新冠疫情背景下我國香菇生產與出口貿易發展對策研究

賀 靖，文 軍

（廣西大學農學院 南寧 530000）

香菇以肉質肥厚、香氣獨特、味道鮮美以及較高的營養、藥用和保健價值，素有“菇中皇后”的美譽[1]。香菇產業則具有生長周期短、產出效率高、投資見效快、市場效益好等顯著特點，已經發展成為助推廣大菇農就業增收、共同致富的“朝陽產業”。中國食用菌協會的調查統計數據顯示，在全國脫貧摘帽的832 個國家級貧困縣中，約有70%以上的地區把發展香菇產業作為實現當地脫貧攻堅的支柱性產業。2020 年6 月，農業農村部種植業管理司印發了《貧困地區香菇綠色高質高效技術模式》，以期進一步推進貧困偏遠地區香菇產業的健康發展[2]。我國是世界最大的香菇主產國。2021 年我國香菇產量達到1 295.7 萬t，約占世界香菇總產量的95%以上[3]。可以預見，未來隨著世界經濟的逐步復蘇、人們生活水平的不斷提高，香菇的國內外市場將會日益擴大，對香菇及其加工品、保健品的需求量也將會持續增加。

隨著2019 年全球新冠疫情的暴發流行，對世界經濟發展造成了前所未有的巨大沖擊，總需求萎縮成為影響全球農產品貿易發展的主導因素。一方面，疫情導致的產業鏈、供應鏈失靈勢必會干擾到農業生產活動的正常進行，影響全球農產品供給。另一方面，海外疫情的持續擴散勢必會拖累世界經濟增長，并對世界農產品貿易活動造成影響，導致中國農產品海外需求急劇下降，國際貿易成本大幅增加[4]。通過文獻梳理發現，目前已有一些業內學者針對疫情（非典疫情和新冠疫情）對我國香菇產業發展產生的影響開展了相關研究。王保華[5]利用人民銀行全國物價監測系統數據，通過比較分析法分析了非典疫情對我國香菇產業及其市場前景所造成的負面影響，并從金融支持視角出發探討了如何發揮金融支持經濟的作用、促進香菇產業健康發展。曹斌[6]利用對我國部分香菇主產區相關市場主體的調研結果，從經營主體、生產供給、市場需求、菇農增收等視角出發分析了新冠疫情長期化對我國香菇產業造成的負面影響，并對未來我國香菇產業發展趨勢做出了科學研判。基于上述研究背景，筆者通過比較分析法對2019—2021 年我國香菇生產和出口貿易數據進行分析，全面客觀地評價新冠疫情對我國香菇生產與出口貿易產生的主要影響并有針對性地提出相應的政策建議，這對于充分保障我國香菇產業在面臨重大突發事件時如何實現保供穩價、高質量發展都具有重要的現實意義。

1 新冠疫情對我國香菇生產的影響

1.1 生產總量持續增長，但年際間增速波動明顯

2019 年，我國香菇產量為1 155.9 萬t，同比增速10.81%，約占食用菌總產量比重的29.38%。但由于前期受到疫情防控因素影響，勞動力人員流動困難，物料跨地區運輸受阻，導致勞動力成本和運輸成本出現較大幅度上漲，加之企業防疫成本上升以及香菇生產季節性較強的特點，使得國內香菇生產加工企業經營成本顯著上漲、經營風險大幅提高、產量增速明顯放緩。2020 年，我國香菇產量為1 188.2 萬t，同比增速僅為2.79%，占食用菌總產量比重也下降到29.26%。但后期隨著疫苗接種的廣泛普及、防控措施的不斷完善，外部發展環境得到極大改善，香菇生產也逐步恢復正常。2021 年，我國香菇產量達到1 295.7 萬t，同比增速達到9.05%，占食用菌總產量比重也提高到31.34%（表1）。

