課程思政背景下食品微生物檢驗教學改革探索

◎徐瑞波，賈小麗，于士軍，朱雙杰

（滁州學院 生物與食品工程學院，安徽 滁州 239000）

在2018 年9 月召開的全國教育大會上，習近平同志作出一系列重要指示，強調(diào)在教育工作中要引導學生樹立共產(chǎn)主義遠大理想和中國特色社會主義共同理想，提升中國特色社會主義“四個自信”，培育和踐行社會主義核心價值觀，擔當起民族復興大業(yè)[1]。在現(xiàn)代化教育背景下，進行教材優(yōu)質(zhì)化、教學設計全面化、教學管理高效化，深度發(fā)掘課程中的思想政治教育元素，實現(xiàn)以課堂授課為載體，以專業(yè)知識中的思政元素育人，育德于課，引導現(xiàn)代化教育背景下學生價值觀的樹立，建立立德樹人為中心，實現(xiàn)全員、全過程、全方位育人的“三全育人”[2]。“課程思政”建設是在新時代新形勢下國家對高校教育工作提出的新目標，代表我國高等教育從專業(yè)思政課堂育人轉(zhuǎn)到全課程思政育人，將中國特色社會主義核心價值觀潛移默化地融進專業(yè)知識傳遞及技能培養(yǎng)當中，促進新時代大學生思想道德素質(zhì)和科學文化素質(zhì)全面發(fā)展[3]。

滁州學院食品學院食品質(zhì)量與安全團隊以“立足本土，輻射長三角，培養(yǎng)高素質(zhì)應用型專業(yè)人才”的培養(yǎng)理念，在課程上深化課程理念、提升教學內(nèi)容、改革實驗教學。食品微生物檢驗是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)限選課，是運用微生物學的理論與技術，研究食品中微生物的種類、特性等。本文分析了食品微生物檢驗融合思政進行的教學改革方向，為相關學科的教學改革提供一定的參考。

1 課程理念

食品微生物檢驗課程側(cè)重于食品微生物檢驗技術原理以及相關儀器的使用。以項目案例作為導向進行學習時，往往以教師講述為主體，學生在旁以回答問題為輔助，這種教學模式忽略了學生是課堂的主體，削減了學生的學習主動性，難以達到思政育人的教學目標。因此，在教學思路上應以學生為中心，讓學生自主發(fā)揮，以現(xiàn)實問題為導向，如校內(nèi)食品安全調(diào)查、宿舍假期霉菌產(chǎn)生原因調(diào)查、腌漬食物風味情況調(diào)查等，鼓勵學生用專業(yè)知識對此類現(xiàn)象進行解釋，并深度挖掘現(xiàn)象背后的思想動機。將課堂理論與社會實踐無縫銜接，增加課程思政的信度和效能，讓學生能夠以自身生活實例，體會紅色思想道理，提高學生透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，最終完成思政育人的目標。

目前，我國課程思政的改革思路大體分為兩種：一是結(jié)合國家實際科研案例說明學科專業(yè)知識點，強調(diào)我國復興之路的艱難及科研先輩刻苦、嚴謹?shù)目蒲芯瘢璐思ぐl(fā)學生愛國情懷并培養(yǎng)踏實的科研作風，提高思政育人程度。二是對學生進行專業(yè)前景規(guī)劃時，依托現(xiàn)有行業(yè)專家資源及優(yōu)質(zhì)企業(yè)實踐資源，對學生進行職業(yè)道德教育，在增加行業(yè)認同度的同時，提高思政育人程度[4]。兩種改革方法重點均是在專業(yè)技能學習的基礎上加入思政元素，在某些時候存在插入過“硬”現(xiàn)象，課堂學習中學生明顯感受到說教感，導致教學效果不佳。結(jié)合上述兩種思維，大學思政育人需要拓展教學思路，并非單一的從專業(yè)技能層面上加入思政元素，而是尋找學科內(nèi)知識點上所蘊含的思政元素，如表1。

表1 思政元素在部分知識點上的拓展表

2 教學內(nèi)容

專業(yè)課程在我國高等院校“課程思政”建設中發(fā)揮育人功能，有利于專業(yè)課程豐富自身的教學內(nèi)容，使學科內(nèi)容更有深度。為了發(fā)揮學科在思想政治育人工作中的積極性，需要在教學內(nèi)容上深度挖掘思政元素，不僅要從微生物檢驗發(fā)展史當中引用科學案例進行思想政治教育，更要從人文精神以及民族文化等角度對教學內(nèi)容進行提升。以下結(jié)合教學實例進行說明，如表2 所示。

表2 思政材料對部分教學內(nèi)容上的提升表

第二章《食品微生物的污染與控制》中，在講解食源性疾病時，以黑龍江“酸湯子”中毒案例為切入點，使學生充分思考我國食品安全體系優(yōu)缺點，與法國、日本等國家出現(xiàn)的食品安全問題做對比，我國食品安全工作要堅持“四個最嚴”的必要性。第五章《現(xiàn)代食品微生物檢驗方法》中，在介紹色譜法測定霉菌毒素時，以我國著名學者孟昭赫教授對糧食霉菌毒素研究舉例。20 世紀，我國糧食出口貿(mào)易受毒素影響限制，在真菌毒素檢測技術方面，我國近乎空白。在國外核心技術限制、國內(nèi)實驗條件簡陋的情況下，孟教授毅然決然地接下了艱苦重任，不僅成功將出口危機解除，并為國家培養(yǎng)了大批檢驗技術專業(yè)人才[5]。

3 實驗教學

食品微生物檢驗是一門實踐能力很強的課程，學生需要掌握食品微生物檢驗技術原理以及相關儀器的使用，并能運用所學專業(yè)知識對食品加工及檢驗過程中微生物污染問題進行分析及解決。現(xiàn)階段實驗教學主要是教師現(xiàn)場教學，學生觀摩后重復實驗的教學過程。通過思政改革，結(jié)合全過程育人模式，在實驗前端需要讓學生了解為什么要做此類實驗，以及掌握后可以解決怎樣的污染問題。例如，“食品中大腸菌群計數(shù)”是將大腸桿菌作為指示劑用以鑒別食物的污染程度，掌握此項技術后不僅能夠應用在食品學科上，還能夠運用在水體污染鑒定、人體病原檢驗等多方面鑒定，完成學科之間的交叉。同時，讓學生自行查閱相關文獻，分組進行實驗路線的制定，通過小組之間的討論以及指導教師的評閱，完成實驗內(nèi)容，在實驗結(jié)束后總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進方案。這種新型模式下，以學生為教學的主體，化被動實驗為主動學習，在提高學生實驗動手能力的同時，還能提高學生創(chuàng)新思維以及統(tǒng)籌規(guī)劃能力，培養(yǎng)學生客觀、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度及高度的責任心和誠信品質(zhì)，提高學生分析解決食品生產(chǎn)實際問題的能力。

4 結(jié)語

課程思政背景下，食品微生物檢驗將檢驗技術與思政元素有機結(jié)合起來，著眼于多元統(tǒng)合，深度挖掘?qū)W科中的思想政治教育元素。通過教學實踐，讓學生在掌握食品微生物檢驗技能的同時，將新時代中國特色社會主義思想、生態(tài)文明建設理念、社會主義核心價值觀等內(nèi)容深深融入學生腦海當中，培養(yǎng)出優(yōu)秀的社會主義建設者和接班人，實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢。