新形勢下白酒企業的成本管控探討

劉芳

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司，山西 汾陽 032200）

當前，我國市場經濟已進入深化發展階段，企業所處的市場環境不斷變化，隨之帶來的競爭與挑戰也加大。對于白酒企業來說，在市場銷量不斷增加的環境下，通過加強成本控制管理，提高企業經濟效益，增強企業的綜合競爭實力，從而給企業健康發展奠定良好基礎。從目前情況來說，我國大部分白酒企業在材料成本和人力資源成本等管理上存在一些問題，加強對這些問題的探究，制定可行性的管理計劃，是白酒企業管理者重點思考的內容。

一、白酒企業成本管控基本概述

對于白酒企業來說，由于生產工藝的特殊性，白酒生產展現出獨有特點。一方面，白酒生產、醞釀周期較長，不同規格型號的成品酒在儲存時間上有所不同，時間越長，酒體越香。特別是高端酒體的醞釀保存時間都是在5到10年以上。在這種情況下，企業對未來存貨量有一個精準預測。另一方面，白酒醞釀對所處的環境要求較高，如水源、存放缸體、微生物菌群等都會影響白酒的品質，這使得大部分白酒制造廠建立在偏遠地區。在此背景下，需要管理者在成本管控中結合企業發展戰略，以成本作為控制重點，對整個白酒生產過程產生的成本進行計算和控制，減少成本支出。同時，需要由各個層面人員參與，一同編制預算報表，由管理人員匯總以后，確定成本控制目標，并在生產過程中進行目標細化處理，控制生產成本。結合實際成本支出情況，對相關責任部門進行成本考核，將職責落實到具體人員身上。

二、白酒企業成本管控的意義

（一）創造更多效益，提高企業盈利能力

隨著市場競爭不斷加劇，企業為了實現更好更快的發展，擴大經營規模，提高整體效益，最有效的方式就是控制成本。減少成本消耗，勢必要求白酒企業做好成本管控工作。加強內部宣傳教育，強化各級人員思想意識，從根源入手節約成本，以實現企業效益最大化。白酒企業發展戰略涉及的內容比較多，而成本控制作為重要內容，要想增強企業盈利能力，增加市場份額，實現企業健康發展，就必須要求白酒企業加強成本控制管理，完善相應的管理體系，調整組織架構，增強企業綜合實力，給企業健康發展保駕護航。

（二）增強核心競爭力，促使企業健康發展

隨著社會經濟發展水平的不斷提高，白酒行業現已進入穩定發展階段，整個行業給國家創造了較高的效益，同時也帶動了其他產業發展。但是近幾年，隨著啤酒、果酒等其他類型酒品的出現，白酒市場發生變化，競爭壓力加大。為了更好地了解白酒行業當前發展情況，了解白酒行業未來發展趨勢，應科學構建一套專業的成本管控體系，以最小的成本支出，獲得最大的經濟效益，增強企業核心競爭力，促使企業健康發展。

（三）整合行業各項資源，提高資源使用效率

隨著消費需求的不斷變化，再加上進入白酒行業的門檻標準較低，使得行業間的競爭壓力加大。我國大多數企業為了實現快速發展，需要投入大量資源來獲得經濟利益，在人力和物力方面的消耗量比較大。特別是在白酒的釀造過程中，需要大量糧食谷物，如果不注重白酒行業的成本管控，必然會造成資源的大量浪費。所以，白酒企業應給予成本管控工作高度重視。