表1 2019—2021 年我國香菇產量變化情況

1.2 生產模式不斷創新，但勞動力匱乏依然突出

香菇生產屬于典型的勞動密集型產業，勞動力需求相對較大。為了有效緩解香菇生產的用工壓力、最大限度降低疫情災害對香菇生產造成的負面影響，部分香菇主產區不斷創新生產經營模式，積極引入物聯網、云計算、大數據等先進信息技術，逐步發展形成了由龍頭企業、農民合作社等新型經營主體負責購置成套智能化機械裝備集中進行菌棒生產、菇農負責出菇管理的“集中制棒+分散出菇”的兩段式生產經營模式，該模式既可以提高香菇組織化、規模化、標準化生產水平，又可以整合產業鏈條、降低生產成本、保障出菇品質[7]。但即便如此，由于目前在日常出菇管理、采收、分揀、包裝等環節仍然需要大量人工操作，而疫情導致勞動力人員流動受阻，使得我國香菇生產勞動力匱乏問題依然突出。

2 新冠疫情對我國香菇出口貿易的影響

我國是世界最大的香菇出口國，因其所產的香菇味道鮮美、營養豐富而深受世界各國尤其是亞洲地區消費者的青睞[8]。其中，鮮或冷藏香菇和干香菇是目前我國香菇出口貿易的兩種主要商品形式。但自疫情暴發流行以來，由于受到國際市場需求急劇萎縮、市場價格持續低迷、企業出口成本大幅增加等一系列連鎖反應和負面因素的疊加效應影響，我國香菇出口貿易受到巨大沖擊。

2.1 出口貿易規模大幅縮減

為了防止疫情進一步擴散蔓延，世界各國政府紛紛對疫情防控手段逐漸加碼，陸續出臺了限制同餐人數或取消堂食等一系列防控措施，導致海外餐飲市場香菇消費量急劇下降，國際市場需求大幅萎縮。此外，甚至也有部分西方國家以疫情防控、提高檢驗標準為由限制來自中國香菇的進口，使得我國香菇出口貿易規模出現大幅縮減。從不同商品形式來看：我國干香菇的出口量和出口額分別由2019 年的9.44 萬t 和159 452.65 萬美元逐步縮減到2021 年的5.35 萬t 和86 007.45 萬美元，減少幅度分別高達43.33%和46.06%。鮮或冷藏香菇的出口量和出口額則先是分別由2019 年的1.82 萬t 和4 654.66 萬美元下降到2020 年的1.71 萬t 和4 148.26 萬美元，雖然2021 年出口量和出口額又分別增加到1.85 萬t 和4 990.06 萬美元，但如果將干香菇出口量以1∶10 的比例折算成鮮香菇后與鮮或冷藏香菇出口量合并來計算香菇出口量的話，我國香菇的出口量則是由2019 年96.22 萬t逐步縮減到2021 年的55.35 萬t，減少幅度高達42.48%（表2）。

表2 2019—2021 年我國香菇出口變化情況

2.2 出口貿易價格持續低迷

新冠疫情的擴散蔓延使得我國香菇出口貿易活動受到強烈干擾，在海外市場香菇需求大幅萎縮和國內香菇產量持續增加的雙重因素作用下，國際香菇市場出現短期供求急劇失衡現象，香菇產品出口價格持續低迷。我國干香菇出口平均價格由2019 年的16.89 美元·kg-1逐步下降到2021 年的16.08 美元·kg-1，下降幅度達到了4.80%（表2）。鮮或冷藏香菇出口平均價格則先是由2019 年的2.56美元·kg-1下降到2020 年的2.43 美元·kg-1，雖然2021 年后價格又回升到2.70 美元·kg-1，但由于目前我國香菇出口仍是以干香菇出口為主，鮮或冷藏香菇受運輸條件和保存時間的限制而出口量一直相對較少，導致我國香菇出口價格整體依然表現持續低迷。此外，如果考慮到同期物價指數上漲、企業出口成本增加等其他外在影響因素，實際上我國香菇出口平均價格的下降幅度應該更大。

2.3 出口集中度呈現窄幅波動

一直以來，由于受到地理位置、消費習慣、經濟條件等因素影響，我國的香菇出口貿易市場主要集中在亞洲地區以及美國、歐盟等一些發達國家[9]。但由于商品特性和貿易形式的不同，使得鮮或冷藏香菇和干香菇在世界主要出口市場的空間分布上存在一定差異，因而在疫情常態化背景下其在具體出口市場的表現也自然有所不同。鮮或冷藏香菇出口方面：韓國、馬來西亞、美國、泰國、日本是我國鮮或冷藏香菇的主要出口目標市場，五大出口市場約占我國出口總量的80%以上（表3）。根據CR 指標計算結果，2019—2021 年期間我國鮮或冷藏香菇出口集中度整體呈窄幅波動的發展態勢；干香菇出口方面：越南、中國香港、馬來西亞、泰國、日本是我國干香菇的主要出口目標市場（表4），五大出口市場占我國出口總量的80%以上。根據CR 指標計算結果，2019—2021 年期間我國干香菇出口集中度整體呈逐年小幅縮減的發展態勢（表5）。其中，對越南、泰國和馬來西亞的出口量縮減幅度較大，減幅分別高達74.68%、59.44%和69.47%。

表3 2019—2021 年我國鮮或冷藏香菇主要出口市場情況

表4 2019—2021 年我國干香菇主要出口市場情況

表5 2019—2021 年我國鮮或冷藏香菇和干香菇出口市場集中度情況

3 結論與建議

3.1 主要結論

整體而言，新冠疫情的暴發流行給全球產業鏈、供應鏈、價值鏈造成了巨大沖擊[10]。作為總產量最高、生產區域最廣、市場影響最大的食用菌產品，香菇產業同樣也受到了來自疫情的廣泛而又深刻的影響。從短期來看，疫情影響主要集中在生產端和消費端方面，國內香菇生產出現季節性萎縮、產量增速明顯放緩，海外市場出現需求大幅萎縮、出口價格持續低迷。但從長期來看，隨著疫情防控措施的日益完善、居民康養意識的不斷提升以及國際市場需求的逐步恢復，我國香菇生產與出口貿易將會呈現出持續優化的恢復性發展趨勢。

（1）我國香菇生產方面：一是生產總量持續增長但年際間增速波動明顯。雖然香菇產量由2019年1 155.9 萬t 逐步增加到2021 年的1 295.7 萬t，增長幅度達到了12.09%。但同比增速則是先由2019 年的10.81%下降到2020 年的2.79%，此后又恢復性地提高到9.05%；二是生產模式不斷創新但勞動力匱乏問題依然突出。為了能有效緩解香菇生產的用工壓力、最大限度降低疫情災害對香菇生產造成的負面影響，部分香菇主產區積極創新發展形成了“集中制棒+分散出菇”的兩段式生產經營模式，但由于目前在日常出菇管理、采收、分揀、包裝等環節仍然需要大量人工操作，而疫情導致勞動力人員流動受阻，使得我國香菇生產勞動力匱乏問題依然突出。

（2）我國香菇出口貿易方面：自新冠疫情暴發流行以來，由于受到國際市場需求急劇萎縮、市場價格持續低迷、企業出口成本大幅增加等一系列連鎖反應和負面因素的疊加效應影響，我國香菇出口貿易遭受到巨大沖擊。一是出口貿易規模大幅縮減。按照折算后的香菇出口規模來計算，我國香菇出口量由2019 年96.22 萬t 逐步縮減到2021 年的55.35 萬t，減少幅度高達42.48%；二是出口貿易價格持續低迷。在海外市場香菇需求大幅萎縮和國內香菇產量持續增加的雙重因素作用下，國際香菇市場出現短期供求急劇失衡，導致我國香菇出口價格整體表現持續低迷；三是出口集中度呈現出窄幅波動發展態勢。韓國、馬來西亞、美國、泰國、日本是我國鮮或冷藏香菇的主要出口目標市場，2019—2021 年期間出口市場集中度整體呈現出窄幅波動的發展態勢。越南、中國香港、馬來西亞、泰國、日本是我國干香菇的主要出口目標市場，2019—2021年期間出口市場集中度則是整體呈現出逐年小幅縮減的發展態勢。

3.2 政策建議

一是加快行業信息化平臺建設，為促進香菇生產與出口提供系統性、前瞻性信息服務。目前我國香菇生產尚未被列入官方統計目錄，完全依靠各個相關行業協會發動會員自愿上報，絕大多數是地方政府和行業專家估算數據，在數據的準確性方面還亟待進一步提高。因此，要進一步加快我國食用菌大數據中心建設，通過互聯網應用、大數據分析等先進的信息化手段，強化在香菇生產管理、市場交易、融資信貸、技術研發、趨勢研判、檢測標準、貿易措施、風險控制等方面提供系統性、前瞻性信息服務[11]，對國內外香菇市場實現有效動態監控和監測預警，科學引導國內香菇生產，盡量避免市場供求失衡現象出現，有效降低香菇產品出口風險，不斷提高出口貿易質量。

二是持續優化創新產業生產經營模式，為促進香菇生產與出口營造良好發展環境。疫情的長期影響勢必會擴散到企業生產技術、供應鏈布局和協作模式、跨地域投資模式等方面的調整上，使得全球香菇生產貿易體系發生持久的結構性變化。因此，要積極主動適應疫情常態化背景下經濟形勢發展要求，持續優化創新香菇生產經營模式。一方面，要考慮在香菇主產區把香菇作為重點出口產業進行扶持，制定具體的發展目標、措施和扶持政策。積極推動出口香菇生產基地建設，大力發展“高等院校（科研院所）+龍頭企業+農民合作組織（協會）+基地+菇農”的規模化、標準化出口香菇種植生產模式，加快建立出口香菇質量安全區域化管理體系，鼓勵香菇生產加工企業開展HACCP、ISO9000 等質量體系認證，取得國際市場通行證，提高企業生產管理水平、自檢自控能力和出口創匯能力；另一方面，要鼓勵有能力的香菇生產加工企業實施“走出去”發展戰略，在國外就地建廠生產加工、就地銷售，把產業鏈由國內延伸至國外。鼓勵出口企業發展“國內工廠化制作菌棒+國外設施化出菇+鮮菇就地上市銷售”的生產經營新模式，既可以合理規避國外進口貿易壁壘，又可以有效降低企業出口成本，還可以大幅提升單位菌棒收益水平。

三是加大香菇產業發展科技創新力度，為促進香菇生產與出口提供有力技術支撐。疫情常態化對我國香菇產業發展包括優良新品種選育、栽培新工藝改進、高附加值新產品研發、銷售新渠道拓展等各個方面在內的科技創新都提出了更高的新要求。在優良新品種選育方面，要以國家食用菌產業技術體系為依托，積極研發一批產量高、生產周期短、品質好、功能性強并適宜現代工廠化種植栽培的香菇新品種。在栽培新工藝改進方面，要重點加大對互聯網、云計算、大數據等現代信息技術的引入和應用力度，切實提高我國香菇生產機械化、智能化、標準化、高效集約化生產水平。在高附加值新產品研發方面，要通過科技攻關、技術創新等方式積極開發香菇休閑食品、保健品及醫藥用品等高精深加工產品，在提高產品附加值的同時逐步優化調整出口商品結構，并進一步加大對國際知名香菇產品品牌的培育和宣傳力度[12]。在銷售新渠道拓展方面，要充分利用“互聯網+”的銷售新模式，通過積極與跨境電商、京東、阿里巴巴等互聯網零售平臺開展共贏合作[13]，采取直播帶貨、短視頻宣傳、優惠團購等多種形式，盡可能彌補疫情災害對傳統線下香菇銷售帶來的負面影響。