食品用紙包裝材料質量安全性研究

沈夜南

（武漢工程大學，湖北 武漢 430205）

對于食品生產經營而言，用紙包裝材料是非常重要的組成部分，與食品質量安全有著密切關系。對于食品安全而言，不僅需要關注食品本身的質量，還需要關注食品包裝，因為食品包裝可能讓有害化學物質遷移到食品中。在限塑令的背景下，食品用紙包裝材料引起人們的關注，其質量安全性是研究熱點。基于此，本文將針對其進行深入研究，具有一定的理論意義與現實意義。

1 食品用紙包裝材料類型與優勢

1.1 類型

從專業術語角度來看，食品用紙包裝材料指的是包裝、盛放食品，或者是食品添加劑的紙制品以及復合紙制品；同時，也包括食品生產過程中，與食品直接接觸的餐具、用具、紙容器等紙制品。由此可見，涉及到食品的紙包裝材料主要有包裝類與容器類之分，簡單來講，就是包裝或者盛放食品的紙質材料。對于容器類而言，通常指的是通過一定的工藝將紙張加工成為餐具、用具、紙容器等紙制品；對于包裝類而言，不僅可以將其作為食品用紙容器類的加工原材料進行使用，還可以將其直接用于包裝食品。日常生活之中，常見的用紙包裝材料有淋膜紙、涂蠟紙、茶葉濾紙、烘焙紙、蒸籠紙等，以連鎖餐廳、便利店為例，常常會用這類紙包裝直接包裝食物，例如，直接用食品用紙包裝油炸食物等。日常生活中常見的紙容器類有紙杯、紙碗、蛋糕盒、紙袋以及裝薯片用的復合罐等。上述這些紙質產品，均由食品級包裝紙進行加工完成，這就可能涉及到多次加工環境，可能會對原有紙質結構產生破壞，從而導致部分化學類物質遷移到食品中，從而影響到食品的質量[1]。

1.2 優勢

1.2.1 造型優勢

包裝設計原則是為了保護產品，突出產品特色。為了突出產品特色，就需要在造型上下功夫。紙材料本身的可塑性很強，剪裁便捷、加工性能強、容易折疊，因此被廣泛用于食品包裝造型設計之中。結合食品包裝造型需求以及安全需求，對紙材料進行設計，不僅能夠突出食品特色，而且能夠保護食品，以蛋糕包裝為例，可以結合蛋糕特點、形狀以及客戶需求，對紙包裝造型設計進行創新，不僅可以滿足保護蛋糕的需求，還能產生一定的營銷效果。

1.2.2 安全優勢

食品包裝要突出造型優勢，但更為重要的是保護食品安全，因此，需要對食品包裝原材料進行嚴格把關。紙材料在這方面的優勢很明顯，因為材料源于植物，安全性、透氣性等效果比較好，而且經過安全處理之后，還能夠將其進行循環使用，對生態環境、人體等方面的不利影響比較小。加工處理之后的紙材料，在食品包裝過程中能夠提供一定的性能，例如，熱封、阻隔、防蟲、防潮等，可以讓紙包裝的強度與物理性能增強。隨著技術的發展，食品用紙包裝材料將會有更多的創新與突破，其應用空間將會日益增大。

1.2.3 視覺優勢

對于食品包裝而言，對消費者視覺造成一定的沖擊，在激發消費者購買積極性方面發揮著非常重要的作用；包裝設計過程中，色彩組合、圖像、文字，又或者是與食品有著密切關系的歷史文化背景、地域文化特色等設計，均會對食品銷量產生影響。紙材料在吸收以及黏結油墨等方面的能力比較強，印刷比較便捷，平滑的紙材料可以印刷食用方法、食品保質期等，不僅美觀而且實用性比較強。在食品包裝設計過程中，對于圖案印刷工藝有著較高的要求，而紙材料本身的可塑性非常有利于實現各種圖案設計以及印刷，還能夠將食品特征體現出來。此外，紙材料印刷成本較小、工藝比較簡單，相對于其他包裝材料而言，其優勢比較明顯。而且紙材料不同其文化底蘊也不同，例如在包裝設計中可以融入衍紙藝術、紙雕藝術、剪紙藝術等，非常有利于提升食品的營銷價值，而且能夠彰顯人文情懷[2]。

2 食品用紙包裝材料產品質量安全性問題

根據《食品相關產品生產許可實施細則（二）食品用紙包裝、容器等制品部分》（以下簡稱《細則》）的相關規定來看，食品用紙包裝、食品容器等紙制品質量安全隱患存在于多個環節，例如，生產加工、存貯運輸等，具體體現在以下幾方面。