三、白酒企業的成本管理方面存在的問題

（一）原材料成本控制問題

糧為酒之本，在白酒企業生產釀造過程中，無論是原材料的質量還是供應數量，對成品酒的影響都很大，所以，對原材料進行科學有效管控將會給白酒企業經濟效益與發展帶來直接影響。部分白酒企業長時間和單一原材料的供應商合作，缺少其他類型供應商的交流，使其在市場競爭中比較被動，不利于企業更好發展。一些白酒企業在采購過程中，缺少深入調查。由于釀酒所需原材料具有很大的不確定性，容易出現一年一茬的季節性生產特點，招標采購多頭供貨質量參差不齊，以及供應不及時、不可控等一系列問題，而帶來的釀酒生產保障不充分，使得采購的原材料無法滿足白酒企業生產要求，還有一些白酒企業在存貨計劃方面存在漏洞，計劃不具體，只是按照企業當前經營生產情況制定生產計劃，按照往年的采購計劃方案來對本年度材料采購計劃進行確定，沒有適當調整，使得企業當期競爭優勢不足。此外，部分白酒企業的白酒外包裝并非由企業自行生產，在白酒包裝上可能會出現大量過剩的狀況，計劃采購的白酒包裝成本大于白酒企業實際生產所需的包裝，一些白酒包裝因為質量不滿足客戶實際要求，可能會出現退貨風險，在某種程度上加劇白酒企業材料消耗，增加成本。

（二）人力資源成本控制問題

白酒企業因為生產環節比較復雜，產業規模大，使得人工成本增多，部分企業在員工薪酬福利方面支出的費用比較多，尤其在員工社保和公積金繳納上占比比較大，在這種情況下，導致部分白酒企業成本支出壓力增大，經濟負擔高。一些白酒企業在財政支持方面可能會存在一些問題，使得企業在支付員工基本工資和福利上資金匱乏，容易造成人員的流失。

（三）成本管控體系不完善問題

當前，部分白酒企業在開展成本管理工作時，把控制重點放在節約開支上，比較注重節約成本。雖然企業制定了一系列和成本開支控制相關的工作體系，但是成本管理缺少全過程性，比較注重生產環節，忽略供應、銷售環節的成本管理，導致企業銷售成本高。一些白酒企業在成本管理中，依然按照傳統管理體系要求落實，沒有結合時代發展要求，對管理體系進行改革優化，成本管控體系不完善，不能給成本管理工作有序進行提供支持[4]。雖然當前部分白酒企業領導已經意識到成本管控的必要性，并且也建立了相應的管理體系，如材料消耗管理體系、產品入庫檢測管理機制等，但是一些企業在執行這些體系過程中比較隨意，如材料領用和產品出入庫沒有專人負責管理，或者計量工具不合理，導致材料消耗量與產品出入庫數量計量不準確，無形中增加成本。

（四）績效考核問題

當前，部分白酒企業設定的考核指標比較單一，員工更注重短期利益。例如，在直接材料考核過程中，釀酒車間通常會單純把出酒率作為考核指標，也就是對糧食投入量和酒的產出量比例進行考核。沒有注重特級酒率和優級酒率所占的比重。為了提高出酒率，員工會一味追求出酒量，甚至不按照傳統釀酒工藝流程執行，造成只重數量而不看質量，直接影響后續產品在市場上的銷量及定價，在無形之間也增加生產成本，影響成本管控效果。并且，一些白酒企業制定的考核指標與實際情況不符，如制曲責任制中明確要求曲面抽樣合格率不得小于98%，而實際中，企業合格率不足85%。考核指標設定比較高，權責分配不合理，員工無法順利完成目標，嚴重打消員工工作積極性，無法引導員工主動參與到成本控制活動中。

四、加強白酒企業成本管控的相關對策

（一）原材料成本管控對策

白酒企業在開展原材料成本控制工作前，應對職工進行宣傳教育，讓其明白成本管控的必要性，讓所有人員主動參與到成本控制活動中，制定可行性的成本管理對策，讓每個人員給予高度配合和支持。并且，白酒企業采購部門需要對供應商資質、信譽等情況進行調查與考核。一方面，材料供應商應具備相關資質，另一方面，保證原材料的質量檢驗合格率以及價格的合理性。原材料采購部門需要在多個供應商中做出選擇，結合白酒企業當前生產情況和要求，選擇對應的原材料，并對原材料采購成本科學管控。同時，白酒企業原材料采購部門應轉變現有供應方式，通過參與原糧種植基地建設，與各合作方形成緊密供應鏈聯盟，通過后向一體化戰略進入上游領域，掌握一定的資源話語權，為實現原酒產能以及企業利潤的翻番提供強有力的原糧產能之撐。除此之外，白酒企業還要適當的控制包裝成本，引進包裝體系，結合白酒生產情況和質量，確定白酒包裝生產合作商，以提高包裝質量水平，增加白酒銷售量，讓白酒企業從中獲得更多的經濟效益。

