅會帶來超重、肥胖和脂肪肝等問題，還會增加心血管疾病的發病率。北京協和醫院臨床營養科教授于康說，防止體內脂肪過度堆積，除應減少脂肪攝入外，還可以攝入一些能吸附脂肪或促進脂肪排出的食物，讓它們助力將脂肪“搬走”。

1號“搬運工”：魔芋

魔芋熱量低，幾乎不含脂肪和蛋白質，所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖，它們以1：2的比例相結合，形成了膳食纖維——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶于水，吸水膨脹時可增大至原體積的30～100倍，因而食用魔芋后有很強的飽腹感，能達到理想的減肥效果。此外，葡甘聚糖能夠輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外，從而起到輔助控制血脂、穩定血糖和血壓的作用。魔芋吸水膨脹，會引起胃排空延遲，所以不宜食用過量，每日25克最佳，最多不超過50克。還應注意的是，鮮魔芋有毒，不可直接食用，而我們日常買到的魔芋制品，是經過脫毒處理的，可以直接用于烹飪。

2號“搬運工”：洋蔥

洋蔥含有環蒜氨酸、硫氨酸和前列腺素A等化合物，有調節血脂，降低血液黏稠度和預防血栓形成的作用。洋蔥經常用來搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。洋蔥每天吃100克左右即可。

3號“搬運工”：山楂

山楂中的酸味物質，可以促進消化液分泌，經常沒有胃口的人和腸胃功能較弱的人，都可以適當食用山楂，有促進胃腸道蠕動的功效。山楂中含有果膠，屬于可溶性膳食纖維，可以幫助機體減少對膽固醇和脂肪的吸收，山楂中含有的三萜類化合物、黃酮類物質有調節血脂，維持血管正常彈性的作用，從而有助于控制血脂和血壓。山楂干可以泡水，也可以和肉一起燉煮。如果是新鮮的山楂，可以每次吃50克，隔兩三天吃一次就可以。

4號“搬運工”：茄子

茄子富含黃酮類物質，具有抗氧化和保護心血管的作用。茄子疏松多孔，吸油能力強，100克的茄子放入油鍋15分鐘后，能吸油40毫升。烹調偏肥一點的肉時可以放一些茄子，不過需要注意的是，吸過油的茄子一定不能多吃，否則吸附的油脂會在腸道中釋放出來，被人體吸收。地三鮮、炸茄盒等將茄子先炸再烹飪并不是好做法，較好的烹調方法是蒸、燉、炒，時間短一點，溫度低一點，不僅有利于營養物質的保留，也不會攝入過多脂肪。

5號“搬運工”：雞腿菇

聯合國糧農組織和世界衛生組織曾經提出：人類最佳的飲食結構是“一葷一素一菇”。作為菌菇類的優秀代表，雞腿菇不僅味道鮮美，還具有搬運脂肪的作用。雞腿菇富含膳食纖維，可以延緩脂肪的吸收，還含有菌固醇（植物甾醇的一種），可以促進膽固醇轉化，減少機體對膽固醇的吸收。雞腿菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸。平時可以將不同蘑菇交替著吃，建議每周不低于300克，每天吃50克或以上。