2.1 原材料本身具有安全隱患

紙的原材料主要包括草漿、木漿等，而這些原材料本身就可能殘留一定的有害物質；同時，部分企業在進行回收再生處理過程中，由于生產工藝不達標，也有可能帶入霉菌、多氯聯苯、鎘、鉛等有害物質。

2.2 化學品安全隱患

部分紙制品具備一系列特殊性能，對于防水、防滲透、防油等性能要求較高，所以需要添加化學原料；同時不僅要求滿足紙張的特殊性能，而且還要確保紙漿中的無機顏料、染色劑、添加劑等不會遷移或者是極少遷移出紙張。從金屬化合物的角度來看，無機顏料屬于常用材料，雖然含量低，但是也有可能威脅到人體健康，防霉劑、膠黏劑等是紙制品加工過程中常用化學材料，其中就會有甲醛等有害物質，這就可能造成一定的質量安全隱患。根據《細則》規定來看，對于有致癌可能性的熒光增白劑、熒光物質、甲醛等物質有明確規定禁止使用[3]。

2.3 印刷油墨安全隱患

食品用紙常常會涉及到印刷技術，其中油墨包含輔助劑、連接料、著色劑等，部分企業還使用二甲苯、甲苯等作為溶劑，具有一定的致癌性。油墨中的著色劑、連接料當中具有鉻、汞、鉛鎘等重金屬，不僅具有一定的致癌性，而且可能會造成重金屬污染。由此可見，印刷油墨品存在一定的安全風險，會影響到食品安全質量，甚至對人體生命健康造成一定威脅。

2.4 貯存運輸安全隱患

在貯存運輸的過程中，可能會因為食品紙質外包裝損壞，或者是因為包裹不嚴實等原因，導致灰塵、雜質等落入到食品表面，尤其是高溫或者陰雨天氣影響下，甚至可能出現霉變，進而導致食品安全質量不達標。

2.5 環境安全隱患

食品用紙包裝材料使用過程中，需要對能夠影響食品質量安全的各種因素進行全面考慮，這是因為食品加工工藝過程中，每一個環節都比較考究，其中環境也是重要的影響因素，如果化學指標與生物指標出現異常，例如，光、氧、濕度、微生物等指標異常（如圖1所示），都可能影響到食品的質量安全[4]。

圖1 食品在流通過程中可能出現的質變

3 加強食品用紙包裝材料質量安全性的對策

3.1 完善法律法規，強化監管力度

《中華人民共和國工業產品生產許可證管條例》《中華人民共和國食品安全法》《工業產品生產許可證實施通則》等，為相關部門加強食品監管提供了法律依據；同時為食品生產企業以及檢驗檢測機構提供檢測依據與生產依據。需要注意的是，雖然相關法律法規正在不斷完善，但是在執行過程中也會遇到一些新問題，這就需要立法做到與時俱進，盡可能在源頭上加強食品用紙包裝材料質量的安全性。

3.2 強化檢驗檢測能力

為了保障食品用紙包裝材料的質量安全性，就必須重視檢驗檢測環節，這就需要強化檢驗檢測能力；同時只有精準、科學的檢驗數據，才能保障質量安全。第一，加強未知有害物質的探索力度、分析力度以及識別力度，并有針對性制定檢驗檢測方案；第二，結合歷史檢驗檢測數據，對現有檢驗檢測方法進行研究，對檢驗檢測過程中存在的問題進行優化，有利于制定出更加微小、精確的檢驗檢測方法，對檢測微含量有害物質發揮重要的作用；第三，對建標立標進行完善，重點放在被忽略的紙包裝材料監管領域，制定安全評價機制[5]。

3.3 提升監管抽檢力度，降低質量安全風險

提升監管抽查力度，需要相關部門形成合力，不僅要落實省級市級監督抽查，而且還要將縣區等基層日常監管工作落實，讓風險檢測抽查、產品質量監督抽查能夠常態化。對抽檢過程中發現用紙材料包裝不合格的產品，必須及時責令停產與銷售，并結合相關法律法規進行處理；同時還應該公示抽查結果、處罰信息等。

3.4 強化宣傳力度，形成社會共治

讓群眾參與到食品用紙包裝材料質量監督中非常重要，基于此，相關部門應該有針對性開展相關宣傳活動，盡可能營造民眾關心產品質量的良好氛圍。在宣傳過程中，可以為民眾宣傳如何挑選合格的食品用紙包裝材料；也可以開展“你送我檢”的公益活動，讓消費者扮演神秘買家，然后參與到相關部門的食品抽檢工作中，并現場對檢測結果進行公布；同時，還需要對檢驗檢測結果進行答疑解惑，做到有送必檢、隨送隨檢，這樣才能督促企業對食品用紙包裝材料質量安全性引起重視。

3.5 加強環境因素優化

3.5.1 光照

食品中的有機物分解速率與光照強度有一定關系，如果光照強度超標，食品可能快速腐爛。因此，企業應該結合食品的特點，選用折光率、厚度相應的紙質材料，發揮材料吸收一定光線的作用，可以將光照對食品的不良影響降低。

3.5.2 氧氣

對于食品品質而言，包裝之中的含氧量也是一個重要指標，在氧化褐變反應的影響下，氨基酸、維生素等將可能失去營養價值；在有氧環境中，一些微生物會大量繁殖，也會導致食品變質。因此在食品用紙材料包裝中，需要為食品營造一個溫濕度適中的環境，以蔬果為例，在流通過程中蔬果需要保持正常的生物代謝，對于包裝中的含氧量、溫濕度均有一定的要求，這就需要選擇相應的紙質材料進行保障，確保環境能夠達到相關標準，從而保障食品品質。

3.5.3 水分或濕度

對于維持食品質量來講，水分是一個重要指標，食品不同其含水量也不同。水分能夠分解油脂，更是微生物繁殖的條件，會導致色素氧化，進一步讓食品出現結塊、失脆、硬化等情況。因此，在食品用紙包裝過程中，需要選擇能夠維持水分或者濕度的紙質材料，這樣才能保障食品的品質[6]。

3.6 基于安全性的鏤空設計

消費者對于食品的要求隨著社會經濟的發展而不斷提升，不僅要求食品本身安全以及包裝安全，還對食品紙包裝設計提出較高的要求。鏤空設計是食品紙包裝設計中的常用手段，不僅具備一定的美學意境，而且能夠呈現出比較獨特的造型，當消費者見到這類包裝時，通常會帶來比較強烈的視覺沖擊，能夠將食品本質呈現給消費者，因為鏤空設計可以讓消費者直接觀察到內部的食品樣式，所以一定程度上能夠滿足消費者在精神與物質上的追求。從食品紙包裝鏤空設計來看，常見的有云泥分割、虛擬相生、陰陽調和等，以中秋月餅包裝為例，常常會用到鏤空設計，會給消費者傳達中秋節日的美好祝愿；同時，恰當的傳統文化讓整個包裝更具有韻味。在食品紙質包裝鏤空設計過程中，需要結合食品的特點合理選擇鏤空面積、鏤空部位，盡可能將食品特色呈現給消費者，讓消費者透過包裝感受食品包裝的層次感、空間感以及食品的樣式。

3.7 基于安全性的折紙設計

紙材料具有成本低廉、操作方便、融合度較高、可塑性較強等特征，基于紙材料的食品包裝設計，還可以融入折紙。折紙融合了行為聯想感知、視覺美感等元素，基于食品的特征與包裝需求，可以選擇具有不同藝術性的折紙，不僅能夠為消費者帶來良好的視覺體驗，而且造型有趣；同時，紙質材料一定要符合國家食品安全標準。從日常生活中來看，為了保障食品本身的質量以及食品包裝的質量，常見的牛奶、果汁等食品紙質包裝就對紙張的韌性進行了充分利用；又例如傳統的茶點、糕點等紙質包裝材料，融入了折紙藝術設計的美感，使其從傳統單純地滿足食品包裝需求轉變為具有人文感與時代藝術氣息的折紙藝術，兼具實用性與傳統美感，不僅能夠將設計師的創意想法充分表達出來，進而滿足廣大消費者的審美需求，而且能夠保障食品本身以及食品包裝的安全性。

4 結語

綜上所述，對于食品用紙包裝材料質量安全性而言，食品、人、環境幾個方面是相對獨立的，也是相互影響的，所以安全性應該用辯證的眼光去看待這些方面。一個達標的食品必定會經過科學、合理的用紙包裝設計，這樣才能保障食品的質量安全以及消費者的生命安全。同時，我們還要重視環境安全，因為環境安全也是保障人們健康發展的基礎條件，這些都應該是食品企業、食品包裝設計者與生產者以及相關部門應該意識到的問題。在基于綠色紙質環保包裝材料的大環境下，應該秉持“安全第一”的設計與包裝原則，這樣才能為消費者提供更加安全的食品以及食品包裝。