（二）人力資源成本管控對策

白酒企業在開展人力資源成本管理工作前，應對企業所處的市場環境和生產過程進行調查，盡可能地了解各個生產環節的人員工作情況，根據市場發展要求，對企業人力資源成本科學管控，調整管理方案，在減少人力資源成本支出的同時，也能防止人力資源管理力度提高而影響后續工作的正常進行。此外，白酒企業大部分處于偏遠地區，勞動力低廉，可利用所處地域優勢，通過與勞務公司合作，將制曲及釀酒等部分體力為主的生產環節通過使用勞務派遣工的方式來降低人工成本。白酒企業在給員工繳納社保時，應盡可能得到當地財政部門的支持，讓白酒企業可以獲得更多資金，為員工提高福利，給企業挽留更多的優秀人才。

（三）成本管控體系完善對策

白酒企業在開展成本管控工作時，應加強成本管理體系建設，將其落實到位，促進企業成本管理水平提高。一方面，完善成本預算管理體系，在制定相關管理決策時，企業領導應對決策產生結果進行調查與分析，判斷決策是否可行，從決策行為是否能夠給企業創造經濟效益角度入手，對制造費用、采購費用、銷售費用科學管控，從根源上減少成本支出，引導成本管理工作有序進行。另一方面，完善成本定額管理體系，根據白酒企業經營生產流程，確定成本定額。成本定額不僅具有優先性特點，也能滿足白酒企業經營生產要求。在企業經營情況不斷改變的情況下，對成本定額適當調整，幫助企業更好地控制成本支出，實現自身效益最大化，促進企業健康發展。此外，白酒企業應結合自身的實際情況，建立科學、合理的存貨體系。按照產品的規格、等級等分門別類進行存放。為方便統一管理，同類型產品可放在鄰近區域。此外，要定期對存貨進行整理和盤點，有利于財務相關人員及時、準確地了解內部庫存。白酒企業要想將這些體系落實到位，需要成立獨立的成本管理部門，科學劃分管理職責，設定合理的管理指標，并對相關成本管理人員工作情況進行考核，把考核結果和員工績效相結合，將成本管理工作落實到位，獲得理想的成本管理效果。

（四）績效考核對策

要想提高白酒企業成本管控水平，順利完成管理目標，就必須要求企業制定合理的成本績效考核方案，優化績效考核指標。在實際中，企業應對內部人員進行教育和培訓，提高其文化水平和綜合素養。責任部門的劃分和權責相互結合，提高人員工作水平和效率，產品質量得到保障，更好的控制生產成本。在設定績效考核指標時，需要將指標細化處理，生產部門增加質量考核指標比重，并要求職能部門和企業總體目標保持一致，一同協助企業戰略目標順利完成。而在績效考核過程中，要加強責任成本考核，保證考核的合理性和公平性，對各個責任部門預算完成情況進行審核，實施獎罰制度，以調動各級人員工作主動性和積極性[6]。通過加強白酒企業績效考核管理，幫助企業更好地實現控制成本費用，提高企業利潤空間，增強企業發展實力，讓企業具備更高的競爭優勢，促進白酒企業長效發展。

五、結束語

總而言之，在當前社會經濟快速發展中，市場充滿發展機會的同時，也蘊藏各種考驗。白酒企業為了實現健康發展，需要強化內部控制管理。白酒企業屬于一個勞動比較密集的企業，為了給其創造更多的效益，應從成本控制角度入手，制定詳細的管理計劃，加強生產成本管控，迎合時代發展要求，控制成本支出，減少各項成本消耗，維護企業整體效益，給白酒企業健康發展奠定基礎。